2025年營養(yǎng)師考試重點復(fù)習(xí)試卷基礎(chǔ)知識鞏固考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.水D.蛋白質(zhì)2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時也是能源物質(zhì)？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維3.人體進(jìn)行基礎(chǔ)代謝消耗的能量主要來自：A.肝臟的糖原分解B.脂肪組織的脂肪動員C.肌肉的蛋白質(zhì)分解D.食物熱效應(yīng)4.下列消化液中，不含消化酶的是：A.胃液B.胰液C.膽汁D.小腸液5.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能D.促進(jìn)鐵吸收6.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率較好的是：A.紅肉B.深綠色蔬菜C.大豆D.全谷物7.俗稱“生命之火”的營養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.水D.蛋白質(zhì)8.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇9.中國居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.煮沸C.烤烤D.蒸煮11.孕婦最容易缺乏的微量元素之一是：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒12.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是：A.牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.以上都是13.評價食物營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)不包括：A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.食物安全D.食用方便性14.下列關(guān)于食品安全危害的說法，錯誤的是：A.生物性危害主要指微生物污染B.化學(xué)性危害主要來自農(nóng)藥殘留C.物理性危害主要指重金屬污染D.以上說法均正確15.基礎(chǔ)代謝率通常在哪個年齡段達(dá)到峰值？A.嬰幼兒期B.青少年期C.成年期D.老年期16.體力活動對能量消耗的影響主要表現(xiàn)為：A.基礎(chǔ)代謝的增加B.食物熱效應(yīng)的增強C.非運動性活動產(chǎn)熱（NEAT）的增加D.肌肉蛋白質(zhì)分解加速17.膳食指南中推薦的“適量”攝入量是指：A.最低攝入量B.最高攝入量C.攝入量在推薦范圍的中等水平D.無需限制的攝入量18.營養(yǎng)調(diào)查中，最常用的膳食調(diào)查方法是：A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.化學(xué)分析法D.體格測量法19.我國居民膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的主要趨勢是：A.谷物消費量持續(xù)上升B.動物性食物消費量快速增長C.蔬果攝入量顯著增加D.糖類攝入量保持穩(wěn)定20.下列哪項不屬于營養(yǎng)信息傳播的基本原則？A.科學(xué)性B.準(zhǔn)確性C.權(quán)威性D.個體化21.膳食纖維主要存在于：A.動物性食物B.植物性食物C.液體飲料D.加工食品22.維生素D的主要來源是：A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.乳制品D.日光照射23.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是：A.限制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免高脂肪食物D.以上都是24.嬰幼兒期對能量和營養(yǎng)素的需求特點是：A.需求量相對較高，但種類不需多樣化B.需求量相對較低，但種類需多樣化C.需求量相對較高，種類需多樣化D.需求量相對較低，但種類不需多樣化25.下列哪項是評價兒童生長發(fā)育的重要指標(biāo)？A.體重B.身高C.身高體重比D.以上都是26.孕期補充葉酸的主要目的是預(yù)防：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.高血壓27.適合老年人的膳食特點是：A.高能量、高蛋白、高脂肪B.高能量、適量蛋白、低脂肪C.適量能量、高蛋白、低脂肪D.適量能量、適量蛋白、適量脂肪28.食物中毒預(yù)防的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：A.食物儲存得當(dāng)B.食物徹底加熱C.食品從業(yè)人員健康D.以上都是29.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D30.營養(yǎng)過剩的主要表現(xiàn)形式不包括：A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.營養(yǎng)不良二、判斷題（每題1分，共20分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲存，攝入過多會轉(zhuǎn)化為脂肪。（）3.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會導(dǎo)致肥胖和多種慢性病。（）4.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且人體都不能合成。（）5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的無機(jī)元素。（）6.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對生命活動至關(guān)重要。（）7.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對健康有益。（）8.平衡膳食寶塔建議每天攝入多種多樣的食物。（）9.兒童和青少年時期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量較高。