食堂安全管理規(guī)定

第一章總則

第一條為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職

工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于項(xiàng)目部所有職工/民工食

堂餐飲安全的控制。

第二條本規(guī)定由項(xiàng)目部綜合辦公室負(fù)責(zé)。

第二章管理內(nèi)容

第三條食堂工作人員

1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不

得在食堂工作。

2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤

換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

3、要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房

吸煙。

4、在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

5、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

6、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

第四條食品制作場(chǎng)所環(huán)境

1、應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2、應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

3、飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入

菜中。

4、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

5、食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾

箱和沿腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

6、操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔,

不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

7、廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

8、堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

9、下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門、

關(guān)好窗。

第五條食堂炊食用具

1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

2、食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，

做到使用一次，清洗消毒一次。

第四條食品原料的采購(gòu)

1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，

把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

2、購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3、嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

第五條食品加工過(guò)程

1、蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜

在菜中。

2、對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

3、在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5、使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。

第六條食品存放

1、食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成

品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

2、食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)

行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出

3、需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

第七條刀、機(jī)具的操作

1、刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀

架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以

刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉

強(qiáng)使用。

2、要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、

蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

3、熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源

插座及開關(guān)，以免觸電。

4、嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露,

使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

第八條監(jiān)督檢查

1、食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要

進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

2、辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次

全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。