第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品健康從業(yè)考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)商名稱和地址

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

（）C.食品成分表

（）D.產(chǎn)品推薦食用量

2.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？

（）A.維生素C

（）B.檸檬黃

（）C.山梨酸鉀

（）D.碳酸氫鈉

3.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)如何標(biāo)注？

（）A.直接用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注

（）B.用漢字和阿拉伯?dāng)?shù)字混合標(biāo)注

（）C.僅用漢字標(biāo)注

（）D.以上均可，但需清晰可辨

4.以下哪種情況下，食品經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？

（）A.進(jìn)貨金額低于1000元的食品

（）B.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的場(chǎng)所面積小于50平方米

（）C.從農(nóng)戶直接收購的生鮮農(nóng)產(chǎn)品

（）D.所有食品進(jìn)貨均需記錄

5.食品中檢出黃曲霉毒素B1的主要原因是什么？

（）A.食品儲(chǔ)存溫度過高

（）B.食品加工過程中人為添加

（）C.食品原料本身含菌量低

（）D.食品包裝密封性差

6.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.立即停止食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

（）B.對(duì)涉事食品進(jìn)行召回

（）C.無需向監(jiān)管部門報(bào)告

（）D.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治

7.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

8.以下哪種食品屬于嬰幼兒輔食？

（）A.罐頭肉松

（）B.強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)米粉

（）C.成人奶酪片

（）D.原味酸奶

9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無糖”的說法，指的是該食品每100克含糖量不超過多少？

（）A.0.5克

（）B.1克

（）C.5克

（）D.10克

10.以下哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證？

（）A.在超市內(nèi)銷售散裝零食

（）B.在社區(qū)開設(shè)早餐店

（）C.通過電商平臺(tái)銷售預(yù)包裝食品

（）D.以上均不需要

11.食品中檢出蘇丹紅，可能對(duì)人體健康造成什么影響？

（）A.誘發(fā)糖尿病

（）B.導(dǎo)致肝損傷

（）C.引起骨質(zhì)疏松

（）D.增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)

12.食品從業(yè)人員每年需要進(jìn)行多少次健康檢查？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

13.以下哪種食品更容易受到李斯特菌污染？

（）A.熟肉制品

（）B.生鮮蔬菜

（）C.牛奶

（）D.水果

14.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)在被哪個(gè)標(biāo)志取代？

（）A.SC

（）B.KC

（）C.QS

（）D.YS

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.地面保持干燥清潔

（）B.設(shè)備定期消毒

（）C.倉庫內(nèi)食品堆放整齊

（）D.員工直接手抓食品

16.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？

（）A.甜蜜素

（）B.亞硝酸鈉

（）C.亮藍(lán)

（）D.檸檬酸

17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？

（）A.檢查食品標(biāo)簽是否規(guī)范

（）B.評(píng)估食品中污染物水平

（）C.監(jiān)督食品價(jià)格

（）D.確定食品市場(chǎng)銷量

18.以下哪種行為屬于食品安全事故的隱患？

（）A.食品儲(chǔ)存溫度控制在4℃以下

（）B.食品加工場(chǎng)所定期消毒

（）C.使用過期食品原料

（）D.員工持有健康證明

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”食品，需要滿足哪些條件？

（）A.食品生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)肥料

（）B.食品必須經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢測(cè)

（）C.食品包裝必須使用環(huán)保材料

（）D.以上均需滿足

20.食品從業(yè)人員在處理食品前后應(yīng)做什么？

（）A.直接洗手

（）B.使用消毒液擦手

（）C.換戴清潔手套

（）D.以上均可

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品名稱

（）B.凈含量

（）C.生產(chǎn)日期

（）D.食品添加劑使用情況

（）E.生產(chǎn)商銀行賬號(hào)

22.以下哪些食品容易受到沙門氏菌污染？

（）A.熟肉制品

（）B.生雞蛋

（）C.罐頭食品

（）D.生鮮牛奶

（）E.水果

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括哪些內(nèi)容？

（）A.定期進(jìn)行健康檢查

（）B.出現(xiàn)健康問題立即調(diào)離食品崗位

（）C.每日測(cè)量體溫

（）D.必須佩戴工作服

（）E.每年進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的方法包括哪些？

（）A.現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)

（）B.問卷調(diào)查

（）C.消費(fèi)者投訴統(tǒng)計(jì)

