2025事業(yè)單位廚工考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的刀具是？A.水果刀B.菜刀C.剪刀D.手術(shù)刀2.以下哪種食材易變質(zhì)？A.土豆B.洋蔥C.肉類(lèi)D.胡蘿卜3.爐灶點(diǎn)火順序是？A.先開(kāi)氣后點(diǎn)火B(yǎng).先點(diǎn)火后開(kāi)氣C.同時(shí)進(jìn)行D.隨意操作4.清潔廚房油污常用？A.洗潔精B.酒精C.白醋D.清水5.切菜姿勢(shì)正確的是？A.彎腰切B.站直切C.蹲著切D.躺著切6.常用的食用油是？A.橄欖油B.汽油C.柴油D.煤油7.廚房滅火器主要滅？A.電器火B(yǎng).油火C.紙火D.所有火8.哪種蔬菜富含維生素C？A.黃瓜B.菠菜C.橙子D.西蘭花9.廚房抹布多久換一次？A.一周B.一個(gè)月C.一天D.半年10.處理生食和熟食的案板應(yīng)？A.混用B.分開(kāi)C.無(wú)所謂D.只用一個(gè)答案：1.B2.C3.B4.A5.B6.A7.B8.D9.C10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房必備的調(diào)料有？A.鹽B.糖C.醬油D.醋2.烹飪方式有？A.煎B.炒C.蒸D.煮3.廚房安全注意事項(xiàng)包括？A.防火B(yǎng).防電C.防滑D.防盜4.以下屬于蔬菜的是？A.西紅柿B.茄子C.玉米D.紅薯5.常用的炊具包括？A.鍋B.鏟子C.勺子D.叉子6.廚房清潔用品有？A.清潔劑B.刷子C.抹布D.掃帚7.保證食品安全要做到？A.食材新鮮B.生熟分開(kāi)C.清洗干凈D.煮熟煮透8.可用于冷藏食材的有？A.冰箱B.冰柜C.冷藏室D.保溫箱9.廚房垃圾處理方式有？A.分類(lèi)投放B.及時(shí)清理C.堆在廚房D.隨意丟棄10.以下能提升廚藝的方法有？A.多練習(xí)B.看烹飪節(jié)目C.閱讀菜譜D.向他人請(qǐng)教答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.AB10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.切菜時(shí)可以邊切邊聊天。（）2.油鍋著火可以用水撲滅。（）3.過(guò)期食品處理后可繼續(xù)使用。（）4.廚房刀具用完隨意放置即可。（）5.廚房地面有水不用及時(shí)清理。（）6.所有食材都可以直接放入冰箱冷凍。（）7.清洗蔬菜時(shí)不用浸泡。（）8.炒菜時(shí)可以不戴圍裙。（）9.廚房抹布臟了可以反復(fù)使用。（）10.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?yīng)立即打開(kāi)電器檢查。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述切菜的基本技巧。答：保持正確姿勢(shì)，根據(jù)食材選擇合適刀法，如直切、斜切、側(cè)切等，切時(shí)注意均勻厚度。2.如何預(yù)防廚房火災(zāi)？答：定期檢查電器和燃?xì)庠O(shè)備，保持廚房通風(fēng)，不私拉亂接電線，易燃物遠(yuǎn)離火源，配備滅火器。3.怎樣挑選新鮮蔬菜？答：看外觀無(wú)損傷、色澤鮮艷，摸質(zhì)地飽滿，聞