2025年營養(yǎng)師考試培訓(xùn)試卷：食品安全與營養(yǎng)法規(guī)解讀考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最符合題意的選項，請將選項字母填入題號后的括號內(nèi)。每題2分，共30分）1.根據(jù)我國《食品安全法》，下列哪項不是食品生產(chǎn)者的主體責(zé)任？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對采購的食品原料進行檢驗C.確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準D.定期向公眾發(fā)布食品安全信息2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.成分表D.食品廣告批準文號3.下列關(guān)于食品添加劑的說法，錯誤的是：A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明確的標(biāo)簽標(biāo)識B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營必須取得許可C.食品添加劑在食品中可以無限量使用D.食品添加劑的使用應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準規(guī)定4.嬰幼兒配方食品的產(chǎn)品標(biāo)簽除符合《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定外，還必須顯著標(biāo)示：A.“本品不能代替母乳”B.“添加了多種維生素”C.“適合所有年齡段人群”D.“本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)”5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國家食品安全委員會6.下列哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品召回情形？A.食品存在安全隱患，可能危害人體健康B.食品標(biāo)簽標(biāo)識虛假C.食品原料涉嫌不合格D.生產(chǎn)者的生產(chǎn)經(jīng)營許可證過期7.經(jīng)營保健食品的食品經(jīng)營企業(yè)，在其經(jīng)營場所內(nèi)不得向消費者提供：A.保健食品宣傳資料B.保健食品產(chǎn)品C.保健食品咨詢服務(wù)D.醫(yī)療診斷服務(wù)8.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。這一規(guī)定主要依據(jù)是：A.《食品安全法》B.《廣告法》C.《消費者權(quán)益保護法》D.《食品安全法實施條例》9.食品檢驗機構(gòu)接受委托進行食品安全檢驗，不得出具虛假檢驗報告。對出具虛假檢驗報告的檢驗機構(gòu)，由哪個部門予以處罰？A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國家藥品監(jiān)督管理局10.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取處置措施，防止事故擴大，并按照規(guī)定向哪個部門報告？A.當(dāng)?shù)厝嗣裾瓸.上級主管部門C.市場監(jiān)督管理部門D.以上都是11.食品安全標(biāo)準是保障食品安全的基礎(chǔ)，我國食品安全標(biāo)準由哪個部門制定、公布？A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家藥品監(jiān)督管理局12.從事接觸食品的工作人員，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，未治愈或者排除的，不得：A.從事接觸食品的工作B.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所C.擔(dān)任食品檢驗人員D.擔(dān)任食品行業(yè)管理人員13.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，應(yīng)當(dāng)使用清晰、易讀的標(biāo)志，其字體大小不得小于：A.所用最小字號的二分之一B.所用最小字號的三分之一C.所用最小字號D.不作具體規(guī)定，只要清晰即可14.下列哪類食品不屬于特殊食品管理范疇？A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.預(yù)包裝食品D.醫(yī)療用食品15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸：A.食品B.食品原料C.食品添加劑D.食品包裝材料二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。每題2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）3.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色、香、味，或者為防腐、保鮮等目的而添加的物質(zhì)。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存兩年以上。（）5.任何組織或者個人不得阻撓、干涉食品安全監(jiān)督管理部門依法開展監(jiān)督檢查。（）6.食品召回制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營者自愿采取的措施。（）7.經(jīng)營場所面積小于100平方米的食品小作坊，可以不遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）8.食品廣告不得含有“最新科技”、“最高技術(shù)”、“最佳選擇”等絕對化用語。（）9.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物質(zhì)進行監(jiān)測。（）10.食品安全標(biāo)準應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果支持，并經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門共同制定、公布。