12《營養(yǎng)蒸餃》（教學設計）人民版勞動技術五年級下冊科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）12《營養(yǎng)蒸餃》（教學設計）人民版勞動技術五年級下冊教材分析《營養(yǎng)蒸餃》（教學設計）人民版勞動技術五年級下冊。本課通過教授學生制作蒸餃的過程，培養(yǎng)學生動手實踐能力，提高學生的生活技能。課程內容緊密結合實際生活，旨在讓學生學會營養(yǎng)搭配，培養(yǎng)良好的飲食習慣。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學生動手實踐能力，提升生活技能；增強營養(yǎng)意識，學會合理搭配食物；培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，增進同學間的友誼；樹立食品安全意識，養(yǎng)成健康飲食習慣。學習者分析1.學生已經掌握了基本的烹飪知識和衛(wèi)生常識，如食材的選擇、刀具的使用和基本的衛(wèi)生操作。

2.學生對制作食物有一定興趣，具備一定的動手能力，但可能缺乏對營養(yǎng)搭配的深入了解。學習風格上，部分學生可能更傾向于動手操作，而另一部分可能更偏好觀察學習。

3.學生在制作蒸餃時可能遇到的困難包括：餃子皮的搟制技巧、餡料的調味和搭配、蒸餃的火候控制等。此外，對于營養(yǎng)搭配的理解和實施可能也是學生需要克服的挑戰(zhàn)。教學方法與策略1.采用講授與示范相結合的教學方法，教授餃子制作的基本步驟和技巧。

2.設計角色扮演活動，讓學生分組體驗搟皮、包餡、蒸餃等環(huán)節(jié)，促進互動學習。

3.利用多媒體展示不同食材的營養(yǎng)成分，引導學生學習營養(yǎng)搭配知識。

4.通過實驗環(huán)節(jié)，讓學生親自嘗試調整餡料的調味，體會食物的多樣性。

5.運用游戲化教學，如“營養(yǎng)配對”游戲，幫助學生鞏固營養(yǎng)搭配的知識。教學過程一、導入新課

（老師）同學們，今天我們來學習一門新的技能——制作營養(yǎng)蒸餃。你們知道，蒸餃是一種非常受歡迎的傳統(tǒng)面食，它不僅美味，而且營養(yǎng)健康。那么，我們就從了解蒸餃的制作過程開始吧。

（學生）好的，老師。

二、講授新課

（老師）首先，我們來認識一下制作蒸餃所需的食材。蒸餃的食材主要包括面粉、豬肉、韭菜、蝦仁等。這些食材不僅美味，而且富含蛋白質、維生素和礦物質，對我們的身體健康非常有好處。

（學生）明白了，老師。

（老師）接下來，我要向大家展示如何制作餃子皮。首先，將面粉倒入盆中，加入適量的水和鹽，揉成面團。然后，將面團搓成長條，切成小劑子，搟成圓皮。這就是餃子皮的制作過程。

（學生）看起來很簡單，老師。

（老師）是的，但是制作過程中需要注意一些技巧，比如搟皮要均勻，不能太厚也不能太薄?，F(xiàn)在，讓我們一起來嘗試搟皮吧。

（學生）好的，老師。

三、實踐操作

（老師）同學們，現(xiàn)在請大家分組，每組準備一個面團。我們要開始搟皮了。記得搟皮時，要用一定的力度，但不要太用力，以免搟破。同時，要保持面皮的厚度一致。

（學生）好的，老師。我們開始搟皮了。

（老師）在搟皮的過程中，如果遇到困難，可以互相幫助?，F(xiàn)在，我們來包餡。將餡料放在面皮中央，對折面皮，捏緊邊緣。注意，餡料不要放太多，以免蒸的時候破裂。

（學生）明白了，老師。我們開始包餃子了。

四、營養(yǎng)搭配

（老師）同學們，剛才我們學習了如何制作餃子，接下來我們要學習如何搭配營養(yǎng)。比如，豬肉和蝦仁富含蛋白質，韭菜含有豐富的維生素，這樣的搭配既美味又營養(yǎng)。

