2025年公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如雞蛋。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。夜盲癥是維生素A缺乏的典型表現(xiàn)。腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，可直接被人體吸收利用。蔗糖、麥芽糖是雙糖，乳糖也是雙糖。4.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。軟脂酸、硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸。5.正常成人每日鈣的適宜攝入量是（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。正常成人每日鈣的適宜攝入量為800mg。特殊人群如孕婦、老年人等需要量可能會增加。6.下列食物中含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟含鐵豐富且為血紅素鐵，吸收率高。菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，吸收率低；牛奶幾乎不含鐵；大豆含鐵量不如動物肝臟且吸收也相對較差。7.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，它的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血清膽固醇、增加飽腹感等。8.下列哪種食物含維生素C最多（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的良好來源，其維生素C含量相對蘋果、香蕉、葡萄要高很多。9.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.玉米答案：C。饅頭的血糖提供指數(shù)較高，燕麥、蕎麥、玉米的血糖提供指數(shù)相對較低，因為它們含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢。10.老年人的膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）A.蛋白質(zhì)、鈣B.脂肪、碳水化合物C.維生素A、維生素DD.以上都是答案：D。老年人身體機(jī)能下降，需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)以維持身體正常代謝和組織修復(fù)；鈣的補(bǔ)充有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；脂肪和碳水化合物是能量的來源，但應(yīng)注意控制量；維生素A對視力等有重要作用，維生素D有助于鈣的吸收和利用。11.下列哪種烹調(diào)方法會使食物中的維生素?fù)p失最大（）A.蒸B.煮C.炸D.燉答案：C。炸制過程中高溫會使食物中的維生素大量損失，尤其是維生素C、維生素B族等。蒸、煮、燉相對來說對維生素的破壞較小。12.中國居民膳食寶塔中最底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A。中國居民膳食寶塔中最底層是谷薯類，是人體能量的主要來源。13.下列哪種食物屬于低嘌呤食物（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉類答案：C。牛奶是低嘌呤食物，動物內(nèi)臟、海鮮、肉類大多屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。14.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.碘D.鈣答案：A。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育。15.下列哪種食物是維生素B2的良好來源（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.黃瓜答案：B。雞蛋是維生素B2的良好來源，大米中維生素B2含量較低；蘋果、黃瓜主要提供維生素C等其他維生素。16.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。17.孕婦在孕期的哪個階段需要增加蛋白質(zhì)的攝入量（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個孕期答案：D。整個孕期孕婦都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要，尤其是孕中期和孕晚期需求更為明顯。18.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收，草酸也會與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。19.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動、生長發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。生長發(fā)育主要是在兒童、青少年等階段有額外的能量需求。20.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸。豬油、牛油主要是飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。21.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源（）A.綠豆B.紅豆C.大豆D.蕓豆答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。綠豆、紅豆、蕓豆的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對大豆要差一些。22.下列屬于維生素B1缺乏癥狀的是（）A.口角炎B.腳氣病C.癩皮病D.夜盲癥答案：B。腳氣病是維生素B1缺乏的典型癥狀?？诮茄资蔷S生素B2缺乏的表現(xiàn)；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。23.老年人的飲食應(yīng)（）A.少鹽、少油、少糖B.多鹽、多油、多糖C.只吃素食D.只吃葷食答案：A。老年人飲食應(yīng)少鹽、少油、少糖，以預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。只吃素食或只吃葷食都不利于營養(yǎng)均衡。24.下列哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.豆腐答案：A。牛奶的鈣磷比例接近人體需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、魚肉、豆腐雖然也含有一定的鈣，但鈣磷比例不如牛奶合適。25.