2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡豆知識解析試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在括號內）1.下列哪種咖啡豆屬于阿拉比卡種？A.羅布斯塔B.耶加雪菲C.利比里卡D.卡杜拉2.傳統(tǒng)上，以下哪個國家不被認為是主要的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)地？A.埃塞俄比亞B.哥倫比亞C.巴西D.印度尼西亞3.水洗法處理咖啡豆的主要特點是什么？A.保留更多果糖，風味甜美B.允許微生物參與發(fā)酵，產(chǎn)生復雜風味C.去除果皮果肉，風味通常更干凈明亮D.依賴日曬干燥，帶有獨特的太陽風味4.“Terroir”在咖啡語境中主要指什么？A.咖啡豆的烘焙程度B.咖啡豆的儲存條件C.咖啡豆的原產(chǎn)地及其微環(huán)境（氣候、土壤、海拔等）對風味的綜合影響D.咖啡豆的品種特征5.以下哪種儲存條件最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.高溫、高濕、避光環(huán)境B.低溫、干燥、避光、密封環(huán)境C.通風良好、陽光直射的貨架D.與香料或其他氣味濃烈的食物放在一起6.阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆具有更強的什么特點？A.醇厚度B.酸質C.苦味D.單寧感7.哥倫比亞咖啡豆以其什么樣的風味而聞名？A.強烈的柑橘酸和花香B.濃郁的巧克力味和堅果味C.獨特的泥土和香料氣息D.突出的水果酸和莓果風味8.日曬法處理咖啡豆的主要步驟是什么？A.將脫皮后的咖啡豆立即進行水洗B.將帶著果皮果肉整顆咖啡豆攤晾在陽光下進行干燥C.使用水力將果皮果肉去除D.在水中進行發(fā)酵，然后干燥9.咖啡豆的酸質（Acidity）在品鑒中通常被描述為什么感覺？A.苦澀感B.干澀感C.清爽、明亮、活潑的感覺，類似水果酸D.麻木感10.將咖啡豆從生豆狀態(tài)轉變?yōu)榭蓻_煮的熟豆的過程稱為？A.處理B.儲存C.烘焙D.篩分二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在括號內）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡咖啡豆。（）2.所有來自埃塞俄比亞的咖啡豆都帶有明顯的花香和莓果風味。（）3.蜜處理法是一種濕處理法，但會保留部分果膠。（）4.咖啡豆在烘焙過程中，糖分會減少，酸質會增強。（）5.低溫儲存有助于延緩咖啡豆中揮發(fā)性香氣物質的散失。（）6.咖啡豆的風味主要取決于其品種。（）7.埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的發(fā)源地。（）8.濃度（Body）是描述咖啡口感醇厚程度的術語。（）9.咖啡豆的最佳儲存時間是越短越好，剛烘焙出來的豆子風味最佳。（）10.水洗法處理的咖啡豆通常比日曬法處理的咖啡豆價格更低。（）三、填空題（請將正確答案填寫在橫線上）1.咖啡豆根據(jù)種源不同，主要分為________和________兩大類。2.埃塞俄比亞是著名的________咖啡豆產(chǎn)地，其耶加雪菲豆以其獨特的________風味而聞名。3.________是指咖啡豆在去除果皮果肉后，立即用大量清水沖洗并干燥的處理方法。4.咖啡豆儲存時，應避免暴露在________環(huán)境中，以防風味劣變。5.品鑒咖啡時，我們通常用________、________、________和________等維度來描述其風味特征。6.________咖啡豆通常具有更高的酸質、更復雜的香氣和更細膩的口感。7.咖啡豆從采摘到干燥完成的過程稱為________。8.影響咖啡豆風味的因素除了品種和產(chǎn)地，還包括________、________和________等。9.