食品資料考試題及答案解析

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于食品添加劑？A.鹽B.糖C.味精D.小蘇打2.食品保質(zhì)期是指？A.食品可食用的時(shí)間B.食品最佳食用時(shí)間C.食品品質(zhì)保證的時(shí)間D.食品保存的最長(zhǎng)時(shí)間3.綠色食品標(biāo)志是？A.圓形B.方形C.三角形D.菱形4.以下哪種食品富含蛋白質(zhì)？A.蘋(píng)果B.米飯C.雞蛋D.黃瓜5.食品污染不包括？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染6.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由幾位數(shù)字組成？A.10位B.12位C.14位D.16位7.以下哪種屬于預(yù)包裝食品？A.超市散稱的餅干B.餐廳現(xiàn)做的蛋糕C.密封包裝的牛奶D.菜市場(chǎng)賣的青菜8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的是？A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是9.有機(jī)食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)是？A.國(guó)家質(zhì)檢總局B.中國(guó)綠色食品發(fā)展中心C.國(guó)家認(rèn)監(jiān)委D.中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)10.食品儲(chǔ)存溫度一般分為？A.常溫、冷藏、冷凍B.高溫、中溫、低溫C.干燥、潮濕、適中D.以上都不對(duì)答案：1.D2.C3.A4.C5.D6.C7.C8.D9.D10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品的基本屬性包括？A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.嗜好性D.功能性2.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括？A.食品生產(chǎn)許可制度B.食品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度D.食品銷售許可制度3.以下哪些是食品中的有害物質(zhì)？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.添加劑超標(biāo)4.食品包裝材料可能存在的問(wèn)題有？A.遷移有害物質(zhì)B.微生物污染C.包裝材料異味D.包裝不美觀5.食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括？A.加工環(huán)境清潔B.加工設(shè)備消毒C.操作人員衛(wèi)生D.食品添加劑使用規(guī)范6.食品的感官指標(biāo)有？A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物8.以下哪些屬于食品的分類？A.谷類及薯類B.動(dòng)物性食品C.豆類及其制品D.蔬菜水果類9.食品質(zhì)量認(rèn)證包括？A.有機(jī)食品認(rèn)證B.綠色食品認(rèn)證C.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證D.良好生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證10.食品召回的主體包括？A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營(yíng)者C.食品銷售者D.食品監(jiān)管部門(mén)答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）3.綠色食品就是無(wú)污染的食品。（）4.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分越高越好。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意使用食品添加劑。（）6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）7.有機(jī)食品比普通食品更安全、更營(yíng)養(yǎng)。（）8.食品儲(chǔ)存溫度越低越好。（）9.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是強(qiáng)制性的。（）10.食品召回是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。答：改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐保鮮，便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分等。2.食品保質(zhì)期與保存期有何區(qū)別？答：保質(zhì)期是食品品質(zhì)保證的時(shí)間，保存期是食品可保存的最長(zhǎng)時(shí)間，過(guò)了保質(zhì)期食品不一定變質(zhì)，但過(guò)了保存期則肯定變質(zhì)。3.綠色食品有哪些等級(jí)？答：分為A級(jí)和AA級(jí)，A級(jí)允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)不允許使用。4.食品污染的來(lái)源有哪些？答：包括生物性污染（如微生物、寄生蟲(chóng)等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥、重金屬等）、物理性污染（如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等）。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)？答：加強(qiáng)宣傳教育，通過(guò)媒體、社區(qū)活動(dòng)等普及知識(shí)，讓消費(fèi)者了解食品質(zhì)量安全重要性及辨別方法。2.食品生產(chǎn)企業(yè)怎樣確保食品質(zhì)量安全？答：嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范，加強(qiáng)原材料檢驗(yàn)，規(guī)范加工流程，做好人員培訓(xùn)和衛(wèi)生管理，定期自查自糾。3.談?wù)勈称焚|(zhì)量認(rèn)證對(duì)市場(chǎng)的作用。答：規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)