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素C、維生素EB.維生素A、維生素DC.鈣、鐵D.蛋白質(zhì)、脂肪答案：A。維生素C和維生素E具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素A、維生素D主要有其他生理功能；鈣、鐵是礦物質(zhì)；蛋白質(zhì)和脂肪主要是提供能量和構(gòu)成身體組織等。26.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜屬于堿性食物，肉類、魚類、谷物在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。27.嬰兒添加輔食的時間一般是（）A.23個月B.46個月C.79個月D.1012個月答案：B。一般嬰兒在46個月時開始添加輔食，這個階段單純的母乳或配方奶已經(jīng)不能完全滿足其營養(yǎng)需求。28.下列哪種食物中含碘豐富（）A.海帶B.白菜C.蘋果D.土豆答案：A。海帶是含碘豐富的食物，白菜、蘋果、土豆含碘量較低。29.食物中能促進(jìn)鈣吸收的因素是（）A.草酸B.植酸C.維生素DD.膳食纖維答案：C。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。草酸、植酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；膳食纖維雖然對腸道健康有益，但對鈣的吸收沒有直接促進(jìn)作用。30.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)最低（）A.全麥面包B.白面包C.蛋糕D.巧克力答案：A。全麥面包含有較多的膳食纖維等成分，血糖提供指數(shù)相對白面包、蛋糕、巧克力要低。31.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是答案：D。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物都是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能；脂肪中的磷脂是細(xì)胞膜的主要成分；碳水化合物可以與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成糖蛋白、糖脂等，參與細(xì)胞識別等功能。32.下列哪種烹調(diào)方法能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.微波加熱B.長時間煮C.高溫油炸D.過度煎炒答案：A。微波加熱能在較短時間內(nèi)完成烹飪，相對較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。長時間煮、高溫油炸、過度煎炒都會使食物中的營養(yǎng)成分大量損失。33.兒童膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）A.鐵、鋅B.維生素C、維生素B族C.鈣、維生素DD.以上都是答案：D。兒童生長發(fā)育迅速，需要補(bǔ)充鐵以預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對生長發(fā)育、食欲等有重要作用；維生素C和維生素B族參與身體的多種代謝過程；鈣和維生素D有助于骨骼發(fā)育。34.下列哪種食物屬于高能量密度食物（）A.蔬菜B.水果C.油炸食品D.粗糧答案：C。油炸食品含有大量的油脂，能量密度高。蔬菜、水果能量密度較低；粗糧雖然也提供能量，但相對油炸食品要低。35.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B12、葉酸B.維生素C、維生素B6C.維生素A、維生素DD.維生素E、維生素K答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因為它們參與DNA的合成。維生素C、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K缺乏主要導(dǎo)致其他相應(yīng)的癥狀。36.下列哪種食物的脂肪含量最高（）A.花生B.核桃C.芝麻D.以上都是答案：D。花生、核桃、芝麻的脂肪含量都較高，它們都是富含油脂的食物。37.下列屬于碳水化合物的生理功能的是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.以上都是答案：D。碳水化合物的生理功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞和組織、節(jié)約蛋白質(zhì)等。它是人體最主要的能量來源，也是細(xì)胞膜等的組成成分，當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時，可以減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗。38.下列哪種食物可以降低膽固醇（）A.燕麥B.動物內(nèi)臟C.蛋黃D.奶油答案：A。燕麥中含有豐富的膳食纖維，尤其是β葡聚糖，能夠降低膽固醇的吸收。動物內(nèi)臟、蛋黃、奶油中膽固醇含量較高。39.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)含量最多（）A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪D.碳水化合物答案：B。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%70%。40.下列哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.西瓜B.葡萄C.柚子D.荔枝答案：C。柚子的升糖指數(shù)相對較低，且含有一些對糖尿病有益的成分，適合糖尿病患者適量食用。西瓜、葡萄、荔枝的含糖量相對較高，糖尿病患者需要謹(jǐn)慎食用。41.下列哪種食物是維生素K的良好來源（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.大米答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，香蕉、牛奶、大米中維生素K的含量相對較低。42.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小麥答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體需要最為接近，消化吸收利用率高。大豆雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但生物利用率不如雞蛋；玉米、小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量和生物利用率相對更低。43.下列哪種食物的維生素E含量豐富（）A.堅果B.肉類C.魚類D.蔬菜答案：A。