2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷（春季）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.氯D.鐵2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體主要的供能物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜5.評價某種食物營養(yǎng)價值的首要指標是？A.能量含量B.營養(yǎng)素種類C.價格D.消化率6.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.下列哪項不屬于食源性疾病的特點？A.發(fā)病急B.癥狀相似C.感染性強D.治療周期長（通常指慢性?。?.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括？A.安全性B.有效性C.必要性D.越多越好9.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.碳水化合物在人體內(nèi)代謝的主要產(chǎn)物是？A.脂肪酸B.氨基酸C.乳酸D.二氧化碳和水11.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.下列哪項是膳食纖維的主要功能？A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進腸道蠕動D.合成血紅蛋白13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，除了考慮氨基酸組成外，還重要的指標是？A.能量密度B.維生素含量C.消化率D.價格14.人體對鐵的吸收率最高的食物來源是？A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.大米D.豆類15.下列哪種烹飪方式最能減少維生素的損失？A.煮B.炒C.烤D.炸16.適合肥胖人群的膳食原則不包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.適量增加脂肪攝入D.多吃含糖飲料17.維生素D的主要生理功能是？A.促進鈣吸收B.維持視力C.促進鐵吸收D.增強免疫力18.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是？A.體重B.身高C.頭圍D.以上都是19.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)不良？A.消瘦B.肥胖C.貧血D.礦物質(zhì)缺乏20.膳食纖維主要存在于？A.淀粉B.油脂C.谷物麩皮和豆類D.動物性食物二、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體不能合成所有必需氨基酸。（）2.碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最重要的供能物質(zhì)。（）3.維生素既不能提供能量，也不能構(gòu)成人體組織。（）4.油炸食品比蒸煮食品含有更多的營養(yǎng)素。（）5.食源性疾病是指通過食物攝入病原體而引起的疾病。（）6.食品添加劑是指在食品加工、保存、銷售等過程中添加的物質(zhì)，對人體有害。（）7.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）8.兒童青少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）9.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙引起的。（）10.適量攝入酒精有助于健康。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述鈣的生理功能。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡述我國居民膳食指南的主要原則。4.簡述食源性疾病的主要預防措施。四、論述題（每題10分，共30分）1.論述肥胖的營養(yǎng)干預策略。2.論述維生素缺乏癥發(fā)生的原因及預防措施。3.論述膳食纖維對健康的主要益處。試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.D7.D8.D9.B10.D11.A12.C13.C14.A15.B16.D17.A18.D19.B20.C二、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×三、簡答題1.簡述鈣的生理功能。*解析思路：回答鈣在骨骼和牙齒的構(gòu)成、神經(jīng)肌肉興奮性的調(diào)節(jié)、血液凝固、細胞信號傳導等方面的作用。*答案要點：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼和牙齒的健康；參與神經(jīng)沖動的傳導和肌肉收縮；是血液凝固過程中的必需因子；參與細胞內(nèi)外的信號傳導。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。*解析思路：從構(gòu)成、調(diào)節(jié)、運輸、防御等方面回答蛋白質(zhì)在體內(nèi)的多種功能。*答案要點：構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）；構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體）；參與物質(zhì)的運輸（如血紅蛋白運輸氧氣）；參與免疫防御（如抗體）。3.簡述我國居民膳食指南的主要原則。*解析思路：列出并簡要說明中國居民膳食指南的幾大核心原則。*答案要點：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。4.簡述食源性疾病的主要預防措施。*解析思路：從食物來源的各個環(huán)節(jié)（采購、儲存、加工、食用）提出預防食源性疾病的具體措施。*答案要點：保持清潔（勤洗手、清潔廚具和餐具）；生熟分開（防止交叉污染）；徹底煮熟（食物要燒熟煮透）；安全存溫（食物儲存溫度要適宜）。四、論述題1.論述肥胖的營養(yǎng)干預策略。*解析思路：首先指出肥胖與營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不均衡有關(guān)，然后從控制能量攝入、優(yōu)化營養(yǎng)素構(gòu)成、改變飲食習慣、結(jié)合生活方式干預等方面詳細論述具體的策略。*答案要點：*控制總能量的攝入：根據(jù)個體情況計算每日所需能量，保持能量負平衡。*優(yōu)化營養(yǎng)素構(gòu)成：增加膳食纖維、蛋白質(zhì)的攝入，減少脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）和糖的攝入；保證維生素、礦物質(zhì)的充足。*改變飲食習慣：采用少量多餐、細嚼慢咽的方式；選擇全谷物、雜豆類等低升糖指數(shù)食物；減少含糖飲料和零食的攝入。*結(jié)合生活方式干預：增加身體活動量，維持健康的體重；尋求專業(yè)指導，制定個體化方案并長期堅持。2.論述維生素缺乏癥發(fā)生的原因及預防措施。*解析思路：分析維生素缺乏的常見原因（攝入不足、吸收障礙、需求量增加、消耗過多等），然后針對這些原因提出相應的預防措施。*答案要點：*維生素缺乏的原因：攝入不足（飲食結(jié)構(gòu)不合理、食物種類單一）；吸收障礙（腸道疾病、長期使用某些藥物）；需求量增加（生長發(fā)育期、孕期、疾病恢復期）；消耗過多或合成不足（某些遺傳病、慢性疾?。?。*預防措施：*合理膳食：食物多樣化，保證各種維生素的攝入來源；注意食物的加工方式，減少維生素的損失。*改善吸收：積極治療腸道疾病，合理用藥。*針對性補充：對于特定人群或高風險人群，可在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下適量補充維生素制劑。*增強合成：適當曬太陽（促進維生素D合成）。3.論述膳食纖維對健康的主要益處。*解析思路：從促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和血脂、維持體重、預防某些慢性病等方面論述膳食纖維的益處。*答案要點：*促進腸道蠕動，預防便秘：增加糞便體積，縮短腸道傳輸時間。*維持腸道菌群健康：作為益