2025年?duì)I養(yǎng)師考試試題匯編：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與膳食指導(dǎo)專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.人體所需能量主要來(lái)源于哪些營(yíng)養(yǎng)素？（多選）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.葉酸3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜E.糖果5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.400克E.500克6.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煮B.炒C.炸D.烤E.熬7.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)有哪些？（多選）A.身高體重比B.體重指數(shù)C.腰圍D.皮下脂肪厚度E.血紅蛋白8.孕婦在孕期哪個(gè)階段對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量增加最為顯著？A.備孕期B.早孕期C.中孕期D.晚孕期E.產(chǎn)后9.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？A.貧血B.肥胖C.肺結(jié)核D.糖尿病E.佝僂病10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要目的有哪些？（多選）A.了解居民的營(yíng)養(yǎng)狀況B.發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C.制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果E.推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)11.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.米飯B.面包C.牛奶D.水果E.油脂12.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.米飯E.油脂13.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.葉酸14.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.碘15.評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的主要指標(biāo)有哪些？（多選）A.能量攝入量B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.膳食多樣性D.食物安全E.飲食習(xí)慣16.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的主要內(nèi)容包括哪些？（多選）A.了解咨詢(xún)者的健康狀況B.評(píng)估咨詢(xún)者的膳食狀況C.提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)D.跟蹤咨詢(xún)者的效果E.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育17.下列哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.熬18.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.肉類(lèi)B.蔬菜C.水果D.油脂E.糖果19.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細(xì)胞？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘二、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來(lái)源。2.維生素D可以通過(guò)食物攝取，也可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚合成。3.膳食纖維對(duì)人體健康沒(méi)有益處。4.兒童和青少年是鈣的缺乏高風(fēng)險(xiǎn)人群。5.孕婦在孕期需要增加能量和蛋白質(zhì)的攝入量。6.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩比營(yíng)養(yǎng)不良更常見(jiàn)。7.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查只能采用問(wèn)卷調(diào)查的方法。8.膳食評(píng)估只能采用食物頻率問(wèn)卷的方法。9.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)只能由注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行。10.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入250克奶或等量的奶制品。三、填空題1.人體所需能量主要用于維持______、______和______。2.維生素可以分為_(kāi)_____性維生素和______性維生素。3.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況常用的指標(biāo)有______、______和______。4.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致______、______和______。5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查常用的方法有______、______和______。6.膳食纖維的主要功能有______、______、______和______。7.人體所需營(yíng)養(yǎng)素主要通過(guò)______和______攝取。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的主要功能。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本流程。五、論述題試述膳食調(diào)查的意義和方法。六、計(jì)算題某成年女性，身高160cm，體重65kg，計(jì)算其體重指數(shù)(BMI)，并判斷其體重狀況是否正常。(BMI的正常范圍為18.5-23.9)---結(jié)束試卷答案一、選擇題1.ABC2.ACDE3.B4.C5.D6.A7.ADE8.D9.B10.ABCD11.C12.A13.A14.B15.ABC16.ABCD17.D18.B19.C20.B二、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√三、填空題1.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)2.脂溶、水溶3.身高、體重、年齡4.胎兒發(fā)育不良、早產(chǎn)、低出生體重5.膳食調(diào)查、人體測(cè)量、生化檢測(cè)6.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康、降低血糖和血脂、預(yù)防某些癌癥7.食物、飲水四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的主要功能：構(gòu)成人體組織細(xì)胞、參與構(gòu)成各種酶和激素、維持機(jī)體免疫功能、運(yùn)輸物質(zhì)等。解析思路：本題考察蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用，需要從構(gòu)成、功能、代謝等方面進(jìn)行闡述。2.脂肪的主要功能：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、儲(chǔ)存能量、提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。解析思路：本題考察脂肪在人體內(nèi)的主要作用，需要從能量供應(yīng)、結(jié)構(gòu)組成、代謝調(diào)節(jié)等方面進(jìn)行闡述。3.中國(guó)居民膳食指南的核心內(nèi)容：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；常吃豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)；吃適量奶類(lèi)、蛋類(lèi)；少吃肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟；少鹽少油，控糖限酒。解析思路：本題考察中國(guó)居民膳食指南的核心內(nèi)容，需要準(zhǔn)確記憶并復(fù)述指南的要點(diǎn)。4.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本流程：建立咨詢(xún)關(guān)系、收集信息、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況、制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、跟蹤評(píng)價(jià)。解析思路：本題考察營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本流程，需要按照規(guī)范的步驟進(jìn)行描述。五、論述題膳食調(diào)查的意義：了解居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等。膳食調(diào)查的方法：膳食調(diào)查、人體測(cè)量、生化檢測(cè)。膳食調(diào)查包括問(wèn)卷調(diào)查（如食物頻率問(wèn)卷、24小時(shí)膳食回顧）、家庭膳食調(diào)查等；人體測(cè)量包括身高、體重、皮褶厚度等；生化檢測(cè)包括血液、尿液等生物樣本的營(yíng)養(yǎng)素含量檢測(cè)。解析思路：本題考察膳食調(diào)查的意義和方法，需要從意義和方法