第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)小作坊食品安全考題題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說(shuō)法正確的是（）

A.只需每年進(jìn)行一次健康檢查即可

B.從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，并每年復(fù)查

C.健康證明可以由個(gè)人保管，無(wú)需復(fù)印件存檔

D.患有傳染性疾病的人員可以佩戴手套從事接觸食品的工作

2.小作坊加工食品時(shí)，以下哪種食材最容易受到李斯特菌污染（）

A.罐頭食品

B.冷凍肉類(lèi)

C.即食果蔬拼盤(pán)

D.烘焙食品

3.小作坊的食品處理區(qū)地面應(yīng)保持（）

A.光滑無(wú)縫隙，便于清洗

B.有凸起花紋，防止滑倒

C.鋪設(shè)防滑瓷磚，但不需每日清潔

D.允許積水和油污，方便后續(xù)處理

4.小作坊使用消毒液消毒設(shè)備時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）

A.按照說(shuō)明書(shū)比例配制消毒液

B.消毒后用清潔布擦干設(shè)備表面

C.每次使用前都需進(jìn)行消毒

D.消毒液需加蓋保存，避免揮發(fā)

5.小作坊采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）

A.價(jià)格最低的供應(yīng)商

B.具有合法資質(zhì)且信譽(yù)良好的供應(yīng)商

C.僅憑熟人介紹即可采購(gòu)

D.無(wú)需索要供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

6.小作坊加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)（）

A.直接堆放在食品處理區(qū)旁

B.去除包裝后隨意丟棄

C.收集在帶蓋的容器中，定期交由有資質(zhì)的單位處理

D.倒入下水道沖走

7.小作坊使用的砧板，以下哪種做法符合衛(wèi)生要求（）

A.木質(zhì)砧板使用后直接晾干

B.石質(zhì)砧板定期用消毒液浸泡

C.不同種類(lèi)的食品（生熟）可共用同一砧板

D.塑料砧板出現(xiàn)破損后繼續(xù)使用

8.小作坊制作即食食品時(shí)，以下操作符合規(guī)范的是（）

A.用手直接接觸熟食后處理生食

B.使用同一塊抹布擦拭操作臺(tái)和包裝材料

C.將熟食和生食放在同一冰箱冷藏

D.制作過(guò)程中佩戴口罩和手套

9.小作坊的食品儲(chǔ)存庫(kù)房溫度應(yīng)控制在（）

A.0℃-4℃

B.10℃-25℃

C.15℃-30℃

D.25℃-35℃

10.小作坊發(fā)生食品污染事件時(shí)，首要措施是（）

A.立即向周?chē)櫩偷狼?/p>

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，等待監(jiān)管部門(mén)處理

C.迅速查找污染源頭并停止銷(xiāo)售相關(guān)食品

D.按照正常流程繼續(xù)生產(chǎn)

11.小作坊使用食品添加劑時(shí)，以下說(shuō)法正確的是（）

A.可以根據(jù)個(gè)人口味隨意添加種類(lèi)和用量

B.應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和說(shuō)明書(shū)使用

C.食品添加劑可以替代防腐劑使用

D.無(wú)需在食品標(biāo)簽上標(biāo)注添加劑名稱(chēng)

12.小作坊加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)（）

A.涂刷鮮艷顏色，增加食欲

B.保持清潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物

C.允許張貼廣告，提升形象

D.使用防潮材料，避免水漬

13.小作坊制作含酒精的發(fā)酵食品（如豆腐乳）時(shí)，發(fā)酵間應(yīng)（）

A.保持完全密閉，防止酒精揮發(fā)

B.保持良好通風(fēng)，溫度控制在25℃-30℃

C.允許外人隨意進(jìn)入?yún)⒂^

D.使用中央空調(diào)，保持恒溫

14.小作坊采購(gòu)的食品包裝材料應(yīng)（）

A.使用回收的塑料袋

B.具有食品接觸安全相關(guān)證明

C.僅需外觀整潔即可使用

D.可以使用彩色噴漆包裝食品

15.小作坊從業(yè)人員咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)（）

A.用手遮擋口鼻后繼續(xù)工作

B.直接用手擦拭后洗手

C.走到食品處理區(qū)外處理，并洗手消毒

D.用紙巾擦拭后丟棄即可

16.小作坊制作散裝食品時(shí)，應(yīng)在（）標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息

