保證申明

法定代表人（負(fù)責(zé)人）承諾（申明）：

本人向許可機(jī)關(guān)鄭重申明：過(guò)去五年內(nèi)，本人擔(dān)任直接負(fù)責(zé)的主管

人員和食品安全管理人員所在H勺食品經(jīng)營(yíng)單位，不存在被吊銷(xiāo)食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)）許可證日勺情形。同步，本單位將

嚴(yán)格遵守《食品安全法》口勺規(guī)定。

承諾，木表所填內(nèi)容不含虛假成分，現(xiàn)親筆簽字（蓋章）確認(rèn)。

法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字（蓋章）：

年月日

食品經(jīng)營(yíng)操作流程圖

不合格產(chǎn)品--------------------------------合格產(chǎn)品

貯存

銷(xiāo)毀處

①按食品標(biāo)簽標(biāo)明H勺溫度貯存、保管食品

理或退

②各類(lèi)食品成品應(yīng)按品種、進(jìn)庫(kù)日期分類(lèi)，

B4位A

銷(xiāo)售食品

單位名稱(chēng):

許可申請(qǐng)人簽名或蓋章：年月日

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》

等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接食品銷(xiāo)售口勺從業(yè)人員均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與工作日勺人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康證明后方

可參與工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢

查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，

化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸

食品銷(xiāo)售日勺工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安

全病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥

治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行

健康檢查。

六、負(fù)責(zé)人（法人）要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明

進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證叨應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交負(fù)貢人統(tǒng)一保留，以備

檢查。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

二、食品安全自檢自查與匯報(bào)制度

本單位根據(jù)食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，夷著對(duì)

社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。

一、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放

食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本

單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專(zhuān)職或者兼職通過(guò)培訓(xùn)合格H勺食品安

全管理員，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)行內(nèi)部檢查管理，貫徹責(zé)任到人H勺制度

管理，積極防止和控制食品安全事件，嚴(yán)格貫徹食藥監(jiān)管部門(mén)H勺監(jiān)管意

見(jiàn)和整改規(guī)定。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹貫徹管理人員

和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、

設(shè)備設(shè)施管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并存檔備查。

四、制定定期或不定期食品安全自檢自查計(jì)劃，根據(jù)自查原則，負(fù)

責(zé)人嚴(yán)格執(zhí)行自檢自查計(jì)劃，重要檢查各項(xiàng)制度日勺貫徹貫徹狀況。

五、負(fù)責(zé)人每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全衛(wèi)

生問(wèn)題及時(shí)整改，對(duì)違反制度規(guī)定日勺行為及時(shí)糾正。

六、負(fù)責(zé)人每天開(kāi)展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行平常食

品經(jīng)營(yíng)操作程序和操作規(guī)范。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

三、索證索票制度

為規(guī)范本單位索證索票制度，加強(qiáng)食品及食品有關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安

全，規(guī)范食品供貨行為，保證食品來(lái)源可追溯，制定本制度。

一、本制度所稱(chēng)的索證索票中歐I“證”，是指：（一）直接供貨商的營(yíng)

業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和（或）生產(chǎn)許可證。

（二）符合法定條件的檢查機(jī)構(gòu)出具口勺食品質(zhì)量檢查匯報(bào)、進(jìn)口食品商

檢證明。

（三）國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢查檢疫的食品日勺檢查檢疫證明。

（四）蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)副食品供貨商（人）住所（居住

地）和聯(lián)絡(luò)方式H勺證明。

二、本制度所稱(chēng)的索證索票中的“票*是指與食品供貨商之間每次

交易時(shí)，直接供貨商向購(gòu)貨商出具口勺銷(xiāo)貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品口勺名

稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期、供貨商的住

所和聯(lián)絡(luò)方式。

三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，食品采購(gòu)

人員必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加二者主

體資格合法的證明文獻(xiàn)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等法

律法規(guī)規(guī)定的其他證明文獻(xiàn)，每年查對(duì)一次。

四、本單位指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品及食品有關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證

索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。

五、采購(gòu)方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效日勺

證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。

六、采購(gòu)食品及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全W、J食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單

位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）日勺購(gòu)物憑證。

購(gòu)物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)

容。

七、對(duì)索取日勺證票建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，并按供應(yīng)商、供貨品種、進(jìn)

貨時(shí)間等多種分類(lèi)方式建檔保留，不得涂改、偽造，其保留期限自該種

食品購(gòu)入之日不得少于2年。

八、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，

復(fù)印保留；沒(méi)有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年查對(duì)一次。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

