糧食酒考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是糧食酒的主要原料？A.薯類B.谷物C.水果D.糖類2.優(yōu)質糧食酒的香氣主要來源于？A.添加劑B.發(fā)酵過程C.后期勾兌D.包裝材質3.糧食酒釀造過程中糖化作用的主要酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶4.傳統(tǒng)糧食酒發(fā)酵采用的容器多為？A.不銹鋼罐B.玻璃瓶C.陶壇D.塑料桶5.糧食酒的度數(shù)通常表示？A.酒精體積比B.酒精質量比C.水的體積比D.水的質量比6.以下哪種糧食常用于釀造清香型白酒？A.高粱B.玉米C.小麥D.大麥7.糧食酒發(fā)酵需要的適宜溫度范圍是？A.5-10℃B.10-15℃C.15-25℃D.25-35℃8.鑒別糧食酒和酒精酒常用的方法是？A.看顏色B.聞氣味C.嘗口感D.測重量9.以下哪種糧食酒發(fā)酵周期較長？A.濃香型B.清香型C.米香型D.醬香型10.糧食酒儲存過程中發(fā)生的主要變化是？A.酒精揮發(fā)B.香氣增加C.口感變淡D.顏色變深答案：1.B2.B3.A4.C5.A6.A7.D8.B9.D10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.糧食酒釀造涉及的微生物有？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌2.優(yōu)質糧食酒應具備的特點有？A.香氣純正B.口感醇厚C.回味悠長D.酒液清澈3.糧食酒釀造用水的要求包括？A.無色無味B.無臭C.水質軟D.微生物少4.常見的糧食酒香型有？A.濃香型B.醬香型C.兼香型D.鳳香型5.以下哪些是糧食酒釀造的基本步驟？A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調6.糧食酒中的風味物質包括？A.酯類B.醛類C.酸類D.醇類7.影響糧食酒品質的因素有？A.原料質量B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝形式8.糧食酒的包裝材料有？A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.金屬罐9.以下哪些糧食可用于釀造糧食酒？A.大米B.糯米C.青稞D.蕎麥10.糧食酒在市場上的銷售渠道有？A.超市B.專賣店C.電商平臺D.私人作坊答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.AB9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有糧食都能用來釀造出優(yōu)質糧食酒。（）2.糧食酒的價格一定比酒精酒高。（）3.白酒都是糧食酒。（）4.釀造糧食酒必須使用大曲。（）5.糧食酒存放時間越長越好。（）6.酒精酒不能稱為酒。（）7.不同香型糧食酒的釀造工藝完全相同。（）8.糧食酒中不含有任何添加劑。（）9.新釀造的糧食酒口感最佳。（）10.只有固態(tài)法釀造的才是糧食酒。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述糧食酒和酒精酒的主要區(qū)別。答：糧食酒用谷物等糧食為原料經發(fā)酵蒸餾而成，香氣口感自然；酒精酒由食用酒精加水等勾調，香氣單一，口感淡薄。2.糧食酒釀造中制曲的作用是什么？答：制曲能富集多種微生物，為發(fā)酵提供酶類，是形成糧食酒獨特風味和品質的關鍵環(huán)節(jié)。3.如何簡單鑒別糧食酒？答：可通過聞氣味，糧食酒香氣自然醇厚；看掛杯，糧食酒掛杯明顯且均勻；嘗口感，糧食酒入口綿柔、醇厚、回味悠長。4.糧食酒儲存時應注意什么？答：要密封好防止酒精揮發(fā)和雜菌進入，保持適宜溫度濕度，避免強光直射，不同酒按品質和香型分類存放。討論題（總4題，每題5分）1.談談糧食酒文化對社會的影響。答：糧食酒文化豐富了社交活動，傳承了地域文化，帶動相關產業(yè)發(fā)展，如釀酒業(yè)、旅游業(yè)等，也反映了不同地區(qū)的生活習俗和人文特色。2.怎樣提高糧食酒的品質？答：選用優(yōu)質原料，優(yōu)化釀造工藝參數(shù)，嚴格控制發(fā)酵和蒸餾環(huán)節(jié)，加強儲存管理，合理勾調，確保每批次酒品質穩(wěn)定。3.糧食酒市場存在哪些問題？答：有假冒偽劣產品擾亂市場，部分小作坊衛(wèi)生條件差，