A.食品包裝袋內(nèi)

B.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門(mén)口的公示牌上

C.食品容器外部

D.無(wú)需公示，顧客可以詢(xún)問(wèn)得知

17.小作坊使用的工具和設(shè)備（如絞肉機(jī)、切片機(jī)）應(yīng)（）

A.每次使用后徹底清洗，定期消毒

B.僅在需要時(shí)進(jìn)行清潔

C.可以用消毒液擦拭代替清洗

D.無(wú)需清洗，直接用消毒液噴灑即可

18.小作坊加工場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)（）

A.保持關(guān)閉，防止蒼蠅進(jìn)入

B.安裝紗窗，并定期檢查是否完好

C.允許顧客隨意進(jìn)出查看

D.使用透明玻璃，方便監(jiān)督

19.小作坊制作生食水產(chǎn)品（如醉蝦）時(shí)，應(yīng)確保（）

A.水產(chǎn)品新鮮，無(wú)需特殊處理

B.操作人員佩戴一次性手套

C.加工場(chǎng)所溫度低于5℃

D.使用冰塊覆蓋水產(chǎn)品

20.小作坊發(fā)現(xiàn)食品原料過(guò)期時(shí)，應(yīng)（）

A.繼續(xù)使用，但減少用量

B.按正常流程加工，無(wú)需特別處理

C.退回供應(yīng)商，并記錄處理過(guò)程

D.混入新原料中一起使用

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.小作坊食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）

A.地面保持干燥，無(wú)積水

B.墻壁定期粉刷，增加美觀

C.排水溝通暢，無(wú)堵塞

D.照明充足，便于操作

22.小作坊從業(yè)人員健康管理制度的要點(diǎn)包括（）

A.每年進(jìn)行一次健康檢查

B.患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作

C.健康證明需隨身攜帶，隨時(shí)檢查

D.從業(yè)人員需接受食品安全培訓(xùn)

23.小作坊使用消毒液時(shí)，應(yīng)注意（）

A.按照說(shuō)明書(shū)比例配制

B.消毒后需用清水沖洗設(shè)備

C.消毒液需加蓋保存

D.消毒效果不佳時(shí)可增加用量

24.小作坊采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)核查供應(yīng)商的（）

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)許可證

C.從業(yè)人員健康證明

D.食品安全管理體系認(rèn)證

25.小作坊加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物處理方式包括（）

A.收集在帶蓋的容器中

B.定期交由有資質(zhì)的單位處理

C.去除包裝后隨意丟棄

D.倒入下水道沖走

26.小作坊使用的砧板、刀具等工具應(yīng)（）

A.每次使用后徹底清洗，定期消毒

B.不同種類(lèi)的食品（生熟）可共用同一工具

C.出現(xiàn)破損后及時(shí)更換

D.使用后直接晾干即可

27.小作坊制作即食食品時(shí)，以下操作符合規(guī)范的是（）

A.使用專(zhuān)用工具和容器

B.操作人員佩戴手套和口罩

C.用手直接接觸熟食后處理生食

D.制作過(guò)程中避免交叉污染

28.小作坊的食品儲(chǔ)存要求包括（）

A.生熟食品分開(kāi)存放

B.使用帶蓋的容器儲(chǔ)存

C.儲(chǔ)存庫(kù)房溫度適宜

D.允許顧客自行挑選散裝食品

29.小作坊發(fā)生食品污染事件時(shí)，應(yīng)采取的措施包括（）

A.立即停止銷(xiāo)售相關(guān)食品

B.迅速查找污染源頭

C.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，等待監(jiān)管部門(mén)處理

D.向周邊顧客說(shuō)明情況

30.小作坊使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵守的規(guī)定包括（）

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和說(shuō)明書(shū)使用

B.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注添加劑名稱(chēng)

