酒店餐飲食品儲(chǔ)存控制規(guī)定一、總則

為規(guī)范酒店餐飲食品儲(chǔ)存管理，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有食品原料、半成品及成品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、儲(chǔ)存場(chǎng)所與設(shè)施要求

（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求

1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與加工操作區(qū)、清潔區(qū)、廢棄物處理區(qū)有效隔離。

2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，地面平整防滑，墻壁、天花板無霉變、裂縫。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度應(yīng)控制在0℃～10℃（冷藏）、-18℃以下（冷凍），濕度保持在50%～70%。

（二）設(shè)施設(shè)備要求

1.儲(chǔ)存貨架應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼或木材（需防潮防蟲蛀），高度不低于1.8米，分層清晰。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期校驗(yàn)溫度記錄儀，確保制冷效果穩(wěn)定，每周至少清潔一次。

3.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查，防止異味交叉污染。

三、食品分類儲(chǔ)存管理

（一）按儲(chǔ)存溫度分類

1.冷藏食品：生肉、禽類、海鮮、乳制品、易腐敗果蔬等，需用保鮮膜或密封袋包裹，離墻距地面≥10厘米。

2.冷凍食品：冷凍肉類、速凍食品、調(diào)味品（需冷藏的除外），需用防凍袋包裝，避免反復(fù)解凍。

（二）按食品屬性分類

1.生熟分開：冷藏區(qū)需劃分生食區(qū)（如沙拉、冷切肉）和熟食區(qū)（如預(yù)制菜肴），標(biāo)識(shí)清晰。

2.食品與非食品隔離：藥品、清潔劑等需存放在專用柜，禁止與食品直接接觸。

（三）先進(jìn)先出原則

1.所有食品入庫時(shí)需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，優(yōu)先使用先到貨產(chǎn)品。

2.每月盤點(diǎn)庫存，及時(shí)淘汰過期或臨期食品，并記錄淘汰原因。

四、儲(chǔ)存操作規(guī)范

（一）入庫管理

1.檢查外包裝完整性，核對(duì)數(shù)量與送貨單是否一致。

2.生鮮食品需在4小時(shí)內(nèi)完成入庫，冷凍食品需在2小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。

3.異常產(chǎn)品（如結(jié)冰、破損）需拒收并上報(bào)采購部。

（二）儲(chǔ)存期間管理

1.定期檢查溫度計(jì)讀數(shù)，冷藏食品每日記錄溫度（≥2次/天）。

2.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、蟲害等情況，立即隔離并廢棄，同時(shí)通知衛(wèi)生部門。

3.儲(chǔ)存區(qū)禁止吸煙、飲食，人員需洗手消毒后方可接觸食品。

（三）出庫管理

1.優(yōu)先發(fā)放當(dāng)日使用食品，冷藏品需在2小時(shí)內(nèi)離開儲(chǔ)存區(qū)。

2.發(fā)貨時(shí)核對(duì)領(lǐng)用單，確保儲(chǔ)存時(shí)間不超過72小時(shí)（冷藏品）。

3.剩余食品需退回或按規(guī)定處理，禁止帶出酒店區(qū)域。

五、廢棄物處理

（一）不合格食品處理

1.將變質(zhì)、過期食品裝在專用容器，貼上“廢棄物”標(biāo)簽。

2.經(jīng)值班經(jīng)理批準(zhǔn)后，由指定人員運(yùn)至指定垃圾站，禁止隨意丟棄。

（二）儲(chǔ)存設(shè)備維護(hù)

1.每月清潔貨架、地面，每月消毒一次冷藏/冷凍設(shè)備。

2.設(shè)備故障需立即報(bào)修，并懸掛“維修中”標(biāo)識(shí)，暫停相關(guān)食品使用。

六、監(jiān)督與考核

（一）每日檢查

1.值班經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查儲(chǔ)存區(qū)衛(wèi)生、溫度記錄、食品分類情況。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并記錄在《每日檢查表》中。

（二）月度審核

1.采購部聯(lián)合廚務(wù)部抽查庫存管理執(zhí)行情況。

2.對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行培訓(xùn)或處罰，考核結(jié)果納入員工績效。

七、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，所有部門需組織培訓(xùn)，確保相關(guān)人員掌握操作要點(diǎn)。酒店可根據(jù)季節(jié)性需求調(diào)整儲(chǔ)存容量，但必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

