第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全熱點(diǎn)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的（）證明文件。

A.出廠檢驗(yàn)合格證

B.產(chǎn)品合格證

C.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

D.來(lái)源追溯單

（）

2.食品添加劑使用時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.可以超范圍、超量使用食品添加劑

B.可以根據(jù)個(gè)人口味添加非食品添加劑的色素

C.應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用

D.可以使用過(guò)期的食品添加劑以節(jié)約成本

（）

3.餐飲服務(wù)提供者儲(chǔ)存食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，主要目的是（）。

A.方便取用

B.節(jié)約空間

C.防止交叉污染

D.提高儲(chǔ)存效率

（）

4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的（）是食品安全第一責(zé)任人。

A.銷售人員

B.管理人員

C.食品生產(chǎn)者

D.監(jiān)管部門

（）

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.食品成分含量

D.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址

（）

6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并及時(shí)向（）報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)鼐用?/p>

B.當(dāng)?shù)孛襟w

C.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門

D.當(dāng)?shù)毓ど滩块T

（）

7.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.食堂現(xiàn)做的盒飯

B.超市售賣的袋裝餅干

C.便利店即食的包子

D.餐廳外帶的湯

（）

8.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查，持有效健康證明方可從事食品工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

（）

9.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”

B.可以承諾“三天見(jiàn)效”

C.可以使用“最新科技”等詞語(yǔ)

D.可以標(biāo)明“純天然無(wú)添加”

（）

10.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，下列做法錯(cuò)誤的是（）。

A.使用防潮材料包裹食品

B.將食品存放在陽(yáng)光直射的地方

C.保持儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)干燥

D.定期檢查食品保質(zhì)期

（）

11.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品（）。

A.沒(méi)有添加任何食品添加劑

B.沒(méi)有添加防腐劑

C.沒(méi)有添加人工色素

D.沒(méi)有添加甜味劑

（）

12.餐飲服務(wù)提供者使用消毒劑消毒餐具時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.直接用手接觸消毒劑

B.按照說(shuō)明書(shū)比例稀釋

C.在餐具上殘留消毒劑

D.使用過(guò)期消毒劑

（）

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)（）。

A.與食品處理區(qū)相鄰

B.設(shè)置在食品處理區(qū)外

C.不需要定期清潔

D.允許顧客直接進(jìn)入

（）

14.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得載明（）。

A.使用方法

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址

D.營(yíng)養(yǎng)成分含量

（）

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者、供貨商信息

D.以上都是

（）

16.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)（）。

A.每年修訂一次

B.每三年修訂一次

C.根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂

D.無(wú)需修訂

（）

17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。

A.食品產(chǎn)地

B.生產(chǎn)者的許可證號(hào)

C.食品名稱

D.以上都是

（）

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)（）。

A.與食品直接接觸

B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.成本越低越好

D.由員工自行配制

（）

19.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品（）。

A.經(jīng)過(guò)基因工程技術(shù)改造

B.含有轉(zhuǎn)基因成分

C.安全性未經(jīng)過(guò)評(píng)估

D.不適合特定人群食用

（）

20.食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)（）。

A.保持清潔，佩戴手套

B.污染后直接接觸食品

C.定期消毒，避免受傷

D.涂抹香水掩蓋異味

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.食品成分表

D.營(yíng)養(yǎng)成分表

（）

22.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可

C.生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定

D.消費(fèi)者的個(gè)人需求

（）

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括（）。

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.持健康證明上崗

C.出現(xiàn)不適立即調(diào)離食品崗位

D.不需要記錄健康信息

（）

24.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.保持低溫儲(chǔ)存

B.避免陽(yáng)光直射

C.嚴(yán)格控制濕度

D.定期檢查食品狀態(tài)

（）

25.食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。

A.虛假或者引人誤解的聲明

B.疾病預(yù)防、治療功能宣傳

C.食品成分含量承諾

D.“純天然”“無(wú)添加”等絕對(duì)化用語(yǔ)

（）

26.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。

A.保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生

B.使用食品級(jí)消毒劑

C.將食品存放在開(kāi)放式容器中

D.定期檢查設(shè)備設(shè)施

（）

27.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)（）。

A.標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期

B.不得夸大宣傳或者明示暗示功效

C.說(shuō)明使用范圍和限量

D.列出所有有效成分

（）

28.食品安全事故的應(yīng)急處置應(yīng)當(dāng)（）。

A.迅速采取控制措施

B.向相關(guān)部門報(bào)告

C.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)

