2025年餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議鑒于鑒于中華人民共和國(guó)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性要求，為保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，明確餐飲服務(wù)提供方（以下簡(jiǎn)稱“經(jīng)營(yíng)者”）在2025年度提供餐飲服務(wù)過程中應(yīng)遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》及2025年最新的國(guó)家、地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，經(jīng)各方平等自愿協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：第一條適用范圍與定義本協(xié)議適用于經(jīng)營(yíng)者為公眾提供餐飲服務(wù)的全部過程，包括但不限于食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、烹飪、售賣、餐飲用具清洗消毒、場(chǎng)所環(huán)境清潔、廢棄物處理以及從業(yè)人員的健康管理等活動(dòng)。本協(xié)議所稱“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”是指國(guó)家及地方在2025年現(xiàn)行有效的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范以及相關(guān)法律法規(guī)要求。第二條經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任與義務(wù)經(jīng)營(yíng)者作為食品安全的第一責(zé)任方，承諾全面履行本協(xié)議約定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并遵守所有適用的食品安全與公共衛(wèi)生法律法規(guī)：1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)、布局、設(shè)施設(shè)備符合2025年衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，保持環(huán)境整潔、無異味、無積水，具備有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，并定期維護(hù)。2.廚房及食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、排煙設(shè)施等易于清潔的材料應(yīng)易于清潔和保持清潔，定期進(jìn)行徹底清潔消毒。3.食品加工操作臺(tái)、設(shè)備、工具應(yīng)易于清潔，使用后及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒，生熟食品及其加工工具應(yīng)嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。4.餐飲用具（包括餐具、布草等）應(yīng)使用合規(guī)材料，清洗消毒程序符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保使用前清潔消毒到位，并存放在清潔、干燥、防塵、防蠅的專用保潔柜內(nèi)。5.食品采購(gòu)應(yīng)建立并執(zhí)行供應(yīng)商管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品原料來源合法、可追溯，禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、不合格的食品及原料。6.食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不同狀態(tài)食品（生、熟、冷藏、冷凍）應(yīng)分類存放，離地離墻，生食與熟食、半成品與成品應(yīng)嚴(yán)格分開，并按要求的溫度條件儲(chǔ)存。7.食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生熟分開，避免交叉污染，食品應(yīng)徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上，涼菜應(yīng)冷藏保存。8.從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、發(fā)帽、口罩（必要時(shí)），勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，禁止佩戴首飾、化妝，工作前后及處理生食后應(yīng)徹底洗手消毒。9.飲用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。10.廢棄物應(yīng)分類收集，廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，垃圾暫存設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止異味散發(fā)和病媒生物滋生。11.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定并落實(shí)食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，配備必要的設(shè)施設(shè)備和消毒用品。12.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立完善的食品安全追溯體系，按規(guī)定保存食品原料、添加劑、食品添加劑使用記錄、食品生產(chǎn)加工過程記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康證明等。13.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生規(guī)范的培訓(xùn)，確保其掌握必要的知識(shí)和技能。14.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合相關(guān)監(jiān)管部門及協(xié)議約定方對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，并按要求進(jìn)行整改。第三條監(jiān)督、檢查與評(píng)估1.