動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)點(diǎn)詳解及復(fù)習(xí)提綱動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為畜牧獸醫(yī)科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科，旨在揭示動(dòng)物攝入、消化、吸收、利用營(yíng)養(yǎng)素的規(guī)律，以及這些過(guò)程與動(dòng)物健康、生產(chǎn)性能和產(chǎn)品品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系。掌握動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)于科學(xué)配制飼料、提高養(yǎng)殖效益、保障動(dòng)物福利及促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。本文將對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)梳理，并提供一份實(shí)用的復(fù)習(xí)提綱，以期為相關(guān)學(xué)習(xí)者提供有益參考。一、動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成動(dòng)物體與飼料在化學(xué)組成上既有共性，也存在差異，這是理解營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的基礎(chǔ)。1.元素組成：動(dòng)物體和植物性飼料均以碳、氫、氧、氮為主要組成元素，此外還含有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等常量元素以及鐵、銅、鋅、錳、碘、硒等微量元素。但在含量和存在形式上存在差異，例如植物性飼料中富含鉀、鎂、硫，而動(dòng)物體中鈣、磷含量更高。2.化合物組成：*水分：動(dòng)植物體內(nèi)均含有，是生命活動(dòng)的介質(zhì)。飼料水分含量差異大，直接影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和貯存性。*粗灰分：主要為礦物質(zhì)氧化物或鹽類。動(dòng)物體內(nèi)灰分相對(duì)穩(wěn)定，而飼料中粗灰分含量因種類而異，尤其是礦物質(zhì)飼料。*粗蛋白質(zhì)(CP)：含氮化合物的總稱，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白氮(NPN)。飼料中CP含量是評(píng)價(jià)其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。*粗脂肪(EE)：包括脂肪、類脂及游離脂肪酸等。是高能物質(zhì)，也是脂溶性維生素的溶劑和必需脂肪酸的來(lái)源。*碳水化合物(CHO)：包括無(wú)氮浸出物（淀粉、糖等）和粗纖維(CF)。是動(dòng)物能量的主要來(lái)源。粗纖維對(duì)單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)意義不同，反芻動(dòng)物能較好利用粗纖維中的部分能量。*維生素：動(dòng)物體必需的微量有機(jī)物質(zhì)，按溶解性分為脂溶性維生素(A、D、E、K)和水溶性維生素(B族、C)。核心概念：概略養(yǎng)分分析體系；飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子的概念。二、營(yíng)養(yǎng)素及其功能各類營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著獨(dú)特而重要的生理功能，共同維持動(dòng)物的生命活動(dòng)和生產(chǎn)性能。1.水：*功能：構(gòu)成細(xì)胞和體液的主要成分；參與體內(nèi)生化反應(yīng)；運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；調(diào)節(jié)體溫；潤(rùn)滑作用。*動(dòng)物缺水的后果往往比缺乏其他營(yíng)養(yǎng)素更為迅速和嚴(yán)重。*水的來(lái)源：飲水、飼料水、代謝水。*水的排出：糞、尿、呼吸、皮膚蒸發(fā)。2.蛋白質(zhì)與氨基酸：*蛋白質(zhì)的生理功能：機(jī)體細(xì)胞的基本組成成分；構(gòu)成酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)；供給能量；參與遺傳物質(zhì)構(gòu)成；維持膠體滲透壓和酸堿平衡。*氨基酸：蛋白質(zhì)的基本組成單位。分為必需氨基酸(EAA)——?jiǎng)游矬w內(nèi)不能合成或合成量不能滿足需要，必須由飼料供給；非必需氨基酸(NEAA)——?jiǎng)游矬w內(nèi)能合成，或需要量較少，無(wú)需完全由飼料供給。*限制性氨基酸(LAA)：在飼料蛋白質(zhì)中，某一種或幾種EAA的含量與動(dòng)物需要量相比，差距較大，限制了其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降，這些氨基酸稱為L(zhǎng)AA。通常第一限制性氨基酸是影響最大的。*理想蛋白質(zhì)：指氨基酸組成和比例與動(dòng)物特定階段需要量完全一致的蛋白質(zhì)。*蛋白質(zhì)缺乏癥：生長(zhǎng)遲緩、繁殖障礙、免疫力下降、生產(chǎn)性能降低等。3.碳水化合物：*生理功能：主要的能量來(lái)源；構(gòu)成機(jī)體組織（如糖脂、糖蛋白、核酸）；作為飼料中的填充劑（粗纖維），促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。