D.向媒體公布原因

（）

29.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以標(biāo)明（）。

A.食品產(chǎn)地

B.生產(chǎn)者的許可證號(hào)

C.食品名稱

D.營(yíng)養(yǎng)成分含量

（）

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。

A.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.使用合格的食品容器和包裝材料

C.定期進(jìn)行食品安全自查

D.將食品存放在潮濕環(huán)境中

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過(guò)程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味等品質(zhì)或者為防腐、保鮮等目的而添加的物質(zhì)。

（）

32.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣意味著該食品沒(méi)有添加任何食品添加劑。

（）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員是食品安全的第一責(zé)任人。

（）

34.食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得佩戴飾品。

（）

35.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（）

36.食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”“三天見(jiàn)效”等功能。

（）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以使用過(guò)期的食品添加劑以節(jié)約成本。

（）

38.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。

（）

39.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，持有效健康證明方可從事食品工作。

（）

40.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣表示該食品經(jīng)過(guò)基因工程技術(shù)改造。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的________或________證明文件。

42.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的________和________使用。

43.餐飲服務(wù)提供者儲(chǔ)存食品時(shí)，生熟食品應(yīng)________存放，防止交叉污染。

44.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的________是食品安全第一責(zé)任人。

45.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的________、________、________等。

46.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行________次健康檢查，持有效健康證明方可從事食品工作。

47.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及________、________功能。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)________，不得與食品直接接觸。

49.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品________經(jīng)過(guò)基因工程技術(shù)改造。

50.食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)保持________，不得佩戴飾品。

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何預(yù)防食品交叉污染？（5分）

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

53.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（5分）

54.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)需要注意哪些問(wèn)題？（5分）

六、案例分析題（共25分）

55.某餐飲服務(wù)提供者使用過(guò)期消毒劑消毒餐具，導(dǎo)致顧客食物中毒。請(qǐng)分析該案例中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。（10分）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，未查驗(yàn)食品原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，導(dǎo)致部分原料過(guò)期。請(qǐng)分析該案例中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。（15分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的出廠檢驗(yàn)合格證，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。B選項(xiàng)的產(chǎn)品合格證不一定是出廠檢驗(yàn)合格證；C選項(xiàng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告通常由第三方機(jī)構(gòu)出具；D選項(xiàng)的來(lái)源追溯單主要用于追溯食品來(lái)源，不是原料的證明文件。

2.C

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，超范圍、超量使用食品添加劑屬于違法行為；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，不得在食品中添加非食品添加劑的色素；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，使用過(guò)期的食品添加劑屬于違法行為。

3.C

解析：餐飲服務(wù)提供者儲(chǔ)存食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，方便取用不是主要目的；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，節(jié)約空間不是主要目的；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，提高儲(chǔ)存效率不是主要目的。

4.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，銷售人員不是第一責(zé)任人；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，管理人員不是第一責(zé)任人；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)管，不是第一責(zé)任人。

5.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)者的詳細(xì)地址等，但不包括食品成分含量。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)正確。

6.C

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，當(dāng)?shù)鼐用癫皇菆?bào)告對(duì)象；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，當(dāng)?shù)孛襟w不是報(bào)告對(duì)象；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，當(dāng)?shù)毓ど滩块T不是報(bào)告對(duì)象。

7.B

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食堂現(xiàn)做的盒飯不屬于預(yù)包裝食品；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，便利店即食的包子不屬于預(yù)包裝食品；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，餐廳外帶的湯不屬于預(yù)包裝食品。

8.A

解析：食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，持有效健康證明方可從事食品工作。這是食品安全法的規(guī)定。

9.A

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得使用“增強(qiáng)免疫力”等詞語(yǔ)。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，可以承諾“三天見(jiàn)效”；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，可以使用“最新科技”等詞語(yǔ)；D選項(xiàng)正確。

10.B

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保持低溫、避光、干燥的環(huán)境，防止食品腐敗變質(zhì)。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，將食品存放在陽(yáng)光直射的地方容易導(dǎo)致食品變質(zhì)；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)正確。

11.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品沒(méi)有添加任何食品添加劑。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，沒(méi)有添加防腐劑不一定是“無(wú)添加”；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，沒(méi)有添加人工色素不一定是“無(wú)添加”；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，沒(méi)有添加甜味劑不一定是“無(wú)添加”。

