2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡設(shè)備操作與維護(hù)試題型考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.意式咖啡機(jī)產(chǎn)生壓力的主要部件是？A.水泵B.蒸汽閥C.壺組（GroupHead）D.水箱2.沖煮手沖咖啡時(shí)，通常使用哪種研磨度？A.非常粗B.中等偏粗C.中等D.中細(xì)3.清潔咖啡機(jī)濾網(wǎng)時(shí)，通常推薦使用？A.鋼絲球B.橡膠刷C.專用清潔刷D.堿水溶液4.牛奶打泡時(shí)，產(chǎn)生細(xì)膩綿密奶泡的關(guān)鍵因素之一是？A.牛奶溫度過高B.氣泡進(jìn)入牛奶的速度過快C.攪拌動(dòng)作幅度過大D.使用全脂牛奶5.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)鍋爐壓力異常過低，首先應(yīng)檢查什么？A.是否缺少水B.水泵是否工作C.溫度控制器是否故障D.壺組是否堵塞6.以下哪種情況屬于咖啡機(jī)操作中的安全風(fēng)險(xiǎn)？A.定期檢查水路過濾器B.使用專用清潔劑清潔設(shè)備C.操作時(shí)用手觸摸高溫鍋爐表面D.按照說明書調(diào)節(jié)水溫7.咖啡機(jī)沖煮完成后，殘留咖啡液的最佳清理方法是？A.用布擦拭壺組內(nèi)部B.繼續(xù)沖煮一杯清水C.等待咖啡液自然冷卻后清理D.直接拆卸部件進(jìn)行清洗8.手動(dòng)磨豆機(jī)研磨咖啡的優(yōu)點(diǎn)通常不包括？A.研磨度更精準(zhǔn)可控B.噪音通常較小C.產(chǎn)量更高D.可以方便地進(jìn)行定時(shí)研磨9.咖啡機(jī)水路定期使用專用清洗劑進(jìn)行清洗，其主要目的是？A.去除水垢B.增加設(shè)備光澤C.預(yù)防咖啡風(fēng)味受損D.檢查水路是否堵塞10.壓粉器在沖煮前的主要作用是？A.調(diào)整咖啡粉的濕度B.將咖啡粉壓實(shí)，形成均勻的餅狀C.研磨咖啡粉D.儲(chǔ)存咖啡粉二、判斷題1.咖啡機(jī)每次使用后都必須立即進(jìn)行徹底的清潔和消毒。（）2.咖啡研磨度越細(xì)，萃取效率通常越高，咖啡風(fēng)味越強(qiáng)烈。（）3.使用咖啡機(jī)時(shí)，可以佩戴防滑手套以防燙傷。（）4.咖啡機(jī)鍋爐水溫過高會(huì)導(dǎo)致萃取過度，使咖啡苦澀。（）5.奶泡機(jī)的奶罐在使用前后都需要徹底清洗和消毒。（）6.定期檢查咖啡機(jī)水泵和電源線是否完好屬于日常維護(hù)范疇。（）7.咖啡豆的最佳研磨時(shí)間是使用前進(jìn)行，以保持新鮮度。（）8.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)有異味或漏水，應(yīng)立即停止使用并報(bào)修。（）9.擦拭咖啡機(jī)時(shí)，可以使用任何干凈的布。（）10.保持咖啡制作區(qū)域清潔衛(wèi)生是咖啡師的基本職責(zé)。（）三、填空題1.意式咖啡機(jī)在萃取咖啡前，通常需要先進(jìn)行_________，以建立壓力并預(yù)熱壺組。2.優(yōu)質(zhì)的牛奶打泡需要同時(shí)具備_________和_________兩大要素。3.咖啡機(jī)日常清潔的重點(diǎn)部位包括濾網(wǎng)、壺組噴嘴、_________和_________。4.操作磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)注意防止咖啡粉粉塵吸入，必要時(shí)需佩戴_________。5.咖啡師在處理咖啡設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)遵循_________的排查原則。6.咖啡機(jī)的水箱應(yīng)定期檢查水位，并確保使用_________的水。7.壓粉器的壓力大小需要根據(jù)所使用的咖啡粉量和_________來調(diào)整。8.清潔消毒咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的_________進(jìn)行操作。9.咖啡師在接觸生咖啡豆和制作好的咖啡飲品后，必須_________。10.維護(hù)咖啡設(shè)備的安全，要求咖啡師必須經(jīng)過_________培訓(xùn)并掌握相關(guān)技能。四、簡(jiǎn)答題1.請(qǐng)簡(jiǎn)述使用意式咖啡機(jī)沖煮一杯濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。2.解釋咖啡研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味和萃取效果的影響。3.