2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：運動營養(yǎng)學(xué)知識測試試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題號后括號內(nèi)）1.運動中，骨骼肌主要利用以下哪種物質(zhì)直接供能？A.脂酸B.葡萄糖C.肌酸D.氨基酸2.以下哪種營養(yǎng)素是人體無法自行合成，必須通過食物攝入的？A.脂肪酸B.某些必需氨基酸C.維生素CD.膽固醇3.長時間耐力運動中，身體主要依賴哪個器官系統(tǒng)進行有氧代謝，提供能量？A.肝臟B.肌肉C.心臟和肺D.腦4.運動員在長時間高強度運動中，優(yōu)先丟失的體液成分主要是？A.血漿蛋白B.血細胞C.水D.電解質(zhì)5.以下哪種食物是運動員進行快速糖原補充的優(yōu)良選擇？A.全麥面包B.煮熟的土豆C.葡萄D.豆類6.參與構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.運動后促進肌肉修復(fù)和生長的關(guān)鍵營養(yǎng)素主要是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素8.以下哪種維生素在能量代謝中扮演輔酶的角色，幫助分解碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)？A.維生素AB.維生素CC.硫胺素（B1）D.維生素E9.對于進行力量訓(xùn)練的運動員，以下哪種營養(yǎng)素的攝入量需要相對增加？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.微量元素10.運動前后攝入碳水化合物的主要目的是？A.提供微量元素B.增加肌肉體積C.提高基礎(chǔ)代謝率D.補充能量，支持運動表現(xiàn)和促進恢復(fù)11.人體在靜息狀態(tài)下消耗的能量稱為？A.食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝率C.活動能量消耗D.額外消耗12.以下哪種情況會導(dǎo)致運動員的鈉丟失增加？A.在寒冷環(huán)境中進行室內(nèi)運動B.在高溫高濕環(huán)境中進行長時間運動C.飲食中攝入充足的鹽分D.運動強度非常低13.運動員進行高海拔訓(xùn)練時，需要特別關(guān)注哪種營養(yǎng)素的攝入以確保氧氣運輸正常？A.鐵B.鋅C.維生素CD.維生素A14.以下哪種營養(yǎng)補充劑被廣泛研究并證實能有效提高肌肉力量和爆發(fā)力？A.氯化鈉B.茶多酚C.肌酸D.歐米茄-3脂肪酸15.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時，提供能量最多的是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.以上三者相等二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.運動中，為了維持體溫和合成代謝，身體消耗的能量部分稱為__________。2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲存，過量攝入會通過__________途徑代謝掉。3.運動員在運動中大量出汗后，除了補充水，還需要補充丟失的__________和__________。4.維生素D的主要功能是促進腸道對__________的吸收。5.運動訓(xùn)練可以提高身體的__________，即在新陳代謝方面更有效地利用能量。6.青少年運動員的骨骼發(fā)育需要充足的__________和__________。7.運動營養(yǎng)學(xué)的研究對象是__________與__________之間的關(guān)系。8.肌酸的主要作用是幫助肌肉細胞儲存能量，提高__________和__________能力。9.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康和__________控制有重要作用。10.運動營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，需要考慮運動員的__________、__________、__________和__________等因素。