2025年?duì)I養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)課程專項(xiàng)卷營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操技能與兒童營(yíng)養(yǎng)專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.在進(jìn)行個(gè)體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)通常不作為判斷營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)？（C）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血紅蛋白水平D.肌肉量2.一位45歲男性，身高180cm，體重90kg，其BMI為25.0，屬于（B）。A.體重過輕B.正常體重C.超重D.肥胖3.編制老年人膳食時(shí)，特別需要注意增加（A）的攝入。A.鈣和維生素DB.蛋白質(zhì)和鐵C.碳水化合物和脂肪D.纖維和鈉4.以下關(guān)于食物標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表的說法，錯(cuò)誤的是（D）。A.營(yíng)養(yǎng)成分表通常列出了能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素B.“每100克”和“每份”兩種表述需要區(qū)分C.NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）用于比較食物營(yíng)養(yǎng)成分含量D.營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的精確值，不受烹飪方法影響5.對(duì)于患有糖尿病的孕婦，在控制血糖的同時(shí)，應(yīng)特別注意保證（B）的攝入。A.果糖B.膳食纖維C.淀粉D.蛋白質(zhì)6.以下哪種喂養(yǎng)方式最適合6個(gè)月齡的嬰兒？（A）A.母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)B.添加米糊等輔食C.僅給予母乳，不添加任何輔食D.直接給嬰兒喝家庭中的成人湯或粥7.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（C）。A.從少到多，從稀到稠B.由細(xì)到粗，逐漸增加種類C.盡早引入各種調(diào)味品，如鹽和糖D.根據(jù)嬰兒的接受能力和消化情況調(diào)整8.以下哪項(xiàng)是兒童缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)？（B）A.皮膚黏膜蒼白B.注意力不集中，易疲勞C.生長(zhǎng)發(fā)育加速D.食欲顯著增加9.學(xué)齡兒童肥胖干預(yù)中，以下哪項(xiàng)措施最重要？（A）A.建立健康的生活方式，包括合理膳食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)B.短期內(nèi)大幅度減少食物攝入量C.僅依靠藥物控制體重D.避免參加任何體育活動(dòng)10.營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，與家長(zhǎng)溝通時(shí)，應(yīng)特別注意（D）。A.盡量使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，體現(xiàn)專業(yè)性B.不論家長(zhǎng)是否接受，都要堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)C.只關(guān)注孩子的體重和身高D.使用通俗易懂的語(yǔ)言，傾聽家長(zhǎng)的想法和顧慮二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的主要方法和步驟。2.列舉至少三種常見的兒童營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，并簡(jiǎn)述其主要的預(yù)防措施。3.解釋什么是食物交換份法，并說明其在個(gè)體化膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用價(jià)值。4.在為學(xué)齡兒童制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？請(qǐng)至少列舉四點(diǎn)。5.描述一次典型的營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)L談流程，包括主要環(huán)節(jié)和目的。三、案例分析題1.某幼兒園教師反映，近兩個(gè)月班級(jí)內(nèi)有多名幼兒經(jīng)常在餐后出現(xiàn)腹痛、腹脹、便溏等癥狀，部分幼兒有輕微的消瘦。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)管理建議。2.一位母親咨詢：她的孩子今年3歲，身高92cm（低于同年齡兒童平均水平），體重14kg，平時(shí)食欲一般，偏食嚴(yán)重，尤其不喜歡蔬菜和豆類。請(qǐng)分析該兒童可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出具體的膳食指導(dǎo)建議。四、論述題結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制兒童肥胖中應(yīng)扮演的角色以及可以采取的具體措施。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.A4.D5.B6.A7.C8.B9.A10.D二、簡(jiǎn)答題1.膳食調(diào)查的主要方法包括：①膳食記錄法（如24小時(shí)回顧法、食物頻率法）；②膳食訪談法（如結(jié)構(gòu)化訪談）；③稱重法（稱量食物攝入量）；④化學(xué)分析法（測(cè)定糞便或尿液中的營(yíng)養(yǎng)素含量，較少用于個(gè)體調(diào)查）。步驟通常包括：①確定調(diào)查目的和對(duì)象；②選擇合適的調(diào)查方法；③培訓(xùn)調(diào)查人員；④實(shí)施調(diào)查，收集數(shù)據(jù)；⑤數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)分析；⑥結(jié)果解釋與報(bào)告撰寫。2.常見的兒童營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病包括：①營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如維生素A缺乏（導(dǎo)致夜盲癥）、缺鐵性貧血、佝僂?。ňS生素D缺乏）；②營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病，如兒童肥胖。預(yù)防措施主要包括：①加強(qiáng)孕產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)與保?。