2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師職業(yè)資格考試模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種咖啡豆品種通常具有更高的酸質(zhì)和花香，且咖啡因含量相對(duì)較低？（）A.羅布斯塔（Robusta）B.阿拉比卡（Arabica）C.莫卡（Mocha）D.卡杜拉（Cardamom）2.咖啡豆的“度數(shù)”通常指的是？（）A.咖啡豆的密度B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的含水量D.咖啡豆的研磨粗細(xì)3.水洗法（WashedProcess）處理的咖啡豆，其風(fēng)味通常更接近于？（）A.土地氣息和水果風(fēng)味B.甜感和高酸度C.麥芽香和焦糖感D.濃郁的草本氣息4.意式濃縮咖啡（Espresso）的理想萃取時(shí)間通常在？（）A.30秒到1分鐘B.1分鐘到1分30秒C.1分30秒到2分鐘D.2分鐘以上5.手沖咖啡中，研磨度通常比意式咖啡磨得更？（）A.粗B.細(xì)C.中等D.不確定6.咖啡師在制作拉花時(shí)，通常使用的是哪種類型的牛奶？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.豆奶7.法壓壺（FrenchPress）沖煮咖啡的主要特點(diǎn)是？（）A.萃取效率高，能制作濃烈的咖啡B.過(guò)濾徹底，口感干凈，但流速慢C.適合制作大量咖啡D.操作簡(jiǎn)單，但容易產(chǎn)生悶煮風(fēng)味8.咖啡店中，用于儲(chǔ)存咖啡豆的容器，首選應(yīng)該是？（）A.透明玻璃罐B.鋁制密封罐C.木質(zhì)容器D.帶有透氣孔的容器9.咖啡師在接待顧客點(diǎn)單時(shí)，首先應(yīng)該？（）A.直接推薦熱門飲品B.詢問(wèn)顧客口味偏好和飲用習(xí)慣C.告知當(dāng)日特價(jià)飲品D.讓顧客自行瀏覽菜單10.咖啡機(jī)每天結(jié)束后，清潔和保養(yǎng)的優(yōu)先順序通常是？（）A.先清潔水箱，再清潔萃取頭和機(jī)身后部B.先清潔萃取頭，再清潔粉碗和機(jī)身后部C.先進(jìn)行機(jī)洗，再進(jìn)行化學(xué)清洗D.先清潔機(jī)身后部，再清潔水箱和萃取頭11.咖啡師需要具備的良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣包括？（）A.每次操作前后都洗手消毒B.工作時(shí)佩戴戒指和濃香型香水C.頭發(fā)必須完全遮擋在帽子內(nèi)D.可以穿著寬松的圍裙，方便操作12.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵參數(shù)？（）A.粉水比例B.水溫C.咖啡豆產(chǎn)地D.沖煮時(shí)間13.拉花時(shí)，制作心形圖案（Heart）的關(guān)鍵技巧是？（）A.從右側(cè)注入蒸汽，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)B.從左側(cè)注入蒸汽，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)C.從中心注入蒸汽，緩慢提升D.快速?gòu)牡撞孔⑷胝羝?，不旋轉(zhuǎn)14.咖啡店中，處理客戶投訴時(shí)，正確的做法是？（）A.當(dāng)面指責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題B.傾聽(tīng)客戶意見(jiàn)，表示理解，并盡快解決C.推卸責(zé)任給供應(yīng)商D.對(duì)抱怨的客戶不予理睬15.以下哪種設(shè)備是意式咖啡機(jī)核心部件之一？（）A.水泵B.冰箱C.磨豆機(jī)D.咖啡杯機(jī)二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.咖啡豆的烘焙過(guò)程是一個(gè)放熱反應(yīng)，需要外部加熱。（）2.濃縮咖啡（Espresso）的咖啡因含量一定比手沖咖啡高。（）3.咖啡師在推薦飲品時(shí)，可以忽略顧客的過(guò)敏史或特殊要求。（）4.咖啡機(jī)水箱中的水應(yīng)該是軟水，以保護(hù)機(jī)器。