（）10.孕婦和乳母的營養(yǎng)需求量會顯著增加，需要特別關(guān)注營養(yǎng)補充。（）11.老年人消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（）12.食品安全只與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)，與消費環(huán)節(jié)無關(guān)。（）13.食物中毒是指攝入了被有毒有害物質(zhì)污染的食物而引起的急性疾病。（）14.營養(yǎng)調(diào)查是了解一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。（）15.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)和健康知識，提高人們健康素養(yǎng)的活動。（）16.膳食指南是為個人或群體制定的食物選擇目標(biāo)和依據(jù)。（）17.攝入的能量等于消耗的能量時，體重會保持穩(wěn)定。（）18.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，主要癥狀是牙齦出血和皮下出血。（）19.礦物質(zhì)之間可以相互影響吸收，例如鐵的吸收會受到鈣的影響。（）20.膳食纖維有助于降低血糖和血脂，對預(yù)防慢性病有益。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述水在人體內(nèi)的主要生理功能。3.簡述中國居民膳食指南的核心原則。4.簡述孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的主要特點。5.簡述預(yù)防食源性疾病的主要措施。6.簡述評價食物營養(yǎng)價值的基本方法有哪些。四、填空題（每題1分，共10分）1.人體所需的能量主要來源于食物中的______、______和______。2.維生素根據(jù)其溶解性可分為______維生素和______維生素。3.膳食纖維主要存在于______和______食物中。4.評價食物營養(yǎng)價值的常用指標(biāo)包括______、______和______。5.營養(yǎng)調(diào)查的基本方法主要包括______、______和______。6.中國居民膳食指南建議每天攝入______種以上食物。7.嬰幼兒期是______發(fā)育的關(guān)鍵時期。8.孕期補充葉酸的主要目的是預(yù)防______畸形。9.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是______，含量最多的微量元素是______。10.食品安全的主要危害包括______、______和______。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.A7.C8.C9.C10.D11.B12.B13.D14.C15.B16.C17.C18.A19.B20.D21.B22.D23.D24.C25.D26.C27.C28.D29.C30.D二、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√三、簡答題1.解析思路：分別回答三大營養(yǎng)素的主要功能。碳水化合物是主要能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要原料，也提供部分能量。脂肪是重要的能量儲備，構(gòu)成細(xì)胞膜，攜帶脂溶性維生素，提供必需脂肪酸。*答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，如糖蛋白、糖脂。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚）、酶、激素、抗體等的重要原料，也提供部分能量。脂肪是人體重要的能量儲備物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，攜帶脂溶性維生素，提供必需脂肪酸。2.解析思路：回答水的各項生理功能，如構(gòu)成、運輸、調(diào)節(jié)體溫、參與代謝等。*答案：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的主要成分。水是多種物質(zhì)運輸?shù)慕橘|(zhì)，如營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運輸。水參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)和代謝過程。水具有調(diào)節(jié)體溫的作用，通過出汗和呼吸散熱。水還可以潤滑關(guān)節(jié)和組織，維持正常的生理功能。3.解析思路：列舉中國居民膳食指南的核心原則，通常包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚禽肉、少鹽少油、控糖限酒。*答案：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、肉、蛋；少鹽少油，控糖限酒。4.解析思路：比較孕婦和乳母與普通成年人相比，能量和營養(yǎng)素需求增加的部分，重點在蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸、碘、維生素A、D等。*答案：孕婦在孕期需要增加能量和蛋白質(zhì)，以支持自身組織增長和胎兒發(fā)育。需要增加鐵、鈣、葉酸、碘、維生素A、D等的攝入，以滿足母嬰雙方的需求，預(yù)防貧血、胎兒發(fā)育不良等問題。乳母為了分泌乳汁，需要比平時攝入更多的能量和蛋白質(zhì)，尤其是鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)素需求量顯著增加。5.解析思路：從食品采購、儲存、加工、制作、食用等環(huán)節(jié)提出預(yù)防措施。*答案：預(yù)防食源性疾病的主要措施包括：選購新鮮、安全的食品；食品儲存要得當(dāng)，防止交叉污染和生熟混放；食品要徹底加熱，避免生食或半生食；加工食品的器具和容器要清潔；食品從業(yè)人員要健康，注意個人衛(wèi)生；不食用變質(zhì)、變味的食品。6.解析思路：列舉評價食物營養(yǎng)價值常用的方法，如比較能量和主要營養(yǎng)素含量、計算營養(yǎng)素密度、評估氨基酸模式、評價礦物質(zhì)生物利用率等。