2025年?duì)I養(yǎng)師培訓(xùn)試卷：營(yíng)養(yǎng)信息分析與處理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪一項(xiàng)不屬于人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素DC.脂肪D.硒2.24小時(shí)膳食回顧法的主要缺點(diǎn)是？A.操作簡(jiǎn)單易行B.無(wú)法反映長(zhǎng)期膳食模式C.可以精確計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.適用于所有人3.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括？A.身高B.體重C.皮褶厚度D.肌肉量4.以下哪種方法不屬于膳食調(diào)查方法？A.食物頻率法B.尿液分析C.24小時(shí)膳食回顧D.膳食史5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表滿足幾乎所有（97%-98%）健康個(gè)體需求量的攝入水平是？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）6.下列哪一項(xiàng)不是身體測(cè)量指標(biāo)？A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.血壓7.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS2002）主要用于？A.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估慢性病的風(fēng)險(xiǎn)C.評(píng)估肥胖的風(fēng)險(xiǎn)D.評(píng)估心理問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)8.能夠反映個(gè)體長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素平均攝入水平的膳食調(diào)查方法是？A.24小時(shí)膳食回顧B.膳食史C.食物頻率法D.化學(xué)分析法9.在分析營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)時(shí)，描述數(shù)據(jù)集中趨勢(shì)的指標(biāo)通常包括？A.標(biāo)準(zhǔn)差和方差B.中位數(shù)和眾數(shù)C.最小值和最大值D.偏度和峰度10.下列哪一項(xiàng)不是影響能量消耗的因素？A.年齡B.性別C.營(yíng)養(yǎng)素種類D.身體活動(dòng)水平二、填空題1.膳食調(diào)查的基本步驟包括：______、______、______和______。2.人體測(cè)量學(xué)是研究人體形態(tài)、______和______的科學(xué)。3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏病的發(fā)生通常與______、______和______三個(gè)因素有關(guān)。4.統(tǒng)計(jì)學(xué)中，用來(lái)衡量數(shù)據(jù)離散程度的指標(biāo)主要有______、______和______。5.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究方法主要包括______和______。6.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素包括能量和______。7.制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，需要考慮個(gè)體的______、______、______和______等因素。8.營(yíng)養(yǎng)信息評(píng)估的主要內(nèi)容包括信息的______、______、______和______。9.中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括______、______、______、______和______。10.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)通常包括______、______和______三個(gè)方面。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法和食物頻率法的優(yōu)缺點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法。3.簡(jiǎn)述體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算方法和臨床意義。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS2002）的適用對(duì)象和主要步驟。5.簡(jiǎn)述如何評(píng)估營(yíng)養(yǎng)信息的質(zhì)量。四、計(jì)算題1.某成年女性，身高165厘米，體重55公斤，計(jì)算其體質(zhì)指數(shù)（BMI）并判斷其體重狀況（參考標(biāo)準(zhǔn)：BMI<18.5為體重過(guò)低，18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，≥28為肥胖）。2.某人通過(guò)24小時(shí)膳食回顧法記錄一天的能量攝入量為2500千卡，蛋白質(zhì)攝入量為80克。請(qǐng)計(jì)算其蛋白質(zhì)攝入量占能量攝入量的百分比（參考標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的10%-15%），并評(píng)價(jià)其蛋白質(zhì)攝入量是否合理。五、案例分析題1.某社區(qū)進(jìn)行一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該社區(qū)兒童貧血患病率較高。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致兒童貧血的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。2.某食品企業(yè)推出一款聲稱“低脂高蛋白”的飲料，請(qǐng)分析該宣傳語(yǔ)是否科學(xué)合理，并說(shuō)明理由。六、論述題1.論述營(yíng)養(yǎng)信息分析與處理在營(yíng)養(yǎng)師工作中的重要性。2.論述如何提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的辨別能力。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.D4.B5.B6.D7.A8.C9.B10.C二、填空題1.