2025食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是確保食品安全的基本要求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負責(zé)人D.普通員工答案：C解析：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的整體運營包括食品安全工作負有全面責(zé)任，應(yīng)落實企業(yè)食品安全管理制度。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限的明確規(guī)定，目的是便于追溯和監(jiān)管。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲處力度，法律規(guī)定相關(guān)責(zé)任人員五年內(nèi)有從業(yè)限制。5.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準涉及公眾健康，是強制性執(zhí)行的標準，企業(yè)必須嚴格遵守。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境的檢測和控制答案：D解析：企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境的檢測和控制并非《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)必須制定并實施控制要求以保證食品符合安全標準的事項，而A、B、C選項均是保障食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進貨查驗記錄保存期限規(guī)定一致，都是為了便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者也需對進貨情況進行記錄并保存一定期限，六個月的規(guī)定符合監(jiān)管要求。9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食用方法C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：標明這些內(nèi)容可以讓消費者充分了解散裝食品的相關(guān)信息，保障消費者的知情權(quán)。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：公開加工過程和公示食品原料及其來源等信息都有助于消費者了解餐飲服務(wù)的食品安全情況，是值得倡導(dǎo)的做法。11.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府C.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A解析：食品安全事故發(fā)生后，及時向食品安全監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告有利于及時采取應(yīng)對措施，控制事故影響。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標準代號B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食用方法答案：B解析：食品廣告不能宣傳疾病預(yù)防、治療功能，這是為了防止消費者將食品與藥品功能混淆。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品安全監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A解析：衛(wèi)生行政部門負責(zé)食品安全標準的管理等工作，發(fā)現(xiàn)標準執(zhí)行問題應(yīng)向其報告。14.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（）。A.出口國食品安全標準B.我國食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準答案：B解析：進口食品等必須符合我國的食品安全標準，以保障我國消費者的健康。15.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢驗D.營養(yǎng)評估答案：B解析：通過風(fēng)險評估來確定食品添加劑的安全性是科學(xué)合理的做法，只有證明安全可靠才能允許使用。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：這些要求涵蓋了食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度以及工藝流程等方面，是保障食品安全的基本條件。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些都是《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營的情況，因為它們會對人體健康造成嚴重威脅。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：從原料到生產(chǎn)過程、檢驗以及運輸交付等環(huán)節(jié)都需要進行控制，以確保食品符合安全標準。4.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.有感官瑕疵的食品D.不符合食品安全標準的食品答案：ABD解析：變質(zhì)、超過保質(zhì)期和不符合食品安全標準的食品都不能繼續(xù)銷售，應(yīng)及時清理，而有感官瑕疵但不一定不符合安全標準的食品不一定需要清理。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當做到（）。A.在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.在散裝食品的容器、外包裝上標明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.銷售直接入口的散裝食品，應(yīng)當采取合理措施，保證食品安全D.銷售直接入口的散裝食品，應(yīng)當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備答案：ABCD解析：這些措施有助于保障散裝食品的質(zhì)量和安全，讓消費者能夠放心購買。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：這些都是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的基本職責(zé)，從原料采購到設(shè)施維護以及餐具消毒等方面都有相應(yīng)要求。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當委托（）的食品檢驗機構(gòu)進行。A.符合本法規(guī)定B.具備相應(yīng)資質(zhì)C.信譽良好D.收費合理答案：AB解析：委托的食品檢驗機構(gòu)必須符合法律規(guī)定和具備相應(yīng)資質(zhì)，才能保證檢驗結(jié)果的可靠性。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告B.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害C.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當予以協(xié)助D.發(fā)生食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府和上一級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告答案：ABCD解析：這些措施涵蓋了事故單位、監(jiān)管部門、疾病預(yù)防控制機構(gòu)等在食品安全事故發(fā)生后的職責(zé)和行動，有助于及時應(yīng)對和處理事故。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責(zé)。A.真實性B.合法性C.科學(xué)性D.藝術(shù)性答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性和合法性負責(zé)，確保廣告不欺騙和誤導(dǎo)消費者。10.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測主要針對可能影響食品安全的食源性疾病、食品污染和有害因素等，而食品的營養(yǎng)成分不屬于風(fēng)險監(jiān)測范疇。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的整體運營包括食品安全工作負有首要責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度，以確保出廠食品符合安全標準。3.食品經(jīng)營者可以銷售無標簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯誤解析：無標簽的預(yù)包裝食品無法提供必要的產(chǎn)品信息，禁止銷售。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確解析：這是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的重要措施。5.發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（）答案：正確解析：及時報告有利于相關(guān)部門及時采取措施應(yīng)對食品安全事故。6.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以避免誤導(dǎo)消費者。7.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合出口國食品安全標準。（）答案：錯誤解析：進口產(chǎn)品應(yīng)符合我國食品安全標準。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關(guān)內(nèi)容并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤解析：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標明任何內(nèi)容。（）答案：錯誤解析：需要標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。10.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）答案：正確解析：銷售食用農(nóng)產(chǎn)品目前不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何落實食品安全主體責(zé)任。答：食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任可以從以下幾個方面著手：首先，建立健全食品安全管理制度。制定包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、檢驗檢測、產(chǎn)品追溯等一系列完善的制度，確保每個環(huán)節(jié)都有章可循。例如，建立嚴格的原料驗收制度，對采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行嚴格檢驗，只有符合食品安全標準的才能投入使用。其次，加強人員管理。配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，加強對員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。企業(yè)主要負責(zé)人要對企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，落實各項食品安全管理制度。再者，嚴格控制生產(chǎn)過程。合理布局設(shè)備和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行嚴格控制，確保食品在生產(chǎn)過程中不受到污染和損壞。例如，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護和清