（學生）原來這樣搭配可以更健康，老師。

（老師）是的，我們在日常生活中也要注意食物的搭配，既要美味又要營養(yǎng)。

五、蒸制過程

（老師）現(xiàn)在，我們的餃子已經包好了。接下來是蒸制過程。將餃子放入蒸鍋中，水開后蒸大約10分鐘。記住，蒸餃子時要用大火，火候不宜太大，以免餃子蒸不熟。

（學生）明白了，老師。

六、品嘗與評價

（老師）好了，我們的餃子已經蒸好了?，F(xiàn)在，請大家品嘗一下自己的勞動成果。大家覺得味道怎么樣？

（學生）味道很好，老師。

（老師）很好，我們不僅學會了制作蒸餃，還學會了如何搭配營養(yǎng)。希望同學們在日常生活中，能夠運用所學知識，制作出更多美味又營養(yǎng)的食物。

七、總結與反思

（老師）今天，我們學習了制作營養(yǎng)蒸餃的過程，包括食材的選擇、制作技巧、營養(yǎng)搭配和蒸制方法。通過實踐操作，同學們不僅掌握了這項技能，還提高了自己的動手能力和營養(yǎng)意識。

（學生）謝謝老師，我們學到了很多。

（老師）是的，學習不僅僅是為了掌握知識，更重要的是將知識運用到實際生活中。希望大家能夠將今天所學應用到日常生活中，為自己的健康加分。

（學生）我們一定會努力的，老師。

（老師）好，今天的課程就到這里。希望大家在課后能夠繼續(xù)練習，提高自己的烹飪技能。下課！知識點梳理1.食材選擇與營養(yǎng)：

-了解不同食材的營養(yǎng)成分，如蛋白質、維生素、礦物質等。

-學習如何根據食材的營養(yǎng)價值進行合理搭配。

-認識常見食材的營養(yǎng)特點，如豬肉、韭菜、蝦仁等。

2.餃子制作工藝：

-面團制作：面粉與水的比例、揉面技巧、面團狀態(tài)判斷。

-餃皮制作：搟皮技巧、面皮厚度控制、邊緣捏合方法。

-餃餡制作：餡料調味、食材搭配、餡料包裹方法。

3.營養(yǎng)搭配原則：

-食物多樣性：確保食物種類豐富，提供全面的營養(yǎng)。

-營養(yǎng)均衡：合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素。

-色彩搭配：食物色彩豐富，有助于營養(yǎng)吸收和食欲增進。

4.食品安全與衛(wèi)生：

-食材選購：選購新鮮、無污染的食材。

-食材處理：食材清洗、切割、儲存等衛(wèi)生操作。

-食品加工：烹飪過程中的衛(wèi)生注意事項，如生熟分開、工具消毒等。

5.烹飪技巧與方法：

-烹飪火候：掌握不同烹飪方法的火候控制，如蒸、煮、炒等。

-烹飪工具：了解常用烹飪工具的用途和操作方法。

-烹飪技巧：學習調味、勾芡、翻炒等烹飪技巧。

6.食物保存與儲存：

-食物保存方法：了解不同食物的保存方法，如冷藏、冷凍、風干等。

-食物儲存條件：掌握食物儲存的最佳溫度和濕度。

-食物儲存期限：了解食物的保質期和食用期限。

7.食物營養(yǎng)與健康：

-食物與健康的關聯(lián)：了解食物對身體健康的影響。

-營養(yǎng)不良與疾?。毫私鉅I養(yǎng)不良可能導致的各種疾病。

-飲食與健康生活方式：培養(yǎng)良好的飲食習慣和健康的生活方式。

8.食物文化與社會：

-食物與文化的關聯(lián)：了解不同地區(qū)、民族的飲食文化。

-食物與社會習俗：了解食物在社會生活中的重要作用。

-食物與可持續(xù)發(fā)展：關注食物生產、消費與環(huán)境保護的關系。教學評價1.課堂評價：

-提問環(huán)節(jié)：通過提問學生關于食材選擇、營養(yǎng)搭配、制作步驟等問題，檢驗學生對知識的掌握程度。