四、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保障食品安全，保證食品來(lái)源可追溯，

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

一、本單位購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，必要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法口勺有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合原則或規(guī)定以及證明食

品來(lái)源的I票證，并保留原件或者復(fù)印件。

二、本單位負(fù)責(zé)人指導(dǎo)并做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督增進(jìn)貨查

驗(yàn)工作的貫徹，對(duì)重要食品的有關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中立案，隨時(shí)

接受食藥監(jiān)管部門(mén)的檢查。

三、本單位在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，堅(jiān)決拒

絕進(jìn)貨。不得采購(gòu)沒(méi)有有關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)、動(dòng)

物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料H勺食品及食品有關(guān)產(chǎn)品。發(fā)既有假冒偽

劣食品時(shí)，及時(shí)匯報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幬锉O(jiān)督管理部門(mén)。長(zhǎng)期定點(diǎn)進(jìn)貨的，應(yīng)

當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)協(xié)議。

四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留

存加蓋有供貨方公章日勺許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件；

留存蓋有供貨方公章（或簽字）日勺每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

五、從食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或

長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證

等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨

單。

六、從食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少許或

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

四、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其與否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有

供貨方公章（或簽字）日勺每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

七、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)H勺，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出

具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)

并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）口勺許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證

和每筆供應(yīng)清單。

八、采購(gòu)乳制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）

的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件。

九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法

定檢查機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相似批次的食品檢查合格證

明W、J復(fù)印件。

十、每次進(jìn)貨比對(duì)進(jìn)貨票據(jù)查驗(yàn)貨品的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

許可證號(hào)等內(nèi)容，貨、票不符或者貨品自身標(biāo)示不合法的拒收。對(duì)每批

貨品開(kāi)箱抽查，發(fā)既有明顯質(zhì)量問(wèn)題日勺拒收。

十一、食品及食品有關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、

包裝標(biāo)識(shí)與否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證與否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)

記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)

單位名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等。

十二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保留期限不得少于2年。從固定

供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單。

上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保留；沒(méi)有

變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年查對(duì)一次。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

五、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度

為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營(yíng)，根據(jù)《中華人民共

和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本店的實(shí)際狀況，特制定本制度。

一、本單位負(fù)責(zé)人通過(guò)自檢，食品藥物監(jiān)管部門(mén)組織日勺監(jiān)督抽檢、

消費(fèi)者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)日勺食品不符合食品安全原則或有證據(jù)證明

也許危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即召回有關(guān)食品，并及時(shí)匯報(bào)所在區(qū)食品

藥物監(jiān)督管理部門(mén)，同步停止銷(xiāo)售有關(guān)問(wèn)題食品。

二、對(duì)不合格食品或存在其他安全隱患W、J食品，立即停止銷(xiāo)售，并

及時(shí)采用措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)，如實(shí)匯報(bào)食品藥物監(jiān)管局；

將不合格食品做下架處理：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或通過(guò)媒體公布召回公告；對(duì)有

毒有害、腐爛變質(zhì)日勺食品由有關(guān)部門(mén)監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。

三、為了保護(hù)消費(fèi)者日勺合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷(xiāo)售、退

出市場(chǎng)。

1、包裝食品未在明顯位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定

量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期

和保質(zhì)期、保留期、貯藏闡明、產(chǎn)品執(zhí)行原則、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的；

2、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在明顯位置予以清晰標(biāo)示的；

3、特殊膳食用食品未在明顯位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用措

施和合適人群的；

4、進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登

記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址日勺；

5、超過(guò)保質(zhì)期或者保留期的;

6、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

五、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度

混有異物或者有其他感官性狀異常，也許對(duì)人體健康有害日勺；

7、應(yīng)當(dāng)檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或者偽造檢查、檢疫成果，或

者檢查、檢疫不合格出J;

8、不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全原則日勺，不符合在食

品或者其包裝上注明采用的食品原則，不符合以產(chǎn)品闡明、實(shí)物樣品等

方式表明H勺質(zhì)量狀況W、J；

9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

10、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者

冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際原則采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志日勺；

11、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

四、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為：

緊急召回：食用后也許導(dǎo)致死亡或者也許會(huì)對(duì)人體健康導(dǎo)致嚴(yán)重?fù)p

害，需要予以緊急召回日勺。對(duì)于緊急召回日勺，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后

24小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)提交書(shū)面召回計(jì)戈I」，同步立即

實(shí)行召回。一般召回：食用后一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害，需要及時(shí)予

以召回的。對(duì)于一般召回，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)向所在地

食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)提交書(shū)面召回計(jì)?劃，同步立即實(shí)行召回。

