營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試題單項選擇題（每題2分，共40分）1.人體必需氨基酸共有幾種？A.6種B.8種C.9種D.10種2.下列哪種維生素是水溶性的？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B13.中國居民膳食寶塔建議，成人每天應(yīng)攝入多少克谷薯類食物？A.50-100克B.150-250克C.250-400克D.400-550克4.蛋白質(zhì)的主要生理功能不包括？A.構(gòu)成機(jī)體組織B.提供能量C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.儲存能量5.下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康密切相關(guān)？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂6.下列哪項不是維生素C的功能？A.參與膠原蛋白合成B.抗氧化作用C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)鈣吸收7.成人每天推薦的食鹽攝入量是多少克？A.2克以下B.3-5克C.6克以下D.10克以下8.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.菠菜B.土豆C.雞蛋D.香蕉9.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.預(yù)防便秘10.脂溶性維生素的特點不包括？A.溶于脂肪和有機(jī)溶劑B.易在體內(nèi)儲存C.每日需要量大D.易受烹飪方式影響11.下列哪種營養(yǎng)素與夜盲癥有關(guān)？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D12.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維13.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛肉C.深海魚D.羊肉14.中國居民膳食指南建議，成人每天應(yīng)攝入多少克蔬菜？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500克以上15.下列哪種礦物質(zhì)與貧血有關(guān)？A.鐵B.鋅C.銅D.硒16.成人每天推薦的飲水量是多少毫升？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000毫升以上17.下列哪種維生素與壞血病有關(guān)？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D18.人體最大的消化腺是？A.胃B.肝臟C.胰腺D.小腸19.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.紅肉D.白菜20.成人每天推薦的水果攝入量是多少克？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500克以上多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些營養(yǎng)素是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單位？A.氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.下列哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.紅椒C.菠菜D.西紅柿3.人體必需的脂肪酸包括哪些？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸4.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成血紅蛋白？A.鐵B.銅C.鋅D.鈷5.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果6.下列哪些維生素與皮膚健康有關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D7.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚類B.豆制品C.瘦肉D.堅果8.下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.硒9.下列哪些因素可能影響人體對鈣的吸收？A.維生素D的攝入量B.食物中磷的含量C.膳食纖維的攝入量D.咖啡因的攝入量10.下列哪些疾病與維生素D缺乏有關(guān)？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.壞血病D.夜盲癥判斷題（每題2分，共20分）1.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）2.成人每天應(yīng)攝入大量脂肪以滿足能量需求。（）3.膳食纖維攝入越多越好。（）4.維生素可以在體內(nèi)合成，無需額外補充。（）5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。（）6.缺鐵性貧血患者可通過增加肉類攝入來改善貧血狀況。（）7.植物油比動物油更健康，可以無限制攝入。（）8.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）9.成人每天應(yīng)攝入至少500克蔬菜。（）10.長期缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥。（）填空題（每題2分，共20分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、______、水和膳食纖維。2.______是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分之一，對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。3.中國居民膳食指南建議，成人每天應(yīng)攝入______克左右的奶及奶制品。4.______是預(yù)防和治療壞血病的重要營養(yǎng)素。5.鐵在人體中主要參與______的合成，與貧血密切相關(guān)。6.成人每天推薦的堅果攝入量約為______克。7.______是人體最重要的抗氧化酶之一，其活性受維生素E的影響。8.缺乏______可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和佝僂病等骨骼問題。9.______是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分，與人體代謝率密切相關(guān)。10.長期攝入過多______可能增加心血管疾病的風(fēng)險。答案：單項選擇題：1.B2.D3.C4.D5.C6.D7.C8.C9.D10.C11.A12.C13.C14.C15.A16.C17.

C18.B19.C20.A多項選擇題：1.A2.A,B,D3.A,B4.A,D5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C8.B,C,D9.A,B,D10.A,B判斷題：1.對