*分類：?jiǎn)翁恰⒐烟恰⒍嗵牵ǖ矸?、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等）。*粗纖維的作用：對(duì)于反芻動(dòng)物和單胃草食動(dòng)物，粗纖維在瘤胃或大腸中經(jīng)微生物發(fā)酵可產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸(VFA)，提供能量。同時(shí)，粗纖維具有維持飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等作用。但對(duì)于豬、禽等單胃雜食動(dòng)物，粗纖維的可利用性低，過(guò)高會(huì)影響其他養(yǎng)分的消化吸收。4.脂類：*生理功能：供給能量（是同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2.25倍）；構(gòu)成機(jī)體組織（如細(xì)胞膜的磷脂）；提供必需脂肪酸(EFA)——亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸（對(duì)某些動(dòng)物）；脂溶性維生素的溶劑和載體；熱墊和保護(hù)作用；改善飼料適口性和能量密度。*必需脂肪酸：動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)、繁殖和健康具有重要作用的不飽和脂肪酸。5.維生素：*脂溶性維生素：包括維生素A、D、E、K。*VA：維持視覺、上皮組織健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖和免疫功能。缺乏癥：夜盲癥、干眼病、生長(zhǎng)停滯、繁殖障礙。*VD：促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼鈣化。缺乏癥：佝僂病（幼齡）、骨軟化癥（成年）。*VE：主要抗氧化劑，保護(hù)生物膜；維持肌肉正常功能；促進(jìn)繁殖。缺乏癥：白肌病、繁殖障礙、免疫力下降。*VK：參與凝血因子合成。缺乏癥：凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易出血。*水溶性維生素：包括B族維生素和維生素C。*B族維生素多作為輔酶或輔基的組成部分，參與體內(nèi)代謝。如硫胺素(B1)、核黃素(B2)、煙酸、泛酸、吡哆醇(B6)、生物素、葉酸、鈷胺素(B12)、膽堿等。缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致特定的代謝障礙和病癥。*VC：參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力等。大多數(shù)動(dòng)物能合成VC，但在應(yīng)激、疾病等情況下需要額外補(bǔ)充。6.礦物質(zhì)：*常量元素：占動(dòng)物體重0.01%以上的元素，如鈣、磷、鈉、氯、鉀、鎂、硫等。*鈣、磷：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；參與神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)；磷還是ATP、核酸等重要物質(zhì)的組成成分。鈣磷比例對(duì)其吸收利用至關(guān)重要。缺乏癥：佝僂病、骨軟化癥、骨質(zhì)疏松癥。*鈉、氯、鉀：維持體液滲透壓和酸堿平衡；調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性。通常通過(guò)食鹽（NaCl）補(bǔ)充鈉和氯。*微量元素：占動(dòng)物體重0.01%以下的元素，如鐵、銅、鋅、錳、碘、硒、鈷、鉬、氟等。*各有其特定生理功能，如鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧的運(yùn)輸；鋅參與多種酶的組成和激活，影響生長(zhǎng)、繁殖和免疫；硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，具有抗氧化作用，與VE協(xié)同；碘是甲狀腺素的組成成分，參與調(diào)節(jié)新陳代謝。缺乏或過(guò)量都會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥或中毒癥。7.能量代謝：*能量是動(dòng)物生存和生產(chǎn)的基礎(chǔ)。飼料中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解，釋放能量，供動(dòng)物利用。*能量單位：常用焦耳(J)、千焦(kJ)、兆焦(MJ)。*飼料能量在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：總能(GE)→消化能(DE)→代謝能(ME)→凈能(NE)。NE又可分為維持凈能(NEm)和生產(chǎn)凈能(NEp)。*不同動(dòng)物種類和不同評(píng)定體系，對(duì)能量的表示和利用效率不同。三、動(dòng)物的消化生理與吸收動(dòng)物對(duì)飼料的消化方式和能力直接影響營(yíng)養(yǎng)素的利用。1.消化方式：物理性消化（咀嚼、胃腸蠕動(dòng)）、化學(xué)性消化（酶的作用）、微生物消化（微生物產(chǎn)生的酶的作用）。2.不同種類動(dòng)物的消化系統(tǒng)特點(diǎn)與消化特點(diǎn)：*反芻動(dòng)物（牛、羊）：具有龐大的瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃（真胃）。瘤胃內(nèi)存在大量微生物（細(xì)菌、原蟲、真菌），能發(fā)酵分解飼料中的粗纖維、蛋白質(zhì)等，產(chǎn)生VFA、菌體蛋白等供宿主利用。這是反芻動(dòng)物消化的最大特點(diǎn)。