2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷——咖啡飲品搭配與創(chuàng)意考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、理論知識1.簡述埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆的風(fēng)味特點及其主要的應(yīng)用場景。2.解釋“中度烘焙”對咖啡豆香氣和酸度的影響，并說明中度烘焙咖啡豆適合搭配哪些類型的飲品。3.比較手沖咖啡和法壓壺咖啡在沖煮原理、風(fēng)味表現(xiàn)和操作便捷性方面的差異。4.列舉三種常見的意式咖啡飲品，并簡述它們的配方特點及口感差異。5.說明乳制品的種類及其對咖啡飲品口感和風(fēng)味的影響。二、實踐操作1.根據(jù)以下配方，描述制作一杯意式濃縮咖啡的詳細步驟，并強調(diào)操作過程中的關(guān)鍵點：*咖啡豆：意式處理阿拉比卡豆*烘焙程度：深度烘焙*意式咖啡機壓力：9巴*水溫：90-95°C*咖啡粉用量：7克*壓粉力：30牛頓*萃取時間：25-30秒2.假設(shè)一位顧客要求制作一杯低脂、帶有水果風(fēng)味的咖啡飲品，請根據(jù)該顧客需求，設(shè)計一款咖啡飲品的名稱、配方（包括咖啡豆種類、烘焙程度、牛奶種類、奶泡打發(fā)程度等）和口感描述。3.描述如何使用拉花缸制作一個簡單的“心形”奶泡圖案，并說明影響奶泡制作效果的關(guān)鍵因素。4.假設(shè)在使用手沖咖啡設(shè)備沖煮時，發(fā)現(xiàn)萃取出的咖啡液味道過苦，請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方法。三、創(chuàng)意設(shè)計1.以“冬季溫暖”為主題，設(shè)計一款具有創(chuàng)意的咖啡飲品，包括飲品名稱、配方、外觀設(shè)計（例如，可描述杯飾、裝飾物等）以及口感描述。2.想象一下，咖啡豆可以像水果一樣進行“季節(jié)性”搭配，請選擇一種特定的水果（例如，莓果、柑橘等），并闡述將其與咖啡豆進行搭配的理由，設(shè)計一款名為“[水果名稱]+咖啡”的創(chuàng)意飲品，說明其配方特點和預(yù)期口感。3.隨著科技的發(fā)展，智能咖啡機逐漸進入市場，請設(shè)想一款未來智能咖啡機的功能，并說明該功能如何提升咖啡師的工作效率或顧客的咖啡體驗。四、情景模擬1.一位顧客在品嘗完你制作的拿鐵咖啡后，表示口感過于單薄，缺乏層次感，請描述你會如何與顧客溝通，了解其具體需求，并調(diào)整制作方法以滿足顧客的期望。2.在咖啡制作過程中，突然發(fā)現(xiàn)咖啡豆儲存容器沒有蓋好，可能受到空氣污染，請描述你會如何處理這個問題，以避免制作出品質(zhì)不佳的咖啡飲品，并防止類似情況再次發(fā)生。試卷答案一、理論知識1.耶加雪菲咖啡豆通常帶有花香、果香（如柑橘、莓果）和柑橘酸，口感明亮、清爽。其獨特的風(fēng)味適合制作手沖咖啡，以展現(xiàn)其精致的花果香氣和酸質(zhì)。2.中度烘焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度適中，香氣平衡，口感醇厚。適合搭配牛奶制作拿鐵、卡布奇諾等飲品，也可以搭配茶點。3.手沖咖啡通過控制水溫、水流和接觸時間，充分萃取咖啡豆的風(fēng)味，口感干凈、層次豐富。