面粉廠小麥清潔管理規(guī)章第一章總則面粉廠小麥清潔管理規(guī)章（以下簡稱《規(guī)章》）是為規(guī)范小麥清潔作業(yè)流程，確保面粉質(zhì)量，提升生產(chǎn)效率，保障員工安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《面粉廠安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》及企業(yè)相關(guān)管理制度制定。本規(guī)章適用于面粉廠所有參與小麥清潔環(huán)節(jié)的員工及第三方服務(wù)人員，包括采購、倉儲(chǔ)、加工、質(zhì)檢等各環(huán)節(jié)相關(guān)人員。小麥清潔是面粉生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響成品面粉的衛(wèi)生指標(biāo)、口感及儲(chǔ)存穩(wěn)定性。本規(guī)章圍繞“人、事、財(cái)、物、信息、安全、文化”七大核心要素，通過標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、精細(xì)化管理和全員參與，實(shí)現(xiàn)小麥清潔作業(yè)的規(guī)范化、高效化、安全化。第二章適用范圍本規(guī)章適用于面粉廠以下部門及人員：1.采購部：負(fù)責(zé)小麥入庫前的初步篩選及清潔要求制定；2.倉儲(chǔ)部：負(fù)責(zé)小麥的臨時(shí)清潔及儲(chǔ)存管理；3.生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)小麥的常態(tài)化清潔及預(yù)處理作業(yè)；4.質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)清潔效果的檢測與監(jiān)督；5.設(shè)備部：負(fù)責(zé)清潔設(shè)備的維護(hù)與更新；6.安全環(huán)保部：負(fù)責(zé)清潔作業(yè)中的安全監(jiān)管與廢棄物處理；7.全體員工：需遵守小麥清潔相關(guān)操作規(guī)程及衛(wèi)生要求。客戶在委托面粉廠進(jìn)行小麥清潔作業(yè)時(shí)，須提供小麥來源、雜質(zhì)成分等詳細(xì)信息，并配合執(zhí)行本規(guī)章相關(guān)要求。第三章人——人員管理與培訓(xùn)3.1崗位職責(zé)-清潔操作員：負(fù)責(zé)執(zhí)行小麥清潔設(shè)備的操作，記錄作業(yè)數(shù)據(jù)，確保清潔效果達(dá)標(biāo)；-班組長：監(jiān)督班組作業(yè)質(zhì)量，協(xié)調(diào)人員配置，及時(shí)上報(bào)異常情況；-質(zhì)檢員：定期抽檢小麥清潔后的雜質(zhì)含量，出具檢測報(bào)告；-設(shè)備維護(hù)員：定期檢查清潔設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，排除故障隱患。3.2培訓(xùn)制度-新員工上崗前必須接受小麥清潔作業(yè)培訓(xùn)，包括設(shè)備操作、衛(wèi)生規(guī)范、安全事項(xiàng)等，考核合格后方可上崗；-每年組織二次全員清潔作業(yè)技能培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)化食品安全意識(shí)及應(yīng)急處置能力；-特殊崗位（如除塵設(shè)備操作）需持證上崗，證書有效期每年復(fù)核一次。3.3績效考核-將小麥清潔作業(yè)的雜質(zhì)合格率、設(shè)備故障率、能耗指標(biāo)等納入員工績效考核，與績效獎(jiǎng)金掛鉤；-連續(xù)三次清潔效果不達(dá)標(biāo)者，將進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)崗處理。第四章事——作業(yè)流程與標(biāo)準(zhǔn)4.1入庫清潔流程-采購部接收小麥時(shí)，需核對(duì)供應(yīng)商提供的檢測報(bào)告，重點(diǎn)檢查霉變、蟲害等情況；-小麥進(jìn)入廠區(qū)后，需通過振動(dòng)篩初步去除大塊雜質(zhì)（如石塊、金屬等），并記錄篩分?jǐn)?shù)據(jù)；-倉儲(chǔ)部對(duì)雜質(zhì)含量超標(biāo)的小麥，應(yīng)隔離存放并標(biāo)記，待后續(xù)處理。4.2預(yù)處理清潔流程-生產(chǎn)部在小麥進(jìn)入清理設(shè)備前，需通過磁選設(shè)備去除鐵磁性雜質(zhì)；-采用風(fēng)選、重力篩等設(shè)備去除輕雜質(zhì)（如草籽、秸稈）及重雜質(zhì)（如石子），每班次檢測兩次篩分效果；-清潔后的小麥需通過水分檢測儀監(jiān)控，確保水分含量符合后續(xù)加工要求。4.3清潔效果檢測-質(zhì)檢部每4小時(shí)對(duì)清潔后的小麥進(jìn)行抽樣檢測，項(xiàng)目包括：-雜質(zhì)含量（≤0.05%）；-蟲卵檢出率（零檢出）；-霉變粒數(shù)（≤1粒/kg）；-檢測不合格的小麥需重新清潔或報(bào)廢處理，并追溯責(zé)任班組。