食品安全知識競賽題庫及答案一、單選題1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。下列關(guān)于食品添加劑的說法，錯誤的是（）A.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.為了增加食品的口感，可以大量使用食品添加劑C.我國對食品添加劑的使用和安全管理有著嚴格要求D.按照國家標準使用食品添加劑一般認為是安全的答案：B。食品添加劑的使用必須嚴格按照國家標準，不能大量隨意使用，過量使用可能會對人體健康造成危害，A、C、D選項說法均正確。2.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量最高（）A.奶類B.蔬菜C.酒類D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在腌制過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量相對較高。奶類、蔬菜、酒類中亞硝酸鹽含量一般較低。3.購買食品時，應查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇（）的食品。A.臨近保質(zhì)期B.保質(zhì)期較長C.新鮮、剛生產(chǎn)不久D.價格便宜答案：C。新鮮、剛生產(chǎn)不久的食品在品質(zhì)和安全性上更有保障。臨近保質(zhì)期的食品可能很快就會變質(zhì)；保質(zhì)期長不代表食品質(zhì)量好，可能添加了較多防腐劑等；價格便宜不能作為選擇食品的主要依據(jù)。4.以下哪種烹飪方式產(chǎn)生的油煙對人體健康危害較大（）A.蒸B.煮C.煎D.炸答案：D。炸的過程中油溫較高，會產(chǎn)生大量的油煙，其中含有多種有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，對人體健康危害較大。蒸、煮產(chǎn)生的油煙相對較少。煎的油煙產(chǎn)生量也比炸要少。5.下列哪種食物不宜空腹食用（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.橙子答案：A。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹大量食用香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用。蘋果、梨、橙子一般可以空腹適量食用。二、多選題1.以下屬于不安全食品的有（）A.變質(zhì)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無生產(chǎn)許可證的食品D.被農(nóng)藥污染的食品答案：ABCD。變質(zhì)的食品可能含有大量有害微生物或毒素；超過保質(zhì)期的食品其品質(zhì)和安全性難以保證；無生產(chǎn)許可證的食品可能在生產(chǎn)過程中不符合相關(guān)規(guī)范和標準；被農(nóng)藥污染的食品會殘留農(nóng)藥，對人體健康有危害。2.預防食物中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清潔可以減少細菌等微生物的污染；生熟分開能避免交叉污染；燒熟煮透可以殺滅大多數(shù)有害微生物；使用安全的水和原材料是保證食品安全的基礎。3.以下哪些屬于食品中的生物性危害因素（）A.細菌B.病毒C.寄生蟲D.真菌毒素答案：ABCD。細菌、病毒、寄生蟲都屬于生物，它們可能污染食品并導致人體患病。真菌毒素是真菌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，也屬于生物性危害因素。4.購買食品時，應該關(guān)注的信息有（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.營養(yǎng)成分表答案：ABCD。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以幫助判斷食品是否新鮮和是否在安全食用期限內(nèi)；生產(chǎn)廠家能讓消費者了解食品的來源和信譽；營養(yǎng)成分表可以讓消費者了解食品的營養(yǎng)構(gòu)成，以便合理選擇。5.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的有（）A.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準B.食品安全標準包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.制定食品安全標準應當以保障公眾身體健康為宗旨D.食品安全標準可以由企業(yè)自行制定，無需遵循國家標準答案：ABC。食品安全標準是強制執(zhí)行的，具有權(quán)威性和強制性。它涵蓋了食品添加劑的相關(guān)規(guī)定，制定的宗旨是保障公眾身體健康。企業(yè)可以制定嚴于國家標準的企業(yè)標準，但不能違背國家標準自行制定，所以D選項錯誤。三、判斷題1.只要食品的外觀沒有明顯變化，就可以放心食用。（）答案：錯誤。有些食品雖然外觀沒有明顯變化，但可能已經(jīng)受到微生物污染、產(chǎn)生了毒素或發(fā)生了化學反應，食用后仍可能對人體健康造成危害。2.食用發(fā)芽的土豆會導致食物中毒。（）答案：正確。發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素等毒素，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。3.食品加工過程中使用的洗滌劑、消毒劑只要能清洗干凈，就不會對食品安全造成影響。（）答案：錯誤。洗滌劑、消毒劑如果使用不當或殘留量過高，即使清洗后仍可能有少量殘留，會對食品安全造成潛在威脅，必須嚴格按照規(guī)定使用和控制殘留量。4.為了保持身體健康，應盡量少吃煙熏、腌制食品。（）答案：正確。煙熏、腌制食品在制作過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，過量食用不利于身體健康。5.只要有食品經(jīng)營許可證，銷售的食品就一定是安全的。（）答案：錯誤。有食品經(jīng)營許可證只能說明企業(yè)具備了基本的經(jīng)營資格，但在食品采購、儲存、銷售等過程中如果不遵守相關(guān)規(guī)范，仍可能銷售不安全食品。四、簡答題1.簡述食品添加劑的作用有哪些？答案：食品添加劑的作用主要有以下幾點：一是改善食品品質(zhì)，如改善食品的色、香、味，使食品更加美觀、可口；二是防腐保鮮，延長食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，減少食品的浪費；三是便于食品加工，如使食品的成型、凝固等加工過程更加順利；四是滿足特殊人群的需求，如為糖尿病患者提供不含蔗糖的甜味劑等。2.發(fā)生食物中毒后應采取哪些措施？答案：發(fā)生食物中毒后應采取以下措施：一是立即停止食用可疑食物；二是催吐，在中毒后12小時內(nèi)，可使用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，減少毒素的吸收，但昏迷、抽搐的患者不宜催吐；三是及時就醫(yī)，攜帶可疑食物樣品前往醫(yī)院，以便醫(yī)生準確診斷和治療；四是保留食物樣本和嘔吐物、排泄物等，供衛(wèi)生部門檢驗，查找中毒原因。3.如何選擇安全的飲用水？答案：選擇安全的飲用水可以從以下幾個方面入手：一是優(yōu)先選擇符合國家標準的自來水