2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡文化傳承與創(chuàng)新試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種處理法通常適用于阿拉比卡咖啡豆，并旨在減少苦澀味，保留果酸和風(fēng)味？A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.布朗焦糖處理法2.手沖咖啡中，通常認(rèn)為水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡提取過(guò)快，使得哪些風(fēng)味物質(zhì)過(guò)度萃??？A.芳香物質(zhì)B.酸味物質(zhì)C.苦味和澀味物質(zhì)D.以上都是3.意式咖啡機(jī)產(chǎn)生高壓蒸汽的主要作用是？A.加熱水B.壓縮咖啡粉C.高效萃取濃縮咖啡D.清潔咖啡機(jī)4.在咖啡文化中，“第三空間”概念通常指？A.咖啡師的工作空間B.咖啡館為顧客提供的社會(huì)化、休閑化空間C.咖啡豆的存儲(chǔ)空間D.咖啡店的財(cái)務(wù)空間5.咖啡師在沖煮前用手輕輕旋轉(zhuǎn)或搖晃咖啡粉粉餅，其主要目的是？A.增加粉餅密度B.均勻受熱C.使咖啡粉與水流接觸更均勻D.去除咖啡粉異味6.以下哪項(xiàng)不是精品咖啡追求的核心品質(zhì)特征？A.風(fēng)味獨(dú)特性B.口感順滑度C.平庸無(wú)味D.高品質(zhì)豆源7.咖啡師在咖啡館日常操作中，優(yōu)先清潔咖啡機(jī)萃取頭的原因是？A.防止機(jī)器損壞B.保證萃取水流順暢，影響咖啡品質(zhì)C.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.節(jié)約用水8.“Geisha”咖啡豆通常與哪個(gè)產(chǎn)國(guó)緊密相關(guān)？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞9.以下哪項(xiàng)措施最能體現(xiàn)咖啡行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展理念？A.使用一次性塑料杯B.采用單一能源烘焙C.推廣有機(jī)和公平貿(mào)易咖啡豆D.過(guò)度開(kāi)采咖啡樹(shù)10.咖啡“中度烘焙”通常具有怎樣的風(fēng)味特征？A.酸度明亮，帶有焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味B.酸度較低，帶有巧克力、煙熏風(fēng)味C.果味突出，帶有花香D.苦澀味重，帶有燒焦味二、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.咖啡樹(shù)屬于______科，主要分為_(kāi)_____和______兩大品種。2.手沖咖啡中，控制水粉比例是影響咖啡濃度的關(guān)鍵因素，常用的表示方法如______或______。3.意式濃縮咖啡的理想萃取時(shí)間通常在______分鐘左右。4.咖啡師在介紹咖啡時(shí)，通過(guò)觀色、聞香、品味等步驟進(jìn)行感官評(píng)定，其中“品味”主要評(píng)估咖啡的______、______和______。5.咖啡文化的發(fā)展與______、______和______等社會(huì)因素的演變密切相關(guān)。6.“拼配咖啡”（Blending）是指將不同產(chǎn)地、品種、處理法或烘焙度的咖啡豆按一定比例混合，目的是______或______。7.咖啡師在門(mén)店服務(wù)中，主動(dòng)詢問(wèn)顧客飲用偏好，推薦合適的產(chǎn)品，體現(xiàn)了良好的______意識(shí)。8.咖啡豆的“產(chǎn)地風(fēng)味”（Terroir）是指咖啡豆在特定______和______條件下生長(zhǎng)，所形成的獨(dú)特風(fēng)味特征。9.適應(yīng)咖啡發(fā)展趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)低因咖啡、植物基咖啡等創(chuàng)新產(chǎn)品，是咖啡業(yè)______的表現(xiàn)。10.咖啡師需要掌握基本的咖啡器具清潔、保養(yǎng)方法，如使用______清潔磨豆機(jī)，使用______清洗濾杯。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述咖啡豆的“水洗法”和“日曬法”處理過(guò)程的主要區(qū)別及其對(duì)咖啡風(fēng)味可能產(chǎn)生的影響。2.結(jié)合實(shí)際，簡(jiǎn)述咖啡師在咖啡館中如何通過(guò)觀察和溝通，判斷顧客對(duì)咖啡口感的偏好（如偏愛(ài)酸、甜、苦等），并給出相應(yīng)的建議。3.簡(jiǎn)述咖啡文化“傳承”的重要性，并舉例說(shuō)明咖啡師在日常工作中如何體現(xiàn)對(duì)咖啡文化的傳承。4.簡(jiǎn)述咖啡創(chuàng)新在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展中的積極作用，并列舉至少兩個(gè)您認(rèn)為具有潛力的咖啡創(chuàng)新方向。