中級評茶理論考試及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種茶屬于六大茶類中的發(fā)酵茶？A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶答案：C2.評茶時，對于茶葉的外形，下列哪項不是主要考察的？A.條索的完整度B.葉片的色澤C.茶梗的有無D.茶葉的香氣答案：D3.茶葉的湯色評定中，下列哪項湯色被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.橙黃明亮B.淡黃色C.深褐色D.紅褐色答案：A4.在評茶過程中，對于茶葉的香氣評定，下列哪項香氣被認(rèn)為是低劣的？A.清香B.醇厚C.鐵銹味D.清新答案：C5.茶葉的滋味評定中，下列哪項滋味被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.苦澀B.鮮爽C.酸味D.甜膩答案：B6.評茶時，對于茶葉的葉底，下列哪項不是主要考察的？A.葉片的色澤B.葉片的完整度C.葉片的厚度D.茶葉的香氣答案：D7.茶葉的干燥度評定中，下列哪項干燥度被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.干燥過度B.干燥適度C.干燥不足D.潮濕答案：B8.在評茶過程中，對于茶葉的凈度評定，下列哪項被認(rèn)為是低劣的？A.無雜質(zhì)B.少量茶梗C.多量雜質(zhì)D.無霉變答案：C9.茶葉的包裝評定中，下列哪項包裝被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.簡易包裝B.密封包裝C.透明包裝D.無包裝答案：B10.茶葉的儲存評定中，下列哪項儲存條件被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫潮濕答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于茶葉的六大茶類？A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶E.黑茶答案：A,B,C,D,E2.評茶時，對于茶葉的外形，主要考察哪些方面？A.條索的完整度B.葉片的色澤C.茶梗的有無D.茶葉的形狀E.茶葉的香氣答案：A,B,C,D3.茶葉的湯色評定中，下列哪些湯色被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.橙黃明亮B.淡黃色C.深褐色D.紅褐色E.清澈透明答案：A,E4.在評茶過程中，對于茶葉的香氣評定，下列哪些香氣被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.清香B.醇厚C.鐵銹味D.清新E.花香答案：A,B,D,E5.茶葉的滋味評定中，下列哪些滋味被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.苦澀B.鮮爽C.酸味D.甜膩E.醇厚答案：B,E6.評茶時，對于茶葉的葉底，主要考察哪些方面？A.葉片的色澤B.葉片的完整度C.葉片的厚度D.葉底的香氣E.葉底的濕度答案：A,B,C,E7.茶葉的干燥度評定中，下列哪些干燥度被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.干燥過度B.干燥適度C.干燥不足D.潮濕E.干燥均勻答案：B,E8.在評茶過程中，對于茶葉的凈度評定，下列哪些被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.無雜質(zhì)B.少量茶梗C.多量雜質(zhì)D.無霉變E.無異味答案：A,B,D,E9.茶葉的包裝評定中，下列哪些包裝被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.簡易包裝B.密封包裝C.透明包裝D.無包裝E.防潮包裝答案：B,E10.茶葉的儲存評定中，下列哪些儲存條件被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫潮濕E.干燥通風(fēng)答案：B,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.綠茶屬于發(fā)酵茶。答案：錯誤2.茶葉的外形評定中，條索的完整度是主要考察的方面之一。答案：正確3.茶葉的湯色評定中，橙黃明亮的湯色被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的。答案：正確4.在評茶過程中，對于茶葉的香氣評定，鐵銹味被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的香氣。