-觀察學生操作：在實踐操作環(huán)節(jié)，觀察學生的搟皮、包餡、蒸餃等技能，評估學生的動手能力和操作技巧。

-小組合作評價：在角色扮演活動中，觀察學生之間的溝通與協(xié)作，評價學生的團隊協(xié)作精神。

-及時反饋：對于學生在課堂上遇到的問題，及時給予解答和指導，幫助學生克服困難。

2.作業(yè)評價：

-實踐作業(yè)：布置學生回家后嘗試制作營養(yǎng)蒸餃，并提交制作過程的照片或視頻，評價學生的實踐能力。

-營養(yǎng)搭配作業(yè)：要求學生根據所學知識，設計一份營養(yǎng)食譜，評價學生對營養(yǎng)搭配的理解和應用能力。

-作業(yè)批改與點評：對學生的作業(yè)進行認真批改，指出優(yōu)點和不足，給予針對性的建議和鼓勵。

-及時反饋：通過作業(yè)反饋，了解學生的學習效果，鼓勵學生繼續(xù)努力，提高自己的烹飪技能和營養(yǎng)意識。

3.評價方式多樣化：

-自我評價：鼓勵學生在課后進行自我反思，總結自己在制作營養(yǎng)蒸餃過程中的收獲和不足。

-同伴評價：組織學生進行同伴互評，互相學習、互相鼓勵，共同提高。

-教師評價：教師根據學生的課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況等，進行全面評價。

4.評價內容全面：

-知識掌握：評價學生對食材選擇、營養(yǎng)搭配、制作步驟等知識的掌握程度。

-技能水平：評價學生在制作營養(yǎng)蒸餃過程中的動手能力和操作技巧。

-營養(yǎng)意識：評價學生對營養(yǎng)搭配的認識和應用能力。

-團隊協(xié)作：評價學生在小組合作過程中的溝通與協(xié)作能力。

5.評價反饋及時：

-課堂評價：在課堂上及時給予學生反饋，幫助學生糾正錯誤，提高學習效果。

-作業(yè)評價：在作業(yè)批改后，及時將評價結果反饋給學生，鼓勵學生繼續(xù)努力。

-定期評價：定期對學生的學習情況進行總結和評價，幫助學生了解自己的進步和不足。

6.評價目的明確：

-了解學生的學習情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行解決。

-鼓勵學生積極參與課堂活動，提高學習興趣。

-促進學生動手實踐，提高學生的生活技能。

-培養(yǎng)學生的營養(yǎng)意識，關注學生的身心健康。教學反思與總結今天這節(jié)課，我們學習了制作營養(yǎng)蒸餃，我覺得整體上還算順利，但也有些地方可以改進。

首先，我覺得在教學方法上，我采用了講授與實踐相結合的方式，這樣的方法比較直觀，學生們也能更好地理解。但是，我發(fā)現(xiàn)有些學生對于一些基本的烹飪技巧掌握得不夠好，比如搟皮和包餡。這可能是因為我在講解時沒有足夠的時間讓每個學生都動手實踐，或者是因為我沒有針對性地進行個別指導。所以，我覺得在今后的教學中，我需要更加注重學生的個體差異，對于操作技巧不夠熟練的學生，應該給予更多的關注和指導。

其次，我在課堂上設計了角色扮演和小組合作的活動，旨在培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神和動手能力。從學生的表現(xiàn)來看，這些活動取得了不錯的效果，學生們在活動中積極參與，互相幫助，這讓我很欣慰。但是，我也注意到，有些學生在小組合作中顯得比較被動，這可能是因為他們不習慣在集體中表達自己的想法。因此，我需要在今后的教學中，更加注重培養(yǎng)學生的溝通能力和團隊合作意識。