（）5.咖啡豆研磨得越細(xì)，萃取效率越高，因此應(yīng)該盡可能磨細(xì)。（）6.咖啡師需要了解基本的咖啡化學(xué)知識(shí)，以便更好地理解和控制咖啡風(fēng)味。（）7.手沖咖啡的萃取過(guò)程是靜態(tài)的，意式咖啡是動(dòng)態(tài)的。（）8.定期對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行化學(xué)清洗可以有效去除油脂積累。（）9.咖啡師在操作旋轉(zhuǎn)設(shè)備（如磨豆機(jī)）時(shí)，可以戴長(zhǎng)指甲以方便操作。（）10.咖啡店的清潔工作只需要在打烊后進(jìn)行即可。（）11.任何類型的咖啡豆都可以使用任何沖煮方法。（）12.咖啡師需要具備一定的成本控制意識(shí)，以減少浪費(fèi)。（）13.咖啡拉花的技巧主要依靠天賦，后天難以學(xué)習(xí)。（）14.食品安全法規(guī)要求咖啡師在處理食品時(shí)必須保持清潔衛(wèi)生。（）15.咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)表明，單一產(chǎn)地咖啡和精品咖啡越來(lái)越受歡迎。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.咖啡豆根據(jù)其遺傳特性主要分為兩大類：__________和__________。2.咖啡豆的烘焙過(guò)程大致可以分為_(kāi)_____、______、______和______四個(gè)階段。3.意式濃縮咖啡的理想萃取量通常在______克左右。4.手沖咖啡中，控制水流是制作優(yōu)質(zhì)咖啡的關(guān)鍵技巧之一，通常使用______來(lái)調(diào)節(jié)水流大小。5.咖啡師在制作飲品時(shí)，根據(jù)顧客要求添加的糖、奶、糖漿等被稱為_(kāi)_____。6.咖啡機(jī)每天使用后，首先應(yīng)該進(jìn)行的清潔工作是______。7.咖啡師需要掌握多種咖啡制作方法，如______、______、______、______等。8.為了保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定，咖啡師需要定期______磨豆機(jī)。9.在咖啡店服務(wù)中，主動(dòng)問(wèn)候顧客并使用______語(yǔ)言是非常重要的。10.咖啡師需要了解并遵守相關(guān)的______法規(guī)，確保食品安全。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述水洗法（Washed）和日曬法（Natural）處理咖啡豆的主要區(qū)別及其對(duì)風(fēng)味的影響。2.簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）的基本工作原理及其主要組成部分。3.簡(jiǎn)述咖啡師在日常工作中應(yīng)如何保證食品安全衛(wèi)生。4.簡(jiǎn)述手沖咖啡制作過(guò)程中，影響咖啡風(fēng)味的主要參數(shù)有哪些？并說(shuō)明其中至少兩個(gè)參數(shù)的作用。5.當(dāng)顧客對(duì)點(diǎn)到的咖啡飲品不滿意時(shí)，咖啡師應(yīng)該如何處理？五、操作流程題（請(qǐng)按正確順序列出步驟或說(shuō)明要點(diǎn)）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）日常清潔保養(yǎng)的基本步驟。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述手沖咖啡（PourOver）制作的基本流程和要點(diǎn)。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作一杯標(biāo)準(zhǔn)卡布奇諾（Cappuccino）的配方比例和制作要點(diǎn)。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡師在咖啡店開(kāi)班前需要做好的準(zhǔn)備工作。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡師在咖啡店閉班后需要做好的清潔和整理工作。