12.B

解析：餐飲服務(wù)提供者使用消毒劑消毒餐具時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照說(shuō)明書(shū)比例稀釋，不得直接用手接觸消毒劑，也不得在餐具上殘留消毒劑，更不得使用過(guò)期消毒劑。A選項(xiàng)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

13.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)設(shè)置在食品處理區(qū)外，防止污染食品。A選項(xiàng)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

14.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得載明營(yíng)養(yǎng)成分含量，應(yīng)當(dāng)載明使用方法、生產(chǎn)者的名稱、地址等內(nèi)容。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

15.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商信息等內(nèi)容。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)正確。

16.C

解析：食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂，確保預(yù)案的時(shí)效性和可操作性。A選項(xiàng)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)錯(cuò)誤；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

17.D

解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)者的許可證號(hào)、食品名稱等內(nèi)容。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)正確。

18.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得與食品直接接觸。A選項(xiàng)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

19.A

解析：食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品經(jīng)過(guò)基因工程技術(shù)改造。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，含有轉(zhuǎn)基因成分不一定是“轉(zhuǎn)基因”字樣；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，安全性經(jīng)過(guò)評(píng)估；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，不是不適合特定人群食用。

20.C

解析：食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒，避免受傷。A選項(xiàng)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)錯(cuò)誤；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)正確。

22.AB

解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的要求。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

23.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查、持健康證明上崗、出現(xiàn)不適立即調(diào)離食品崗位。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

24.ABCD

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)保持低溫儲(chǔ)存、避免陽(yáng)光直射、嚴(yán)格控制濕度、定期檢查食品狀態(tài)。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)正確。

25.ABCD

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的聲明、疾病預(yù)防、治療功能宣傳、食品成分含量承諾、“純天然”“無(wú)添加”等絕對(duì)化用語(yǔ)。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)正確。

26.ABD

解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生、使用食品級(jí)消毒劑、定期檢查設(shè)備設(shè)施。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)正確。

27.ABC

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、不得夸大宣傳或者明示暗示功效、說(shuō)明使用范圍和限量。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

28.ABC

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置應(yīng)當(dāng)迅速采取控制措施、向相關(guān)部門報(bào)告、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

29.ABCD

解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以標(biāo)明食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)者的許可證號(hào)、食品名稱、營(yíng)養(yǎng)成分含量。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)正確。

30.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、使用合格的食品容器和包裝材料、定期進(jìn)行食品安全自查。A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過(guò)程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味等品質(zhì)或者為防腐、保鮮等目的而添加的物質(zhì)。該說(shuō)法正確。

32.√

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣意味著該食品沒(méi)有添加任何食品添加劑。該說(shuō)法正確。

33.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人。該說(shuō)法錯(cuò)誤。

34.√

解析：食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得佩戴飾品，防止污染食品。該說(shuō)法正確。

35.√

解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。該說(shuō)法正確。

36.×

解析：食品廣告不得宣傳“增強(qiáng)免疫力”“三天見(jiàn)效”等功能。該說(shuō)法錯(cuò)誤。

37.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用過(guò)期的食品添加劑。該說(shuō)法錯(cuò)誤。

38.√

解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。該說(shuō)法正確。

39.√

解析：食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，持有效健康證明方可從事食品工作。該說(shuō)法正確。

40.√

解析：食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣表示該食品經(jīng)過(guò)基因工程技術(shù)改造。該說(shuō)法正確。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.出廠檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品合格證

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的出廠檢驗(yàn)合格證或產(chǎn)品合格證證明文件。

42.范圍，用量

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用。

43.分開(kāi)

解析：餐飲服務(wù)提供者儲(chǔ)存食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。

44.食品生產(chǎn)者

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)者是食品安全第一責(zé)任人。

45.名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

46.一

解析：食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，持有效健康證明方可從事食品工作。

47.疾病預(yù)防，治療

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

48.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得與食品直接接觸。

49.經(jīng)過(guò)

解析：食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品經(jīng)過(guò)基因工程技術(shù)改造。

50.清潔

解析：食品從業(yè)人員的手部應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得佩戴飾品。

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何預(yù)防食品交叉污染？（5分）

答：

①生熟食品分開(kāi)存放和加工；

②使用不同的工具和容器處理生熟食品；

③保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生，定期消毒；

④從業(yè)人員保持手部清潔，佩戴手套；

⑤食品加工流程合理，避免生熟食品交叉接觸。

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表等。這是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，確保消費(fèi)者了解所購(gòu)買食品的真實(shí)情況，防止食品安全問(wèn)題發(fā)生。

53.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（5分）

答：

①