衛(wèi)生行政等監(jiān)管部門有權(quán)依據(jù)法律法規(guī)及本協(xié)議約定，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)予以配合，提供必要的條件。2.檢查內(nèi)容包括但不限于本協(xié)議第二條約定的各項(xiàng)衛(wèi)生措施的落實(shí)情況、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備狀況、從業(yè)人員健康管理、記錄檔案完整性等。3.協(xié)議約定方（若有）也有權(quán)根據(jù)本協(xié)議及相關(guān)約定對(duì)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查或評(píng)估，并依據(jù)檢查或評(píng)估結(jié)果對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行記錄或分級(jí)。4.對(duì)檢查或評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定整改措施，明確整改時(shí)限，并書面報(bào)告檢查方或評(píng)估方，整改完成后應(yīng)申請(qǐng)復(fù)查。第四條違規(guī)處理與違約責(zé)任1.經(jīng)營(yíng)者違反本協(xié)議約定或相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。情節(jié)較輕的，將受到警告；情節(jié)較重的，將面臨罰款、被責(zé)令限期整改、暫停部分或全部餐飲服務(wù)活動(dòng)。2.若因經(jīng)營(yíng)者違反本協(xié)議約定或食品安全法律法規(guī)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或公共衛(wèi)生事件，經(jīng)營(yíng)者除承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任外，還應(yīng)承擔(dān)由此產(chǎn)生的全部行政責(zé)任，并可能構(gòu)成犯罪，依法接受刑事處罰。3.若經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)重違反本協(xié)議約定，或經(jīng)檢查、評(píng)估發(fā)現(xiàn)存在重大衛(wèi)生隱患且拒不整改，或連續(xù)多次未能達(dá)到基本衛(wèi)生要求，協(xié)議約定方（若有）或相關(guān)監(jiān)管部門有權(quán)解除本協(xié)議，并可能公告其經(jīng)營(yíng)資格受限。4.因經(jīng)營(yíng)者違約行為導(dǎo)致協(xié)議解除的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)所有因其違約行為而產(chǎn)生的直接和間接損失。第五條信息通報(bào)與協(xié)作1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全信息通報(bào)機(jī)制，在發(fā)現(xiàn)可能影響食品衛(wèi)生的重大風(fēng)險(xiǎn)（如從業(yè)人員患有妨礙食品安全的疾病、發(fā)生食源性疾病聚集性疫情、采購(gòu)到不合格原料等）時(shí)，應(yīng)立即向相關(guān)監(jiān)管部門及協(xié)議約定方報(bào)告。2.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合相關(guān)監(jiān)管部門及協(xié)議約定方開展的食品安全調(diào)查、取樣檢驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)檢查等工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的信息和樣品。第六條協(xié)議期限、變更與終止1.本協(xié)議有效期自____年____月____日起至____年____月____日止，為期____年。2.協(xié)議期滿前____日，若各方無書面提出異議，本協(xié)議自動(dòng)續(xù)期____年，續(xù)期次數(shù)不限/續(xù)期次數(shù)限____次。3.在協(xié)議有效期內(nèi)，若國(guó)家或地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變更，本協(xié)議相關(guān)內(nèi)容應(yīng)自動(dòng)按新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)了解并遵守更新后的標(biāo)準(zhǔn)。4.除本協(xié)議另有約定外，協(xié)議在任何一方出現(xiàn)以下情況時(shí)可以提前終止：*經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格依法被吊銷、注銷或被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)；*經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)重違反本協(xié)議約定，經(jīng)勸告拒不改正；*因經(jīng)營(yíng)者原因?qū)е掳l(fā)生重大食品安全事故或公共衛(wèi)生事件，造成嚴(yán)重后果；*協(xié)議約定方書面決定解除本協(xié)議。5.協(xié)議終止時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)完成所有清潔整理工作，交還屬于協(xié)議約定方或其指定的物品，并結(jié)清所有未了的費(fèi)用和責(zé)任。第七條爭(zhēng)議解決因本協(xié)議引起的或與本協(xié)議有關(guān)的任何爭(zhēng)議，各方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商不成的，任何一方均有權(quán)向____（選擇：經(jīng)營(yíng)者所在地人民法院提起訴訟/協(xié)議簽訂地有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟/提交____仲裁委員會(huì)按照其屆時(shí)有效的仲裁規(guī)則進(jìn)行仲裁）。第八條法律適用本協(xié)議的訂立、效力、解釋、履行及爭(zhēng)議解決均適用中華人民共和國(guó)法律。第九條其他1.本協(xié)議未盡事宜，由各方另行協(xié)商簽訂補(bǔ)充協(xié)議。補(bǔ)充協(xié)議與本