*單胃草食動(dòng)物（馬、兔）：主要依靠盲腸和結(jié)腸內(nèi)的微生物發(fā)酵來(lái)利用粗纖維。*單胃雜食動(dòng)物（豬）：胃為單室胃，主要靠酶進(jìn)行化學(xué)性消化。對(duì)粗纖維的利用能力較低。*禽類（雞、鴨）：口腔無(wú)牙齒，有嗉囊（暫存食物）、腺胃（分泌胃液）、肌胃（研磨食物）、小腸（主要消化吸收部位）、盲腸（對(duì)粗纖維有一定發(fā)酵能力，但作用有限）。糞便和尿液由泄殖腔共同排出。3.吸收：主要在小腸進(jìn)行，通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散、主動(dòng)吸收、胞飲等方式吸收已消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。四、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定科學(xué)評(píng)定飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是合理利用飼料的前提。1.評(píng)定方法：*化學(xué)分析法：測(cè)定飼料中各種化學(xué)成分的含量，是最基礎(chǔ)的評(píng)定方法。*消化試驗(yàn)：測(cè)定飼料中養(yǎng)分的消化率。常用體內(nèi)消化試驗(yàn)，也有離體消化試驗(yàn)、尼龍袋法等。*表觀消化率=(食入養(yǎng)分量-糞中養(yǎng)分量)/食入養(yǎng)分量×100%*真消化率需扣除糞代謝產(chǎn)物（內(nèi)源養(yǎng)分）。*平衡試驗(yàn)：研究動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用情況，如氮平衡試驗(yàn)（評(píng)定蛋白質(zhì)利用率）、能量平衡試驗(yàn)（評(píng)定能量利用率）。*飼養(yǎng)試驗(yàn)：通過(guò)飼喂動(dòng)物，觀察其生產(chǎn)性能（增重、產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋等）來(lái)評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是最直觀、最接近生產(chǎn)實(shí)際的方法。*比較屠宰試驗(yàn)：用于研究動(dòng)物體內(nèi)能量和蛋白質(zhì)的沉積與消耗。2.飼料概略養(yǎng)分分析體系與純養(yǎng)分分析體系：概略養(yǎng)分分析將飼料分為水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物六大類，操作簡(jiǎn)便，但不能準(zhǔn)確反映飼料的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。純養(yǎng)分分析則測(cè)定飼料中各種純養(yǎng)分的含量，更為精確。五、營(yíng)養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)養(yǎng)需要：指動(dòng)物在最適宜環(huán)境條件下，達(dá)到一定生產(chǎn)水平時(shí)，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的最低需要量。2.研究方法：析因法（將總需要量分解為維持需要和生產(chǎn)需要等）、綜合法（飼養(yǎng)試驗(yàn)、平衡試驗(yàn)等）。3.飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)大量飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)結(jié)果，科學(xué)規(guī)定不同種類、性別、年齡、體重、生理狀態(tài)和生產(chǎn)水平的動(dòng)物，每天每頭（只）對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量或每千克飼糧中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度。*飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的推薦量，具有指導(dǎo)性和參考性，實(shí)際應(yīng)用中需結(jié)合具體情況調(diào)整。*常見指標(biāo)：能量（如ME、DE）、粗蛋白質(zhì)、EAA、Ca、P、食鹽、維生素等。六、不同生理階段與生產(chǎn)目的動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)動(dòng)物在不同生理階段和生產(chǎn)目的下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求存在顯著差異。1.生長(zhǎng)肥育動(dòng)物：*營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)：對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需要量高，對(duì)礦物質(zhì)（如鈣、磷）和維生素的需要也相對(duì)較高。*營(yíng)養(yǎng)供給應(yīng)滿足快速生長(zhǎng)和肌肉、骨骼發(fā)育的需要，并注意飼料效率。2.繁殖動(dòng)物：*母畜：*妊娠母畜：妊娠前期營(yíng)養(yǎng)需求增加不顯著，后期胎兒生長(zhǎng)迅速，營(yíng)養(yǎng)需求顯著增加，尤其是能量、蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素。