四、論述題1.結(jié)合咖啡歷史與現(xiàn)狀，論述“咖啡文化”的內(nèi)涵及其在全球不同地域的體現(xiàn)。并探討作為現(xiàn)代咖啡師，應(yīng)如何平衡“文化傳承”與“創(chuàng)新發(fā)展”的關(guān)系。2.分析當(dāng)前咖啡市場(chǎng)面臨的主要趨勢(shì)（如消費(fèi)升級(jí)、健康化、可持續(xù)發(fā)展等），并就如何運(yùn)用您的專(zhuān)業(yè)知識(shí)（涵蓋技能、文化、創(chuàng)新等方面），在一個(gè)現(xiàn)代咖啡館中創(chuàng)造價(jià)值，提出您的見(jiàn)解與策略。試卷答案一、選擇題1.A2.D3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.C10.A二、填空題1.茜草；阿拉比卡；羅布斯塔2.折合濃度；總酸度3.25-304.風(fēng)味；酸度；醇厚度5.經(jīng)濟(jì)；社會(huì)；文化6.提升風(fēng)味復(fù)雜性；創(chuàng)造獨(dú)特品牌口味7.客戶服務(wù)8.土壤；氣候9.創(chuàng)新性10.咖啡石（咖啡濾網(wǎng)清洗劑）；專(zhuān)用清潔布/海綿三、簡(jiǎn)答題1.解析思路：首先分別描述水洗法和日曬法的基本流程。水洗法：去果皮果肉->水洗發(fā)酵去除果膠->清水清洗->干燥。日曬法：去除果皮果肉->直接日曬干燥。然后對(duì)比兩者對(duì)風(fēng)味的影響：水洗法因徹底去除果膠，通常萃取更干凈，酸度可能更明亮，風(fēng)味清晰；日曬法因接觸陽(yáng)光和微生物，可能產(chǎn)生更多發(fā)酵風(fēng)味、甜感和醇厚度，但需控制好干燥過(guò)程防止過(guò)度發(fā)酵或生霉。2.解析思路：描述觀察和溝通的方法：觀察杯中咖啡的顏色、泡沫狀態(tài)；觀察顧客飲用時(shí)的表情、是否放糖放奶、詢問(wèn)顧客喜歡的口味（如“喜歡偏甜一點(diǎn)還是偏酸一點(diǎn)？”“喜歡濃郁的還是清爽的？”）。根據(jù)觀察和溝通結(jié)果，給出建議：例如，若顧客偏愛(ài)醇厚度，可推薦油脂豐富的意式咖啡或深度烘焙手沖；若偏愛(ài)酸度，可推薦淺度烘焙手沖或特定產(chǎn)地的日曬豆。3.解析思路：闡述文化傳承的重要性：是連接歷史與現(xiàn)在，保持咖啡產(chǎn)業(yè)獨(dú)特性和魅力的基礎(chǔ)；有助于理解咖啡的深層價(jià)值，提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)的溫度。舉例說(shuō)明：如學(xué)習(xí)并遵守咖啡沖煮的傳統(tǒng)禮儀（如意式咖啡的“先喝再拉花”），在介紹咖啡時(shí)講述咖啡的歷史淵源和產(chǎn)地故事，使用專(zhuān)業(yè)的咖啡術(shù)語(yǔ)與顧客交流，尊重并正確使用傳統(tǒng)咖啡器具等。4.解析思路：闡述創(chuàng)新作用：滿足消費(fèi)者日益多樣化和個(gè)性化的需求；提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和品牌特色；推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和模式變革。列舉創(chuàng)新方向：如研發(fā)健康風(fēng)味咖啡（低糖、低因、功能性咖啡），利用新技術(shù)提升咖啡品質(zhì)和效率（如智能烘焙、精準(zhǔn)萃取設(shè)備），探索新的咖啡飲品形態(tài)和呈現(xiàn)方式（如特調(diào)咖啡、冷萃咖啡的多樣化），關(guān)注咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性（如咖啡農(nóng)合作社模式、循環(huán)經(jīng)濟(jì)實(shí)踐）。四、論述題1.解析思路：論述咖啡文化內(nèi)涵：從歷史角度（起源、傳播、不同文明的融合），到社會(huì)層面（社交場(chǎng)所、生活方式、藝術(shù)表達(dá)），再到感官層面（風(fēng)味、品質(zhì)的追求）。全球體現(xiàn)：如意大利的咖啡館文化（社交中心）、土耳其的土耳其咖啡（儀式感、社交形式）、埃塞俄比亞的吉瑪咖啡（傳統(tǒng)儀式、社群共享）。平衡關(guān)系：傳承是根基，需尊重咖啡文化的歷史和精髓；創(chuàng)新是發(fā)展，需結(jié)合現(xiàn)代審美、科技和市場(chǎng)變化，在傳承基礎(chǔ)上進(jìn)行適度革新，如用現(xiàn)代設(shè)計(jì)感呈現(xiàn)傳統(tǒng)咖啡，或融合本地文化元素開(kāi)發(fā)創(chuàng)新飲品，關(guān)鍵在于“守正創(chuàng)新”。2.解析思路：分析市場(chǎng)趨勢(shì)：消費(fèi)升級(jí)（追求品質(zhì)、獨(dú)特體驗(yàn)、品牌價(jià)值）；健康化（關(guān)注低糖、低卡、功能性成分）；可持續(xù)發(fā)展（公平貿(mào)易、有機(jī)種植、環(huán)保包裝、減少浪費(fèi)）。提出個(gè)人見(jiàn)解與策略：作為咖啡師，需不斷學(xué)