法壓壺咖啡萃取較為充分，口感醇厚，但殘留的細粉可能導(dǎo)致口感略帶澀感。手沖操作相對復(fù)雜，法壓壺操作簡便。4.意式濃縮咖啡：口感強烈，咖啡因含量高，是意式咖啡的基礎(chǔ)。美式咖啡：將濃縮咖啡稀釋，口感溫和。拿鐵：濃縮咖啡加入大量蒸煮牛奶和奶泡，口感順滑?？ú计嬷Z：濃縮咖啡加入等量蒸煮牛奶和較厚奶泡，口感豐富。5.乳制品主要包括牛奶、奶油、植脂末等。牛奶可以增加咖啡飲品的順滑度和奶香，奶油可以增加濃郁的脂香和甜感，植脂末可以提供類似牛奶的口感，但營養(yǎng)價值和風(fēng)味較低。二、實踐操作1.制作意式濃縮咖啡的步驟：1.磨粉：將意式處理阿拉比卡豆磨成細粉，以便在高壓下充分萃取。2.壓粉：將咖啡粉倒入意式咖啡機粉碗，用壓粉器均勻壓實，力度為30牛頓。3.組裝：將粉碗安裝到意式咖啡機萃取頭上。4.萃取：啟動意式咖啡機，調(diào)節(jié)壓力至9巴，水溫控制在90-95°C，開始萃取。5.收杯：萃取時間為25-30秒，咖啡液滴入咖啡杯中。關(guān)鍵點：磨粉細度、壓粉力度、萃取壓力和水溫需要精確控制，以確保萃取效果。2.飲品名稱：莓果云頂拿鐵。配方：咖啡豆種類：中度烘焙的阿拉比卡豆；烘焙程度：中度烘焙；牛奶種類：低脂牛奶；奶泡打發(fā)程度：綿密奶泡；口感描述：口感順滑，帶有莓果的酸甜和咖啡的醇厚，奶泡綿密，帶來豐富的口感層次。3.制作心形奶泡圖案：1.將蒸煮牛奶倒入拉花缸中，不要過滿。2.用蒸汽棒將牛奶加熱至60-65°C，并打出綿密的奶泡。3.將蒸汽棒斜插入牛奶中，靠近杯壁。4.緩慢旋轉(zhuǎn)蒸汽棒，并向前推動，形成心形輪廓。5.將剩余的奶泡輕輕倒入杯中，完成拉花。關(guān)鍵因素：牛奶溫度、奶泡密度、蒸汽棒插入角度和移動速度。4.可能原因：水溫過高、粉量過多、粉碗壓得太緊、萃取時間過長。解決方法：降低水溫、減少粉量、減輕壓粉力度、縮短萃取時間。三、創(chuàng)意設(shè)計1.飲品名稱：冬日暖陽拿鐵。配方：咖啡豆種類：中度烘焙的日曬處理羅布斯塔豆；烘焙程度：中度烘焙；牛奶種類：全脂牛奶；奶泡打發(fā)程度：厚奶泡；外觀設(shè)計：杯沿裝飾肉桂粉，杯內(nèi)加入薄荷葉和橙片；口感描述：口感溫暖，帶有堅果香和巧克力的甜感，奶泡綿密，帶來豐富的口感層次，整體感覺溫暖舒適。2.水果：莓果。理由：莓果的酸甜和咖啡的醇厚可以形成良好的風(fēng)味對比，同時都具有較高的香氣。飲品名稱：莓果星冰樂。配方：咖啡豆種類：淺度烘焙的果酸型阿拉比卡豆；烘焙程度：淺度烘焙；牛奶種類：植物奶（如燕麥奶）；奶泡打發(fā)程度：細膩奶泡；口感描述：口感清爽，帶有莓果的酸甜和咖啡的果香，植物奶提供順滑的口感，奶泡細膩，帶來豐富的口感層次。3.功能：個性化咖啡推薦。智能咖啡機可以根據(jù)顧客的口味偏好、購買記錄和身體數(shù)據(jù)（如睡眠、運動量），推薦個性化的咖啡豆種類、烘焙程度和飲品配方。這將提升咖啡師的工作效率，并為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的咖啡體驗。四、情景模擬1.溝通方式：“您好，請問您對哪方面不太滿意呢？是咖啡的苦味太重，還是缺乏香氣？我可以根據(jù)您的喜好調(diào)整一下制作方法，比如使用不同產(chǎn)地或烘焙程度的咖啡豆，或者調(diào)整牛奶的比例，讓您喝到更滿意的咖啡?！?.處理方法：1.立即停止