試卷答案一、選擇題1.B解析：阿拉比卡（Arabica）是咖啡豆的主要品種，以其優(yōu)良的風(fēng)味、較高的酸質(zhì)和花香著稱，咖啡因含量相對(duì)低于羅布斯塔。2.B解析：咖啡豆的“度數(shù)”在行業(yè)內(nèi)通常指咖啡豆的烘焙程度，從生豆的綠豆到深度烘焙的深褐色都有不同的度數(shù)劃分。3.B解析：水洗法去除了果膠，使得咖啡豆的風(fēng)味更清晰、明亮，通常展現(xiàn)出更高的酸度和更純粹的甜感。4.B解析：意式濃縮咖啡的理想萃取時(shí)間一般在1分鐘到1分30秒之間，萃取出濃縮、順滑、帶有油脂（Crema）的咖啡液。5.B解析：手沖咖啡需要較細(xì)的研磨度以增加萃取面積，從而在適宜的時(shí)間內(nèi)萃取出目標(biāo)風(fēng)味；意式咖啡則需要較粗的研磨度。6.A解析：制作拉花需要使用能產(chǎn)生良好綿密奶泡的全脂牛奶，低脂牛奶或豆奶的質(zhì)地不易形成穩(wěn)定的奶泡。7.B解析：法壓壺沖煮通過(guò)濾網(wǎng)（金屬網(wǎng)）進(jìn)行過(guò)濾，萃取較為徹底，口感干凈，但咖啡渣會(huì)留在壺內(nèi)，沖煮過(guò)程相對(duì)靜態(tài)，流速較慢。8.B解析：鋁制密封罐能有效隔絕光線和空氣，且密封性好，最適合儲(chǔ)存生豆，保持其新鮮度。透明玻璃罐易讓光線透入加速氧化，木質(zhì)和透氣孔容器不利于保鮮。9.B解析：優(yōu)秀的咖啡師在點(diǎn)單時(shí)應(yīng)首先了解顧客的口味偏好，如喜歡濃郁還是清淡，偏好酸甜等，再進(jìn)行推薦。10.A解析：清潔咖啡機(jī)應(yīng)遵循由內(nèi)到外、由上到下的原則。每天結(jié)束后，先清潔接觸咖啡液的水箱和內(nèi)部管道，再清潔萃取頭、粉碗和機(jī)身后部。11.A解析：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生是食品從業(yè)者的基本要求，操作前后洗手消毒能有效防止病菌傳播。12.C解析：粉水比例、水溫、沖煮時(shí)間等是咖啡制作中可控的參數(shù)，直接影響風(fēng)味；而咖啡豆產(chǎn)地是影響風(fēng)味的先天因素，并非制作過(guò)程中的參數(shù)。13.A解析：制作心形圖案通常從咖啡液表面偏右注入蒸汽，然后緩慢向中心移動(dòng)，并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)壺身，使牛奶與咖啡融合。14.B解析：處理客戶投訴時(shí)，應(yīng)耐心傾聽(tīng)，表示理解顧客的不滿，并積極尋求解決方案，提升顧客滿意度。15.A解析：水泵是意式咖啡機(jī)提供高壓水流，驅(qū)動(dòng)咖啡液通過(guò)粉餅的核心部件。二、判斷題1.正確解析：烘焙是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)過(guò)程，需要外部熱源提供能量，使咖啡豆內(nèi)部發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)等。2.錯(cuò)誤解析：濃縮咖啡的咖啡因含量取決于咖啡豆種類、烘焙程度和萃取量，并非絕對(duì)高于手沖咖啡，手沖咖啡的咖啡因含量可以更高。3.錯(cuò)誤解析：咖啡師必須尊重顧客，了解并遵守顧客的過(guò)敏史和特殊要求，提供安全的飲品。4.正確解析：硬水中的礦物質(zhì)容易與咖啡油脂和機(jī)器部件反應(yīng)，產(chǎn)生污垢，影響口感和機(jī)器壽命，使用軟水更佳。5.錯(cuò)誤解析：研磨度需根據(jù)沖煮方法調(diào)整，并非越細(xì)越好。過(guò)細(xì)可能導(dǎo)致過(guò)度萃取，口感苦澀；過(guò)粗則萃取不足，味道寡淡。6.正確解析：了解咖啡化學(xué)有助于咖啡師理解風(fēng)味來(lái)源，從而更好地選擇豆種、調(diào)整烘焙和沖煮參數(shù)。7.錯(cuò)誤解析：手沖和意式萃取都是動(dòng)態(tài)過(guò)程。手沖是水流不斷沖刷粉床；意式是壓力水流瞬間通過(guò)粉餅。8.正確解析：化學(xué)清洗劑能有效分解油脂和其他有機(jī)殘留物，是去除咖啡機(jī)內(nèi)部污垢的重要手段。9.