（）D.食品市場(chǎng)抽檢

（）E.食品標(biāo)簽審核

25.以下哪些行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.立即封存涉事食品

（）B.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治

（）C.向監(jiān)管部門報(bào)告

（）D.對(duì)涉事場(chǎng)所進(jìn)行消毒

（）E.發(fā)布虛假信息掩蓋事實(shí)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。

27.食品添加劑必須在標(biāo)簽上逐一列出其化學(xué)名稱。

28.所有食品都必須經(jīng)過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估才能上市銷售。

29.食品從業(yè)人員手部受傷時(shí)，可以用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作。

30.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以全部使用外文標(biāo)注。

31.食品中檢出農(nóng)藥殘留，只要含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就屬于安全。

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面可以定期用消毒液噴灑。

33.食品標(biāo)簽上的“無添加”指的是食品中不含任何食品添加劑。

34.食品安全事故的報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。

35.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的溫濕度應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制。

四、填空題（共15分，每空1分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由____________負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。

2.食品標(biāo)簽上的“過敏原”信息必須標(biāo)注在____________處。

3.食品從業(yè)人員患有____________等疾病時(shí)，不得從事食品工作。

4.食品中檢出____________，可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立____________制度，確保食品原料符合安全要求。

6.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在____________條件下保持品質(zhì)的期限。

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是____________。

8.食品添加劑的使用必須遵守____________的原則。

9.食品安全事故的應(yīng)急處置應(yīng)當(dāng)遵循____________、____________、____________的原則。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括____________、____________、____________等。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

41.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？

43.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要方法有哪些？

44.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求有哪些？

六、案例分析題（共10分）

46.某超市發(fā)生一起食品安全事故：部分消費(fèi)者購買的自制酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象，懷疑是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌污染。超市立即采取了以下措施：①停止銷售涉事酸奶，②向監(jiān)管部門報(bào)告，③對(duì)涉事貨架進(jìn)行消毒，④向消費(fèi)者道歉并退款。

（1）分析該超市的應(yīng)急處置措施是否妥當(dāng)？

（2）結(jié)合案例，提出預(yù)防類似事故發(fā)生的建議。

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品添加劑使用情況等。產(chǎn)品推薦食用量屬于建議性信息，非必須標(biāo)示。

2.C

解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌和酵母菌生長(zhǎng)。維生素C是抗氧化劑，檸檬黃是著色劑，碳酸氫鈉是膨松劑。

3.A

解析：根據(jù)GB7718，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)使用阿拉伯?dāng)?shù)字清晰標(biāo)注，不得使用漢字、符號(hào)或其他不易辨認(rèn)的格式。

4.D

解析：所有食品進(jìn)貨均需建立查驗(yàn)記錄制度，包括預(yù)包裝食品、散裝食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品等。進(jìn)貨記錄需保存至少2年。

5.A

解析：黃曲霉毒素B1主要由食品儲(chǔ)存溫度過高、濕度適宜時(shí)，黃曲霉菌污染花生、玉米等糧油作物產(chǎn)生。

6.C

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括：立即停止涉事食品生產(chǎn)或銷售、召回問題食品、向監(jiān)管部門報(bào)告、對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治、對(duì)涉事場(chǎng)所進(jìn)行消毒等。無需向監(jiān)管部門報(bào)告屬于錯(cuò)誤措施。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上。

8.B

解析：嬰幼兒輔食是指專為嬰幼兒設(shè)計(jì)的食品，如強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)米粉，易于消化且營(yíng)養(yǎng)全面。罐頭肉松、成人奶酪片不適合嬰幼兒食用。

9.B

解析：“無糖”食品指每100克含糖量≤1克，不得使用蔗糖等添加糖。

10.B

解析：在社區(qū)開設(shè)早餐店屬于餐飲服務(wù)，需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。超市銷售預(yù)包裝食品和電商平臺(tái)銷售均需許可，但散裝零食若不加工可無需許可。

11.B

解析：蘇丹紅是一種工業(yè)染料，長(zhǎng)期攝入可能損害肝功能，甚至誘發(fā)肝癌。

12.A

解析：食品從業(yè)人員每年需進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證明上崗。

13.A

解析：熟肉制品在室溫下易滋生李斯特菌，生鮮蔬菜、牛奶、水果在冷藏條件下相對(duì)安全。

14.A

解析：“QS”標(biāo)志已被“SC”標(biāo)志取代，SC代表食品生產(chǎn)許可。

15.D

解析：食品從業(yè)人員直接手抓食品屬于違規(guī)操作，需使用夾具或手套。

16.C

解析：亮藍(lán)是一種水溶性食用著色劑，用于飲料、糖果等食品。

17.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)旨在評(píng)估食品中污染物、添加劑等風(fēng)險(xiǎn)水平，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。