一、總則

為規(guī)范酒店餐飲食品儲(chǔ)存管理，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有食品原料、半成品及成品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、儲(chǔ)存場(chǎng)所與設(shè)施要求

（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求

1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與加工操作區(qū)、清潔區(qū)、廢棄物處理區(qū)有效隔離。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，如“冷藏區(qū)”、“冷凍區(qū)”、“干燥食品區(qū)”等，并使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)牌。

2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，地面平整防滑，墻壁、天花板無霉變、裂縫，無蟲鼠孳生痕跡。冷藏區(qū)和冷凍區(qū)應(yīng)使用防水防潮材料，地面應(yīng)有坡度，便于排水。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度應(yīng)控制在0℃～10℃（冷藏）、-18℃以下（冷凍），濕度保持在50%～70%。應(yīng)配備足夠數(shù)量的溫度計(jì)，并定期校驗(yàn)其準(zhǔn)確性，確保溫度控制有效。

（二）設(shè)施設(shè)備要求

1.儲(chǔ)存貨架應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼或木材（需防潮防蟲蛀），高度不低于1.8米，分層清晰，每層應(yīng)有防滑設(shè)計(jì)，如橡膠墊或防滑貼。貨架之間應(yīng)留有足夠的通道，便于通風(fēng)和取用食品。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期校驗(yàn)溫度記錄儀，確保制冷效果穩(wěn)定，每周至少清潔一次內(nèi)部，包括蒸發(fā)器、冷凝器等關(guān)鍵部件。應(yīng)配備備用設(shè)備，確保在設(shè)備故障時(shí)能及時(shí)更換。

3.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查，防止異味交叉污染。冷藏區(qū)和冷凍區(qū)應(yīng)分別設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)，避免冷氣外泄和溫度波動(dòng)。

三、食品分類儲(chǔ)存管理

（一）按儲(chǔ)存溫度分類

1.冷藏食品：生肉、禽類、海鮮、乳制品、易腐敗果蔬等，需用保鮮膜或密封袋包裹，離墻距地面≥10厘米，與熟食保持至少30厘米的距離，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)按入庫時(shí)間先后順序擺放，并標(biāo)注入庫日期和保質(zhì)期。

2.冷凍食品：冷凍肉類、速凍食品、調(diào)味品（需冷藏的除外），需用防凍袋包裝，避免反復(fù)解凍。冷凍食品應(yīng)放置在冷凍區(qū)的最下層，確保所有食品都能達(dá)到-18℃以下的溫度。

（二）按食品屬性分類

1.生熟分開：冷藏區(qū)需劃分生食區(qū)（如沙拉、冷切肉）和熟食區(qū)（如預(yù)制菜肴），標(biāo)識(shí)清晰，并使用不同顏色的貨架或區(qū)域進(jìn)行區(qū)分。生食區(qū)應(yīng)放置在熟食區(qū)的下方或遠(yuǎn)離熟食區(qū)，避免生食滴落污染熟食。

2.食品與非食品隔離：藥品、清潔劑等需存放在專用柜，并上鎖，禁止與食品直接接觸。柜子上應(yīng)貼有“非食品”標(biāo)識(shí)，并記錄存放物品的名稱、數(shù)量和有效期。

（三）先進(jìn)先出原則

1.所有食品入庫時(shí)需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，優(yōu)先使用先到貨產(chǎn)品。應(yīng)使用食品標(biāo)簽或記錄表，記錄每批食品的入庫時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2.每月盤點(diǎn)庫存，及時(shí)淘汰過期或臨期食品，并記錄淘汰原因。淘汰的食品應(yīng)作為廢棄物處理，并按照規(guī)定進(jìn)行銷毀，防止被誤食。

四、儲(chǔ)存操作規(guī)范

（一）入庫管理

1.檢查外包裝完整性，核對(duì)數(shù)量與送貨單是否一致。如有破損或滲漏，應(yīng)拒收并通知供應(yīng)商。所有食品的外包裝上應(yīng)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

2.生鮮食品需在4小時(shí)內(nèi)完成入庫，冷凍食品需在2小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。應(yīng)使用冷藏車或保溫箱運(yùn)輸生鮮和冷凍食品，確保在運(yùn)輸過程中溫度不受影響。

3.異常產(chǎn)品（如結(jié)冰、破損）需拒收并上報(bào)采購部。應(yīng)記錄異常產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、原因，并拍照留存作為證據(jù)。