三、名詞解釋（請簡要解釋下列名詞的含義）1.能量消耗2.蛋白質(zhì)互補作用3.電解質(zhì)失衡4.糖原儲備5.運動營養(yǎng)補充劑四、簡答題（請根據(jù)要求作答）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在運動中的作用和主要來源。2.解釋運動中水合作用的重要性，并說明運動前、中、后應(yīng)如何補水。3.為什么運動員比普通人的營養(yǎng)需求可能更高？請列舉至少三個方面的原因。4.簡述鐵對于運動員的重要性，并說明哪些運動項目或人群容易缺鐵。5.在制定運動員的膳食計劃時，需要考慮哪些主要原則？請至少列舉四項。五、論述題（請根據(jù)要求進行論述）結(jié)合運動營養(yǎng)學(xué)的知識，論述運動營養(yǎng)補充劑在提高運動員表現(xiàn)和促進恢復(fù)方面的應(yīng)用價值與潛在風(fēng)險。試卷答案一、選擇題1.B解析思路：運動中，骨骼肌的直接能量來源主要是葡萄糖及其代謝產(chǎn)物，如磷酸肌酸。脂肪需要先分解為脂肪酸再參與供能，但不是主要直接燃料。肌酸用于儲存磷酸基團，輔助ATP再生，不是直接燃料。2.B解析思路：必需氨基酸是指人體無法合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。脂肪酸和膽固醇雖然也可能需要外源補充，但人體可以在一定條件下少量合成。維生素C是典型的必需維生素，人體無法合成。3.C解析思路：長時間耐力運動依賴有氧代謝，而有氧代謝的主要器官系統(tǒng)是心臟（泵血）和肺（氣體交換），它們負責(zé)將氧氣運輸?shù)郊∪饨M織進行能量供應(yīng)。4.C解析思路：大量出汗時，身體主要失去的是水分，以維持體溫和調(diào)節(jié)體液平衡。雖然電解質(zhì)（如鈉）也會丟失，但失水是首要和最主要的成分。5.C解析思路：葡萄等含糖量高的水果，能夠提供快速吸收的葡萄糖，適合運動中或運動后快速補充糖原。6.B解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，其攝入量和吸收狀況直接影響骨骼的健康和密度。7.C解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉組織的基本原料，運動后肌肉出現(xiàn)微小損傷，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)和重建，促進肌肉生長和恢復(fù)。8.C解析思路：硫胺素（維生素B1）是輔酶TPP的組成部分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的分解代謝過程，幫助產(chǎn)生能量。9.C解析思路：力量訓(xùn)練會導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)分解和合成失衡，為了促進肌肉修復(fù)和增長，需要攝入相對更多的蛋白質(zhì)來支持超量恢復(fù)。10.D解析思路：運動前攝入碳水化合物是為了提高血糖水平，為運動提供即時能量。運動后攝入碳水化合物是為了快速補充被消耗的肌糖原儲備，促進恢復(fù)。11.B解析思路：基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適條件下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。12.B解析思路：高溫高濕環(huán)境下運動，出汗量會顯著增加，導(dǎo)致鈉隨汗液大量流失，更容易出現(xiàn)電解質(zhì)失衡問題。13.A解析思路：鐵是血紅蛋白的核心成分，血紅蛋白負責(zé)運輸氧氣。高海拔地區(qū)空氣稀薄，氧氣含量低，運動員需要更多鐵來制造血紅蛋白，提高氧氣運輸能力。14.C解析思路：肌酸是廣泛研究并被證實能有效提高肌肉力量、爆發(fā)力和運動表現(xiàn)的補充劑，通過增加肌肉細胞內(nèi)的高能磷酸鹽儲備來實現(xiàn)。15.B解析思路：脂肪的分子量比碳水化合物大，含有更多的氫原子，因此其完全氧化時釋放的能量最多（約9千卡/克），而碳水化合物和蛋白質(zhì)約4千卡/克。二、填空題1.額外消耗2.脂肪分解3.