五、負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)銷(xiāo)售日勺食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)、超

過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品安全原則或規(guī)定日勺食品及時(shí)進(jìn)行清理。

六、本單位一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)H勺食品屬于法律法規(guī)規(guī)定H勺嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)出J

范圍或者有證據(jù)證叨也許危害人體健康的J,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)。

七、負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)食品的原因、采用的措施向等內(nèi)

容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。有關(guān)記錄保留期限不得少

于二年。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

六、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄行為，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安

全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，畝驗(yàn)供

貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格

證明和食品標(biāo)識(shí)，索要有關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢查檢疫時(shí)，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按

照產(chǎn)品批次索要符合法定條件口勺檢查機(jī)構(gòu)出具的檢查匯報(bào)活潑者由供貨

方簽字或者蓋章的檢查匯報(bào)復(fù)印件。

二、對(duì)原輔材料包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)查對(duì)，重要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

1、中文標(biāo)明日勺商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址；

2、產(chǎn)品質(zhì)量檢查合格證明，認(rèn)證承認(rèn)標(biāo)志;

3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)原則號(hào)、定量包裝商品的凈

含量及其原則方式；

4、根據(jù)商品日勺特點(diǎn)和使用規(guī)定，需要標(biāo)明日勺規(guī)格、等級(jí)、所含重要

成分和含量；

5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全有效期（保質(zhì)期、保鮮期、保留

期）和失效日期；

6、對(duì)使用不妥、輕易導(dǎo)致商標(biāo)破損也許危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品

日勺警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

7、經(jīng)感官鑒別與否存在霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或者有其

他感官性狀異常。

三、對(duì)需要購(gòu)進(jìn)日勺農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢查

或者檢疫日勺，本單位必須查驗(yàn)其有效檢查檢疫證，未經(jīng)檢查檢疫日勺，不

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

六、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)

或市場(chǎng)設(shè)置的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

四、建立商品進(jìn)貨臺(tái)帳及時(shí)登記進(jìn)銷(xiāo)貨食品的名稱(chēng)數(shù)量、購(gòu)貨渠道、

發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來(lái)源的根據(jù)。如實(shí)登記所經(jīng)銷(xiāo)食

品的名稱(chēng)、廠名、廠址、規(guī)格、重要成分，生產(chǎn)日期、有效期限、批號(hào)

等內(nèi)容。對(duì)標(biāo)有“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因

食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國(guó)家法定機(jī)

關(guān)同意文號(hào)或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

五、本單位購(gòu)進(jìn)日勺銷(xiāo)售食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，通過(guò)驗(yàn)證后方可

入庫(kù)。根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、精確錄入食品準(zhǔn)入立案信息。內(nèi)容包括：

食品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)地址；營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)

許可證復(fù)印、生產(chǎn)許可證復(fù)印件以及質(zhì)量合格證明信息。并妥善保留有

關(guān)資格認(rèn)證文獻(xiàn)和各類(lèi)證照原件或復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號(hào)、復(fù)印

產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)，以備后來(lái)檢查。

六、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，貫徹進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食

品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、

進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等

內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)原始狀況，應(yīng)統(tǒng)一保管，

不得涂改，保留期限不少于二年，以備接受所在區(qū)食品藥物監(jiān)督管理部

門(mén)的檢查。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范本單位從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全

法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、本單位從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員需

通過(guò)培訓(xùn)，考核合格后，方可從事食品銷(xiāo)售工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，

組織從業(yè)人員參與多種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、定期或不定期組織進(jìn)行食品安全教育和食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容應(yīng)

包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、原則和食品安全知識(shí)等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考

試合格后再上崗。

五、建立從業(yè)人員食品知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考

核成果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

八、食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善時(shí)規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)

許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照

經(jīng)營(yíng)。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)

合格者才容許從事食品經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》H勺狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣

經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、積極參與食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)組織的各項(xiàng)食品安全知識(shí)集中培訓(xùn)

活動(dòng)。

八、執(zhí)行食品安全原則。

九、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

九、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

一、合法亮證經(jīng)營(yíng)

必須持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證方能銷(xiāo)售食品，嚴(yán)格遵守其實(shí)行條

例，《食品安全法》等法規(guī)規(guī)定，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)亮證照經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)禁無(wú)證及超

許可范圍，不得私自變更經(jīng)營(yíng)布局、用途，或變更許可內(nèi)容，須先通過(guò)

監(jiān)管部門(mén)審查通過(guò)冉進(jìn)行。

一、食品采購(gòu)