描述咖啡風味時，“焦糖化”通常指帶有類似________的風味。10.手工水洗法（WashedProcess）通常能更好地展現(xiàn)咖啡豆的________風味。四、簡答題1.簡述阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆在風味、產(chǎn)量、咖啡因含量和生長環(huán)境方面的主要區(qū)別。2.解釋什么是咖啡豆的處理法（ProcessingMethod），并簡述水洗法、日曬法和蜜處理法的基本流程和風味特點。3.影響咖啡豆儲存品質的關鍵因素有哪些？請至少列舉四點并簡述其原因。4.簡單描述一下“酸質”、“甜感”、“醇厚度”和“風味”這四個咖啡品鑒核心詞匯的含義。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.B7.B8.B9.C10.C二、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.正確6.錯誤7.正確8.正確9.錯誤10.錯誤三、填空題1.阿拉比卡阿拉比卡(或羅布斯塔)2.阿拉比卡花香/花香與莓果3.水洗法4.光照(或光線/陽光)5.酸質甜感醇厚度風味6.阿拉比卡(或Arabica)7.處理法8.處理法產(chǎn)地風土(或Terroir)9.焦糖10.風土(或Terroir)四、簡答題1.解析思路：此題考察對兩大咖啡豆種類的全面區(qū)分。需分別從風味特征（酸度、甜感、苦度、香氣、口感）、產(chǎn)量（阿拉比卡高產(chǎn)，羅布斯塔高產(chǎn)）、咖啡因含量（羅布斯塔高）、生長環(huán)境適應性（阿拉比卡喜高海拔、涼爽，羅布斯塔適應性強、耐熱）等方面進行對比說明。答案應涵蓋這些核心區(qū)別點。*參考要點：*風味：阿拉比卡通常酸質明亮、甜感高、風味復雜多樣；羅布斯塔苦味重、酸度低、帶有獨特刺激性風味（如橡膠味）。*產(chǎn)量：羅布斯塔產(chǎn)量遠高于阿拉比卡。*咖啡因：羅布斯塔咖啡因含量約為阿拉比卡的1.5-2倍。*生長環(huán)境：阿拉比卡需高海拔、涼爽、濕潤環(huán)境；羅布斯塔適應性強，耐熱、耐貧瘠。2.解析思路：此題考察咖啡豆處理法的定義和主要類型。首先定義處理法是咖啡櫻桃去除果皮果肉、獲得生豆的過程。然后分別介紹水洗法（去果皮果肉后水洗干燥）、日曬法（整顆櫻桃曬干后去殼）、蜜處理法（去果皮但保留部分或全部果膠干燥）的基本流程，并簡述各自對風味的影響（水洗干凈明亮，日曬醇厚帶陽光味，蜜處理甜感與干凈度介于兩者之間，且根據(jù)保留果膠多少有不同）。*參考要點：*定義：咖啡櫻桃去除果皮果肉，將咖啡生豆分離出來的方法。*水洗法：流程是去果皮果肉->水洗->干燥；風味特點：干凈、明亮、酸質突出。*日曬法：流程是整顆櫻桃攤曬->干燥->去殼；風味特點：醇厚度高、風味濃郁，帶有獨特的日曬或發(fā)酵風味。*蜜處理法：流程是去果皮（保留部分或全部果膠）->干燥；風味特點：甜感較高，干凈度介于水洗和日曬之間，具體風味依蜜度不同而異。3.解析思路：此題考察咖啡豆儲存的關鍵影響因素。需要列舉至少四個關鍵因素，并解釋其對儲存品質的影響原理。常見的因素包括：溫度（高溫加速氧化和風味散失）、濕度（高濕導致霉變，低濕可能導致豆裂）、氧氣（氧氣導致氧化，風味劣變）、光照（紫外線破壞香氣物質）、異味（吸收周圍氣味導致串味）。*參考要點：*溫度：低溫慢速氧化，保持新鮮。高溫加速化學反應，使風味快速劣變。*濕度：過高易霉變。過低可能導致豆子失水、干癟或開裂。*氧氣：隔絕氧氣能顯著延長保鮮期。接觸空氣易氧化，風味變差。*光照：避光防止紫外線破壞香氣物質。光照會加速老化。*異味：密封防串味?？Х榷挂孜罩車h(huán)境氣味。4.解析思路：此題考察對咖啡品鑒核心詞匯的基本理解。需分別對酸質、甜感、醇厚度、風味進行定義。酸質不是指物理酸，而是指明亮、活潑、清爽的感覺，類似水果酸；甜感是咖啡中各種甜味物質帶來的感受，可以是蔗糖甜、花果甜、焦糖甜等；醇厚度是咖啡液體在口中的質感，即油潤度、順滑度；風味是咖啡整體給人帶來的綜合味道印象，包括花香、果香、堅果香、