健康管理師（中級）崗位營養(yǎng)搭配指導考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺鐵會導致（）A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.腳氣病4.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B25.成年人每天食鹽攝入量不宜超過（）A.2克B.4克C.6克D.8克6.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？（）A.饅頭B.米飯C.燕麥D.西瓜7.富含膳食纖維的食物有助于（）A.降低血脂B.增加體重C.提高血糖D.減少飽腹感8.為預防骨質疏松，應多補充（）A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素BD.硒和維生素E9.以下不屬于優(yōu)質脂肪來源的是（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.堅果10.對于糖尿病患者，優(yōu)先選擇的主食是（）A.白面包B.全麥面包C.蛋糕D.甜玉米二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.西蘭花D.土豆3.合理營養(yǎng)的基本原則包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當D.粗細結合4.以下哪些食物有利于心血管健康（）A.木耳B.海帶C.洋蔥D.肥肉5.膳食纖維的生理功能有（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調節(jié)血糖D.增加飽腹感6.孕婦需要重點補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D7.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的有（）A.牛奶B.豆腐C.牛肉D.香蕉8.預防高血壓的飲食措施有（）A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制脂肪攝入D.多吃甜食9.兒童生長發(fā)育需要的關鍵營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質B.鈣C.鐵D.維生素A10.老年人的飲食特點應遵循（）A.食物松軟B.多吃清淡C.少量多餐D.多吃高糖食物三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以提供能量。（）3.多吃蔬菜可以降低患癌風險。（）4.早餐可以不吃，中午多吃點就行。（）5.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收。（）6.糖尿病患者不能吃水果。（）7.運動后應大量補充純水。（）8.蛋白質攝入越多對身體越好。（）9.綠色蔬菜營養(yǎng)價值高于白色蔬菜。（）10.食物過敏與個人體質有關。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述平衡膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺，預防夜盲癥；維護上皮組織細胞健康；促進生長發(fā)育；增強免疫力等。3.簡述肥胖人群的飲食原則。答：控制總能量攝入，保證能量負平衡；增加蔬菜攝入，提高膳食纖維量；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪；選擇低升糖指數(shù)食物；規(guī)律進餐，避免加餐。4.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點。答：蛋白質需求不低于成年人，且優(yōu)質蛋白應占一半以上；對鈣、維生素D等需求增加，以預防骨質疏松；脂肪攝入宜適量，減少飽和脂肪；碳水化合物以復雜碳水為主，控制血糖波動。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為一名高血壓患者制定營養(yǎng)搭配方案。答：首先，嚴格控制鈉鹽攝入，每天不超5克。增加鉀攝入，多吃香蕉、土豆等。控制脂肪攝入，少吃油炸食品。多吃蔬菜水果、全谷物。適量攝入優(yōu)質蛋白，如牛奶、魚類。減少飲酒，戒煙。飲食定時定量，避免過飽。通過這些措施輔助控制血壓。2.討論孕期營養(yǎng)的重要性及關鍵營養(yǎng)素的補充。答：孕期營養(yǎng)關乎母嬰健康。胎兒生長發(fā)育需充足營養(yǎng)，孕婦自身生理變化也需營養(yǎng)支持。關鍵營養(yǎng)素如葉酸，預防胎兒神經管畸形；鈣促進胎兒骨骼發(fā)育；鐵預防孕婦貧血；維生素D助鈣吸收。合理補充這些營養(yǎng)素能保障胎兒正常發(fā)育和孕婦健康。3.討論如何在日常飲食中做到食物多樣化。答：主食粗細搭配，如大米配燕麥、玉米等。每天保證多種蔬菜攝入，顏色豐富。選擇不同種類水果。蛋白質來源多樣化，畜禽肉、魚蝦、豆類、蛋類、奶類換著吃。烹飪方式多樣，如蒸、煮、燉、炒結合。通過這些方式豐富食物種類，保證營養(yǎng)均衡。4.討論糖尿病患者飲食控制的要點。答：控制總熱量，根據(jù)體重、活動量等計算。選擇低升糖指數(shù)食物，如蕎麥、豆類。嚴格控制碳水化合物量及種類，優(yōu)先選復雜碳水。適量攝入優(yōu)質蛋白，控制脂肪，尤其是飽和脂肪。定時定量進餐，避免高糖食物、飲料。規(guī)律監(jiān)測血糖，根據(jù)情況調整飲食。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.A8.A9.C10.