2025年茶藝師競(jìng)賽試卷——茶葉制作與品鑒實(shí)踐試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶？()A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶2.茶葉萎凋的主要目的是什么？()A.提高茶葉含水量B.降低茶葉含水量C.增強(qiáng)茶葉香氣D.改善茶葉滋味3.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是茶葉品鑒的五個(gè)基本要素？()A.外形B.香氣C.滋味D.色澤4.制作西湖龍井茶時(shí)，關(guān)鍵的炒制手法是？()A.攤、揉B.滾、揉C.抖、搭D.搖、抖5.茶葉中的茶多酚主要有什么作用？()A.提供茶湯的苦澀味B.具有抗氧化作用C.增加茶湯的鮮爽度D.主要影響茶葉色澤6.下列哪種茶屬于再加工茶？()A.綠茶B.紅茶C.花茶D.白茶7.茶葉儲(chǔ)存過程中，以下哪種環(huán)境最不利于茶葉保存？()A.干燥、避光B.潮濕、避光C.干燥、通風(fēng)D.溫度適宜、避光8.茶葉的“鮮爽度”主要與哪種成分有關(guān)？()A.茶多酚B.茶堿C.茶氨酸D.茶多糖9.下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的茶藝操作？()A.用沸水直接沖泡綠茶B.茶葉沖泡前需要用冷水浸泡C.茶具使用前需要用開水燙洗D.茶葉沖泡次數(shù)越多越好10.茶葉起源于哪個(gè)國家？()A.中國B.印度C.日本D.英國二、填空題（每題1分，共10分）1.茶樹屬于______科______屬植物。2.茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度可以分為綠茶、______、烏龍茶、______、白茶、黃茶、黑茶。3.茶葉萎凋的目的是降低茶葉的______，使茶葉變得柔軟，便于后續(xù)加工。4.茶葉品鑒時(shí)，觀察茶湯的顏色主要是為了判斷茶葉的______和______。5.制作烏龍茶時(shí)，關(guān)鍵工藝是______和______。6.茶葉中含有咖啡堿、茶堿、______等多種生物堿。7.茶葉的儲(chǔ)存原則是______、______、防異味。8.茶藝表演的基本要求是______、______、______。9.中國著名的十大名茶包括西湖龍井、______、黃山毛峰、______等。10.茶葉的沖泡水溫一般根據(jù)茶葉的類別和細(xì)嫩程度來決定，原則上是______。三、判斷題（每題1分，共10分）1.紅茶是全發(fā)酵茶，其湯色呈紅色或橙紅色。()2.茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)是越嫩越好，芽葉越細(xì)小越好。()3.茶葉揉捻的目的是破壞茶葉細(xì)胞組織，利于茶汁溢出。()4.茶葉品鑒時(shí)，主要依靠視覺和嗅覺來判斷茶葉品質(zhì)。()5.茶葉發(fā)酵是指茶葉在加工過程中，微生物作用引起的化學(xué)變化。()6.茶葉中的茶多酚含量越高，茶湯的澀味越重。()7.茶葉儲(chǔ)存過程中，可以與其他食品放在一起，方便取用。()8.茶藝表演時(shí)，茶具的擺放要整齊劃一，體現(xiàn)專業(yè)性。()9.茶葉的香氣主要來自茶葉中的芳香物質(zhì)，種類繁多。()10.綠茶的制作過程中，關(guān)鍵工藝是殺青，目的是破壞酶的活性。()四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶、紅茶、烏龍茶在制作工藝上的主要區(qū)別。2.簡述茶葉品鑒的基本步驟。3.簡述影響茶葉品質(zhì)的主要因素。4.簡述茶藝表演的基本流程。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述茶藝師應(yīng)具備哪些專業(yè)素養(yǎng)和技能。試卷答案一、選擇題1.B解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，加工過程中未經(jīng)發(fā)酵。2.B解析：萎凋的目的是降低茶葉含水量，使茶葉失去部分鮮葉水分，變得柔軟，便于進(jìn)行揉捻等后續(xù)工序。3.D解析：茶葉品鑒的五個(gè)基本要素是外形、香氣、滋味、湯色和葉底。4.C解析：制作西湖龍井茶的關(guān)鍵炒制手法是抖、搭，通過抖散和搭條使茶葉受熱均勻，形成扁平光滑的外形。5.B解析：茶多酚具有抗氧化作用，對(duì)人體的健康有益，也是影響茶湯滋味和色澤的重要成分。6.C解析：花茶是再加工茶，通過用茶坯窨制花香而成。7.B解析：潮濕的環(huán)境容易導(dǎo)致茶葉受潮、霉變，不利于茶葉保存。