2025年營養(yǎng)師考試專項訓練卷考點解析與押題策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將最佳選項前的字母填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B122.人體內(nèi)含量最多的礦物質是？A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉3.以下關于蛋白質氨基酸組成的敘述，正確的是？A.所有蛋白質的氨基酸都含有硫B.人體必需氨基酸共有7種C.某些氨基酸可以在體內(nèi)合成，不屬于必需氨基酸D.氨基酸縮寫均為三個字母4.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.嬰兒期（0-6個月）母乳喂養(yǎng)的推薦時長是？A.至少3個月B.至少6個月C.1年D.2年7.下列關于老年人營養(yǎng)需求的敘述，錯誤的是？A.蛋白質需求量可能增加，以維持肌肉量B.鈣和維生素D需求量增加，以預防骨質疏松C.總能量需求明顯下降D.對鐵的需求量可能增加，因為吸收能力下降8.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括？A.人體測量指標（如身高、體重）B.營養(yǎng)相關疾病發(fā)病率C.食物消費量D.血清白蛋白濃度9.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.大豆及豆制品D.糖果10.膳食中鈉攝入量過高與哪種慢性疾病的發(fā)生風險增加密切相關？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.高血脂11.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表滿足幾乎所有（97-98%）個體適宜攝入量水平的指標是？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）12.下列哪種食物中富含維生素K？A.橙子B.牛奶C.菠菜D.雞蛋13.人體內(nèi)的能量消耗主要包括？A.基礎代謝、體力活動、食物熱效應B.基礎代謝、消化酶分泌、食物熱效應C.肌肉收縮、神經(jīng)沖動傳導、消化吸收D.血液循環(huán)、呼吸、體溫維持14.食物標簽上“無糖”的說法，通常指每100克該食品含糖量不超過？A.0.5克B.1克C.5克D.10克15.以下關于特殊醫(yī)學用途配方食品（SMF）的敘述，錯誤的是？A.必須在醫(yī)療專業(yè)人員指導下使用B.可作為普通食品銷售C.適用于有特殊醫(yī)學需求的群體D.產(chǎn)品配方經(jīng)過特殊設計二、填空題（請將答案填在橫線上）1.膳食纖維主要存在于______、______和______中。2.維生素A主要以______和______兩種形式存在于食物中。3.人體所需的微量元素包括鐵、鋅、銅、碘、硒、氟、鉻和______。4.膳食指南推薦居民每天進行______以上中等強度的身體活動。5.兒童青少年營養(yǎng)狀況的評價指標包括生長發(fā)育水平、______和______。6.食品安全國家標準中，關于食品添加劑使用的規(guī)定，遵循了______原則。7.評估營養(yǎng)狀況的常用方法包括膳食調(diào)查、______、______和生化檢驗。8.蛋白質由______種基本氨基酸組成，按其是否能在體內(nèi)合成分為______氨基酸和______氨基酸。9.慢性非傳染性疾病的主要危險因素包括不健康的膳食、______、吸煙和______。10.人體對水的需求量受______、______、______等多種因素影響。三、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.宏量營養(yǎng)素2.膳食參考攝入量3.營養(yǎng)缺乏病4.食品安全5.膳食纖維四、簡答題（請簡要回答下列問題）1.簡述鈣和磷在人體內(nèi)的主要生理功能。2.列舉并簡述膳食指南的四大核心推薦。3.簡述評價兒童生長發(fā)育狀況的主要指標及其意義。4.解釋什么是食物中毒，并簡述其預防措施。5.簡述蛋白質營養(yǎng)不良的兩種主要表現(xiàn)形式及其原因。五、論述題（請就下列問題展開論述）1.結合實際，論述合理膳食對維持健康的重要性。2.試述營養(yǎng)師在公共營養(yǎng)工作中的主要職責和作用。3.分析影響老年人營養(yǎng)狀況的主要因素，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。六、案例分析題（請根據(jù)以下案例進行分析）某社區(qū)近期開展了一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)部分中老年人存在血脂異常、超重/肥胖的問題。結合營養(yǎng)知識，分析導致該社區(qū)中老年人出現(xiàn)上述健康問題的可能營養(yǎng)因素，并提出針對性的營養(yǎng)建議。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.C4.D5.C6.B7.D8.C9.C10.B11.D12.C13.A14.C15.B二、填空題1.谷類蔬菜水果2.視黃醇醌類3.錳4.150分鐘5.營養(yǎng)狀況免疫功能6.安全第一、功效成分不影響健康、按需適量7.人體測量實驗室檢查8.20必需非必需9.缺乏體育鍛煉飲酒10.熱量攝入體力活動水的丟失三、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，它們是供給人體能量和構成組織的主要物質。