2025年食品安全知識競賽考試試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其應(yīng)當(dāng)落實(shí)的首要責(zé)任是（）。A.建立健全食品安全管理制度B.定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)C.組織開展食品安全培訓(xùn)D.配備專職食品安全管理人員答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，其記錄和憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。注冊時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門答案：A4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料投入生產(chǎn)的日期C.食品加工完成后形成最終銷售單元的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：C5.對依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》答案：A7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束C.自行銷毀未售出的食品D.通知經(jīng)銷商降價(jià)處理答案：A8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：A9.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）應(yīng)當(dāng)（）對其經(jīng)營條件進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即整改。A.每學(xué)期B.每季度C.每月D.每周答案：C10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.中英文對照標(biāo)簽D.海關(guān)標(biāo)注答案：B11.我國對農(nóng)藥殘留實(shí)行嚴(yán)格管理，食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國家市場監(jiān)督管理總局D.國務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：B12.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)載明“轉(zhuǎn)基因”字樣，且需符合（）的規(guī)定。A.《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》B.《食品安全法實(shí)施條例》C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：A13.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)保持的溫度范圍應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A14.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照（）的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。A.《檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》B.《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》C.《食品安全法》D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：C15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開（），公示食品原料來源及加工過程。A.食品添加劑使用情況B.廚師健康證明C.食品加工操作過程D.食材采購價(jià)格答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核應(yīng)當(dāng)由（）負(fù)責(zé)。A.企業(yè)自身B.市場監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：A17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。違反規(guī)定的，由（）依法查處。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.廣電部門答案：A18.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C19.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.罰款C.責(zé)任約談D.行政拘留答案：C20.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A.食品添加劑B.食品污染C.食品營養(yǎng)成分D.食品標(biāo)簽答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下原則（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并遵守下列哪些記錄制度（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品出廠檢驗(yàn)記錄C.食品銷售記錄D.食品安全自查記錄答案：ABCD5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安機(jī)關(guān)答案：AB6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年配方食品答案：ABC7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些義務(wù)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任B.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD9.學(xué)校食品安全管理應(yīng)當(dāng)落實(shí)以下要求（）。A.實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立健全食品安全管理制度B.配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員C.定期組織開展食品安全隱患排查D.建立集中用餐陪餐制度，及時(shí)了解學(xué)生用餐情況答案：ABCD10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)資料，經(jīng)審查許可并公布安全評估結(jié)果后，方可進(jìn)口。A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.海關(guān)總署C.國家市場監(jiān)督管理總局D.國務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：AC11.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)遵守職業(yè)道德，依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論（）。A.客觀B.公正C.及時(shí)D.有償答案：ABC12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備（）。A.與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室B.檢驗(yàn)設(shè)備C.檢驗(yàn)人員D.檢驗(yàn)資質(zhì)答案：ABC13.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食用方法答案：ABC14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。其社會(huì)責(zé)任包括（）。A.確保生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)B.及時(shí)公開食品安全信息C.配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查D.對消費(fèi)者因食品安全問題造成的損害依法賠償答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，保存期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下可以食用的最終日期。（）答案：√2.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，但轉(zhuǎn)基因飼料生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品不需要標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√3.食品添加劑可以根據(jù)需要超范圍使用，只要不超限量。（）答案：×（需同時(shí)符合范圍和限量）4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）答案：√5.進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同貯存，但需分隔存放。（）答案：×（不得一同貯存）7.食品經(jīng)營者可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的食品添加劑，只要該添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（需取得生產(chǎn)許可）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√9.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工制作食品。（）答案：×（禁止使用）10.食品廣告中可以聲稱某食品“增強(qiáng)免疫力”“預(yù)防感冒”等疾病預(yù)防功能。（）答案：×（不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）11.食品召回的主體是消費(fèi)者，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)問題食品后應(yīng)主動(dòng)退回。（）答案：×（主體是食品生產(chǎn)者）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，無需取得相關(guān)資格證書。（）答案：√（企業(yè)自行培訓(xùn)考核即可）13.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，對本企業(yè)的食品安全工作負(fù)直接責(zé)任。（）答案：√15.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述《食品安全法》的適用范圍。答：適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事的食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；食品的貯存和運(yùn)輸；對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括哪些方面？答：主要包括：建立健全食品安全管理制度，落實(shí)崗位責(zé)任；配備食品安全管理人員并加強(qiáng)培訓(xùn)；嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等制度；保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；及時(shí)召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；依法公開食品安全信息；對消費(fèi)者損害承擔(dān)賠償責(zé)任等。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求有哪些？答：應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。4.食品添加劑使用的基本準(zhǔn)則是什么？答：應(yīng)當(dāng)符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量；不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。5.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)如何報(bào)告和處置？答：事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告；接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生健康部門報(bào)告；監(jiān)管部門接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)，采取封存、檢驗(yàn)、召回等措施；衛(wèi)生健康部門應(yīng)組織救治并開展流行病學(xué)調(diào)查；任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理要求有哪些？答：應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊；標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)注明