（二）儲(chǔ)存期間管理

1.定期檢查溫度計(jì)讀數(shù)，冷藏食品每日記錄溫度（≥2次/天），冷凍食品每周記錄溫度（≥1次/周）。溫度記錄表應(yīng)存檔至少3個(gè)月，以便追溯。

2.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、蟲害等情況，立即隔離并廢棄，同時(shí)通知衛(wèi)生部門。應(yīng)記錄變質(zhì)、蟲害食品的名稱、數(shù)量、位置、發(fā)現(xiàn)時(shí)間，并拍照留存作為證據(jù)。

3.儲(chǔ)存區(qū)禁止吸煙、飲食，人員需洗手消毒后方可接觸食品。應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，并在入口處張貼禁止吸煙、飲食的標(biāo)識(shí)。

（三）出庫管理

1.優(yōu)先發(fā)放當(dāng)日使用食品，冷藏品需在2小時(shí)內(nèi)離開儲(chǔ)存區(qū)。應(yīng)使用專用車輛或容器運(yùn)輸食品，避免在運(yùn)輸過程中受到污染。

2.發(fā)貨時(shí)核對(duì)領(lǐng)用單，確保儲(chǔ)存時(shí)間不超過72小時(shí)（冷藏品）。應(yīng)記錄每批食品的出庫時(shí)間、數(shù)量、領(lǐng)用人，并簽字確認(rèn)。

3.剩余食品需退回或按規(guī)定處理，禁止帶出酒店區(qū)域。應(yīng)記錄剩余食品的名稱、數(shù)量、原因，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。

五、廢棄物處理

（一）不合格食品處理

1.將變質(zhì)、過期食品裝在專用容器，貼上“廢棄物”標(biāo)簽。應(yīng)使用防漏、防臭的專用容器，并確保容器清潔衛(wèi)生。

2.經(jīng)值班經(jīng)理批準(zhǔn)后，由指定人員運(yùn)至指定垃圾站，禁止隨意丟棄。應(yīng)使用專用車輛或容器運(yùn)輸廢棄物，并確保運(yùn)輸過程中不發(fā)生泄漏或污染。

（二）儲(chǔ)存設(shè)備維護(hù)

1.每月清潔貨架、地面，每月消毒一次冷藏/冷凍設(shè)備。應(yīng)使用食品級(jí)清潔劑和消毒劑，并按照說明進(jìn)行操作。

2.設(shè)備故障需立即報(bào)修，并懸掛“維修中”標(biāo)識(shí)，暫停相關(guān)食品使用。應(yīng)記錄設(shè)備故障的時(shí)間、原因、維修情況，并拍照留存作為證據(jù)。

六、監(jiān)督與考核

（一）每日檢查

1.值班經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查儲(chǔ)存區(qū)衛(wèi)生、溫度記錄、食品分類情況。應(yīng)使用檢查表記錄檢查結(jié)果，并簽字確認(rèn)。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并記錄在《每日檢查表》中。應(yīng)制定整改措施，并指定責(zé)任人，確保問題得到及時(shí)解決。

（二）月度審核

1.采購部聯(lián)合廚務(wù)部抽查庫存管理執(zhí)行情況。應(yīng)使用檢查表記錄抽查結(jié)果，并進(jìn)行分析評(píng)估。

2.對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行培訓(xùn)或處罰，考核結(jié)果納入員工績效。應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。

七、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，所有部門需組織培訓(xùn)，確保相關(guān)人員掌握操作要點(diǎn)。酒店可根據(jù)季節(jié)性需求調(diào)整儲(chǔ)存容量，但必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)定期評(píng)估本規(guī)定的執(zhí)行情況，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。

一、總則

為規(guī)范酒店餐飲食品儲(chǔ)存管理，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有食品原料、半成品及成品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、儲(chǔ)存場(chǎng)所與設(shè)施要求

（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求

1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與加工操作區(qū)、清潔區(qū)、廢棄物處理區(qū)有效隔離。

2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，地面平整防滑，墻壁、天花板無霉變、裂縫。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度應(yīng)控制在0℃～10℃（冷藏）、-18℃以下（冷凍），濕度保持在50%～70%。

（二）設(shè)施設(shè)備要求

1.儲(chǔ)存貨架應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼或木材（需防潮防蟲蛀），高度不低于1.8米，分層清晰。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期校驗(yàn)溫度記錄儀，確保制冷效果穩(wěn)定，每周至少清潔一次。