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群中幾乎所有個體（97-98%）對某種營養(yǎng)素需要量的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.營養(yǎng)缺乏病：因缺乏某種或多種營養(yǎng)素引起的疾病，如缺鐵性貧血、佝僂病等。4.食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠等，有助于維持腸道健康。四、簡答題1.答：鈣的主要生理功能包括構成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉興奮、參與血液凝固、調(diào)節(jié)細胞膜通透性等。磷的主要生理功能包括構成骨骼和牙齒、參與能量代謝（ATP）、構成細胞膜（磷脂）、參與遺傳物質（DNA、RNA）的構成等。2.答：膳食指南的四大核心推薦為：1）食物多樣，谷類為主；2）多吃蔬果、奶類、大豆；3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；4）少鹽少油，控糖限酒。3.答：評價兒童生長發(fā)育狀況的主要指標包括身高、體重、頭圍等。這些指標可以反映兒童的營養(yǎng)狀況、健康狀況和發(fā)育水平。例如，身高可以反映骨骼發(fā)育情況，體重可以反映體格發(fā)育情況，頭圍可以反映腦部發(fā)育情況。4.答：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性毒素的食品或食用了被有毒有害物質污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。預防措施包括：加強食品衛(wèi)生管理、防止食品污染、控制食品中微生物的生長繁殖、防止食品腐敗變質、加強食品從業(yè)人員健康管理等。5.答：蛋白質營養(yǎng)不良的兩種主要表現(xiàn)形式為營養(yǎng)不良（Wasting）和營養(yǎng)不足（Stunting）。營養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重明顯低于同年齡、同性別正常兒童的平均水平，常伴有肌肉萎縮、皮下脂肪減少。營養(yǎng)不足表現(xiàn)為身高明顯低于同年齡、同性別正常兒童的平均水平，常伴有消瘦、發(fā)育遲緩。其原因主要包括攝入不足、吸收利用障礙和需要量增加。五、論述題1.答：合理膳食是指攝入的食物種類、數(shù)量和質量能夠滿足人體生理和代謝需要，并有助于維持健康、預防疾病的膳食模式。合理膳食對維持健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1）提供充足的營養(yǎng)素，滿足人體生長發(fā)育和生理功能需要；2）維持適宜的體重，預防肥胖和相關慢性疾??；3）增強免疫力，預防感染性疾??；4）促進腸道健康，預防便秘和腸癌；5）改善心理健康，提高生活質量。例如，攝入充足的蔬菜水果可以提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助于預防心血管疾病、糖尿病和某些癌癥。2.答：營養(yǎng)師在公共營養(yǎng)工作中的主要職責和作用包括：1）開展營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測，了解居民的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)問題；2）制定和實施營養(yǎng)干預計劃，改善居民的營養(yǎng)狀況；3）開展營養(yǎng)教育和健康促進活動，提高居民的營養(yǎng)健康意識和行為；4）參與食品安全和食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，保障公眾的飲食安全；5）為政府制定營養(yǎng)政策和法規(guī)提供科學依據(jù)和技術支持。例如，營養(yǎng)師可以參與制定學校的營養(yǎng)餐計劃，為兒童提供均衡的營養(yǎng)；也可以開展社區(qū)營養(yǎng)教育活動，提高居民的健康素養(yǎng)。3.答：影響老年人營養(yǎng)狀況的主要因素包括：1）生理因素：衰老導致消化吸收能力下降、代謝率降低、味覺和嗅覺減退等；2）疾病因素：慢性疾病如糖尿病、高血壓、心臟病等會影響營養(yǎng)需求吸收和利用；3）藥物因素：某些藥物會影響食欲、消化吸收或導致營養(yǎng)不良；4）社會經(jīng)濟因素：經(jīng)濟狀況、文化程度、居住環(huán)境等會影響老年人的食物選擇和獲取能力；5）心理因素：孤獨、抑郁等心理問題會影響老年人的食欲和營養(yǎng)攝入。針對這些因素，可以采取以下營養(yǎng)干預措施：1）提供易于消化吸收的食物，如軟食、流食等；2）根據(jù)老年人的營養(yǎng)需求調(diào)整膳食結構，如增加蛋白質、鈣、維生素D等攝入；3）定期進行營養(yǎng)評估，及時發(fā)現(xiàn)和糾正營養(yǎng)不良；4）開展營養(yǎng)教育，提高老年人的營養(yǎng)健康意識；5）加強與醫(yī)療專業(yè)人員合作，合理使用藥物，避免藥物對營養(yǎng)狀況的負面影響。六、案例分析題答：導致該社區(qū)中老年人出現(xiàn)血脂異常、超重/肥胖的可能營養(yǎng)因素包括：1）攝入能量過多：可能由于攝入高脂肪、高糖、高能量的食物過多，導致能量攝入超過消耗；2）膳食纖維攝入不足：膳食纖維有助于降低血脂和血糖，攝入不足可能導致血脂異常；3）蔬菜水果攝入不足：蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，攝入不足可能影響