虎谕菩心溉槲桂B(yǎng)并合理添加輔食；③保證膳食多樣化、均衡化，攝入充足的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)；④開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣；⑤定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩查與監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并干預(yù)問題。3.食物交換份法是一種將各類食物按其所含主要營(yíng)養(yǎng)素（主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）等量互換的方法。其應(yīng)用價(jià)值在于：①簡(jiǎn)化了膳食計(jì)算過程，方便個(gè)體理解和操作；②有助于實(shí)現(xiàn)膳食的多樣化，避免食物單調(diào)；③有助于控制總能量攝入，方便進(jìn)行能量密度調(diào)整；④是進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的有效工具，尤其適用于需要控制能量攝入的患者（如肥胖、糖尿病等）。4.為學(xué)齡兒童制定膳食計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮的因素：①能量和營(yíng)養(yǎng)素需求：滿足其生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)活動(dòng)和身體活動(dòng)所需；②食物多樣化：攝入種類豐富的食物，涵蓋各類營(yíng)養(yǎng)素；③飲食習(xí)慣：尊重孩子的口味偏好，逐步引導(dǎo)其接受健康食物；④食物安全與衛(wèi)生：確保食物新鮮、清潔、加工得當(dāng)；④文化背景：考慮家庭飲食習(xí)慣和當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)情況；⑤經(jīng)濟(jì)可負(fù)擔(dān)性：選擇家庭經(jīng)濟(jì)條件所能承受的食物。5.營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)L談流程主要包括：①準(zhǔn)備階段：了解咨詢背景，準(zhǔn)備相關(guān)資料；②迎檢與接待：營(yíng)造輕松氛圍，建立信任關(guān)系；③信息收集：通過提問和查體等方式收集個(gè)體基本信息、健康狀況、飲食習(xí)慣、生活方式等；④評(píng)估與診斷：分析收集到的信息，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況和潛在問題；⑤計(jì)劃制定：與咨詢對(duì)象共同制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃；⑥溝通與教育：向咨詢對(duì)象解釋評(píng)估結(jié)果，傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)具體行動(dòng)；⑦隨訪與評(píng)價(jià)：定期跟進(jìn)咨詢效果，調(diào)整干預(yù)計(jì)劃。三、案例分析題1.可能原因分析：①幼兒集體用餐，食物種類可能相對(duì)單一，缺乏某些微量元素或維生素；②飲食制度不規(guī)律，進(jìn)餐時(shí)間不固定或進(jìn)食過快；③食物過敏或不耐受；④消化系統(tǒng)功能較弱，受季節(jié)或環(huán)境變化影響；⑤幼兒園食堂烹飪方式可能存在高油、高鹽等問題。營(yíng)養(yǎng)管理建議：①增加膳食調(diào)查，了解具體食物種類和幼兒接受情況，調(diào)整食譜，提高食物多樣性；②強(qiáng)調(diào)按時(shí)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；③為可能的食物過敏或不耐受幼兒提供替代食物；④加強(qiáng)食育教育，培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣；⑤改善烹飪方法，降低油鹽糖攝入；⑥關(guān)注幼兒生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)，定期監(jiān)測(cè)健康狀況。2.可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題分析：①生長(zhǎng)遲緩：身高低于同年齡平均水平，可能與能量、蛋白質(zhì)等攝入不足有關(guān)；②營(yíng)養(yǎng)不均衡：偏食蔬菜和豆類可能導(dǎo)致纖維、維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)攝入不足；③微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)：如維生素A、C、鐵、鋅等可能缺乏。膳食指導(dǎo)建議：①與家長(zhǎng)深入溝通，了解孩子不喜歡的具體食物，尋找原因并嘗試改變；②采用多樣化、趣味性的烹飪方法吸引孩子進(jìn)食蔬菜和豆類（如制作有趣的形狀、添加少量調(diào)料）；③保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、禽、蛋、豆制品）；④采用食物交換份法或參照膳食指南，指導(dǎo)家長(zhǎng)為孩子規(guī)劃均衡膳食；⑤鼓勵(lì)孩子參與食物選擇和準(zhǔn)備過程；⑥監(jiān)測(cè)孩子生長(zhǎng)發(fā)育和飲食改善情況，及時(shí)給予反饋和調(diào)整指導(dǎo)。四、論述題營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制兒童肥胖中扮演著關(guān)鍵角色，是兒童肥胖綜合管理團(tuán)隊(duì)的重要成員。其可以采取的具體措施包括：①開展健康教育：面向家長(zhǎng)、兒童及教師普及肥胖的危害、成因及預(yù)防知識(shí)，改變不健康的飲食和生活方式認(rèn)知；②提供個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與咨詢：評(píng)估兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況、能量需求，分析飲食結(jié)構(gòu)，識(shí)別行為風(fēng)險(xiǎn)因素，制定個(gè)性化的飲食干預(yù)方案，指導(dǎo)家長(zhǎng)科學(xué)喂養(yǎng)，糾正不良飲食習(xí)慣；③指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)干預(yù)：根據(jù)兒童年齡、興趣和身體狀況，推薦適宜的運(yùn)動(dòng)類型、強(qiáng)度和頻率，鼓勵(lì)家庭共同參與，培養(yǎng)規(guī)律運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣；④促進(jìn)行為改變：運(yùn)用行為矯正技術(shù)（如目標(biāo)設(shè)定、自我監(jiān)測(cè)、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等），幫助兒童建立健康的飲食模式和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，提高自我管理能力；⑤監(jiān)測(cè)與隨訪：定期監(jiān)測(cè)兒童體重、身高變化，評(píng)估干預(yù)效果，及時(shí)調(diào)整方案，提供持續(xù)的