2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：基礎(chǔ)知識(shí)鞏固+實(shí)操技能強(qiáng)化訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.載脂蛋白A-IB.油酸C.亞油酸D.軟脂酸3.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.評(píng)價(jià)某種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)是（）。A.能量含量B.色澤C.溶解性D.必需氨基酸種類和數(shù)量6.嬰兒配方奶粉在制作過程中必須添加的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.碘D.以上都是7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最容易導(dǎo)致腳氣病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是（）。A.嚴(yán)格限制主食攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免攝入所有糖類D.多吃動(dòng)物性脂肪9.下列哪種烹飪方法最能保留蔬菜中的維生素？（）A.煎B.炒C.煮D.烤10.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被哪種物質(zhì)污染的食物而引起的？（）A.鉛B.承C.錳D.鎘11.適合肥胖癥患者食用的食物是（）。A.精制米面B.油炸食品C.豆制品D.含糖飲料12.孕婦在孕中期（13-27周）對(duì)葉酸的需求量增加，主要是為了（）。A.預(yù)防妊娠期高血壓B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.預(yù)防妊娠期糖尿病D.增加孕婦體重13.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.食物頻率問卷B.24小時(shí)膳食回顧C(jī).營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)D.體格測(cè)量14.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.合成維生素DD.促進(jìn)鐵吸收15.下列哪種食物是鈣的最好來源？（）A.深綠色蔬菜B.水果C.奶制品D.豆制品16.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種疾病最為有效？（）A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖17.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，除了體重低下，還可能表現(xiàn)為（）。A.身高增長(zhǎng)緩慢B.血壓偏高C.血糖過低D.心率過快18.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的最終目的是（）。A.改善營(yíng)養(yǎng)狀況B.提高經(jīng)濟(jì)效益C.促進(jìn)疾病康復(fù)D.增加食物產(chǎn)量19.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)商地址C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期20.下列哪種烹調(diào)油屬于多不飽和脂肪酸含量較高的油？（）A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.葵花籽油21.人體合成谷胱甘肽過氧化物酶的重要元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.碘22.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注（）。A.血壓水平B.體重指數(shù)C.體內(nèi)水分含量D.肌肉力量23.高蛋白膳食適用于（）。A.慢性腎病患者B.肥胖癥患者C.蛋白質(zhì)缺乏者D.糖尿病患者24.在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，選擇調(diào)查對(duì)象應(yīng)注意（）。A.隨機(jī)抽樣B.便利抽樣C.配額抽樣D.篩選抽樣25.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.參與能量代謝D.增強(qiáng)免疫力26.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸27.等效換算中，1個(gè)雞蛋約相當(dāng)于（）克蛋白質(zhì)。A.5B.10C.15D.2028.食物中毒通常具有（）特點(diǎn)。A.發(fā)病急、癥狀相似、流行范圍廣B.發(fā)病慢、癥狀多樣、流行范圍小C.發(fā)病隱匿、癥狀輕微、流行范圍不定D.發(fā)病突然、癥狀單一、流行范圍局限29.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.推廣保健食品B.改變不健康的飲食習(xí)慣C.提高醫(yī)療費(fèi)用D.減少食物浪費(fèi)30.人體內(nèi)水分約占體重的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%二、判斷題（每題1分，共20分）1.水是人體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.所有的碳水化合物都是健康的。（）3.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來源。（）4.蛋白質(zhì)可以提供能量，但不是主要能量來源。（）5.維生素D主要來源于食物。（）6.礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存。（）7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）8.嬰兒配方奶粉可以完全替代母乳。