（）三、簡答題（請簡要回答下列問題。每題5分，共15分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。2.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，請說明需要定期進行健康檢查的人員范圍。3.簡述食品標(biāo)簽上強制標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？四、案例分析題（請根據(jù)以下案例，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)進行分析。共15分）某食品公司生產(chǎn)銷售一種名為“活力鈣”的兒童輔食產(chǎn)品。該產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上宣稱“添加天然骨粉，促進兒童骨骼發(fā)育，增強免疫力，預(yù)防佝僂病”，并配有“醫(yī)生推薦”字樣以及某位知名兒科醫(yī)生的肖像。經(jīng)查，該產(chǎn)品并未添加骨粉，其營養(yǎng)成分也不能支持上述宣傳效果。同時，該公司在宣傳推廣過程中，通過其官方網(wǎng)站和社交媒體賬號發(fā)布多篇文章，宣稱食用“活力鈣”可以“替代藥物，治療兒童感冒”，并誘導(dǎo)消費者購買。請問：1.該食品公司產(chǎn)品標(biāo)簽上的宣傳內(nèi)容是否合規(guī)？請依據(jù)《食品安全法》和《廣告法》相關(guān)條款進行分析。（8分）2.該公司在宣傳推廣過程中發(fā)布的內(nèi)容是否合規(guī)？請依據(jù)《食品安全法》和《廣告法》相關(guān)條款進行分析。（7分）試卷答案一、單項選擇題1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標(biāo)準、對采購的食品原料進行檢驗。選項A、B、C均為食品生產(chǎn)者的主體責(zé)任。選項D，定期向公眾發(fā)布食品安全信息，主要是政府的責(zé)任。2.D解析：《食品安全法》第六十七條和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等。食品廣告批準文號并非標(biāo)簽強制標(biāo)示內(nèi)容，廣告內(nèi)容需符合《廣告法》。3.C解析：《食品安全法》第七十條明確規(guī)定食品添加劑不得無限量使用，其使用必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準。4.A解析：《食品安全法》第七十一條和《嬰幼兒配方食品標(biāo)簽標(biāo)準》規(guī)定，嬰幼兒配方食品標(biāo)簽必須顯著標(biāo)示“本品不能代替母乳”。5.B解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，由衛(wèi)生健康部門組織制定、實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃并組織開展。6.D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定的食品召回情形包括：食品存在安全隱患，可能危害人體健康；已售出的食品存在上述情形等。生產(chǎn)者的生產(chǎn)經(jīng)營許可證過期屬于資質(zhì)問題，并非食品本身的安全隱患。7.D解析：《食品安全法》第七十五條和《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定，經(jīng)營保健食品的食品經(jīng)營企業(yè)不得向消費者提供醫(yī)療診斷服務(wù)。8.B解析：食品廣告內(nèi)容的規(guī)定主要依據(jù)《廣告法》。《食品安全法》主要規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和標(biāo)簽標(biāo)識?！断M者權(quán)益保護法》側(cè)重保護消費者權(quán)益。9.A解析：《食品安全法》第八十六條和第一百四十八條規(guī)定，出具虛假檢驗報告的食品檢驗機構(gòu)，由市場監(jiān)督管理部門予以處罰。10.D解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取處置措施，防止事故擴大，并按照規(guī)定向事故發(fā)生地人民政府、上級主管部門、市場監(jiān)督管理部門報告。11.A解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門制定、公布。12.A解析：《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。13.A解析：《食品安全法實施條例》第二十八條和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期的字體大小不得小于所使用最小字號的二分之一。14.C解析：特殊食品（又稱特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品）有專門的管理規(guī)定。預(yù)包裝食品是普通食品，不屬于特殊食品管理范疇。15.A解析：《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。二、判斷題1.√解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度。2.√解析：《食品安全法》第七十一條和《廣告法》第三十九條規(guī)定，食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有保健功能宣傳。3.√解析：《食品安全法》第74條對食品添加劑的定義是，為改善食品品質(zhì)、色、香、味，或者為防腐、保鮮等目的，添加于食品中或者直接加入食品中的物質(zhì)。4.√解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存兩年以上。5.√解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，任何組織或者個人不得阻撓、干涉食品安全監(jiān)督管理部門依法開展監(jiān)督檢查。6.