蛋糕甜品烘培培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄02蛋糕制作流程03甜品制作技巧04烘培課程安排05食品安全與衛(wèi)生01烘培基礎(chǔ)知識06創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)與營銷烘培基礎(chǔ)知識01基本原料介紹介紹低筋、中筋、高筋面粉特性及適用甜品。面粉種類解析白糖、紅糖、糖粉在烘焙中的不同用途。糖類作用講解黃油、植物油等對蛋糕口感的影響。油脂選擇烘培工具使用掌握烤箱預(yù)熱、溫度調(diào)控，確保烘焙效果。烤箱使用技巧了解手持與電動攪拌器用法，實現(xiàn)面糊均勻細(xì)膩。攪拌器應(yīng)用根據(jù)甜品類型選對模具，保證成品形狀與脫模順利。模具選用基本操作技巧攪拌技巧掌握正確的攪拌方法，避免面糊起筋，影響甜品質(zhì)地。原料準(zhǔn)備準(zhǔn)確稱量材料，確保比例正確，保證甜品口感。0102蛋糕制作流程02面糊調(diào)配方法01軟炸糊調(diào)配雞蛋淀粉加油拌，酥脆回軟口感佳02脆皮糊制作面粉生粉加油攪，松脆不回軟烘烤溫度控制制作前需預(yù)熱烤箱至指定溫度，確保蛋糕受熱均勻。預(yù)熱烤箱烘烤時保持適中溫度，避免過高導(dǎo)致外焦里生或過低延長烘烤時間。適中溫度裝飾與美化技巧運用水果、巧克力等食材進(jìn)行創(chuàng)意裝飾，提升蛋糕美感。創(chuàng)意裝飾合理搭配色彩，使蛋糕整體視覺效果更加和諧誘人。色彩搭配甜品制作技巧03常見甜品分類包括戚風(fēng)、慕斯、芝士等多種口味和做法。蛋糕類口感滑嫩，色彩豐富，是甜品中的清爽之選。布丁果凍類如曲奇、酥餅，口感多樣，適合不同口味需求。餅干類010203創(chuàng)新甜品配方結(jié)合傳統(tǒng)食材，創(chuàng)新甜品配方，賦予經(jīng)典甜品新風(fēng)味。融合傳統(tǒng)元素采用低糖、無添加的健康食材，創(chuàng)新健康甜品，滿足現(xiàn)代需求。引入健康食材裝盤與擺盤藝術(shù)色彩搭配利用甜品顏色，巧妙搭配，提升視覺美感。造型創(chuàng)意通過獨特造型，增加甜品吸引力，激發(fā)食欲?？臻g布局合理布局甜品在盤中的位置，營造和諧美感。烘培課程安排04初級課程內(nèi)容學(xué)習(xí)烘培常用原料特性及用途?；A(chǔ)原料認(rèn)知掌握攪拌、發(fā)酵、烘烤等基礎(chǔ)烘焙技巧。基礎(chǔ)烘焙技巧實踐制作餅干、蛋糕等簡單甜品。簡單甜品制作中級課程內(nèi)容學(xué)習(xí)蛋糕裱花、水果擺放等裝飾技巧，提升蛋糕美觀度。蛋糕裝飾技巧掌握多層蛋糕的烘焙與組裝技巧，確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)固與口感協(xié)調(diào)。多層蛋糕制作高級課程內(nèi)容01精致蛋糕制作教授復(fù)雜蛋糕設(shè)計與制作技巧，包括多層蛋糕組裝與裝飾藝術(shù)。02甜品創(chuàng)意研發(fā)引導(dǎo)學(xué)員創(chuàng)新甜品配方，結(jié)合潮流元素，開發(fā)獨特甜品款式。食品安全與衛(wèi)生05食品安全標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求生產(chǎn)、存儲過程需遵守衛(wèi)生規(guī)范。限量規(guī)定農(nóng)藥殘留、添加劑等需合規(guī)限量。0102衛(wèi)生操作規(guī)范01個人衛(wèi)生員工需保持整潔，操作前洗手消毒。02工具清潔烘焙工具使用前后需徹底清洗消毒。防腐保鮮知識采用密封包裝，防止空氣濕氣，延長保質(zhì)期。包裝密封技術(shù)01合理使用天然或合成防腐劑，抑制微生物生長。添加防腐劑02創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)與營銷06開店籌備流程了解目標(biāo)顧客，分析競爭對手，確定店鋪定位。市場調(diào)研根據(jù)人流、租金等因素，選擇合適的店鋪位置。選址規(guī)劃營銷策略與推廣利用社交媒體、烘焙論壇進(jìn)行產(chǎn)品展示，吸引潛在客戶。線上宣傳舉辦品鑒會、烘焙課程，增強客戶體驗，提升品牌知名度。線下活動客戶服務(wù)與管理優(yōu)化購物流程，提供