（）9.糖尿病患者可以適量食用水果。（）10.適量攝入酒精有益健康。（）11.食品添加劑對(duì)健康沒有危害。（）12.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）13.人體所需的能量主要來源于碳水化合物。（）14.運(yùn)動(dòng)有助于提高食欲。（）15.老年人比年輕人需要更多的能量。（）16.水果蔬菜顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常越高。（）17.膳食調(diào)查只能采用問卷調(diào)查的方法。（）18.營(yíng)養(yǎng)均衡意味著各種食物吃一樣多。（）19.微量元素缺乏比宏量營(yíng)養(yǎng)素缺乏更危險(xiǎn)。（）20.營(yíng)養(yǎng)師可以開具處方。（）三、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素分為________營(yíng)養(yǎng)素和________營(yíng)養(yǎng)素兩大類。2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入_______克食鹽。3.維生素A的主要來源是________和________。4.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)包括身高、體重和________。5.膳食纖維主要存在于________、________和________中。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。2.列舉三種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，并簡(jiǎn)述其病因。3.簡(jiǎn)述超重和肥胖對(duì)健康的危害。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的意義及其基本原則。2.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用。六、計(jì)算題（每題10分，共20分）1.某患者，男性，30歲，身高175厘米，體重80公斤。請(qǐng)計(jì)算其BMI，并判斷其體重狀況（正常范圍：18.5-23.9kg/m2）。2.某家庭計(jì)劃制作一份包含米飯、清炒西蘭花和番茄炒蛋的晚餐，共4人食用。已知米飯100克提供約130千卡能量，清炒西蘭花150克提供約70千卡能量，番茄炒蛋200克提供約150千卡能量。請(qǐng)計(jì)算這份晚餐大約提供多少總能量？若該家庭每日總能量推薦攝入量為1800千卡，請(qǐng)問這份晚餐占總能量的百分比是多少？---試卷答案一、選擇題1.D2.C3.D4.C5.D6.D7.B8.B9.B10.B11.C12.B13.C14.B15.C16.B17.A18.A19.C20.D21.C22.D23.C24.A25.C26.C27.D28.A29.B30.D二、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.√15.×16.√17.×18.×19.×20.×三、填空題1.宏量；微量2.53.動(dòng)物肝臟；胡蘿卜4.生長(zhǎng)發(fā)育5.谷物；蔬菜；水果四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能：*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等的重要成分，參與身體的生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)和更新。*維持生理功能：蛋白質(zhì)參與多種生理功能，如運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）、調(diào)節(jié)體液平衡（血漿蛋白）、遺傳信息傳遞（核酸）等。*提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以被分解供能，但不是其主要功能。2.三種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其病因：*缺鐵性貧血：主要由于鐵攝入不足、吸收障礙或慢性失血導(dǎo)致體內(nèi)鐵儲(chǔ)備耗竭，血紅蛋白合成減少。常見于嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女及慢性失血者。*維生素A缺乏癥：由于維生素A攝入不足或吸收利用障礙，導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等。常見于貧困地區(qū)兒童及攝入動(dòng)物性食物少的群體。*佝僂?。褐饕捎趮胗變汉蛢和瘯r(shí)期維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣吸收不足，進(jìn)而影響骨骼鈣化，出現(xiàn)骨骼畸形。常見于日照不足、母乳喂養(yǎng)未補(bǔ)充維生素D的嬰幼兒。3.超重和肥胖對(duì)健康的危害：*心血管系統(tǒng)疾?。涸黾踊几哐獕?、冠心病、心肌梗死、心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。*代謝性疾?。涸黾踊?型糖尿病、血脂異常（高甘油三酯、低高密度脂蛋白膽固醇）的風(fēng)險(xiǎn)。*呼吸系統(tǒng)疾?。涸黾踊甲枞运吆粑鼤和＞C合征、哮喘的風(fēng)險(xiǎn)。*消化系統(tǒng)疾病：增加患非酒精性脂肪肝、膽囊疾病的風(fēng)險(xiǎn)。*肌肉骨骼系統(tǒng)疾?。涸黾踊脊顷P(guān)節(jié)炎、腰椎間盤突出癥的風(fēng)險(xiǎn)。*其他：增加患某些類型癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）的風(fēng)險(xiǎn)，影響生育，降低生活質(zhì)量，增加某些并發(fā)癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)。4.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟：*建立初步關(guān)系與評(píng)估：與咨詢對(duì)象建立信任關(guān)系，收集基本信息（如年齡、性別、職業(yè)、生活狀況），進(jìn)行膳食、體格、生化及生活方式等方面的評(píng)估。