2025年糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員(初級試題)含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于禾本科糧油作物的是（）。A.大豆B.花生C.玉米D.芝麻答案：C2.依據(jù)GB1355-2021《小麥粉》，普通小麥粉按加工精度分為（）。A.特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉B.一級、二級、三級C.高筋粉、中筋粉、低筋粉D.面包粉、面條粉、饅頭粉答案：A3.稻谷出糙率測定時，使用的出糙機(jī)篩網(wǎng)孔徑應(yīng)為（）。A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.4.0mm答案：B4.糧油感官檢驗(yàn)中，“哈喇味”主要是由于（）引起的。A.霉變B.氧化酸敗C.蟲蛀D.水分過高答案：B5.測定糧油水分時，105℃恒重法的干燥時間一般為（）。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B6.小麥不完善粒中，病斑粒是指粒面有（）以上病斑的顆粒。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：C7.大豆雜質(zhì)檢測中，通過直徑2.0mm圓孔篩的物質(zhì)屬于（）。A.無機(jī)雜質(zhì)B.有機(jī)雜質(zhì)C.篩下物D.礦物質(zhì)答案：C8.糧油檢驗(yàn)原始記錄中，數(shù)據(jù)“13.56%”修約到小數(shù)點(diǎn)后一位應(yīng)為（）。A.13.5%B.13.6%C.13.56%D.13.0%答案：B9.測定玉米脂肪酸值時，使用的提取溶劑是（）。A.無水乙醇B.75%乙醇C.乙醚D.石油醚答案：A10.下列不屬于糧油檢驗(yàn)安全操作規(guī)范的是（）。A.使用酸式滴定管時用左手控制活塞B.稱量易揮發(fā)樣品時快速操作C.化學(xué)試劑直接用手接觸D.實(shí)驗(yàn)室配備消防器材答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選、錯選均不得分）1.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)的基本環(huán)節(jié)包括（）。A.采樣B.制備樣品C.檢測D.結(jié)果判定答案：ABCD2.稻谷質(zhì)量等級劃分的主要指標(biāo)有（）。A.出糙率B.整精米率C.雜質(zhì)D.水分答案：ABCD3.小麥粉色澤感官檢驗(yàn)時，需注意（）。A.在自然光或標(biāo)準(zhǔn)光源下觀察B.樣品平鋪厚度約2cmC.與標(biāo)準(zhǔn)樣品對比D.在黑暗環(huán)境中觀察答案：ABC4.測定糧油水分時，可能導(dǎo)致結(jié)果偏高的原因有（）。A.樣品未充分粉碎B.烘箱溫度未達(dá)到105℃C.干燥后未及時稱重D.樣品中含有揮發(fā)性物質(zhì)答案：ABD5.糧油檢驗(yàn)記錄應(yīng)包含（）。A.檢驗(yàn)日期B.檢驗(yàn)人員簽名C.儀器型號D.計(jì)算公式答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.糧油感官檢驗(yàn)結(jié)果具有主觀性，因此無需記錄具體現(xiàn)象。（）答案：×2.大豆的不完善粒包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒，但不包括未熟粒。（）答案：×3.測定脂肪酸值時，滴定終點(diǎn)為溶液呈微紅色且30秒內(nèi)不褪色。（）答案：√4.分樣器分樣時，需將樣品充分混合后一次性倒入漏斗。（）答案：√5.糧油雜質(zhì)檢測中，無機(jī)雜質(zhì)包括泥土、砂石，有機(jī)雜質(zhì)包括異種糧粒。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述糧油采樣的基本原則。答案：①代表性原則：采樣點(diǎn)需均勻分布，覆蓋整批糧油；②隨機(jī)性原則：避免人為挑選，確保樣品能反映整體質(zhì)量；③真實(shí)性原則：采樣過程需記錄時間、地點(diǎn)、包裝等信息；④安全性原則：采樣工具需清潔，避免污染樣品。2.如何通過感官檢驗(yàn)判斷稻谷是否陳化？答案：①色澤：陳化稻谷色澤發(fā)暗，無光澤，呈灰黃色或褐色；②氣味：正常稻谷有清香味，陳化稻谷有霉味、酸味或陳腐味；③手感：陳化稻谷米粒質(zhì)地疏松，手搓易斷裂；④外觀：穎殼表面可能有霉斑，糙米表面不光潔。3.簡述105℃恒重法測定小麥水分的操作步驟。答案：①準(zhǔn)備：取潔凈鋁盒，在105℃烘箱中干燥30分鐘，取出冷卻至室溫，稱重（m?）；②稱樣：稱取5.00g粉碎小麥樣品（過40目篩）于鋁盒中，稱重（m?）；③干燥：將鋁盒放入105℃烘箱，開蓋干燥2小時，取出加蓋，放入干燥器冷卻至室溫，稱重（m?）；④重復(fù)干燥：若m?與m?差值超過0.002g，需再次干燥30分鐘，直至恒重；⑤計(jì)算：水分含量（%）=（m?-m?）/（m?-m?）×100。4.列舉3種糧油檢驗(yàn)中常用的儀器設(shè)備及其主要用途。答案：①分樣器：用于均勻分取樣品，確保檢測樣品具有代表性；②電子天平：精確稱量樣品及試劑，精度通常為0.001g；③粉碎機(jī)：將糧油樣品粉碎至規(guī)定粒度（如40目），便于后續(xù)檢測；④出糙機(jī)：用于稻谷脫殼，測定出糙率；⑤滴定管：用于準(zhǔn)確量取滴定液，測定脂肪酸值等指標(biāo)。5.簡述大豆雜質(zhì)檢測的操作流程。答案：①分樣：用分樣器分取約1000g大豆樣品，稱重（m總）；②篩選：將樣品倒入直徑2.0mm圓孔篩，手工篩動1分鐘（每分鐘110-120次），收集篩下物；③挑揀：將篩上物中的無機(jī)雜質(zhì)（泥土、砂石）和有機(jī)雜質(zhì)（異種糧粒、植物殘?bào)w）逐一挑出，稱重（m雜）；④計(jì)算：雜質(zhì)含量（%）=（m雜/m總）×100；⑤結(jié)果判定：與GB1352-2021《大豆》標(biāo)準(zhǔn)對比，確定是否符合要求。五、實(shí)操題（25分）題目：請?jiān)O(shè)計(jì)“玉米脂肪酸值測定”的完整操作流程，并說明關(guān)鍵注意事項(xiàng)。答案：操作流程：1.樣品制備：取玉米樣品約100g，粉碎后過40目篩，混合均勻；2.稱樣：用電子天平稱取5.00g（精確至0.01g）粉碎樣品，放入250mL具塞三角瓶中；3.提?。杭尤?0mL無水乙醇，蓋緊瓶塞，震蕩10分鐘（頻率120次/分鐘），靜置10分鐘，過濾至100mL燒杯中；4.滴定：用移液管吸取25mL濾液于150mL三角瓶中，加入3滴酚酞指示劑，用0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色（30秒內(nèi)不褪色），記錄消耗體積V?；5.空白試驗(yàn)：取50mL無水乙醇，重復(fù)滴定操作，記錄消耗體積V?；6.計(jì)算：脂肪酸值（KOHmg/100g）=（V?-V?）×c×56.1×（50/25）/m×100，其中c為氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（mol/L），m為樣品質(zhì)量（g）；7.結(jié)果判定：對比GB/T20569-2013《玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則》，脂肪酸值≤78.2mg/100g為宜存，78.3-85.0mg/100g為輕度不宜存，＞85.0mg/100g為重度不宜存。關(guān)鍵注意事項(xiàng)：①樣品粉碎后需