堅果是維生素E的豐富來源，肉類、魚類、蔬菜中維生素E的含量相對較低。44.下列哪種食物的膳食纖維含量最高（）A.芹菜B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。芹菜的膳食纖維含量相對蘋果、香蕉、橙子要高，尤其是其中的不溶性膳食纖維含量豐富，能促進(jìn)腸道蠕動。45.下列哪種食物的鐵利用率最低（）A.菠菜B.瘦肉C.動物血D.肝臟答案：A。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，鐵利用率最低。瘦肉、動物血、肝臟中的鐵是血紅素鐵，吸收率高。46.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長（）A.酸奶B.面包C.巧克力D.薯片答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。面包、巧克力、薯片一般不具備這種作用。47.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）A.牛奶B.蛋黃C.動物肝臟D.蝦答案：A。牛奶的膽固醇含量很低，蛋黃、動物肝臟、蝦的膽固醇含量相對較高。48.下列哪種食物的能量主要以脂肪形式存在（）A.核桃B.米飯C.饅頭D.土豆答案：A。核桃的能量主要以脂肪形式存在，其脂肪含量較高。米飯、饅頭、土豆主要提供碳水化合物作為能量來源。49.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.大豆答案：A。海帶含碘豐富，可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺腫。菠菜、蘋果、大豆對預(yù)防甲狀腺腫沒有直接作用。50.下列哪種食物的維生素C保存率最高（）A.新鮮水果直接食用B.水果榨汁后放置一段時間C.水果煮熟后食用D.水果經(jīng)過加工制成罐頭答案：A。新鮮水果直接食用能最大程度地保留維生素C，因為維生素C不穩(wěn)定，榨汁后放置、煮熟、加工成罐頭等過程都會使維生素C大量損失。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都屬于脂溶性維生素，它們不溶于水，溶于脂肪及有機(jī)溶劑。2.下列食物中富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來源；豆腐由大豆制成，含有一定量的鈣；蝦皮含鈣量很高；海帶也含有一定的鈣。3.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；調(diào)節(jié)血糖水平，延緩碳水化合物的吸收。4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要，大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，魚肉的蛋白質(zhì)易于消化吸收。5.下列食物中含有豐富維生素C的有（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花都是維生素C的豐富來源。6.老年人的膳食原則包括（）A.食物多樣化B.控制總能量C.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入D.多吃蔬菜水果答案：ABCD。老年人膳食應(yīng)食物多樣化，保證各種營養(yǎng)素的攝入；控制總能量，防止肥胖；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入以維持身體功能；多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。7.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素C答案：ABCD。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C都屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。8.下列食物中可以補(bǔ)鐵的有（）A.紅棗B.木耳C.豬肝D.菠菜答案：ABCD。紅棗、木耳、豬肝、菠菜都含有一定量的鐵。其中豬肝的鐵含量高且為血紅素鐵，吸收率高；菠菜雖然含鐵，但吸收率較低；紅棗和木耳也有一定的補(bǔ)鐵作用。9.下列屬于不飽和脂肪酸的有（）A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC。亞油酸、油酸、花生四烯酸都屬于不飽和脂肪酸。硬脂酸是飽和脂肪酸。10.下列食物中適合高血壓患者食用的有（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.橄欖油答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于促進(jìn)鈉的排出，對控制血壓有益；海帶含有的一些成分也對心血管健康有好處；橄欖油富含不飽和脂肪酸，有助于降低血脂和血壓。11.下列屬于食物熱效應(yīng)的影響因素有（）A.食物的營養(yǎng)成分B.進(jìn)食量C.進(jìn)食頻率D.食物的消化難易程度答案：ABCD。食物的營養(yǎng)成分不同，其熱效應(yīng)不同，如蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)較高；進(jìn)食量越大，食物熱效應(yīng)越高；進(jìn)食頻率也會影響食物熱效應(yīng)；食物的消化難易程度也會對熱效應(yīng)產(chǎn)生影響，易消化的食物熱效應(yīng)相對較低。12.下列食物中含有維生素B族的有（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.堅果答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、豆類、堅果都含有維生素B族。全麥面包保留了小麥的外層，富含維生素B族；瘦肉是維生素B1、維生素B2等的良好來源；豆類和堅果也含有多種維生素B族成分。13.下列屬于孕婦膳食需要特別注意的有（）A.補(bǔ)充葉酸B.增加蛋白質(zhì)攝入C.控制鹽的攝入D.補(bǔ)充鈣和鐵答案：ABCD。孕婦在孕期需要補(bǔ)充葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；增加蛋白質(zhì)攝入以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要；控制鹽的攝入，預(yù)防孕期水腫和高血壓；補(bǔ)充鈣和鐵，預(yù)防孕婦缺鈣和缺鐵性貧血。14.下列食物中可以降低血脂的有（）A.洋蔥B.大蒜C.山楂D.香菇答案：ABCD。洋蔥、大蒜、山楂、香菇都有一定的降低血脂的作用。洋蔥和大蒜中的成分可以抑制膽固醇的合成；山楂有消食化積、降低血脂的功效；香菇含有香菇多糖等成分，有助于降低血脂。15.下列屬于常見食物中毒的類型有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物中毒。細(xì)菌性食物中毒如沙門氏菌中毒