3.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查，防止異味交叉污染。

三、食品分類儲(chǔ)存管理

（一）按儲(chǔ)存溫度分類

1.冷藏食品：生肉、禽類、海鮮、乳制品、易腐敗果蔬等，需用保鮮膜或密封袋包裹，離墻距地面≥10厘米。

2.冷凍食品：冷凍肉類、速凍食品、調(diào)味品（需冷藏的除外），需用防凍袋包裝，避免反復(fù)解凍。

（二）按食品屬性分類

1.生熟分開：冷藏區(qū)需劃分生食區(qū)（如沙拉、冷切肉）和熟食區(qū)（如預(yù)制菜肴），標(biāo)識(shí)清晰。

2.食品與非食品隔離：藥品、清潔劑等需存放在專用柜，禁止與食品直接接觸。

（三）先進(jìn)先出原則

1.所有食品入庫時(shí)需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，優(yōu)先使用先到貨產(chǎn)品。

2.每月盤點(diǎn)庫存，及時(shí)淘汰過期或臨期食品，并記錄淘汰原因。

四、儲(chǔ)存操作規(guī)范

（一）入庫管理

1.檢查外包裝完整性，核對(duì)數(shù)量與送貨單是否一致。

2.生鮮食品需在4小時(shí)內(nèi)完成入庫，冷凍食品需在2小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。

3.異常產(chǎn)品（如結(jié)冰、破損）需拒收并上報(bào)采購部。

（二）儲(chǔ)存期間管理

1.定期檢查溫度計(jì)讀數(shù)，冷藏食品每日記錄溫度（≥2次/天）。

2.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、蟲害等情況，立即隔離并廢棄，同時(shí)通知衛(wèi)生部門。

3.儲(chǔ)存區(qū)禁止吸煙、飲食，人員需洗手消毒后方可接觸食品。

（三）出庫管理

1.優(yōu)先發(fā)放當(dāng)日使用食品，冷藏品需在2小時(shí)內(nèi)離開儲(chǔ)存區(qū)。

2.發(fā)貨時(shí)核對(duì)領(lǐng)用單，確保儲(chǔ)存時(shí)間不超過72小時(shí)（冷藏品）。

3.剩余食品需退回或按規(guī)定處理，禁止帶出酒店區(qū)域。

五、廢棄物處理

（一）不合格食品處理

1.將變質(zhì)、過期食品裝在專用容器，貼上“廢棄物”標(biāo)簽。

2.經(jīng)值班經(jīng)理批準(zhǔn)后，由指定人員運(yùn)至指定垃圾站，禁止隨意丟棄。

（二）儲(chǔ)存設(shè)備維護(hù)

1.每月清潔貨架、地面，每月消毒一次冷藏/冷凍設(shè)備。

2.設(shè)備故障需立即報(bào)修，并懸掛“維修中”標(biāo)識(shí)，暫停相關(guān)食品使用。

六、監(jiān)督與考核

（一）每日檢查

1.值班經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查儲(chǔ)存區(qū)衛(wèi)生、溫度記錄、食品分類情況。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并記錄在《每日檢查表》中。

（二）月度審核

1.采購部聯(lián)合廚務(wù)部抽查庫存管理執(zhí)行情況。

2.對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行培訓(xùn)或處罰，考核結(jié)果納入員工績效。

七、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，所有部門需組織培訓(xùn)，確保相關(guān)人員掌握操作要點(diǎn)。酒店可根據(jù)季節(jié)性需求調(diào)整儲(chǔ)存容量，但必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

一、總則

為規(guī)范酒店餐飲食品儲(chǔ)存管理，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有食品原料、半成品及成品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、儲(chǔ)存場(chǎng)所與設(shè)施要求

（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求

1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與加工操作區(qū)、清潔區(qū)、廢棄物處理區(qū)有效隔離。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，如“冷藏區(qū)”、“冷凍區(qū)”、“干燥食品區(qū)”等，并使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)牌。

2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，地面平整防滑，墻壁、天花板無霉變、裂縫，無蟲鼠孳生痕跡。冷藏區(qū)和冷凍區(qū)應(yīng)使用防水防潮材料，地面應(yīng)有坡度，便于排水。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度應(yīng)控制在0℃～10℃（冷藏）、-18℃以下（冷凍），濕度保持在50%～70%。應(yīng)配備足夠數(shù)量的溫度計(jì)，并定期校驗(yàn)其準(zhǔn)確性，確保溫度控制有效。

