2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試實(shí)戰(zhàn)卷：基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能綜合應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每小題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物元素是：A.鈣B.鐵C.鈉D.氯2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中，在體內(nèi)可直接供能的是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量相對(duì)較高且生物利用率也較高的是：A.紅肉B.綠葉蔬菜C.大米D.牛奶5.人體每日所需能量中，用于維持基礎(chǔ)代謝所消耗的能量比例大約是：A.10%B.20%C.50%D.70%6.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能降低血糖和血脂C.能在體內(nèi)被消化吸收D.主要來源于植物性食物7.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入谷薯類食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸B.煮C.炒D.烤9.孕婦在孕中期（孕第13-27周）對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要是為了：A.預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加血漿蛋白含量D.預(yù)防妊娠期高血壓10.以下哪項(xiàng)不屬于成人慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏體力活動(dòng)C.遺傳因素D.良好的睡眠質(zhì)量11.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的體格測(cè)量指標(biāo)不包括：A.體重B.身高C.甘油三酯D.體質(zhì)指數(shù)（BMI）12.適用于嬰幼兒和病人的膳食調(diào)查方法是：A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.化學(xué)分析法13.下列關(guān)于特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是：A.嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高B.老年人消化吸收能力下降，應(yīng)減少膳食攝入量C.糖尿病患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入D.運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)和能量14.膳食纖維主要在人體的哪個(gè)部位發(fā)揮作用？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟15.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則不包括：A.安全性B.有效性C.必要性D.越多越好16.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是：A.人均GDPB.兒童生長(zhǎng)遲緩率C.成人肥胖率D.失業(yè)率17.維生素D的主要生理功能是：A.促進(jìn)鈣吸收B.維持視力C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成18.以下哪種食物不適合作為素食者的蛋白質(zhì)來源？A.豆類B.蔬菜C.全谷物D.淀粉19.營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，建立信任關(guān)系的關(guān)鍵是：A.展示專業(yè)知識(shí)和技能B.尊重客戶的隱私和選擇C.盡快結(jié)束咨詢時(shí)間D.強(qiáng)制客戶接受建議20.針對(duì)社區(qū)居民開展?fàn)I養(yǎng)教育的常用方法不包括：A.發(fā)放宣傳資料B.舉辦健康講座C.建立營(yíng)養(yǎng)干預(yù)門診D.進(jìn)行家庭營(yíng)養(yǎng)訪視二、填空題（請(qǐng)將正確答案填寫在答題卡相應(yīng)位置。每空1分，共10分）1.人體內(nèi)的水約占體重的______。2.膳食纖維主要分為______和______兩類。3.蛋白質(zhì)是由______種氨基酸組成的。4.我國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)食物______、______、______。5.維生素A缺乏可導(dǎo)致______。6.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括______、______和______。7.營(yíng)養(yǎng)性貧血主要包括______貧血和______貧血。8.碳水化合物在人體內(nèi)主要以______的形式儲(chǔ)存。9.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本方法是______和______。10.膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持血糖穩(wěn)定、______和______。三、名詞解釋（請(qǐng)給出下列名詞的中文定義或解釋。每小題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.平衡膳食3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）4.膳食調(diào)查5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求回答下列問題。每小題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述維生素D的來源和生理功能。