2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫(含答案)一、單選題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在體內(nèi)消化后主要以葡萄糖的形式被吸收，是人體最主要的能量來源，在供能方面具有優(yōu)先性。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能等作用，不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。大豆中蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要成分也是碳水化合物，它們的蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。3.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：B。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是維生素B1缺乏?。粔难∈蔷S生素C缺乏引起的。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.蔬菜答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。魚肉、牛奶的膽固醇含量相對較低，而蔬菜幾乎不含膽固醇。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。7.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為（）A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克答案：C。中國居民膳食寶塔（2022）建議成年人每天烹調(diào)油攝入量為25-30克。8.以下哪種食物不屬于全谷物（）A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面粉答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有麩皮、胚芽和胚乳，燕麥、糙米、全麥面粉都屬于全谷物。精白米是經(jīng)過精細(xì)加工，去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物。9.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。10.以下哪種情況不屬于合理膳食的要求（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食要求食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；吃清淡少鹽的膳食等。常吃油炸食品含有大量油脂和反式脂肪酸等，熱量高，且可能含有有害物質(zhì)，不利于健康，不屬于合理膳食的要求。11.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.蘋果B.豬肉C.牛奶D.雞蛋答案：A。蘋果中含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，它們的膳食纖維含量較低。12.以下哪種疾病與高鹽飲食密切相關(guān)（）A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：B。高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，引起水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓，與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。糖尿病主要與胰島素分泌或作用異常有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏或其他血液系統(tǒng)疾病有關(guān)；骨質(zhì)疏松主要與鈣、維生素D缺乏等有關(guān)。13.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。橙子中維生素C含量較高，是維生素C的良好來源。香蕉、葡萄、梨中維生素C含量相對較低。14.以下哪種食物鐵的生物利用率最高（）A.菠菜B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.紅棗答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，容易被人體吸收。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低；大豆中鐵的生物利用率也不如動(dòng)物肝臟；紅棗中鐵含量不高且生物利用率一般。15.以下哪種氨基酸是必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸8種。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。16.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.海帶B.芝麻醬C.牛奶D.豆腐答案：C。牛奶中鈣含量豐富，且鈣的吸收率高，是鈣的最好來源之一。海帶、芝麻醬、豆腐中也含有一定量的鈣，但從鈣含量和吸收率綜合來看，牛奶更優(yōu)。17.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤過程中會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分如維生素、不飽和脂肪酸等遭到破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制過程中可能會(huì)損失部分維生素等營養(yǎng)成分，且可能含有較高的鹽分。18.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.糖果B.白米飯C.苦瓜D.蛋糕答案：C。苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果、蛋糕含有大量的糖分，會(huì)使血糖迅速升高；白米飯主要成分是碳水化合物，升糖指數(shù)較高，糖尿病患者需要控制食用量。19.以下哪種食物是維生素B12的主要來源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中幾乎不含維生素B12。20.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.牡蠣B.蘋果C.黃瓜D.白菜答案：A。牡蠣中鋅含量豐富，是鋅的良好來源。蘋果、黃瓜、白菜中鋅含量較低。21.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺減退（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：B。鋅參與味覺素的合成，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致味覺減退、食欲不振等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒健康；鎂缺乏可能影響神經(jīng)肌肉興奮性等。