答案：錯誤5.茶葉的滋味評定中，鮮爽的滋味被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的。答案：正確6.評茶時，對于茶葉的葉底，葉片的色澤是主要考察的方面之一。答案：正確7.茶葉的干燥度評定中，干燥適度的干燥度被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的。答案：正確8.在評茶過程中，對于茶葉的凈度評定，多量雜質(zhì)被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的。答案：錯誤9.茶葉的包裝評定中，密封包裝被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的包裝。答案：正確10.茶葉的儲存評定中，低溫干燥的儲存條件被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述評茶的基本步驟。答案：評茶的基本步驟包括外形評定、香氣評定、湯色評定、滋味評定、葉底評定和凈度評定。首先，通過觀察茶葉的外形，如條索的完整度、葉片的色澤等，進行初步評定。然后，通過聞茶葉的香氣，判斷香氣的種類和優(yōu)劣。接下來，通過觀察茶葉的湯色，判斷湯色的深淺和清澈度。然后，通過品嘗茶葉的滋味，判斷滋味的鮮爽度、醇厚度等。最后，通過觀察茶葉的葉底，判斷葉片的色澤和完整度。同時，還要進行凈度評定，檢查茶葉中是否有雜質(zhì)。通過這些步驟，綜合評定茶葉的質(zhì)量。2.簡述茶葉的六大茶類及其特點。答案：茶葉的六大茶類包括綠茶、白茶、紅茶、黃茶、黑茶和烏龍茶。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，色澤翠綠，滋味鮮爽；白茶微發(fā)酵，色澤銀白，滋味清淡；紅茶全發(fā)酵，色澤紅艷，滋味醇厚；黃茶輕發(fā)酵，色澤黃綠，滋味甘醇；黑茶后發(fā)酵，色澤黑褐，滋味陳香；烏龍茶半發(fā)酵，色澤烏潤，滋味香醇。每種茶類都有其獨特的制作工藝和風(fēng)味特點。3.簡述評茶時對茶葉香氣評定的方法。答案：評茶時對茶葉香氣的評定主要通過聞香的方法進行。首先，將茶葉放置在杯中，用熱水沖泡，然后迅速聞香。通過聞香，判斷香氣的種類，如花香、果香、豆香等，以及香氣的濃淡和純正度。優(yōu)質(zhì)的茶葉香氣應(yīng)該是純正、濃郁、持久，且與茶類特點相符。通過聞香，可以初步判斷茶葉的質(zhì)量和新鮮度。4.簡述評茶時對茶葉滋味評定的方法。答案：評茶時對茶葉滋味的評定主要通過品嘗的方法進行。首先，將茶葉沖泡后，品嘗茶湯的滋味。通過品嘗，判斷滋味的鮮爽度、醇厚度、苦澀度等。優(yōu)質(zhì)的茶葉滋味應(yīng)該是鮮爽、醇厚、回甘，且無雜味、異味。通過品嘗，可以綜合判斷茶葉的質(zhì)量和口感。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論評茶對外形評定的意義。答案：評茶對外形評定的意義在于通過觀察茶葉的外形，可以初步判斷茶葉的質(zhì)量和新鮮度。茶葉的外形包括條索的完整度、葉片的色澤、茶梗的有無等。條索完整、色澤鮮綠的茶葉通常被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的茶葉，而條索破碎、色澤暗淡的茶葉則可能是質(zhì)量較差的茶葉。此外，外形評定還可以幫助判斷茶葉的加工工藝和儲存條件。因此，外形評定是評茶過程中不可或缺的一環(huán)。2.討論評茶對香氣評定的意義。答案：評茶對香氣評定的意義在于通過聞香，可以判斷茶葉的香氣種類、濃淡和純正度。香氣是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，不同的茶類有不同的香氣特點。例如，綠茶的香氣通常是清香，紅茶的香氣通常是醇厚，白茶的香氣通常是清淡。通過聞香，可以初步判斷茶葉的質(zhì)量和新鮮度。此外，香氣評定還可以幫助判斷茶葉的加工工藝和儲存條件。因此，香氣評定是評茶過程中不可或缺的一環(huán)。3.討論評茶對湯色評定的意義。答案：評茶對湯色評定的意義在于通過觀察茶葉的湯色，可以判斷茶湯的深淺、清澈度和色澤。湯色是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，不同的茶類有不同的湯色特點。例如，綠茶的湯色通常是清澈明亮，紅茶的湯色通常是紅艷明亮。通過觀察湯色，可以初步判斷茶葉的質(zhì)量和新鮮度。此外，湯色評定還可以幫助判斷茶葉的加工工藝和儲存條件。因此，湯色評定是評茶過程中不可或缺的一環(huán)。4.討論評茶對滋味評定的意義。答案：評茶對滋味評定的意義在