C.可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量

D.食品添加劑可以替代防腐劑使用

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需建立從業(yè)人員健康管理制度。（）

32.小作坊加工場(chǎng)所的地面可以允許積水和油污。（）

33.小作坊使用消毒液消毒設(shè)備時(shí)，需按照說(shuō)明書(shū)比例配制。（）

34.小作坊采購(gòu)食品原料時(shí)，可以?xún)H憑熟人介紹即可采購(gòu)。（）

35.小作坊加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物可以隨意丟棄。（）

36.小作坊使用的砧板，不同種類(lèi)的食品（生熟）可共用同一砧板。（）

37.小作坊制作即食食品時(shí)，操作人員可以佩戴同一副手套處理所有食品。（）

38.小作坊的食品儲(chǔ)存庫(kù)房溫度應(yīng)控制在15℃-30℃。（）

39.小作坊發(fā)生食品污染事件時(shí)，首要措施是立即向周?chē)櫩偷狼?。（?/p>

40.小作坊使用食品添加劑時(shí)，可以替代防腐劑使用。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填入橫線內(nèi)）

41.小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立并執(zhí)行______制度，確保從業(yè)人員健康上崗。

42.小作坊加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)保持______、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。

43.小作坊使用消毒液消毒設(shè)備時(shí)，需按照說(shuō)明書(shū)比例配制，消毒后需用清水______。

44.小作坊采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)且信譽(yù)良好的______。

45.小作坊加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)收集在______的容器中，定期交由有資質(zhì)的單位處理。

46.小作坊使用的砧板，不同種類(lèi)的食品（生熟）______共用同一砧板。

47.小作坊制作即食食品時(shí)，操作人員應(yīng)佩戴______和______。

48.小作坊的食品儲(chǔ)存庫(kù)房溫度應(yīng)控制在______℃。

49.小作坊發(fā)生食品污染事件時(shí)，首要措施是______。

50.小作坊使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并在食品標(biāo)簽上______。

五、簡(jiǎn)答題（共25分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

52.小作坊加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)保持怎樣的衛(wèi)生要求？為什么？

53.小作坊使用消毒液消毒設(shè)備時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？

54.小作坊采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如何核查供應(yīng)商的資質(zhì)？

55.小作坊制作即食食品時(shí)，應(yīng)如何避免交叉污染？

六、案例分析題（共20分）

案例：某小作坊制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)，最近接到顧客投訴，發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的糕點(diǎn)有異味，部分糕點(diǎn)表面出現(xiàn)霉斑。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該作坊存在以下問(wèn)題：

（1）加工場(chǎng)所地面潮濕，部分區(qū)域有積水；

（2）操作人員未按規(guī)定佩戴口罩和手套，直接用手接觸糕點(diǎn)；

（3）生熟砧板混用，且未及時(shí)清洗消毒；

（4）糕點(diǎn)成品未使用帶蓋容器儲(chǔ)存，直接放在操作臺(tái)上；

（5）儲(chǔ)存庫(kù)房溫度較高，達(dá)到25℃-30℃。

問(wèn)題：

（1）分析該作坊出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題的原因有哪些？

（2）針對(duì)以上問(wèn)題，該作坊應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，提出預(yù)防類(lèi)似問(wèn)題的建議。

一、單選題（共20分）

1.B

2.C

3.A

4.B

5.B

6.C

7.D

8.D

9.B

10.C

11.B

12.B

13.B

14.B

15.C

16.C

17.A

18.B

19.C

20.C

解析：

1.B正確，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第15條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，并每年復(fù)查。A錯(cuò)誤，健康檢查頻率需符合法規(guī)要求；C錯(cuò)誤，健康證明需存檔備查；D錯(cuò)誤，患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作。

2.C正確，即食果蔬拼盤(pán)未經(jīng)過(guò)充分加熱，容易受到李斯特菌等致病菌污染。A、B、D選項(xiàng)中的食品經(jīng)過(guò)加工或冷凍，污染風(fēng)險(xiǎn)較低。

3.A正確，地面應(yīng)保持光滑無(wú)縫隙，便于清洗，防止積水滋生細(xì)菌。B、C、D選項(xiàng)中的做法均不符合衛(wèi)生要求。

4.B錯(cuò)誤，消毒后需用清水沖洗設(shè)備，避免殘留消毒液影響食品安全。A、C、D選項(xiàng)中的做法符合規(guī)范。

5.B正確，應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)且信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保原料安全。A、C、D選項(xiàng)中的做法均存在風(fēng)險(xiǎn)。

6.C正確，廢棄物需收集在帶蓋的容器中，定期交由有資質(zhì)的單位處理，防止污染環(huán)境。A、B、D選項(xiàng)中的做法均不符合規(guī)范。