18.C

解析：使用過期食品原料屬于食品安全事故的隱患，可能導(dǎo)致微生物污染或化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)。

19.B

解析：有機(jī)食品需經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢測(cè)，且生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥等。

20.C

解析：食品從業(yè)人員處理食品前后必須換戴清潔手套，并洗手消毒。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)示：食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品添加劑使用情況、生產(chǎn)商信息等。銀行賬號(hào)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

22.AB

解析：沙門氏菌易污染生雞蛋和熟肉制品，罐頭食品經(jīng)過高溫殺菌相對(duì)安全。

23.ABCE

解析：健康管理制度包括：定期健康檢查、健康問題調(diào)離崗位、佩戴工作服、食品安全培訓(xùn)等。每日測(cè)體溫不屬于強(qiáng)制要求。

24.ABD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方法包括：現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)、食品市場(chǎng)抽檢、消費(fèi)者投訴統(tǒng)計(jì)等。問卷調(diào)查屬于流行病學(xué)調(diào)查，但非核心監(jiān)測(cè)方法。

25.ABCD

解析：應(yīng)急處置措施包括：封存涉事食品、醫(yī)療救治、報(bào)告監(jiān)管、場(chǎng)所消毒等。發(fā)布虛假信息屬于違法行為。

三、判斷題

26.×

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、準(zhǔn)確標(biāo)注，不得模糊或遮擋。

27.×

解析：食品添加劑需標(biāo)示化學(xué)名稱或功能類別，但可使用通用名稱（如“檸檬黃”）。

28.×

解析：所有食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但并非所有食品都需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，如普通農(nóng)產(chǎn)品。

29.×

解析：手部受傷時(shí)必須立即脫離崗位，進(jìn)行傷口處理并消毒，不得繼續(xù)接觸食品。

30.×

解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須使用中文，外文可作為補(bǔ)充說明，但不得替代中文。

31.×

解析：農(nóng)藥殘留超標(biāo)即使低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也可能對(duì)人體健康造成風(fēng)險(xiǎn)。

32.√

解析：食品加工場(chǎng)所地面應(yīng)定期用消毒液噴灑，保持清潔衛(wèi)生。

33.×

解析：“無添加”指不含人工添加的食品添加劑，但可能含有天然存在的糖類等成分。

34.√

解析：食品安全事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞或虛報(bào)。

35.√

解析：食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的溫濕度需嚴(yán)格控制，以防止食品變質(zhì)或微生物滋生。

四、填空題

1.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

2.食品標(biāo)簽醒目位置

3.病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等

4.甲醛

5.進(jìn)貨查驗(yàn)

6.常溫、干燥等儲(chǔ)存條件

7.發(fā)現(xiàn)和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

8.安全、合法、必要、限量

9.統(tǒng)一、規(guī)范、及時(shí)

10.場(chǎng)所清潔、設(shè)備消毒、個(gè)人衛(wèi)生

五、簡(jiǎn)答題

41.答：

①食品名稱：明確標(biāo)識(shí)食品類別。

②配料表：列出所有食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)成分。

③凈含量：標(biāo)注食品重量或容量。

④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：確保消費(fèi)者了解食品貨架期。

⑤生產(chǎn)商信息：便于追溯問題食品。

⑥食品添加劑使用情況：保障消費(fèi)者知情權(quán)。

42.答：

①定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員無礙食源性疾病。

②出現(xiàn)健康問題立即調(diào)離食品崗位，防止污染食品。

③必須佩戴工作服、手套等防護(hù)用品。

④每年進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。

43.答：

①現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)：對(duì)食品、環(huán)境進(jìn)行微生物或化學(xué)檢測(cè)。

②食品市場(chǎng)抽檢：隨機(jī)抽查市場(chǎng)流通食品。

③消費(fèi)者投訴統(tǒng)計(jì)：分析投訴數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

44.答：

①立即停止涉事食品生產(chǎn)或銷售，防止擴(kuò)大污染。

②封存涉事食品，等待調(diào)查結(jié)果。

③向監(jiān)管部