22.以下哪種食物是維生素D的良好來源（）A.蘑菇B.胡蘿卜C.牛奶D.魚肝油答案：D。魚肝油中富含維生素D，是維生素D的良好來源。蘑菇在紫外線照射下可以合成一定量的維生素D，但含量不如魚肝油；胡蘿卜主要富含胡蘿卜素；牛奶中維生素D含量相對較低。23.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品（）A.酸奶B.饅頭C.豆腐D.腐乳答案：C。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵制成的；饅頭是利用酵母發(fā)酵制作的；腐乳是經(jīng)過毛霉等微生物發(fā)酵制成的。豆腐是由大豆經(jīng)過磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵等工藝制成，不屬于發(fā)酵食品。24.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.玉米C.白面包D.燕麥片答案：C。白面包經(jīng)過精細(xì)加工，消化吸收快，血糖提供指數(shù)較高。全麥面包、玉米、燕麥片相對含有更多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI值相對較低。25.以下哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.臘肉答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜、臘肉中含有大量的鹽分，會(huì)升高血壓，不適合高血壓患者大量食用。26.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源之一（）A.肉類B.蛋類C.粗糧D.油脂答案：C。粗糧中含有豐富的膳食纖維，是膳食纖維的主要來源之一。肉類、蛋類主要提供蛋白質(zhì)等；油脂主要提供脂肪，它們都不是膳食纖維的主要來源。27.以下哪種維生素與視覺功能密切相關(guān)（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素K答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，與視覺功能密切相關(guān)。維生素B1主要參與能量代謝過程；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化和能量代謝；維生素K主要參與凝血過程。28.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源（）A.花生B.綠豆C.核桃D.杏仁答案：B。綠豆中蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成相對合理，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源?；ㄉ?、核桃、杏仁主要富含油脂，蛋白質(zhì)含量相對不如綠豆。29.以下哪種食物是鐵的豐富來源但吸收較差（）A.動(dòng)物血B.黑木耳C.瘦肉D.魚類答案：B。黑木耳中鐵含量豐富，但其中的鐵為非血紅素鐵，吸收較差。動(dòng)物血、瘦肉、魚類中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。30.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B12缺乏（）A.素食者B.運(yùn)動(dòng)員C.兒童D.孕婦答案：A。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者由于不攝入動(dòng)物性食物，容易導(dǎo)致維生素B12缺乏。運(yùn)動(dòng)員、兒童、孕婦雖然對營養(yǎng)素的需求可能增加，但一般可以通過合理的飲食搭配來滿足需求，不一定會(huì)缺乏維生素B12。31.以下哪種食物是膳食纖維中可溶性膳食纖維的良好來源（）A.全麥面粉B.魔芋C.芹菜D.糙米答案：B。魔芋中富含可溶性膳食纖維，如果膠、藻膠等。全麥面粉、芹菜、糙米中主要含有不可溶性膳食纖維。32.以下哪種食物是鉀的良好來源（）A.香蕉B.面包C.餅干D.黃油答案：A。香蕉中鉀含量較高，是鉀的良好來源。面包、餅干主要提供碳水化合物；黃油主要提供脂肪，它們的鉀含量相對較低。33.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A.堅(jiān)果B.蘋果C.菠菜D.大米答案：A。堅(jiān)果中富含維生素E，是維生素E的良好來源。蘋果、菠菜、大米中維生素E含量相對較低。34.以下哪種食物是葉酸的良好來源（）A.菠菜B.雞肉C.牛奶D.巧克力答案：A。菠菜中葉酸含量豐富，是葉酸的良好來源。雞肉、牛奶、巧克力中葉酸含量相對較低。35.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源且脂肪含量較低（）A.豬肉B.魚肉C.牛肉D.羊肉答案：B。魚肉中蛋白質(zhì)含量較高，且脂肪含量相對較低，多為不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豬肉、牛肉、羊肉中脂肪含量相對較高。36.以下哪種食物的能量密度較高（）A.黃瓜B.西蘭花C.巧克力D.西紅柿答案：C。巧克力中含有大量的糖和脂肪，能量密度較高。黃瓜、西蘭花、西紅柿等蔬菜水分含量高，能量密度低。37.以下哪種食物是維生素K的良好來源（）A.生菜B.香蕉C.土豆D.橙子答案：A。生菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。香蕉、土豆、橙子中維生素K含量相對較低。38.以下哪種食物是鈣和磷的重要來源（）A.蝦皮B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A。蝦皮中鈣和磷含量豐富，是鈣和磷的重要來源。香蕉、葡萄、草莓中鈣和磷含量相對較低。39.以下哪種食物是膳食纖維中不可溶性膳食纖維的良好來源（）A.蘋果果膠B.燕麥麩C.大麥糊精D.麥麩答案：D。麥麩中富含不可溶性膳食纖維。蘋果果膠、燕麥麩、大麥糊精中主要含有可溶性膳食纖維。40.以下哪種食物是鎂的良好來源（）A.香蕉B.紫菜C.橙子D.桃子答案：B。紫菜中鎂含量較高，是鎂的良好來源。香蕉、橙子、桃子中鎂含量相對較低。41.以下哪種食物是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的典型例子（）A.大米和大豆混合食用B.蘋果和香蕉一起吃C.牛奶和雞蛋搭配D.魚肉和蝦肉搭配答案：A。大米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，大米和大豆混合食用可以使氨基酸組成更接近人體需要，發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。蘋果和香蕉主要提供碳水化合物、維生素等，不存在蛋白質(zhì)互補(bǔ)；牛奶和雞蛋本身都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，不需要互補(bǔ)；魚肉和蝦肉也都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不存在互補(bǔ)作用。42.以下哪種食物是維生素B6的良好來源（）A.香蕉B.豬肉C.