餐飲管理考試題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)的核心是？A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.環(huán)境氛圍D.價(jià)格合理2.餐飲成本控制的關(guān)鍵在于？A.采購環(huán)節(jié)B.庫存管理C.人員工資D.能源消耗3.菜單設(shè)計(jì)的首要原則是？A.菜品豐富B.價(jià)格合理C.滿足目標(biāo)顧客需求D.美觀大方4.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)不包括？A.及時(shí)響應(yīng)B.過度熱情C.準(zhǔn)確無誤D.個(gè)性化服務(wù)5.以下哪種屬于餐飲促銷方式？A.提高菜品價(jià)格B.減少員工培訓(xùn)C.舉辦美食節(jié)D.降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6.餐飲企業(yè)選址要考慮的重要因素是？A.離工廠近B.交通便利性C.周邊有公園D.靠近學(xué)校7.廚房設(shè)備管理的重點(diǎn)是？A.外觀清潔B.定期更新C.維護(hù)保養(yǎng)D.增加數(shù)量8.餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)要求不包括？A.良好的溝通能力B.豐富的知識儲備C.強(qiáng)壯的體魄D.應(yīng)變能力9.餐飲品牌建設(shè)的重要內(nèi)容是？A.更換品牌名稱B.降低品牌宣傳C.打造獨(dú)特品牌形象D.減少菜品種類10.顧客投訴處理的原則是？A.拖延處理B.誠懇道歉C.不理會顧客D.指責(zé)顧客答案：1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有？A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性2.餐飲成本構(gòu)成包括？A.食材成本B.人工成本C.設(shè)備成本D.營銷成本3.菜單定價(jià)的方法有？A.成本加成定價(jià)法B.競爭導(dǎo)向定價(jià)法C.需求導(dǎo)向定價(jià)法D.利潤最大化定價(jià)法4.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法有？A.標(biāo)準(zhǔn)控制法B.檢查表控制法C.崗位責(zé)任制D.顧客反饋控制法5.餐飲促銷的目標(biāo)有？A.增加客源量B.提高銷售額C.提升品牌知名度D.減少員工工作量6.餐飲企業(yè)人力資源管理包括？A.員工招聘B.員工培訓(xùn)C.績效考核D.員工福利7.餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)考慮？A.空間布局B.色彩搭配C.燈光效果D.背景音樂8.廚房安全管理措施有？A.設(shè)備定期檢查B.員工安全培訓(xùn)C.制定安全制度D.配備消防設(shè)備9.餐飲品牌推廣的渠道有？A.社交媒體B.廣告宣傳C.參加展會D.口碑傳播10.顧客忠誠度培養(yǎng)的方法有？A.優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.個(gè)性化體驗(yàn)C.常客優(yōu)惠D.忽視顧客意見答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量只取決于服務(wù)員的態(tài)度。（）2.菜單上菜品越多越好賣。（）3.餐飲成本越低利潤越高。（）4.餐廳環(huán)境對顧客滿意度沒有影響。（）5.餐飲企業(yè)不需要進(jìn)行市場調(diào)研。（）6.廚房設(shè)備可以隨意使用不用保養(yǎng)。（）7.服務(wù)員不需要了解菜品知識。（）8.餐飲促銷活動不需要提前策劃。（）9.顧客投訴對餐飲企業(yè)沒有好處。（）10.餐飲品牌一旦建立就不需要維護(hù)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素。答：包括設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、安全與衛(wèi)生等要素。2.如何進(jìn)行餐飲成本的有效控制？答：從采購、庫存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)入手，合理定價(jià)，優(yōu)化流程，減少浪費(fèi)。3.餐飲企業(yè)選址要考慮哪些因素？答：交通便利性、人流量、周邊配套、租金成本等。4.怎樣提升顧客在餐廳的滿意度？答：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證菜品質(zhì)量，優(yōu)化環(huán)境氛圍，關(guān)注顧客需求。討論題（總4題，每題5分）1.討論如何提高餐飲企業(yè)員工的工作積極性。答：合理薪酬福利，公平晉升機(jī)制，加強(qiáng)培訓(xùn)，營造良好氛圍。2.談?wù)劜惋嬈放平ㄔO(shè)對企業(yè)發(fā)展的重要性。答：提升知名度、美譽(yù)度，吸引顧客，增強(qiáng)競爭力，利于長期發(fā)展。3.