（二）設(shè)施設(shè)備要求

1.儲(chǔ)存貨架應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼或木材（需防潮防蟲蛀），高度不低于1.8米，分層清晰，每層應(yīng)有防滑設(shè)計(jì)，如橡膠墊或防滑貼。貨架之間應(yīng)留有足夠的通道，便于通風(fēng)和取用食品。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期校驗(yàn)溫度記錄儀，確保制冷效果穩(wěn)定，每周至少清潔一次內(nèi)部，包括蒸發(fā)器、冷凝器等關(guān)鍵部件。應(yīng)配備備用設(shè)備，確保在設(shè)備故障時(shí)能及時(shí)更換。

3.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查，防止異味交叉污染。冷藏區(qū)和冷凍區(qū)應(yīng)分別設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)，避免冷氣外泄和溫度波動(dòng)。

三、食品分類儲(chǔ)存管理

（一）按儲(chǔ)存溫度分類

1.冷藏食品：生肉、禽類、海鮮、乳制品、易腐敗果蔬等，需用保鮮膜或密封袋包裹，離墻距地面≥10厘米，與熟食保持至少30厘米的距離，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)按入庫時(shí)間先后順序擺放，并標(biāo)注入庫日期和保質(zhì)期。

2.冷凍食品：冷凍肉類、速凍食品、調(diào)味品（需冷藏的除外），需用防凍袋包裝，避免反復(fù)解凍。冷凍食品應(yīng)放置在冷凍區(qū)的最下層，確保所有食品都能達(dá)到-18℃以下的溫度。

（二）按食品屬性分類

1.生熟分開：冷藏區(qū)需劃分生食區(qū)（如沙拉、冷切肉）和熟食區(qū)（如預(yù)制菜肴），標(biāo)識(shí)清晰，并使用不同顏色的貨架或區(qū)域進(jìn)行區(qū)分。生食區(qū)應(yīng)放置在熟食區(qū)的下方或遠(yuǎn)離熟食區(qū)，避免生食滴落污染熟食。

2.食品與非食品隔離：藥品、清潔劑等需存放在專用柜，并上鎖，禁止與食品直接接觸。柜子上應(yīng)貼有“非食品”標(biāo)識(shí)，并記錄存放物品的名稱、數(shù)量和有效期。

（三）先進(jìn)先出原則

1.所有食品入庫時(shí)需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，優(yōu)先使用先到貨產(chǎn)品。應(yīng)使用食品標(biāo)簽或記錄表，記錄每批食品的入庫時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2.每月盤點(diǎn)庫存，及時(shí)淘汰過期或臨期食品，并記錄淘汰原因。淘汰的食品應(yīng)作為廢棄物處理，并按照規(guī)定進(jìn)行銷毀，防止被誤食。

四、儲(chǔ)存操作規(guī)范

（一）入庫管理

1.檢查外包裝完整性，核對(duì)數(shù)量與送貨單是否一致。如有破損或滲漏，應(yīng)拒收并通知供應(yīng)商。所有食品的外包裝上應(yīng)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

2.生鮮食品需在4小時(shí)內(nèi)完成入庫，冷凍食品需在2小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。應(yīng)使用冷藏車或保溫箱運(yùn)輸生鮮和冷凍食品，確保在運(yùn)輸過程中溫度不受影響。

3.異常產(chǎn)品（如結(jié)冰、破損）需拒收并上報(bào)采購部。應(yīng)記錄異常產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、原因，并拍照留存作為證據(jù)。

（二）儲(chǔ)存期間管理

1.定期檢查溫度計(jì)讀數(shù)，冷藏食品每日記錄溫度（≥2次/天），冷凍食品每周記錄溫度（≥1次/周）。溫度記錄表應(yīng)存檔至少3個(gè)月，以便追溯。

2.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、蟲害等情況，立即隔離并廢棄，同時(shí)通知衛(wèi)生部門。應(yīng)記錄變質(zhì)、蟲害食品的名稱、數(shù)量、位置、發(fā)現(xiàn)時(shí)間，并拍照留存作為證據(jù)。

3.儲(chǔ)存區(qū)禁止吸煙、飲食，人員需洗手消毒后方可接觸食品。應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，并在入口處張貼禁止吸煙、飲食的標(biāo)識(shí)。

（三）出庫管理

1.優(yōu)先發(fā)放當(dāng)日使用食品，冷藏品需在2小時(shí)內(nèi)離開儲(chǔ)存區(qū)。應(yīng)使用專用車輛或容器運(yùn)輸