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)品種、品牌、數(shù)量等有關(guān)計(jì)劃安排。

2、要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品H勺來(lái)源合法。

3、簽訂供貨協(xié)議。與供貨商簽訂供貨協(xié)議，明確雙方出J權(quán)利義務(wù)，

尤其是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)W、J雙方W、J責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的有關(guān)資料。向供貨商索取食品的有關(guān)經(jīng)營(yíng)（生產(chǎn)）許

可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、

數(shù)據(jù)互換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。

經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，告知供貨商做退貨處理。

6、每一批次日勺進(jìn)貨狀況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲(chǔ)存

1、詳細(xì)記錄食品進(jìn)貨信息。詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、

進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)絡(luò)等信息。

2、按照食品儲(chǔ)備日勺規(guī)定進(jìn)行寄存。食品要離墻離地，按入庫(kù)日勺先后

次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整潔、掛牌寄存。嚴(yán)禁

寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保留期日勺食品。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

九、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

3、貯存直接入口日勺散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明

食品日勺名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。

4、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷(xiāo)售的狀況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳

細(xì)記錄購(gòu)置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保留期限為二年。

5、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期

等狀況，要立即進(jìn)行清理。

6、每周衛(wèi)生檢查一次。保證儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)良好、潔凈整潔，符合食

品儲(chǔ)存規(guī)定。

7、變質(zhì)食品設(shè)置專(zhuān)門(mén)日勺容器進(jìn)行保管。不得同合格日勺食品混放在一

起，以免導(dǎo)致污染。

三、食品運(yùn)送

1、運(yùn)送食品時(shí)運(yùn)送工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)送中要

防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口日勺散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口

的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，

防止直接入口的食品受到污染。

四、食品銷(xiāo)售

1、銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事

項(xiàng)的規(guī)定銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，保證食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將抵達(dá)保質(zhì)期FT、J食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確FT、J標(biāo)示。

3、用于食品銷(xiāo)售日勺容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生規(guī)定。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

九、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品n勺名

稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。

5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷(xiāo)售H勺狀況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

五、不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全

原則，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回告知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下

架封存，做好登記，并及時(shí)告知政府監(jiān)管部門(mén)。告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或

供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和告知狀況。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公告召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并及時(shí)

處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，

做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4、召回及封存食品的狀況要及時(shí)告知供貨商及食藥監(jiān)管部門(mén)。

5、不合格食品的處置。與供貨商有協(xié)議約定的，按照約定執(zhí)行。食

藥監(jiān)管部門(mén)有明確規(guī)定W、J,按照其規(guī)定進(jìn)行處置。

6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程根據(jù)《食

品安全法》等法律法規(guī)日勺規(guī)定及食藥監(jiān)管部門(mén)日勺告知規(guī)定執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔

案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn).

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

十、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

為保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)，制定本

管理制度。

一、配置與經(jīng)營(yíng)日勺食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照

明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)以及寄存垃圾和廢棄物日勺設(shè)

備或設(shè)施。重要設(shè)施宜采用易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。經(jīng)

營(yíng)場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)

金屬防鼠板，；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采用有效“除四害”消

殺措施。

四、配置以便使用日勺從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有對(duì)應(yīng)清洗、消毒

用品、干手等設(shè)施。

五、食品經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除

潮濕和污濁空氣。

六、用于貯存食品的工用品和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，無(wú)異味、

耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝規(guī)定必

須使用除外），必須使用木質(zhì)材料日勺工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

七、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)

施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

負(fù)責(zé)人簽字或蓋章）

上一、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品和食品有關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食

品安全法》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠

網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟠螂設(shè)施，不得寄存有毒、有

害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工

具等物品除外）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一場(chǎng)所內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品

和物品日勺應(yīng)辨別寄存區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上，并

定期檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出W、J原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯辨別標(biāo)識(shí)，設(shè)可對(duì)的指示溫度日勺

溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),

符合對(duì)應(yīng)日勺溫度范圍規(guī)定。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性

食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓寄存。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品日勺名稱(chēng)、生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。

七、儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

十二、廢棄物處置制度

一、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。

二、將廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。

三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，嚴(yán)禁將廢棄物直接排入公共水域或倒入公

共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)送，運(yùn)送設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)

識(shí)，整潔完好，運(yùn)送中不得泄漏、撒落。

五、嚴(yán)禁將廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門(mén)許可或立案的I廢棄物收運(yùn)、處置

單位或個(gè)人處理。

六、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

七、負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)廢棄物的處置管理，并對(duì)其行為負(fù)責(zé)。

負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）

十三、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食

品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》

等法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食