*確定營(yíng)養(yǎng)問題與目標(biāo)：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，識(shí)別主要的營(yíng)養(yǎng)問題，與咨詢對(duì)象共同設(shè)定具體、可衡量、可實(shí)現(xiàn)、相關(guān)性強(qiáng)、有時(shí)間限制（SMART）的營(yíng)養(yǎng)改善目標(biāo)。*制定干預(yù)計(jì)劃：根據(jù)目標(biāo)和評(píng)估信息，制定個(gè)性化的膳食、生活方式干預(yù)計(jì)劃，包括具體的食物選擇建議、烹飪方法指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)建議等。*實(shí)施干預(yù)與追蹤：協(xié)助咨詢對(duì)象執(zhí)行干預(yù)計(jì)劃，提供必要的支持和指導(dǎo)，定期追蹤進(jìn)展，評(píng)估效果。*評(píng)價(jià)與調(diào)整：評(píng)價(jià)干預(yù)效果，根據(jù)咨詢對(duì)象反饋和實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整干預(yù)計(jì)劃，直至達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。五、論述題1.論述平衡膳食的意義及其基本原則：*意義：平衡膳食是指按照人體生理需求，合理搭配各類食物，攝取種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素。它是維持人體健康、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性疾病、提高生活質(zhì)量的根本保障。平衡膳食有助于滿足能量和營(yíng)養(yǎng)素需求，支持正常的生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能和免疫功能，維持理想體重，降低肥胖及相關(guān)慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。*基本原則：*食物多樣化：攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)素。遵循《中國(guó)居民膳食指南》推薦的各類食物攝入量。*谷類為主：以谷物（米、面等）作為能量和B族維生素的主要來源，同時(shí)搭配薯類。*多吃蔬果、奶類、大豆：保證充足的蔬菜水果攝入，以獲取維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；奶類是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源；大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪的重要來源。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸、脂溶性維生素的重要來源，但需控制總量，選擇瘦肉，并采用健康的烹飪方式。*少鹽少油，控糖限酒：限制食鹽攝入量（<5克/天），減少烹調(diào)油用量（<25-30克/天），減少添加糖的攝入，限制飲酒。*食飲有節(jié)：按時(shí)進(jìn)餐，定量食入，保持健康體重。足量飲水（成人每天1500-1700毫升），選擇白開水或茶水。2.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用：*提升健康素養(yǎng)，改變認(rèn)知：營(yíng)養(yǎng)教育能夠普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，幫助公眾了解不健康飲食（高鹽、高糖、高脂肪、低纖維）與高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病、某些癌癥等慢性病之間的關(guān)聯(lián)，糾正錯(cuò)誤觀念（如“清淡飲食就是少油少鹽”），提高對(duì)慢性病風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)。*促進(jìn)健康行為改變：通過教育，引導(dǎo)個(gè)體掌握平衡膳食、規(guī)律進(jìn)餐、限制鈉鹽和脂肪攝入、增加蔬果攝入、維持健康體重等具體技能，促使人們從“知道”健康知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)椤白龅健苯】敌袨?。例如，學(xué)習(xí)閱讀食品標(biāo)簽，選擇更健康的食品；學(xué)習(xí)烹飪簡(jiǎn)易的快手菜，減少油炸食物。*提高自我管理能力：對(duì)于已患有慢性病的個(gè)體，營(yíng)養(yǎng)教育是重要的自我管理手段。通過學(xué)習(xí)，患者可以了解自身疾病的營(yíng)養(yǎng)需求，掌握飲食控制的方法，合理選擇食物，配合藥物治療，有效控制病情發(fā)展，降低并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)，提高生活質(zhì)量。*降低疾病負(fù)擔(dān)，節(jié)約醫(yī)療資源：大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)教育能夠提升整個(gè)社會(huì)的健康水平，減少慢性病的發(fā)生率，從而降低社會(huì)的醫(yī)療負(fù)擔(dān)和成本。預(yù)防遠(yuǎn)比治療更具成本效益。*營(yíng)造支持性環(huán)境：營(yíng)養(yǎng)教育不僅針對(duì)個(gè)人，也面向社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)等，推動(dòng)建立支持健康飲食的環(huán)境，如改善食堂供餐、加強(qiáng)食品標(biāo)簽監(jiān)管、開展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃等，形成健康生活方式的良好氛圍。*實(shí)例：在社區(qū)開展