×解析：《食品安全法》第六十三條和第一百三十六條明確規(guī)定，食品召回制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行召回義務(wù)的法律制度，具有強制性，而非自愿。7.×解析：《食品安全法》第三十三條和第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守本法的規(guī)定，無論規(guī)模大小。8.√解析：《廣告法》第九條規(guī)定，廣告不得使用“最新科技”、“最高技術(shù)”、“最佳選擇”等絕對化用語。9.√解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物質(zhì)進行監(jiān)測。10.√解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門制定、公布；第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果支持；第二十五條和第二十六條同時規(guī)定，食品安全標(biāo)準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門共同制定、公布（涉及人身健康安全的，由衛(wèi)生健康部門制定）。三、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。解析思路：此題考察對法規(guī)條文的理解和重要性分析。關(guān)鍵點在于從業(yè)人員健康是防止病從口入的第一道防線。答案應(yīng)圍繞保障食品安全、防止有害因素進入食品、履行法定義務(wù)等方面展開。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，其從業(yè)人員健康狀況直接關(guān)系到食品的安全衛(wèi)生。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以及時發(fā)現(xiàn)和排除患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸食品的工作，有效防止病原微生物等有害因素通過從業(yè)人員進入食品，從而保障食品質(zhì)量安全，保護消費者健康，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須履行的法定義務(wù)。2.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，請說明需要定期進行健康檢查的人員范圍。解析思路：此題考察對《食品安全法》具體條款的掌握。關(guān)鍵點在于識別哪些崗位的人員屬于接觸食品的人員。答案應(yīng)明確列出《食品安全法》第四十五條規(guī)定的具體崗位。答：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，需要建立并執(zhí)行健康檢查制度、定期進行健康檢查的人員范圍包括：食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)、食品添加劑生產(chǎn)、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)等食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中從事接觸食品的工作的人員。具體包括：食品原料采購、驗收、貯存、運輸、加工、切配、烹飪、擺臺、餐飲具清洗消毒等崗位的工作人員，以及食品生產(chǎn)線的操作工、檢驗員等。3.簡述食品標(biāo)簽上強制標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？解析思路：此題考察對預(yù)包裝食品標(biāo)簽強制標(biāo)示內(nèi)容的掌握。關(guān)鍵點在于列出《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的所有必須標(biāo)示的項目。答案應(yīng)全面、準確。答：根據(jù)《食品安全法》第六十七條和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容主要包括：食品名稱；配料表；生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準中的名稱；營養(yǎng)成分表（針對特定食品類別）；許可證編號；執(zhí)行標(biāo)準號；食品生產(chǎn)許可證編號；特殊聲明（如“本品不能代替母乳”、“無糖”等根據(jù)產(chǎn)品情況）。四、案例分析題某食品公司生產(chǎn)銷售一種名為“活力鈣”的兒童輔食產(chǎn)品。該產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上宣稱“添加天然骨粉，促進兒童骨骼發(fā)育，增強免疫力，預(yù)防佝僂病”，并配有“醫(yī)生推薦”字樣以及某位知名兒科醫(yī)生的肖像。經(jīng)查，該產(chǎn)品并未添加骨粉，其營養(yǎng)成分也不能支持上述宣傳效果。同時，該公司在宣傳推廣過程中，通過其官方網(wǎng)站和社交媒體賬號發(fā)布多篇文章，宣稱食用“活力鈣”可以“替代藥物，治療兒童感冒”，并誘導(dǎo)消費者購買。請問：1.該食品公司產(chǎn)品標(biāo)簽上的宣傳內(nèi)容是否合規(guī)？請依據(jù)《食品安全法》和《廣告法》相關(guān)條款進行分析。（8分）解析思路：此題考察對食品標(biāo)簽合規(guī)性、廣告法合規(guī)性的綜合運用。分析標(biāo)簽宣傳內(nèi)容是否合規(guī)，需判斷其是否涉及疾病預(yù)防治療功能、是否使用絕對化用語、是否含有虛假內(nèi)容。分析廣告內(nèi)容合規(guī)性，需判斷其是否涉及疾病預(yù)防治療功能、是否含有虛假內(nèi)容、是否使用絕對化用語、是否涉及醫(yī)療廣告。依據(jù)《食品安全法》第七十一條、《廣告法》第三十九條、第九條等。答：該食品公司產(chǎn)品標(biāo)簽上的宣傳內(nèi)容不合規(guī)。理由如下：(1)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。該產(chǎn)品標(biāo)簽宣稱“促進兒童骨骼發(fā)育，增強免疫力，預(yù)防佝僂病”，屬于對疾病預(yù)防、治療功能的宣傳，違反了《食品安全法》的規(guī)定。(2)該產(chǎn)品標(biāo)簽上使用“醫(yī)生推薦”字樣以及知