確定調(diào)查目的和對(duì)象，設(shè)計(jì)調(diào)查方案，收集數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)整理與分析2.尺寸，生長(zhǎng)發(fā)育3.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，需求增加，攝入吸收利用障礙4.平均差，標(biāo)準(zhǔn)差，變異系數(shù)5.病例對(duì)照研究，隊(duì)列研究6.蛋白質(zhì)7.年齡，性別，身高體重，生理活動(dòng)8.準(zhǔn)確性，完整性，及時(shí)性，適用性9.食物多樣，搭配合理，三餐規(guī)律，適量飲水，少鹽少油10.營(yíng)養(yǎng)狀況，影響因素，干預(yù)效果三、簡(jiǎn)答題1.解析思路：對(duì)比兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)，分別從適用范圍、準(zhǔn)確性、操作難度、時(shí)間成本等方面進(jìn)行闡述。24小時(shí)膳食回顧法操作簡(jiǎn)單，但容易遺漏食物，且受回憶偏差影響較大；食物頻率法可以反映長(zhǎng)期膳食模式，但操作相對(duì)復(fù)雜，需要培訓(xùn)調(diào)查員。2.解析思路：介紹評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法，包括膳食調(diào)查法（回顧法、記賬法、稱重法）、生物化學(xué)法（血液、尿液、頭發(fā)等檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)素水平）、人體測(cè)量法（根據(jù)身體尺寸推算營(yíng)養(yǎng)素需求）等。重點(diǎn)闡述膳食調(diào)查法中各種方法的原理和適用情況。3.解析思路：介紹體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式（BMI=體重公斤數(shù)/身高米數(shù)平方），并根據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)判斷體重狀況。BMI是常用的衡量人體胖瘦程度和營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)，但無(wú)法區(qū)分肌肉和脂肪，對(duì)老年人可能存在低估。4.解析思路：介紹NRS2002的適用對(duì)象（住院患者）和主要步驟（評(píng)分6個(gè)方面：營(yíng)養(yǎng)狀況不佳、近期體重變化、膳食攝入量、活動(dòng)能力、身體機(jī)能、急性疾病影響，每個(gè)方面0-3分，總分0-18分，分?jǐn)?shù)越高風(fēng)險(xiǎn)越高）。NRS2002是一種簡(jiǎn)單易行的營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工具，有助于早期識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)并采取干預(yù)措施。5.解析思路：介紹評(píng)估營(yíng)養(yǎng)信息質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)，包括信息來(lái)源的權(quán)威性（作者、機(jī)構(gòu)）、研究方法的科學(xué)性（樣本量、對(duì)照組、隨機(jī)化、盲法等）、結(jié)果的可靠性（統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性、置信區(qū)間）、結(jié)論的合理性（是否與現(xiàn)有證據(jù)一致、是否存在偏倚等）。四、計(jì)算題1.解析思路：根據(jù)公式計(jì)算BMI（55/(1.65*1.65)=20.2），然后根據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)判斷體重狀況。20.2屬于正常范圍。2.解析思路：計(jì)算蛋白質(zhì)供能百分比（80g*4kcal/g/2500kcal*100%=12.8%），然后根據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)攝入量。12.8%低于10%-15%的范圍，提示蛋白質(zhì)攝入量可能不足。五、案例分析題1.解析思路：分析兒童貧血的可能原因，包括鐵攝入不足（如飲食中鐵含量低、吸收率低）、鐵丟失過(guò)多（如慢性失血）、需要量增加（如生長(zhǎng)發(fā)育快）、吸收障礙等。提出的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施應(yīng)針對(duì)這些原因，例如：加強(qiáng)膳食鐵的攝入（多吃紅肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃等），促進(jìn)鐵的吸收（搭配富含維生素C的食物），改善鐵吸收障礙（如治療相關(guān)疾病），對(duì)于鐵攝入不足者可考慮鐵劑補(bǔ)充。2.解析思路：分析“低脂高蛋白”飲料的宣傳語(yǔ)是否科學(xué)合理。需要查看該飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表，判斷其“低脂”和“高蛋白”的具體含量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）。如果“低脂”含量符合標(biāo)準(zhǔn)，但“高蛋白”含量并不突出，或者蛋白質(zhì)來(lái)源不是健康來(lái)源，則宣傳語(yǔ)可能存在誤導(dǎo)性。如果“高蛋白”含量確實(shí)很高，且來(lái)源優(yōu)質(zhì)，則宣傳語(yǔ)可能合理，但仍需考慮其他營(yíng)養(yǎng)素含量和潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)（如高蛋白可能增加腎臟負(fù)擔(dān)）。六、論述題1.解析思路：從營(yíng)養(yǎng)診斷、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、健康教育等多個(gè)方面論述營(yíng)養(yǎng)信息分析與處理的重要性。營(yíng)養(yǎng)信息分析是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)診斷和評(píng)估的基礎(chǔ)，是制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案的前提，也是評(píng)價(jià)干預(yù)效果和監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)鍵，同時(shí)也有助于開(kāi)展有效的營(yíng)養(yǎng)健康教育，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)健康水平