酒店咖啡師中級(jí)考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞？A.羅巴斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取量是？A.15-25mlB.25-35mlC.35-45ml3.制作拿鐵咖啡，牛奶和濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:14.咖啡研磨度中，適合手沖咖啡的是？A.極細(xì)B.中細(xì)C.粗5.以下哪種不屬于咖啡的常見(jiàn)烘焙程度？A.淺度B.中度C.深度D.超深度6.意式咖啡機(jī)萃取咖啡的壓力一般是？A.5-7barB.8-10barC.12-15bar7.拿鐵拉花中常見(jiàn)的圖形“心型”主要靠什么手法完成？A.搖晃B.推C.點(diǎn)8.保存咖啡豆最佳的方式是？A.常溫敞口B.冷藏C.密封常溫9.制作卡布奇諾，牛奶泡沫厚度大約是？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cm10.以下哪種是常見(jiàn)的咖啡瑕疵豆？A.黑豆B.綠豆C.黃豆多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咖啡的沖泡方法有（）A.手沖B.虹吸C.法壓D.意式萃取2.優(yōu)質(zhì)咖啡具備的特點(diǎn)有（）A.香氣濃郁B.口感平衡C.有酸澀味D.回味悠長(zhǎng)3.咖啡拉花可以使用的工具包括（）A.拉花缸B.咖啡杯C.針形拉花筆D.奶泡機(jī)4.影響咖啡風(fēng)味的因素有（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡水溫D.研磨度5.以下屬于意式咖啡飲品的有（）A.美式咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡6.咖啡生豆的處理方法有（）A.日曬B.水洗C.蜜處理D.火烤7.選擇咖啡杯時(shí)需要考慮的因素有（）A.材質(zhì)B.容量C.顏色D.杯口形狀8.咖啡師在工作中需要具備的技能有（）A.咖啡制作B.拉花C.客戶服務(wù)D.設(shè)備維護(hù)9.以下哪些是咖啡中含有的成分（）A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.糖分10.不同烘焙程度的咖啡特點(diǎn)描述正確的有（）A.淺度烘焙酸味重B.中度烘焙口感平衡C.深度烘焙苦味強(qiáng)D.深度烘焙香氣淡判斷題（每題2分，共10題）1.羅巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡。（）2.制作手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）3.咖啡拉花只能在拿鐵上進(jìn)行。（）4.咖啡豆研磨后應(yīng)盡快沖泡。（）5.意式咖啡機(jī)壓力越大，萃取咖啡越好。（）6.深烘焙的咖啡豆比淺烘焙的更有酸味。（）7.牛奶加熱到80℃以上制作出的奶泡更細(xì)膩。（）8.瑕疵豆不會(huì)影響咖啡的整體風(fēng)味。（）9.制作卡布奇諾時(shí)，牛奶和濃縮咖啡比例為1:1。（）10.法壓壺適合制作粗研磨的咖啡。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答：選擇合適的咖啡豆并研磨成極細(xì)粉，填壓均勻，使用意式咖啡機(jī)在8-10bar壓力下萃取，萃取量15-25ml，時(shí)間20-30秒。2.說(shuō)明牛奶打發(fā)的步驟。答：先將牛奶倒入拉花缸，蒸汽管插入牛奶液面下，打開蒸汽，邊旋轉(zhuǎn)拉花缸邊讓牛奶漩渦上升，控制好溫度在60-70℃，關(guān)閉蒸汽后震出大氣泡。3.闡述影響咖啡風(fēng)味的主要因素。答：咖啡豆品種決定基礎(chǔ)風(fēng)味，烘焙程度影響苦、酸、甜平衡；研磨度影響萃取效率；沖泡水溫、時(shí)間影響萃取程度；水質(zhì)也會(huì)影響咖啡口感。4.簡(jiǎn)述咖啡生豆水洗處理法的優(yōu)點(diǎn)。答：能有效去除果肉雜質(zhì)，咖啡風(fēng)味干凈明亮，酸度適宜，品質(zhì)穩(wěn)定且較易保存，水洗后的咖啡豆外觀色澤均勻。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升咖啡拉花的技巧。答：多練習(xí)基本手法，如推、搖、點(diǎn)。熟悉拉花缸和杯子的特性，控制好牛奶流速和流量。觀看專業(yè)教程和視頻，學(xué)習(xí)不同圖形的技巧。日常練習(xí)不同圖形組合，積累經(jīng)驗(yàn)。2.談?wù)劸频昕Х葞熑绾翁嵘蛻魸M意度。答：制作優(yōu)質(zhì)咖啡飲品，保證口感和品質(zhì)。提供個(gè)性化服務(wù)，了解顧客口味偏好。保持工作區(qū)域整潔，營(yíng)造舒適環(huán)境。具備良好溝通能力，及時(shí)處理顧客反饋和問(wèn)題。3.分析不同烘焙程度咖啡在市場(chǎng)上受歡迎的原因。答：淺度烘焙有清新果酸和花香，受追求清新口感人群喜愛(ài)；中度烘焙口感平衡，受眾廣；深度烘焙苦味重、香氣醇厚，適合喜歡濃郁口感及制作特調(diào)咖啡的消費(fèi)者。4.討論咖啡師如何在酒店中推廣特色咖啡飲品。答：設(shè)計(jì)獨(dú)特的菜單，突出特色飲品。在酒店餐廳、大堂吧進(jìn)行展示和推薦。舉辦咖啡品鑒活動(dòng)，讓顧客了解特色飲品的魅力。與酒店其他部門合作，融入活動(dòng)套餐中推廣。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.A10.A多項(xiàng)選