電解質(zhì),水4.鈣5.能量利用效率6.鈣,維生素D7.運動,營養(yǎng)8.力量,速度9.體重10.運動項目,訓(xùn)練水平,訓(xùn)練周期,個體差異三、名詞解釋1.能量消耗：指人體為了維持生命活動和從事各種活動而能量轉(zhuǎn)化的總過程，包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和活動能量消耗。2.蛋白質(zhì)互補作用：指通過攝入多種食物來源的蛋白質(zhì)，以獲得更全面、比例更合適的必需氨基酸的過程。3.電解質(zhì)失衡：指體內(nèi)鈉、鉀、鈣、鎂等帶電離子濃度發(fā)生異常變化，影響神經(jīng)肌肉功能、體液平衡和酸堿平衡的狀態(tài)。4.糖原儲備：指儲存在肌肉和肝臟中的葡萄糖聚合物，是運動中骨骼肌的主要直接能源。5.運動營養(yǎng)補充劑：指為改善運動員營養(yǎng)狀況、提高運動表現(xiàn)或促進恢復(fù)而額外攝入的食品或營養(yǎng)素，如蛋白粉、肌酸、維生素礦物質(zhì)制劑等。四、簡答題1.答：碳水化合物是運動的主要即時能量來源，尤其在高強度運動中。脂肪是長時間耐力運動的次要能量來源，也參與基礎(chǔ)代謝和恢復(fù)。蛋白質(zhì)在運動中主要用于肌肉修復(fù)、生長和酶的合成。主要食物來源：碳水化合物（谷物、水果、蔬菜）；脂肪（堅果、種子、植物油、魚油）；蛋白質(zhì)（肉、魚、蛋、奶、豆類）。2.答：水合作用對運動至關(guān)重要，涉及體溫調(diào)節(jié)、潤滑關(guān)節(jié)、運輸營養(yǎng)和廢物、維持細胞形態(tài)等。運動前應(yīng)充分補水（約2-3小時前飲用300-500ml水），運動中根據(jù)出汗量少量多次補水（每15-20分鐘飲150-200ml水，含少量電解質(zhì)），運動后需補充因出汗丟失的水分和電解質(zhì)（每公斤體重丟失約1升水需補充1.25-1.5升水）。3.答：原因包括：1)能量需求增加：訓(xùn)練導(dǎo)致能量消耗遠高于久坐不動人群；2)營養(yǎng)素損失增加：運動中大量出汗導(dǎo)致水、電解質(zhì)、維生素（如維生素C、B族）和礦物質(zhì)（如鐵、鋅）流失；3)特殊營養(yǎng)需求：某些項目（如耐力、高強度）對蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素有更高要求。4.答：鐵對運動員的重要性在于它是血紅蛋白的組成部分，負責(zé)氧氣的運輸。缺鐵會導(dǎo)致貧血，引起疲勞、運動能力下降、免疫力降低。易缺鐵的運動員包括：女性（月經(jīng)失血）、素食者/嚴(yán)格素食者（植物性食物鐵吸收率低）、高強度訓(xùn)練者（需求增加、流失增加）、長期腹瀉或吸收不良的運動員。5.答：制定運動員膳食計劃需遵循：1)滿足能量和營養(yǎng)素需求：根據(jù)運動類型、強度、周期和個人特點，提供充足宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素；2)優(yōu)化運動表現(xiàn)：合理安排營養(yǎng)攝入時間（如運動前后），確保能量供應(yīng)，補充關(guān)鍵營養(yǎng)素；3)促進恢復(fù)：補充肌糖原，修復(fù)肌肉損傷，補充水分和電解質(zhì)；4)增強健康：保證充足維生素礦物質(zhì)攝入，維持健康體重和免疫系統(tǒng)功能；5)考慮個體差異和飲食文化：適應(yīng)運動員的口味偏好、宗教信仰和生活方式，確保膳食可行性和依從性。五、論述題答：運動營養(yǎng)補充劑在運動員訓(xùn)練和比賽中扮演著重要角色。其應(yīng)用價值主要體現(xiàn)在：1)提高能量和營養(yǎng)素攝入：幫助運動員在訓(xùn)練密集或飲食受限時，確保獲得足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，以支持高強度訓(xùn)練和恢復(fù)；2)改善運動表現(xiàn)：某些補充劑如肌酸、咖啡因、β-丙氨酸等已被證實能提升力量、速度、耐力或反應(yīng)時間；3)加速恢復(fù)：蛋白質(zhì)補充劑有助于肌肉修復(fù)，電解質(zhì)和補水劑有助于補充運動中損失，促進身體恢復(fù)。然而，應(yīng)用也存在潛在風(fēng)險：1)質(zhì)量參差不齊：市場上補充