食品考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋果B.雞蛋C.米飯D.牛奶2.食品變質(zhì)主要是由什么引起的？A.溫度變化B.微生物C.光照D.包裝破損3.食品添加劑的作用不包括？A.改善口感B.延長保質(zhì)期C.增加營養(yǎng)D.改善色澤4.以下屬于綠色食品標(biāo)志的是？A.太陽B.月亮C.星星D.花朵5.哪種食品屬于堿性食物？A.肉類B.蔬菜C.糖果D.油炸食品6.食品儲存時，哪種溫度適合大多數(shù)細(xì)菌生長？A.0℃B.10℃C.25℃D.37℃7.以下哪種是常見的防腐劑？A.味精B.食鹽C.苯甲酸鈉D.蔗糖8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.生產(chǎn)廠家地址9.哪種食品容易引起過敏？A.大米B.花生C.土豆D.胡蘿卜10.食品加工中常用的殺菌方法是？A.冷凍B.干燥C.高溫D.腌制答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.C8.C9.B10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品的感官指標(biāo)？A.色澤B.氣味C.口感D.營養(yǎng)成分2.食品污染包括？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染3.以下哪些是健康的飲食習(xí)慣？A.葷素搭配B.少吃多餐C.多吃油炸食品D.每天吃水果4.食品包裝材料可能存在的危害有？A.化學(xué)遷移B.微生物污染C.物理傷害D.美觀度不夠5.以下哪些屬于食品的營養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)6.食品質(zhì)量安全認(rèn)證包括？A.QS認(rèn)證B.ISO認(rèn)證C.HACCP認(rèn)證D.綠色食品認(rèn)證7.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有？A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亞硝酸鹽D.維生素C8.以下哪些食品適合冷藏保存？A.牛奶B.面包C.肉類D.蔬菜9.食品添加劑的使用原則包括？A.不影響食品感官性質(zhì)和原味B.不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.隨意添加10.以下哪些屬于食品質(zhì)量安全問題？A.食物中毒B.食品變質(zhì)C.食品標(biāo)簽錯誤D.食品營養(yǎng)不均衡答案：1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ACD9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都是有害的。（）2.食品只要過了保質(zhì)期就一定不能食用。（）3.綠色食品就是無污染的食品。（）4.在食品加工中，高溫能殺死所有微生物。（）5.食品的營養(yǎng)價值越高，越適合所有人。（）6.食品包裝上的營養(yǎng)聲稱都是準(zhǔn)確的。（）7.食品儲存溫度越低越好。（）8.食品加工過程中添加香料是為了掩蓋食品本身的不良?xì)馕丁＃ǎ?.有機食品就是天然食品。（）10.食品質(zhì)量安全只與生產(chǎn)廠家有關(guān)。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食品變質(zhì)的常見現(xiàn)象。食品變質(zhì)常見現(xiàn)象有變色、變味、發(fā)霉、發(fā)酸、發(fā)臭、軟爛等。2.寫出三種常見的食品添加劑及其用途。如防腐劑苯甲酸鈉，用于延長食品保質(zhì)期；色素如胭脂紅，改善食品色澤；甜味劑如蔗糖，增加甜味。3.如何選擇新鮮的蔬菜？看色澤鮮艷，無黃葉、爛葉；聞無異味；摸質(zhì)地飽滿、無軟爛。4.食品儲存應(yīng)注意哪些方面？注意溫度、濕度適宜，分類存放，避免交叉污染，遵循先進先出原則。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾翁岣吖妼κ称焚|(zhì)量安全的認(rèn)識。加強宣傳教育，通過媒體、社區(qū)活動普及知識；公布食品安全信息，增強透明度；開展食品質(zhì)量安全培訓(xùn)等。2.討論食品加工過程中如何保障食品安全。嚴(yán)格控制加工環(huán)境衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，合理使用食品添加劑，加強質(zhì)量檢測等。3.說說食品包裝對食品質(zhì)量安全的影響。優(yōu)