2.簡(jiǎn)述影響能量需要的因素。3.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中24小時(shí)回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟。五、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例信息，回答問題。每小題10分，共20分）1.案例背景：某女士，30歲，已婚未育，辦公室職員，身高165cm，體重70kg，長(zhǎng)期工作壓力大，飲食不規(guī)律，經(jīng)常外食，自述有時(shí)便秘，偶爾感覺疲勞。問題：（1）請(qǐng)計(jì)算該女士的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。（2）根據(jù)該女士的情況，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題。（3）請(qǐng)為其提供至少三條具體的營(yíng)養(yǎng)建議。2.案例背景：某幼兒園為3-6歲兒童提供午餐，餐食包括米飯、清蒸魚、炒青菜、豆腐湯。園方希望了解該午餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，并考慮進(jìn)行改進(jìn)。問題：（1）請(qǐng)分析該午餐在主要營(yíng)養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A）方面可能存在的不足。（2）請(qǐng)?zhí)岢鲋辽賰蓷l改進(jìn)該午餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的建議。六、方案設(shè)計(jì)題（請(qǐng)根據(jù)要求設(shè)計(jì)方案。共20分）為預(yù)防老年人便秘問題，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)社區(qū)層面的老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。方案應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）干預(yù)目標(biāo)。（2）干預(yù)對(duì)象。（3）干預(yù)措施（至少包括膳食指導(dǎo)、生活方式建議等方面）。（4）預(yù)期效果評(píng)估指標(biāo)。試卷答案一、選擇題1.A2.B3.C4.A5.D6.C7.D8.B9.B10.D11.C12.A13.B14.C15.D16.B17.A18.D19.B20.C二、填空題1.60%2.可溶性纖維不溶性纖維3.204.多樣化均衡適量5.夜盲癥6.身高體重身高別體重7.缺鐵性營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性8.糖原9.24小時(shí)回顧法食物頻率法10.增加飽腹感調(diào)節(jié)血脂三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所必需的能量消耗。2.平衡膳食：指能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求的膳食，其特點(diǎn)是在種類、數(shù)量和質(zhì)量上保持適宜的比例，符合個(gè)體生命活動(dòng)需要，并有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性疾病。3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的估計(jì)值，用于評(píng)估個(gè)體或群體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的參考標(biāo)準(zhǔn)，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。4.膳食調(diào)查：指通過特定方法收集個(gè)體或群體膳食消費(fèi)信息的過程，目的是了解其膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、膳食行為等，為評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況和制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：指根據(jù)個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)需求、存在問題或疾病風(fēng)險(xiǎn)，采取有目的的營(yíng)養(yǎng)措施（如調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)教育等），以改善營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防疾病或促進(jìn)康復(fù)。四、簡(jiǎn)答題1.維生素D的來源主要包括內(nèi)源性合成和外源性攝入。內(nèi)源性合成主要是在皮膚經(jīng)紫外線照射下由7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化而來；外源性攝入主要來自富含維生素D的食物，如蛋黃、肝臟、深海魚類等，以及強(qiáng)化維生素D的食品。維生素D的生理功能主要是促進(jìn)小腸對(duì)鈣和磷的吸收，維持血液中鈣和磷的水平，從而影響骨骼和牙齒的鈣化，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松；此外，維生素D還參與調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)、分化和免疫功能等。2.影響能量需要的因素主要包括：基礎(chǔ)代謝率（BMR），指維持生命活動(dòng)所需的最基本能量消耗；體力活動(dòng)水平，指日?；顒?dòng)（工作、運(yùn)動(dòng)、家務(wù)等）所消耗的能量；食物熱效應(yīng)（TEF），指進(jìn)食后消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物所需額外的能量消耗，通常占總能量消耗的10%左右；生長(zhǎng)發(fā)育，指兒童、青少年和孕婦等特殊人群因身體組織增長(zhǎng)和發(fā)育而增加的能量需求。