幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查表前言保障在園幼兒的身體健康和生命安全，是幼兒園工作的重中之重，而食品衛(wèi)生安全則是其中最為關(guān)鍵的一環(huán)。為全面、系統(tǒng)地排查和防范幼兒園食品衛(wèi)生安全隱患，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求落到實(shí)處，特制定本檢查表。本檢查表旨在為幼兒園管理者及相關(guān)負(fù)責(zé)人提供一個清晰、實(shí)用的工具，通過定期對照檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題、整改問題，筑牢食品安全防線，為孩子們營造一個安全、健康的飲食環(huán)境。一、管理制度與人員資質(zhì)1.食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員*是否建立健全食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確園長為第一責(zé)任人？*是否配備專職或兼職食品安全管理員，并明確其職責(zé)？*食品安全管理員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的知識和技能？2.各項(xiàng)食品安全管理制度*是否制定并上墻食品安全管理制度（包括采購、儲存、加工、留樣、消毒、從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)、應(yīng)急處置等）？*制度是否符合最新的食品安全法律法規(guī)要求？*各項(xiàng)制度是否得到有效執(zhí)行并記錄？3.從業(yè)人員健康管理*所有食品從業(yè)人員（包括廚師、幫廚、采購員、庫管員等）是否持有有效的健康證明，并在有效期內(nèi)？*是否建立從業(yè)人員健康檔案？*是否執(zhí)行每日晨檢制度，有無發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥者上崗？*從業(yè)人員出現(xiàn)上述病癥是否立即調(diào)離崗位？4.從業(yè)人員培訓(xùn)與個人衛(wèi)生*是否定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，并記錄？*從業(yè)人員是否保持良好個人衛(wèi)生，上崗前是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不留長指甲、不涂指甲油？*操作前、處理食品原料后、便后是否用流動清水和肥皂洗手？*在崗期間是否有從事與食品加工無關(guān)的行為（如吸煙、玩手機(jī)等）？二、場所環(huán)境衛(wèi)生1.廚房內(nèi)外環(huán)境*廚房內(nèi)外環(huán)境是否保持清潔、整齊，無積水、無油污、無霉斑、無垃圾雜物？*地面、墻面、天花板是否平整、易清潔，有無破損、脫落？*門窗是否完好，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施是否齊全有效（如紗門紗窗、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等）？*廚房通風(fēng)排煙設(shè)施是否良好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常？2.功能分區(qū)與設(shè)施*食品處理區(qū)是否按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止交叉污染？*是否設(shè)有專用的清洗消毒區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐用具保潔區(qū)等？*各功能區(qū)域是否有明顯標(biāo)識？*粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域的操作臺、工用具是否專用，并保持清潔？3.廢棄物處理*廚房產(chǎn)生的廚余垃圾和其他廢棄物是否有專用容器存放，容器是否加蓋，并及時清理？*廢棄物存放點(diǎn)是否遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和水源，保持清潔？4.衛(wèi)生間*從業(yè)人員衛(wèi)生間是否與食品處理區(qū)隔離，保持清潔，通風(fēng)良好，有洗手設(shè)施？三、食品采購、儲存與索證索票1.食品采購*是否建立合格供應(yīng)商名錄，采購食品及原料是否從持有有效《食品經(jīng)營許可證》的供貨商處采購？*采購的食品及原料（包括米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果、調(diào)味品等）是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，感官正常，無腐敗變質(zhì)、過期等現(xiàn)象？*是否嚴(yán)格執(zhí)行“四不采購”原則：不采購來源不明、無合格證明、過期變質(zhì)及“三無”食品？2.索證索票與臺賬記錄*是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供貨商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件（如檢驗(yàn)檢疫合格證、出廠檢驗(yàn)報告等）及購貨憑證？*是否建立詳細(xì)的采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，并按規(guī)定期限保存？3.食品儲存*食品及原料是否分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出？*冷藏、冷凍食品是否按要求儲存，冷藏溫度是否符合0℃~8℃，冷凍溫度是否符合-18℃以下？*冰箱（柜）內(nèi)食品是否生熟分開，有明顯標(biāo)識，無異味、無血水溢出？*食品儲存場所是否保持干燥、通風(fēng)、整潔，有無鼠類、蠅類、蟲類活動跡象？*是否定期對儲存的食品及原料進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品？四、食品加工制作過程1.粗加工與切配*蔬菜、水果等食用前是否按規(guī)定進(jìn)行浸泡、清洗，去除泥沙、雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥？*肉類、禽類、水產(chǎn)品等是否洗凈，是否與蔬菜、水果等分開清洗？*生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）是否嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識，使用后是否徹底清洗消毒？*切配好的半成品是否在規(guī)定時間內(nèi)使用，或按要求冷藏存放？2.烹飪加工*食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達(dá)到70℃以上（特殊菜品如豆?jié){需煮至沸騰并持續(xù)數(shù)分鐘）？*烹飪后的成品是否在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）？*烹飪過程中是否嚴(yán)格控制調(diào)味料的使用，符合幼兒飲食特點(diǎn)，清淡少鹽？*是否不采購、不加工、不供應(yīng)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（如野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等）？3.備餐與供餐*備餐間是否專用，空氣消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使用前是否進(jìn)行空氣消毒？*備餐人員操作前是否進(jìn)行手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩？*成品菜肴在備餐和供應(yīng)過程中是否采取有效措施防止污染，保溫或冷藏設(shè)施是否正常？*幼兒餐食是否根據(jù)年齡特點(diǎn)進(jìn)行合理分餐，確保安全衛(wèi)生？4.餐用具清洗消毒與保潔*餐用具（碗、盤、勺、筷、杯等）使用后是否嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行處理？*消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫度和時間是否達(dá)到要求（熱力消毒或化學(xué)消毒）？*消毒后的餐用具是否存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染？*清洗消毒設(shè)施、保潔柜是否定期清潔維護(hù)？五、食品留樣1.是否嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的每樣食品（包括米飯、主菜、副菜、點(diǎn)心、水果等）是否都有留樣？2.留樣食品是否按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上？3.留樣量是否充足（每樣不少于125克）？4.是否有詳細(xì)的留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人等信息？六、飲用水衛(wèi)生1.幼兒園提供的飲用水（包括直飲水、燒開的自來水等）是否符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？2.飲水機(jī)或供水設(shè)施是否定期清洗消毒，并記錄？3.盛水容器是否專用、清潔、加蓋，定期清洗消毒？七、食品安全事故應(yīng)急處置1.是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任人及聯(lián)系方式？2.從業(yè)人員是否了解應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容，掌握基本的應(yīng)急處置方法？3.發(fā)生疑似食品安全事故時，是否能立即啟動預(yù)案，及時報告，并采取有效措施防止事態(tài)擴(kuò)大？八、檢查結(jié)果與整改*檢查日期：____________*檢查人：____________*被檢查單位負(fù)責(zé)人：____________*存在問題及整改建議：1._________________________________________________________整改措施：____________________完成時限：____________________2._________________________________________________________整改措施：____________________完成時限：____________________3._________________________________________________________整改措施：____________________完成時限：____________________*復(fù)查情況：(由檢查人在規(guī)定時限后填寫)__________________