評茶員中級復習題單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶葉屬于全發(fā)酵茶？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶2.評茶時，觀察茶葉外形的主要目的是？A.判斷茶葉的香氣B.評估茶葉的凈度C.鑒別茶葉的采摘標準D.了解茶葉的儲存條件3.下列哪項不是評茶的基本步驟？A.取樣B.觀察外形C.沖泡D.品嘗味道后直接給出總分4.茶葉中的茶多酚主要影響茶葉的哪種品質特征？A.香氣B.滋味C.湯色D.葉底5.下列哪種沖泡方法適用于綠茶？A.高溫長時間沖泡B.低溫短時間沖泡C.煮沸后直接飲用D.反復多次沖泡6.評茶時，描述茶葉香氣常用的術語不包括？A.清高B.濃郁C.醇厚D.鮮爽7.下列哪種因素會影響茶葉的儲存質量？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是8.茶葉中的氨基酸主要影響茶葉的哪種感官品質？A.香氣B.滋味鮮爽度C.湯色亮度D.葉底顏色9.下列哪種茶葉的沖泡水溫相對較低？A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.黑茶10.評茶時，對茶葉滋味的評價不包括以下哪一項？A.甘甜B(yǎng).苦澀C.濃強D.形態(tài)多項選擇題（每題4分，共40分）1.評茶過程中，觀察茶葉外形的要素包括？A.條索B.色澤C.凈度D.整碎度2.影響茶葉香氣的因素有哪些？A.茶樹品種B.采摘季節(jié)C.加工方法D.儲存條件3.下列哪些茶葉屬于半發(fā)酵茶？A.紅茶B.烏龍茶C.白茶D.黑茶4.評茶時，對茶葉湯色的評價主要依據？A.清澈度B.亮度C.顏色深淺D.是否有沉淀物5.茶葉儲存時應避免哪些條件？A.高溫B.潮濕C.強光D.異味6.下列哪些因素會影響茶葉的滋味？A.茶多酚含量B.氨基酸含量C.咖啡堿含量D.茶葉的采摘標準7.評茶員在評價茶葉時，常用的感官評價術語包括？A.清雅B.醇厚C.鮮爽D.收斂性強8.茶葉中的茶多酚具有哪些生理功能？A.抗氧化B.降血脂C.提神醒腦D.抗菌消炎9.下列哪些茶葉適合用玻璃杯沖泡，以便觀賞茶葉在水中的姿態(tài)？A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶10.在茶葉審評中，對葉底的評價主要依據？A.色澤B.亮度C.嫩度D.完整性判斷題（每題2分，共20分）1.評茶時，茶葉的香氣越濃郁，品質越好。A.正確B.錯誤2.綠茶的沖泡水溫應控制在80℃左右。A.正確B.錯誤3.茶葉中的咖啡堿主要影響茶葉的香氣。A.正確B.錯誤4.評茶員在評價茶葉時，不需要考慮茶葉的包裝情況。A.正確B.錯誤5.茶葉的儲存環(huán)境越干燥越好。A.正確B.錯誤6.紅茶的發(fā)酵程度比烏龍茶低。A.正確B.錯誤7.評茶時，對茶葉滋味的評價應在品嘗后立即進行。A.正確B.錯誤8.茶葉中的氨基酸含量越高，茶葉的滋味越鮮爽。A.正確B.錯誤9.茶葉審評時，對葉底的評價可以反映茶葉的采摘標準和加工質量。A.正確B.錯誤10.茶葉的香氣和滋味評價可以完全獨立于外形和葉底評價。A.正確B.錯誤填空題（每題2分，共20分）1.評茶時，觀察茶葉外形的主要內容包括條索、色澤、______和整碎度。2.茶葉中的______是影響茶葉滋味苦澀程度的主要因素。3.茶葉儲存時應避免______、潮濕、異味和強光。4.綠茶沖泡時，水溫一般控制在______℃左右。5.茶葉審評中，對茶葉______的評價可以反映茶葉的新鮮度和加工質量。6.茶葉中的______具有提神醒腦的作用。7.評茶時，對茶葉湯色的評價主要看其______、亮度和顏色。8.茶葉的發(fā)酵程度從低到高依次為綠茶、______、烏龍茶、紅茶和黑茶。9.茶葉中的______是影響茶葉鮮爽度的重要因素。10.評茶員在評價茶葉時，應綜合考慮茶葉的______、香氣、滋味、湯色和葉底。答案：單項選擇題：1.B2.C3.D4.B5.B6.C7.D8.B9.C10.D多項選擇題：1.ABCD2.ABCD3.B4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABD9.AB10.ABCD判斷題：1.B2.A3.B