第五章財(cái)——成本控制與預(yù)算管理5.1物料消耗管理-清潔作業(yè)中使用的篩網(wǎng)、風(fēng)選布等易損件需建立臺(tái)賬，按需更換，避免浪費(fèi)；-調(diào)整風(fēng)選設(shè)備的風(fēng)量參數(shù)時(shí)，需平衡清潔效果與能耗，優(yōu)先采用節(jié)能模式。5.2維修保養(yǎng)費(fèi)用-設(shè)備部每月編制清潔設(shè)備的維護(hù)預(yù)算，包括潤滑油、備件采購等費(fèi)用；-因操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備損壞，需追究相關(guān)責(zé)任人賠償。5.3成本核算-財(cái)務(wù)部每月匯總小麥清潔環(huán)節(jié)的能耗、物料、人工等成本，分析優(yōu)化空間；-對(duì)雜質(zhì)超標(biāo)導(dǎo)致的返工成本，需納入班組績效考核。第六章物——設(shè)備管理與環(huán)境維護(hù)6.1設(shè)備操作與維護(hù)-清潔設(shè)備啟動(dòng)前需檢查安全防護(hù)裝置，運(yùn)行中嚴(yán)禁清理篩網(wǎng)等動(dòng)作；-設(shè)備部定期對(duì)除塵系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保濾袋清潔，防止粉塵外溢。6.2環(huán)境衛(wèi)生管理-清潔作業(yè)區(qū)域需保持硬化地面，定期沖洗，防止粉塵積聚；-垃圾桶需加蓋封閉，每日清理兩次，避免蟲鼠滋生。6.3廢棄物處理-清潔過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)（如草籽、石子）需分類收集，定期交由環(huán)保部門處理；-霉變小麥需裝入專用容器，標(biāo)識(shí)后統(tǒng)一銷毀，并記錄處置過程。第七章信息——數(shù)據(jù)記錄與追溯7.1數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)-生產(chǎn)部安裝智能監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)記錄清潔設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)（如風(fēng)量、篩分轉(zhuǎn)速）；-質(zhì)檢數(shù)據(jù)需錄入企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)，形成小麥清潔全流程追溯檔案。7.2信息共享機(jī)制-質(zhì)檢部每月出具《小麥清潔質(zhì)量報(bào)告》，發(fā)送至采購、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等部門；-出現(xiàn)重大雜質(zhì)污染時(shí)，需第一時(shí)間通報(bào)相關(guān)部門，啟動(dòng)應(yīng)急處理流程。7.3信息化升級(jí)-未來將引入AI視覺檢測技術(shù)，自動(dòng)識(shí)別小麥中的異形雜質(zhì)，提升檢測效率。第八章安全——風(fēng)險(xiǎn)防控與應(yīng)急預(yù)案8.1安全操作規(guī)程-清潔設(shè)備運(yùn)行時(shí)，操作員需佩戴防塵口罩、防護(hù)眼鏡，禁止正對(duì)風(fēng)口作業(yè)；-高處作業(yè)（如清理除塵器）需系安全帶，并由監(jiān)護(hù)人陪同。8.2風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)管控-采購部需定期檢查小麥運(yùn)輸過程中的污染風(fēng)險(xiǎn)，要求供應(yīng)商提供熏蒸證明；-生產(chǎn)部需加強(qiáng)設(shè)備防漏油管理，防止油污污染小麥。8.3應(yīng)急預(yù)案-如發(fā)生粉塵爆炸，需立即啟動(dòng)《面粉廠粉塵防爆應(yīng)急預(yù)案》，步驟如下：1.立即停止清潔設(shè)備，切斷電源；2.啟動(dòng)防爆風(fēng)機(jī)，稀釋粉塵濃度；3.人員疏散至安全區(qū)域，由專業(yè)隊(duì)伍處置。第九章文化——企業(yè)價(jià)值觀與人文關(guān)懷9.1企業(yè)文化滲透-通過班前會(huì)、宣傳欄等渠道，強(qiáng)化“清潔即生命”的質(zhì)量理念；-每年開展“清潔標(biāo)兵評(píng)選”，表彰優(yōu)秀員工。9.2人文關(guān)懷措施-為清潔操作員配備防靜電工作服、護(hù)手霜等防護(hù)用品；-夏季高溫時(shí)段增加休息頻次，冬季低溫時(shí)段提供暖風(fēng)機(jī)。9.3社會(huì)責(zé)任履行-積極參與“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證，推動(dòng)綠色清潔技術(shù)；-向社區(qū)開放質(zhì)量檢