7.D正確，塑料砧板耐腐蝕、易清洗，出現(xiàn)破損后及時(shí)更換，符合衛(wèi)生要求。A、B、C選項(xiàng)中的做法均存在風(fēng)險(xiǎn)。

8.D正確，制作即食食品時(shí)，操作人員應(yīng)佩戴口罩和手套，避免污染食品。A、B、C選項(xiàng)中的做法均不符合規(guī)范。

9.B正確，食品儲(chǔ)存庫(kù)房溫度應(yīng)控制在10℃-25℃，避免細(xì)菌滋生。A、C、D選項(xiàng)的溫度范圍均不符合要求。

10.C正確，發(fā)現(xiàn)食品污染事件時(shí)，首要措施是迅速查找污染源頭并停止銷(xiāo)售相關(guān)食品，防止危害擴(kuò)大。A、B、D選項(xiàng)的做法均不正確。

11.B正確，食品添加劑需嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和說(shuō)明書(shū)使用，不得超量或違規(guī)使用。A、C、D選項(xiàng)中的做法均不符合規(guī)范。

12.B正確，墻壁應(yīng)保持清潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物，便于清洗，防止細(xì)菌滋生。A、C、D選項(xiàng)中的做法均不符合衛(wèi)生要求。

13.B正確，制作含酒精的發(fā)酵食品時(shí)，發(fā)酵間應(yīng)保持良好通風(fēng)，溫度控制在25℃-30℃，促進(jìn)發(fā)酵。A、C、D選項(xiàng)的做法均不符合要求。

14.B正確，食品包裝材料應(yīng)具有食品接觸安全相關(guān)證明，確保不會(huì)污染食品。A、C、D選項(xiàng)中的做法均不符合規(guī)范。

15.C正確，咳嗽或打噴嚏時(shí)應(yīng)用紙巾或肘部遮擋，避免污染食品，并洗手消毒。A、B、D選項(xiàng)中的做法均不符合衛(wèi)生要求。

16.C正確，制作散裝食品時(shí)，應(yīng)在食品容器外部標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便顧客識(shí)別。A、B、D選項(xiàng)中的做法均不符合要求。

17.A正確，工具和設(shè)備每次使用后應(yīng)徹底清洗，定期消毒，防止交叉污染。B、C、D選項(xiàng)中的做法均不符合規(guī)范。

18.B正確，門(mén)窗應(yīng)安裝紗窗，并定期檢查是否完好，防止蒼蠅、老鼠等進(jìn)入。A、C、D選項(xiàng)中的做法均不符合衛(wèi)生要求。

19.C正確，制作生食水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)確保加工場(chǎng)所溫度低于5℃，抑制細(xì)菌滋生。A、B、D選項(xiàng)的做法均不符合要求。

20.C正確，發(fā)現(xiàn)食品原料過(guò)期時(shí)，應(yīng)退回供應(yīng)商，并記錄處理過(guò)程，防止使用過(guò)期原料。A、B、D選項(xiàng)中的做法均不符合規(guī)范。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.A、C、D

22.A、B、D

23.A、B、C

24.A、B

25.A、B

26.A、C

27.A、B、D

28.A、B、C

29.A、B

30.A、B

解析：

21.A、C、D正確，小作坊食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括地面保持干燥、排水溝通暢、照明充足等。B錯(cuò)誤，墻壁顏色與衛(wèi)生無(wú)關(guān)，重點(diǎn)在于清潔和無(wú)裂縫。

22.A、B、D正確，從業(yè)人員健康管理制度包括健康檢查、傳染病管理、食品安全培訓(xùn)等。C錯(cuò)誤，健康證明需存檔備查，無(wú)需隨身攜帶。

23.A、B、C正確，使用消毒液時(shí)需按比例配制、清水沖洗、加蓋保存。D錯(cuò)誤，增加用量可能造成危害，需按規(guī)范使用。

24.A、B正確，采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)核查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證。C、D錯(cuò)誤，從業(yè)人員健康證明和食品安全管理體系認(rèn)證并非必須核查。

25.A、B正確，廢棄物需收集在帶蓋容器中，交由有資質(zhì)單位處理。C、D錯(cuò)誤，隨意丟棄和倒入下水道均不符合規(guī)范。

26.A、C正確，工具和設(shè)備需徹底清洗、定期消毒、及時(shí)更換。B錯(cuò)誤，生熟食品不可共用同一工具。D錯(cuò)誤，需徹底清洗，不能僅晾干。