在教學管理方面，我盡量營造了一個輕松愉快的學習氛圍，讓學生在愉快的氛圍中學習。但是，我也發(fā)現(xiàn)，在課堂管理上還存在一些問題，比如有些學生會在課堂上分心，這影響了課堂的整體效果。我需要在這方面加強管理，比如通過設置課堂規(guī)則、加強課堂互動等方式，來提高學生的課堂注意力。

至于教學效果，我覺得學生們在知識、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲。他們在課堂上學會了如何制作營養(yǎng)蒸餃，了解了食材的營養(yǎng)價值，并且能夠將所學知識應用到實際生活中。這讓我感到非常高興。

當然，也存在一些不足之處。比如，部分學生在操作過程中出現(xiàn)了一些錯誤，這說明我在教學過程中對于細節(jié)的講解還不夠到位。此外，對于一些學生可能遇到的困難，我沒有提前做好準備，導致在課堂上不能及時給予幫助。

針對這些問題，我提出以下改進措施和建議：

1.在今后的教學中，我會更加注重學生的個體差異，針對不同學生的學習情況，提供個性化的指導。

2.加強課堂管理，通過設置課堂規(guī)則、加強課堂互動等方式，提高學生的課堂注意力。

3.在教學過程中，更加注重細節(jié)的講解，確保學生能夠正確掌握操作技巧。

4.提前準備好可能遇到的問題和解決方案，以便在課堂上能夠及時給予學生幫助。課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：回家后，請根據今天在課堂上學習到的知識，嘗試制作一份營養(yǎng)蒸餃。在制作過程中，請?zhí)貏e注意以下幾點：

-食材的選擇：選擇新鮮、無污染的食材。

-餃皮的制作：搟皮均勻，厚度適中。

-餃餡的搭配：根據所學知識，合理搭配餡料。

-蒸制火候：控制好蒸制時間，確保餃子熟透。

請?zhí)峤恢谱鬟^程的照片或視頻，并簡要描述制作心得。

2.營養(yǎng)食譜設計：

請設計一份包含早餐、午餐、晚餐的食譜，要求：

-食譜中至少包含三種不同顏色的食物。

-每餐都要有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素。

-食譜中要包含至少一種蔬菜和一種水果。

3.食材營養(yǎng)知識調查：

選擇你喜歡的三種食材，調查它們各自的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。請?zhí)顚懸韵卤砀瘢?/p>

|食材名稱|主要營養(yǎng)成分|營養(yǎng)價值|

|----------|---------------|-----------|

|食材一|蛋白質、維生素等|提供能量、增強免疫力等|

|食材二|脂肪、維生素等|促進身體發(fā)育、保護視力等|

|食材三|碳水化合物、礦物質等|為身體提供能量、維持生理功能等|

4.家庭烹飪經驗分享：

請向家長或家人介紹一種你擅長烹飪的家常菜，包括食材選擇、烹飪步驟、營養(yǎng)分析等。鼓勵家人一起嘗試制作。

5.食品安全知識問答：

根據所學知識，回答以下問題：

-食品安全的主要隱患有哪些？

-如何預防食物中毒？

-如何正確處理生熟食物？

-如何儲存食物以延長保質期？

答案示例：

1.（照片或視頻+制作心得）

2.早餐：燕麥粥、雞蛋、香蕉；午餐：米飯、紅燒魚、綠葉蔬菜、蘋果；晚餐：面條、雞肉、西紅柿炒蛋、橙子。

3.食材名稱|主要營養(yǎng)成分|營養(yǎng)價值

|----------|---------------|-----------|

|雞蛋|蛋白質、維生素等|提供能量、增強免疫力等

|魚肉|脂肪、維生素等|促進身體發(fā)育、保護視力等

|蔬菜|碳水化合物、礦物質等