菠菜D.土豆答案：B。豬肉是維生素B6的良好來源。香蕉、菠菜、土豆中維生素B6含量相對不如豬肉。43.以下哪種食物是鋅和銅的豐富來源（）A.牡蠣B.黃瓜C.梨D.白菜答案：A。牡蠣中鋅和銅含量豐富。黃瓜、梨、白菜中鋅和銅含量較低。44.以下哪種食物是維生素C和類黃酮的豐富來源（）A.草莓B.雞蛋C.牛奶D.米飯答案：A。草莓中富含維生素C和類黃酮等抗氧化物質(zhì)。雞蛋、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等；米飯主要提供碳水化合物，它們中維生素C和類黃酮含量較低。45.以下哪種食物是膳食纖維和維生素A原的良好來源（）A.胡蘿卜B.蘋果C.葡萄D.西瓜答案：A。胡蘿卜中含有豐富的膳食纖維和β-胡蘿卜素（維生素A原）。蘋果、葡萄、西瓜中膳食纖維和維生素A原含量相對不如胡蘿卜。46.以下哪種食物是硒的良好來源（）A.大蒜B.洋蔥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋中硒含量較高，是硒的良好來源。大蒜、洋蔥、玉米中硒含量相對較低。47.以下哪種食物是生物素的豐富來源（）A.蛋黃B.黃瓜C.葡萄D.芹菜答案：A。蛋黃中生物素含量豐富。黃瓜、葡萄、芹菜中生物素含量較低。48.以下哪種食物是泛酸的良好來源（）A.肉類B.蘋果C.菠菜D.面包答案：A。肉類是泛酸的良好來源。蘋果、菠菜、面包中泛酸含量相對較低。49.以下哪種食物是膽堿的豐富來源（）A.動(dòng)物腦B.香蕉C.橙子D.土豆答案：A。動(dòng)物腦中膽堿含量豐富。香蕉、橙子、土豆中膽堿含量較低。50.以下哪種食物是維生素D強(qiáng)化食品（）A.強(qiáng)化牛奶B.蘋果汁C.可樂D.橙汁答案：A。強(qiáng)化牛奶是在牛奶中添加了維生素D，屬于維生素D強(qiáng)化食品。蘋果汁、可樂、橙汁一般不進(jìn)行維生素D強(qiáng)化。二、多選題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物富含維生素C（）A.青椒B.獼猴桃C.草莓D.檸檬答案：ABCD。青椒、獼猴桃、草莓、檸檬中維生素C含量都較高，都是維生素C的良好來源。2.以下哪些屬于膳食纖維的作用（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可以與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感。3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需要。4.以下哪些維生素是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們不溶于水，溶于脂肪及有機(jī)溶劑。5.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康重要（）A.鈣B.磷C.鎂D.維生素D答案：ABC。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣結(jié)合形成磷酸鈣，也是骨骼和牙齒的重要組成部分；鎂參與骨骼的形成和維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)。維生素D不屬于礦物質(zhì)，但它能促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，對骨骼健康也非常重要。6.以下哪些食物適合減肥人群食用（）A.西蘭花B.雞胸肉C.燕麥D.紅薯答案：ABCD。西蘭花熱量低，富含膳食纖維；雞胸肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低；燕麥富含膳食纖維，有飽腹感；紅薯富含膳食纖維和碳水化合物，升糖指數(shù)相對較低，都適合減肥人群食用。7.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力會(huì)下降；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過量的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出。8.以下哪些食物是維生素B族的良好來源（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、豆類、堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B族。9.以下哪些食物是抗氧化物質(zhì)的良好來源（）A.藍(lán)莓B.綠茶C.西紅柿D.黑巧克力答案：ABCD。藍(lán)莓中富含花青素等抗氧化物質(zhì)；綠茶中含有茶多酚等抗氧化成分；西紅柿中含有番茄紅素等抗氧化劑；黑巧克力中含有黃酮類等抗氧化物質(zhì)。10.以下哪些屬于常見的反式脂肪酸來源（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸食品D.糕點(diǎn)答案：ABCD。人造奶油、起酥油中常含有反式脂肪酸；油炸食品在高溫油炸過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸；糕點(diǎn)制作中可能使用含反式脂肪酸的油脂。11.以下哪些食物是膳食纖維和鉀的良好來源（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.橙子答案：ABCD。香蕉、菠菜、土豆、橙子中都含有豐富的膳食纖維和鉀。12.以下哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏（）A.不合理的飲食結(jié)構(gòu)B.疾病影響C.年齡增長D.特殊生理狀態(tài)（如懷孕、哺乳）答案：ABCD。不合理的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)素?cái)z入不足；疾病可能影響營養(yǎng)素的吸收、利用和代謝；隨著年齡增長，身體對營養(yǎng)素的吸收和利用能力可能下降；懷孕、哺乳等特殊生理狀態(tài)對營養(yǎng)素的需求增加，如果攝入不足容易導(dǎo)致缺乏。13.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源（）A.橄欖油B.魚油C.牛油果D.杏仁答案：ABCD。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸；魚油中富含ω-3脂肪酸；牛油果中含有健康的脂肪；杏仁中富含不飽和脂肪酸，它們都是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。14.以下哪些食物是膳食纖維和維生素K的良好來源（）A.羽衣甘藍(lán)B.西蘭花C.生菜D.芹菜答案：ABCD。羽衣甘藍(lán)、西蘭花、生菜、芹菜中都含有豐富的膳食纖維和維生素K。15.以下哪些食物是維生素B12和鐵的良好來源（）A.動(dòng)物肝臟B.牛肉C.雞蛋D.菠菜答案：ABC。動(dòng)物肝臟、牛肉、雞蛋中都含有豐富的維生素B12和鐵。菠菜中鐵含量豐富，但維生素B12含量極低。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則主要包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等五大類，以谷類食物作為主食，保證碳水化合物的攝入，同時(shí)