27.A、B、D正確，即食食品制作時(shí)需使用專(zhuān)用工具、佩戴口罩手套、避免交叉污染。C錯(cuò)誤，用手直接接觸熟食后處理生食不符合規(guī)范。

28.A、B、C正確，食品儲(chǔ)存要求包括生熟分開(kāi)、帶蓋容器、適宜溫度。D錯(cuò)誤，散裝食品應(yīng)由工作人員售賣(mài)，不能讓顧客自行挑選。

29.A、B正確，發(fā)生污染事件時(shí)需停止銷(xiāo)售、查找源頭。C錯(cuò)誤，應(yīng)立即處理，不能等待監(jiān)管部門(mén)。D錯(cuò)誤，無(wú)需向顧客說(shuō)明，可能引發(fā)恐慌。

30.A、B正確，食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用、標(biāo)注名稱(chēng)。C、D錯(cuò)誤，不可隨意調(diào)整用量，不可替代防腐劑。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

32.×

33.√

34.×

35.×

36.×

37.×

38.√

39.×

40.×

解析：

31.×錯(cuò)誤，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第15條，需建立從業(yè)人員健康管理制度。

32.×錯(cuò)誤，地面應(yīng)保持干燥，無(wú)積水，防止細(xì)菌滋生。

33.√正確，使用消毒液需按比例配制，確保消毒效果。

34.×錯(cuò)誤，采購(gòu)原料需核查供應(yīng)商資質(zhì)，不能僅憑熟人介紹。

35.×錯(cuò)誤，廢棄物需規(guī)范處理，不能隨意丟棄。

36.×錯(cuò)誤，生熟食品不可共用同一砧板。

37.×錯(cuò)誤，應(yīng)使用專(zhuān)用工具和手套，避免交叉污染。

38.√正確，食品儲(chǔ)存庫(kù)房溫度應(yīng)控制在10℃-25℃。

39.×錯(cuò)誤，首要措施是立即停止銷(xiāo)售、查找源頭，不能先道歉。

40.×錯(cuò)誤，食品添加劑不可替代防腐劑。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.從業(yè)人員健康管理

42.清潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物

43.沖洗

44.供應(yīng)商

45.帶蓋

46.不

47.口罩、手套

48.10℃-25

49.迅速查找污染源頭并停止銷(xiāo)售相關(guān)食品

50.標(biāo)注

解析：

41.從業(yè)人員健康管理制度是確保食品安全的重要措施。

42.墻壁應(yīng)保持清潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物，便于清洗。

43.消毒后需用清水沖洗設(shè)備，避免殘留消毒液。

44.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。

45.廢棄物需收集在帶蓋的容器中，防止污染。

46.生熟食品不可共用同一砧板。

47.制作即食食品時(shí)，操作人員應(yīng)佩戴口罩和手套。

48.食品儲(chǔ)存庫(kù)房溫度應(yīng)控制在10℃-25℃。

49.發(fā)現(xiàn)食品污染事件時(shí)，首要措施是立即停止銷(xiāo)售、查找源頭。

50.食品添加劑需在標(biāo)簽上標(biāo)注。

五、簡(jiǎn)答題（共25分，每題5分）

51.答：小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立并執(zhí)行的從業(yè)人員健康管理制度主要包括：

①每年進(jìn)行一次健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康；

②持有有效健康證明上崗，并定期復(fù)查；

③患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作；

④接受食品安全培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范。

52.答：小作坊加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)保持清潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物，原因如下：

①清潔的墻壁便于清洗，防止細(xì)菌滋生；

②無(wú)裂縫、無(wú)脫落物的墻壁避免藏污納垢，不易滋生霉菌；

③有助于保持場(chǎng)所衛(wèi)生，符合食品安全要求。

53.答：小作坊使用消毒液消毒設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意：

①按照說(shuō)明書(shū)比例配制消毒液，確保消毒效果；

②消毒后需用清水沖洗設(shè)備，避免殘留消毒液影響食品安全；

③消毒液需加蓋保存，避免揮發(fā)失效；

④定期消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。

54.答：小作坊采