8.C解析：茶氨酸是茶葉中的主要氨基酸，具有鮮爽味，是構(gòu)成茶葉鮮爽度的重要物質(zhì)。9.C解析：茶具使用前需要用開水燙洗，可以起到溫具、清潔的作用。用沸水沖泡綠茶會(huì)破壞綠茶的嫩度和香氣。茶葉沖泡前一般不需要用冷水浸泡。茶葉沖泡次數(shù)并非越多越好，過多會(huì)影響茶湯口感。10.A解析：中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉起源于中國。二、填空題1.山茶解析：茶樹屬于山茶科山茶屬植物。2.紅茶黑茶解析：茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。3.水分解析：茶葉萎凋的目的是降低茶葉的含水量。4.品質(zhì)新鮮度解析：茶葉品鑒時(shí)，觀察茶湯的顏色主要是為了判斷茶葉的品質(zhì)和新鮮度。5.揉捻烘焙（或炒制）解析：制作烏龍茶時(shí)，關(guān)鍵工藝是揉捻和烘焙（或炒制），通過這兩道工序形成烏龍茶特有的香氣和滋味。6.茶堿解析：茶葉中含有咖啡堿、茶堿、茶氨酸等多種生物堿。7.清潔干燥解析：茶葉的儲(chǔ)存原則是清潔、干燥、防異味。8.優(yōu)美得體文雅解析：茶藝表演的基本要求是動(dòng)作優(yōu)美、儀態(tài)得體、舉止文雅。9.洞庭碧螺春井岡山云霧茶解析：中國著名的十大名茶包括西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、武夷巖茶、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁。（題目未給出完整列表，此處按常見列表補(bǔ)充）10.適用解析：茶葉的沖泡水溫一般根據(jù)茶葉的類別和細(xì)嫩程度來決定，原則上是適宜的。三、判斷題1.√2.×解析：茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)是成熟度與嫩度兼顧，并非越嫩越好，過于細(xì)小的芽葉可能缺乏營養(yǎng)和風(fēng)味。3.√解析：茶葉揉捻的目的是破壞茶葉細(xì)胞組織，使茶汁溢出，有利于形成茶湯的滋味和香氣。4.√解析：茶葉品鑒時(shí)，主要依靠視覺（外形、湯色）、嗅覺（香氣）和味覺（滋味）來判斷茶葉品質(zhì)，同時(shí)也會(huì)觀察葉底。5.√解析：茶葉發(fā)酵是指茶葉在加工過程中，微生物作用或酶促作用引起的化學(xué)變化，改變茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。6.√解析：茶多酚含量越高，茶湯的澀味通常越重。7.×解析：茶葉儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免與其他食品放在一起，防止串味，最好單獨(dú)密封保存。8.√解析：茶藝表演時(shí)，茶具的擺放要整齊劃一，體現(xiàn)專業(yè)性，也能展示茶藝的規(guī)范。9.√解析：茶葉的香氣主要來自茶葉中的芳香物質(zhì)，種類繁多，包括揮發(fā)性香氣物質(zhì)和非揮發(fā)性香氣物質(zhì)。10.√解析：綠茶的制作過程中，關(guān)鍵工藝是殺青，通過高溫破壞酶的活性，阻止茶葉發(fā)酵，保持綠茶的綠色和鮮爽品質(zhì)。四、簡答題1.綠茶不經(jīng)發(fā)酵，殺青后干燥，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。紅茶全發(fā)酵，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，茶多酚氧化程度高，湯色紅艷。烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，半發(fā)酵，經(jīng)過萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥，具有獨(dú)特的香氣和滋味。2.茶葉品鑒的基本步驟通常包括：觀外形（看條索、色澤、凈度）、聞香氣（干香、濕香）、品滋味（嘗滋味、感受喉韻）、看湯色（觀察湯色清澈度、亮度、顏色）、看葉底（觀察葉片色澤、完整度、柔軟度）。3.影響茶葉品質(zhì)的主要因素包括：品種、產(chǎn)地（土壤、氣候）、采摘時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、儲(chǔ)存條件等。4.茶藝表演的基本流程通常包括：準(zhǔn)備茶具、溫具、置茶、沖泡、奉茶、品飲、敬茶、收拾茶具等環(huán)節(jié)，整個(gè)過程要求動(dòng)作嫻熟、儀態(tài)優(yōu)雅、服務(wù)周到。五、論述題茶藝師應(yīng)具備以下專業(yè)素養(yǎng)和技能：扎實(shí)的茶葉知識(shí)，包括茶葉