2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷：茶藝師茶葉保鮮與儲存試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種因素對茶葉品質的劣變影響最為直接和顯著？A.充足的光線B.適宜的濕度C.充足的氧氣D.安靜的環(huán)境2.對于需要長期儲存的普洱生茶，通常建議將其置于相對較高的溫度環(huán)境中以促進其轉化，這種做法主要利用了茶葉中酶促反應的原理。（判斷對錯）3.以下哪種儲存容器最不適合用于儲存對光線敏感的綠茶？A.深色玻璃罐B.普通紙質包裝袋C.帶有避光內襯的金屬罐D.透氣的竹制容器4.茶葉在儲存過程中吸收異味的主要途徑是？A.通過茶梗進行氣體交換B.通過茶葉表面直接接觸C.通過儲存容器的微小縫隙D.以上都是5.下列哪種茶類通常最適合采用緊壓形態(tài)進行儲存？A.綠茶B.白茶C.普洱茶D.黃茶6.在家庭儲存茶葉時，常用的“密封”措施主要是為了抑制哪種因素的干擾？A.光線和氧氣B.水分和異味C.溫度和氣壓D.微生物和蟲害7.將茶葉儲存在冰箱中保鮮，最主要的原因是利用了冰箱的哪種特性？A.干燥環(huán)境B.避光條件C.低溫環(huán)境D.密封效果8.以下關于茶葉儲存環(huán)境的描述，哪項是不正確的？A.應該選擇陰涼、干燥的地方B.應該遠離廚房、浴室等有異味和潮濕的地方C.應該經(jīng)常打開窗戶保持空氣流通D.應該避免陽光直射9.茶葉儲存過程中出現(xiàn)“返潮”現(xiàn)象，通常表明儲存環(huán)境存在什么主要問題？A.溫度過高B.濕度過大C.光線過強D.密封不嚴10.傳統(tǒng)的錫質茶葉罐被認為具有良好的保鮮效果，這主要是因為錫材質具有？A.優(yōu)良的導熱性B.強大的吸附性C.一定的避光性和阻氧性D.持久釋放香氣的能力二、填空題（每空1分，共10分）1.茶葉儲存過程中，要盡量避免______、______和各種異味的污染。2.儲存茶葉的理想環(huán)境通常要求“避光、密封、低溫、干燥、無異味”。3.對于不同種類的茶葉，其最佳儲存溫度和濕度要求往往______。4.緊壓茶（如餅茶、磚茶）因其結構緊密，在儲存初期可能釋放出一定的______，因此需要適當通風散味。5.為了防止茶葉在儲存過程中受潮發(fā)霉，除了控制環(huán)境濕度，選擇具有良好______的儲存容器也非常重要。三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述影響茶葉品質劣變的主要外部因素有哪些？2.請分別說明儲存綠茶和儲存普洱茶在儲存環(huán)境（至少提及溫度和濕度）方面的主要差異。3.在實際操作中，茶藝師如何判斷儲存的茶葉是否已經(jīng)發(fā)生劣變，并簡述應對措施？四、論述題（10分）結合具體茶類（可選1-2種），詳細論述如何為其設計一套科學合理的儲存方案，并說明設計理由。試卷答案一、選擇題1.C2.錯3.A4.D5.C6.B7.C8.C9.B10.C二、填空題1.氧氣，水分2.真空（或“密封”）3.不同4.異味5.密封性（或“防潮性”）三、簡答題1.解析思路：回答需涵蓋影響茶葉儲存環(huán)境的主要外部因素。從化學、物理、生物等角度出發(fā)。*答案要點：主要外部因素包括氧氣（導致氧化劣變）、光線（導致光化劣變，使茶葉失去色澤和風味）、水分（導致霉變、劣變，影響含水量）、溫度（影響酶活性和微生物活動，過高易劣變，過低可能影響陳化或導致凍傷）、異味（其他物質氣味吸附導致茶葉串味）。此外，微生物（霉菌、蟲害）的活動也是重要因素。2.解析思路：考察對不同茶類儲存條件要求的理解。需明確綠茶和普洱茶在性質、轉化需求上的差異。*答案要點：儲存綠茶需創(chuàng)造低溫、干燥、避光、高密封的環(huán)境，以抑制其酶活性和新陳代謝，保持其鮮爽口感和綠色。儲存普洱茶（尤其是生茶）則需要在適宜的溫濕度條件下（如相對溫暖濕潤，有空氣流通），利用其自身轉化特性，促進后發(fā)酵和陳化，發(fā)展出獨特風味。因此，綠茶強調“低溫、干燥、密封”，普洱茶（生茶）則需“適宜溫濕度、通風”。3.解析思路：考察對茶葉劣變現(xiàn)象的識別能力及實際處理方法。*答案要點：判斷茶葉劣變可通過觀察外觀（色澤發(fā)暗、發(fā)霉、有粉末）、聞氣味（有霉味、酸味、陳腐味、異雜味）、品滋味（苦澀、淡薄、無香氣）等。應對措施包括：立即移至陰涼干燥處，取出與劣變茶葉接觸的茶；嚴重霉變需廢棄；輕微異味可嘗試放置竹炭包或干燥劑吸附，并適當通風；檢查儲存容器是否破損或密封不良，進行更換或加固。四、論述題解析思路：要求考生綜合運用所學知識，選擇具體茶類，設計一套完整的儲存方案，并闡述理論依據(jù)。方案需體現(xiàn)對不同茶類儲存要求的理解，結合保鮮原理。選擇具體茶類進行論述，如綠茶、紅茶、普洱茶等，均可。*答案要點（以儲存新制龍井綠茶為例）：1.選擇儲存容器：應選用內壁光滑、無異味、密封性好的錫罐或深色不透光的陶瓷罐。避免使用金屬直接接觸茶葉（除非是食品級內襯），避免使用透明或淺色容器。2.控制儲存環(huán)境：儲存環(huán)境需陰涼、干燥、避光。溫度應保持在5-15℃，濕度控制在50%-60%以下。避免陽光直射和靠近熱源。3.密封操作：茶葉裝入罐中后，應立即蓋緊蓋子，確保密封，以隔絕氧氣和防止水分進入及異味滲入。4.放置位置：將茶葉罐放置在遠離廚房、浴室等潮濕和有異味場所，避免與香料、藥品等物品存放在一起。5.定期檢查：雖然密封儲存，但仍需偶爾檢查茶葉狀況，確保儲存環(huán)境未發(fā)生變化。設計理由：新制龍井綠茶性質鮮嫩，富含茶多酚和葉綠素，極易在氧氣、