列舉至少三種咖啡機(jī)常見的故障現(xiàn)象及其可能的原因。4.說明清潔和消毒咖啡機(jī)打泡器應(yīng)注意的關(guān)鍵點(diǎn)。5.描述在咖啡制作過程中，如何確保操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。---試卷答案一、選擇題1.A*解析：意式咖啡機(jī)利用高壓水通過濃縮粉餅萃取，核心動(dòng)力來源是水泵產(chǎn)生的壓力。2.B*解析：手沖咖啡需要較粗的研磨度，以保證水流順暢通過咖啡粉，控制萃取時(shí)間，避免過度萃取。3.C*解析：清潔濾網(wǎng)需用專用清潔刷，可以清除油脂和咖啡渣，鋼絲球可能刮傷表面，普通布可能不夠清潔。4.D*解析：全脂牛奶含有更多脂肪，更容易形成穩(wěn)定、細(xì)膩的奶泡膜。合適的溫度和氣速也很重要，但脂肪是關(guān)鍵。5.A*解析：鍋爐壓力過低通常意味著缺水，這是最直接和常見的原因，需先補(bǔ)充水源。6.C*解析：高溫鍋爐表面具有燙傷風(fēng)險(xiǎn)，操作時(shí)需注意避開或使用隔熱工具。7.B*解析：使用清水沖煮一遍可以有效地沖走殘留的咖啡液，避免其變干結(jié)塊，影響下次使用。8.C*解析：手動(dòng)磨豆機(jī)通常研磨速度較慢，適合少量、精準(zhǔn)研磨，產(chǎn)量相對(duì)較低。其他選項(xiàng)均為其優(yōu)點(diǎn)。9.A*解析：咖啡機(jī)水路清洗的主要目的是去除因礦物質(zhì)沉積形成的水垢，水垢會(huì)影響水流和加熱效率，并可能影響風(fēng)味。10.B*解析：壓粉器的核心功能是壓實(shí)咖啡粉，使其在沖煮時(shí)密度均勻，萃取一致。二、判斷題1.√*解析：保持設(shè)備清潔衛(wèi)生是防止細(xì)菌滋生、確?？Х蕊L(fēng)味和操作安全的基本要求，每次使用后都應(yīng)進(jìn)行清潔。2.×*解析：研磨度并非越細(xì)越好，過細(xì)會(huì)導(dǎo)致萃取過度，使咖啡變苦澀。需要根據(jù)咖啡種類、沖煮方式選擇合適的研磨度。3.√*解析：咖啡機(jī)涉及高溫和水電，操作時(shí)存在燙傷和觸電風(fēng)險(xiǎn)，佩戴防滑手套（同時(shí)也能防燙）是必要的安全措施。4.√*解析：水溫過高會(huì)使咖啡中的苦味和酸味物質(zhì)過度萃取，導(dǎo)致口感苦澀。5.√*解析：牛奶和奶泡機(jī)接觸食品，使用前后必須徹底清洗消毒，防止交叉污染和細(xì)菌滋生。6.√*解析：定期檢查關(guān)鍵部件（如水泵、電源線、密封圈）的狀態(tài)屬于預(yù)防性維護(hù)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，避免故障發(fā)生。7.√*解析：咖啡豆在研磨過程中會(huì)與空氣接觸發(fā)生氧化，研磨越接近使用時(shí)間，咖啡越新鮮，風(fēng)味損失越少。8.√*解析：異味和漏水通常是設(shè)備故障或清潔不當(dāng)?shù)男盘?hào)，可能存在安全隱患，應(yīng)立即停止使用并通知維修人員。9.×*解析：擦拭咖啡機(jī)應(yīng)使用柔軟、干凈的專用布或海綿，避免使用粗糙或帶有化學(xué)殘留的布料，以免刮傷設(shè)備或造成污染。10.√*解析：工作環(huán)境（吧臺(tái)）的清潔衛(wèi)生直接影響咖啡品質(zhì)、員工健康和顧客體驗(yàn)，是咖啡師的基本職責(zé)。三、填空題1.噴嘴預(yù)熱（或Pre-infusion/壺組預(yù)熱）*解析：萃取前噴嘴預(yù)熱是為了讓壺組和水溫迅速達(dá)到穩(wěn)定，防止萃取開始時(shí)水溫過低影響口感，并建立穩(wěn)定的壓力。2.豐富（或濃郁）綿密（或細(xì)膩）*解析：好的奶泡應(yīng)兼具牛奶的香滑口感和泡沫的支撐性，表現(xiàn)為質(zhì)地豐富、不易消散、口感細(xì)膩。3.水箱/水槽*解析：水箱是儲(chǔ)存水源的地方，水槽是排出廢水的地方，這兩個(gè)部位也容易滋生細(xì)菌或積累污垢，需要重點(diǎn)清潔。4.口罩（或防塵面罩）*解析：咖啡粉粉塵細(xì)小，吸入可能刺激呼吸道，佩戴防護(hù)用品是基本的職業(yè)健康保護(hù)措施。5.由簡(jiǎn)到繁（或由外到內(nèi)，先易后難，先機(jī)械后電路等，選擇一個(gè)合理原則即可）*解析：排查故障時(shí)，通常先檢查容易觀察和操作的外部部件及簡(jiǎn)單原因，再逐步深入到復(fù)雜的內(nèi)部或電氣問題。6.干凈（或純凈水/凈化水）*解析：使用不干凈或含有雜質(zhì)的水會(huì)污染咖啡機(jī)內(nèi)部件，影響加熱效率和咖啡風(fēng)味，甚至損壞設(shè)備。7.研磨度（或咖啡豆類型）*解析：壓粉力需要根據(jù)咖啡粉總量和是否使用金屬濾網(wǎng)等因素調(diào)整，對(duì)于不同研磨度的咖啡豆也可能需要微調(diào)。8.說明/說明書*解