3.24小時(shí)回顧法是一種回顧性調(diào)查方法，要求調(diào)查對(duì)象回憶并報(bào)告其在過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式。優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單易行，成本較低，適用于大規(guī)模營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性受調(diào)查對(duì)象記憶能力和報(bào)告意愿的影響較大，容易產(chǎn)生回憶偏倚和報(bào)告偏倚，尤其對(duì)于不常吃的食物或不確定的食物份量難以準(zhǔn)確回憶。4.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟通常包括：建立關(guān)系，與咨詢對(duì)象建立信任和溝通的橋梁；評(píng)估，收集咨詢對(duì)象的個(gè)人信息、膳食狀況、健康狀況、生活方式等，進(jìn)行全面評(píng)估；計(jì)劃，根據(jù)評(píng)估結(jié)果，與咨詢對(duì)象共同制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，包括膳食指導(dǎo)、生活方式建議等；干預(yù)，向咨詢對(duì)象解釋和傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)其實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃；隨訪，定期與咨詢對(duì)象溝通，了解其執(zhí)行情況，提供反饋和支持，并根據(jù)需要調(diào)整干預(yù)計(jì)劃。五、案例分析題1.（1）該女士的體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/[身高（m）]2=70/(1.65*1.65)≈25.71。根據(jù)中國(guó)成人BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI在24.0-27.9為超重，因此該女士屬于超重。（2）根據(jù)該女士的情況，可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題包括：能量攝入可能超過能量消耗，導(dǎo)致體重超重；飲食不規(guī)律、經(jīng)常外食可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，缺乏膳食纖維，導(dǎo)致便秘；長(zhǎng)期工作壓力大可能影響食欲和消化功能；偶爾感覺疲勞可能與能量攝入不足、睡眠不足或營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。（3）為該女士提供至少三條具體的營(yíng)養(yǎng)建議：建議其規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，盡量在家準(zhǔn)備meals，控制高油、高鹽、高糖食物的攝入；建議增加膳食纖維的攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物等，每天攝入不少于300克蔬菜和200克水果；建議進(jìn)行適量的體力活動(dòng)，如每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，幫助控制體重和改善便秘。2.（1）該午餐在主要營(yíng)養(yǎng)素方面可能存在的不足：能量和蛋白質(zhì)攝入可能滿足基本需求，但來源可能不夠多樣；鈣攝入可能較為充足，但鐵和維生素A的攝入可能不足，因?yàn)榍逭趑~和豆腐湯提供的鐵和維生素A相對(duì)較少，炒青菜和米飯也不是這些營(yíng)養(yǎng)素的良好來源；蔬菜種類可能不夠豐富，導(dǎo)致膳食纖維和維生素?cái)z入不足。（2）改進(jìn)該午餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的建議：建議增加富含鐵和維生素A的食物，如動(dòng)物肝臟、紅肉、蛋黃、胡蘿卜、南瓜等，可以適當(dāng)增加清蒸魚的比例或?qū)Ⅳ~與富含鐵的食物搭配；建議增加蔬菜的種類和數(shù)量，特別是深綠色蔬菜和紅黃色蔬菜，確保蔬菜占到餐盤的一半左右；建議在主食中增加全谷物的比例，如糙米飯、雜糧飯等，以提高膳食纖維和B族維生素的攝入；建議提供一份水果，作為加餐或餐后食用。六、方案設(shè)計(jì)題（1）干預(yù)目標(biāo)：通過改善老年人的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式，增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入，減少高鹽、高脂肪食物的攝入，預(yù)防或改善老年人便秘問題，提高老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況和生活質(zhì)量。（2）干預(yù)對(duì)象：社區(qū)內(nèi)60歲及以上的老年人，特別是經(jīng)常出現(xiàn)便秘癥狀的老年人。（3）干預(yù)措施：*膳食指導(dǎo)：建議老年人增加膳食纖維的攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物、豆類等；建議選擇多種食物，保證食物多樣性；建議多飲水，每天飲水量至少1500毫升；建議少食多餐，避免暴飲暴食；建議減少高鹽、高脂肪、高糖食物的攝入，如腌制食品、油炸食品、糖果等。*生活方式建議：建議老年人進(jìn)行適度的體力活動(dòng)，如散步、太極拳、廣場(chǎng)舞等，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)；建議保持規(guī)律的作息時(shí)間，保證充足的睡眠；建議練習(xí)盆底肌收縮運(yùn)動(dòng)，有助于改善便秘；建議定期進(jìn)行排便習(xí)慣的記錄，觀察干預(yù)效果。*知識(shí)教育：通過健康講座、宣傳資料、個(gè)別咨詢等方式，向老年人普及便秘的相關(guān)知識(shí)，包括