錯(cuò)誤解析：操作旋轉(zhuǎn)設(shè)備時(shí)必須去除戒指等飾品，長(zhǎng)發(fā)需束起，以防止卷入造成傷害。10.錯(cuò)誤解析：咖啡店的清潔工作應(yīng)貫穿整天，包括隨時(shí)清理臺(tái)面、擦拭設(shè)備、處理垃圾等，并非只在閉班后進(jìn)行。11.錯(cuò)誤解析：不同種類的咖啡豆適合不同的沖煮方法，并非所有豆子都適合所有器具。12.正確解析：咖啡師需要關(guān)注成本，合理使用原料，減少浪費(fèi)，這對(duì)咖啡店的盈利至關(guān)重要。13.錯(cuò)誤解析：咖啡拉花是可以通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和大量練習(xí)掌握的技巧，并非僅靠天賦。14.正確解析：食品安全法規(guī)要求食品從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染。15.正確解析：市場(chǎng)趨勢(shì)顯示，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、有故事、單一產(chǎn)地的咖啡需求增加，精品咖啡行業(yè)持續(xù)發(fā)展。三、填空題1.阿拉比卡，羅布斯塔2.干燥，發(fā)展，轉(zhuǎn)化，焦糖化3.254.意式分配器（Portafilter）/粉碗分配器5.修飾（Modifiers）6.清潔萃取頭和粉碗7.意式，手沖，法壓，愛(ài)樂(lè)壓8.校準(zhǔn)/調(diào)整9.禮貌10.食品安全四、簡(jiǎn)答題1.答：水洗法去除了果膠，風(fēng)味更干凈、明亮，酸度較高；日曬法保留了果膠，風(fēng)味更復(fù)雜，常帶有水果、發(fā)酵或甜膩的氣息，甜感可能更高，但處理不當(dāng)易有雜味。2.答：意式咖啡機(jī)通過(guò)水泵產(chǎn)生高壓水流（通常9巴以上），將熱水通過(guò)裝有咖啡粉的粉餅，在壓力下短時(shí)間內(nèi)萃取出濃縮咖啡液。主要部件包括：水泵、加熱系統(tǒng)、壓力統(tǒng)計(jì)（Regulator）、鍋爐（Boiler）、組（GroupHead）、萃取頭（Portafilter）等。3.答：咖啡師應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒；確保操作區(qū)域清潔，定期消毒；生熟分開(kāi)，防止交叉污染；正確儲(chǔ)存食品原料；使用清潔的工具和設(shè)備；遵守相關(guān)食品安全法規(guī)。4.答：主要參數(shù)有：研磨度、粉水比例、水溫、沖煮時(shí)間（或流速）、攪拌/悶蒸（對(duì)于手沖）、壓力（對(duì)于意式）。其中，水溫影響萃取效率和對(duì)酸質(zhì)/苦味的感知；粉水比例決定咖啡濃度；研磨度影響萃取速度和風(fēng)味展現(xiàn)。5.答：首先應(yīng)保持冷靜，耐心傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，表示理解。然后詢問(wèn)具體問(wèn)題或不滿之處，檢查咖啡是否存在問(wèn)題（如溫度、濃度等）。若確實(shí)存在問(wèn)題，應(yīng)誠(chéng)懇道歉，根據(jù)情況提供重做、調(diào)整或優(yōu)惠等解決方案。最后再次確認(rèn)顧客滿意度。五、操作流程題1.答：意式咖啡機(jī)日常清潔保養(yǎng)步驟：清潔萃取頭（每次使用后）；清潔粉碗和分配器；定期除垢（根據(jù)水質(zhì)和水垢情況）；清潔鍋爐外部和散熱片；清潔水箱；檢查密封圈和管路；定期進(jìn)行化學(xué)清洗。2.答：手沖咖啡制作流程：準(zhǔn)備設(shè)備（磨豆、濾杯、分享壺/杯）；研磨咖啡豆（度數(shù)根據(jù)喜好調(diào)整）；將咖啡粉倒入濾杯，輕輕震動(dòng)或拍平；進(jìn)行悶蒸（若采用）；從邊緣緩慢注入熱水，控制水流和速度，分段萃取；倒掉前段（BrewThrough）或保留，根據(jù)喜好；將濾杯提起或倒入分享壺；品嘗調(diào)整。3.答：制作一杯標(biāo)準(zhǔn)卡布奇諾：配方比例（按150ml為例）：濃縮咖啡75ml，蒸汽牛奶75ml；制作要點(diǎn)：先制作一份優(yōu)質(zhì)Espresso；同時(shí)將牛奶加熱至60-65℃，制作綿密細(xì)膩的奶泡；將