*泌乳母畜：產(chǎn)奶是高耗能過(guò)程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求均達(dá)到高峰。*公畜：主要滿足維持和繁殖活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需要，保證精子質(zhì)量和數(shù)量。3.產(chǎn)蛋家禽：*需要充足的能量、蛋白質(zhì)（尤其是含硫氨基酸）、鈣、磷以及特定維生素（如VD3、VK）。蛋殼的形成需要大量的鈣。4.泌乳家畜（牛、羊）：*對(duì)能量、蛋白質(zhì)、乳糖前體物、鈣、磷、維生素等需求量極大。5.役用動(dòng)物：以能量需要為重點(diǎn)，根據(jù)使役強(qiáng)度調(diào)整。七、營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境、健康及產(chǎn)品品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不僅影響動(dòng)物生產(chǎn)性能，還與動(dòng)物健康、福利、產(chǎn)品品質(zhì)及環(huán)境密切相關(guān)。1.營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境：*動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率影響糞尿中氮、磷、甲烷等的排放量，進(jìn)而影響環(huán)境。*熱應(yīng)激條件下，動(dòng)物采食量下降，需調(diào)整飼糧配方以緩解熱應(yīng)激影響。2.營(yíng)養(yǎng)與健康：*營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩均會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)代謝病。*某些營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、微量元素、益生菌、酶制劑等）可增強(qiáng)動(dòng)物免疫力，改善腸道健康。3.營(yíng)養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質(zhì)：*飼料中的脂肪酸組成影響肉、蛋、奶的脂肪酸組成。*某些維生素（如VE）可改善肉品的抗氧化能力和色澤。*飼料中的風(fēng)味物質(zhì)可影響畜產(chǎn)品風(fēng)味。復(fù)習(xí)提綱（一）緒論與基礎(chǔ)1.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義、研究對(duì)象和任務(wù)。2.動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成（六大營(yíng)養(yǎng)素及粗灰分的概念）。3.動(dòng)植物體組成的差異（重點(diǎn)是碳水化合物、蛋白質(zhì)）。（二）各類營(yíng)養(yǎng)素1.水：功能、來(lái)源與排出、缺水的影響。2.蛋白質(zhì)與氨基酸：*蛋白質(zhì)的生理功能。*氨基酸的分類（EAA、NEAA、LAA）。*理想蛋白質(zhì)的概念。*蛋白質(zhì)缺乏癥。3.碳水化合物：*分類（重點(diǎn)是粗纖維的概念及其在不同動(dòng)物中的營(yíng)養(yǎng)意義）。*生理功能。4.脂類：*生理功能。*必需脂肪酸的概念和種類。5.維生素：*脂溶性維生素（A、D、E、K）的主要功能、缺乏癥。*水溶性維生素（重點(diǎn)B族維生素和VC）的主要功能、缺乏癥。6.礦物質(zhì)：*常量元素（Ca、P、Na、Cl、K）的主要功能、缺乏癥，鈣磷比例的重要性。*微量元素（Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co）的主要功能、缺乏癥（典型）。7.能量代謝：*能量單位。*飼料能量在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程（GE、DE、ME、NE的概念）。（三）消化生理與吸收1.消化的三種方式。2.反芻動(dòng)物（瘤胃微生物消化的特點(diǎn)與意義）、單胃動(dòng)物、禽類的消化特點(diǎn)比較。3.主要營(yíng)養(yǎng)素的吸收部位和方式（簡(jiǎn)述）。（四）飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定1.主要評(píng)定方法的名稱和基本原理（化學(xué)分析、消化試驗(yàn)、平衡試驗(yàn)、飼養(yǎng)試驗(yàn)）。2.消化率、表觀消化率的概念。（五）營(yíng)養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)養(yǎng)需要、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的概念。2.飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的作用與特點(diǎn)。（六）實(shí)際應(yīng)用與綜合1.不同生理階段（生長(zhǎng)、繁殖、泌乳、產(chǎn)蛋等）動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)（簡(jiǎn)述）。2.營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境、健康、畜產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系（理解性概念）。3.抗?fàn)I養(yǎng)因子的概念及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)利用的影響（簡(jiǎn)述）。總結(jié)與學(xué)習(xí)