食譜設(shè)計(jì)考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果2.膳食中脂肪的主要來源是？A.植物油B.瘦肉C.蔬菜D.水果3.人體所需的維生素C主要來源于？A.谷類B.肉類C.新鮮蔬果D.奶類4.早餐中最適合搭配的飲品是？A.咖啡B.可樂C.牛奶D.茶5.以下屬于粗糧的是？A.大米B.白面C.玉米D.掛面6.設(shè)計(jì)食譜時(shí)要考慮的首要因素是？A.口味B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.價(jià)格D.美觀7.午餐中主食的量一般占全天主食量的？A.1/3B.1/2C.2/3D.3/48.富含鐵的食物是？A.菠菜B.香蕉C.土豆D.橙子9.適合晚餐的清淡菜品是？A.紅燒肉B.清蒸魚C.油炸雞腿D.麻辣香鍋10.設(shè)計(jì)食譜應(yīng)遵循的原則不包括？A.多樣化B.隨意搭配C.適量D.因人而異答案：1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.A9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是健康的烹飪方式？A.煎烤B.清蒸C.油炸D.燉煮2.屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的食物有？A.燕麥B.紅薯C.饅頭D.白面包3.富含膳食纖維的食物包括？A.芹菜B.蘋果C.黑豆D.雞胸肉4.合理的食譜應(yīng)包含的食物類別有？A.谷類B.肉類C.蔬果類D.奶類豆類5.有助于補(bǔ)鈣的食物有？A.牛奶B.蝦皮C.菠菜D.奶酪6.以下哪些是常見的調(diào)味品？A.鹽B.醋C.醬油D.雞精7.適合早餐的食物組合有？A.面包+牛奶B.雞蛋+粥C.油條+豆?jié){D.水果+酸奶8.屬于紅色肉類的是？A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.魚肉9.設(shè)計(jì)食譜時(shí)要考慮的人群因素有？A.年齡B.性別C.健康狀況D.職業(yè)10.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.西蘭花C.海參D.胡蘿卜答案：1.BD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.只要吃飽就行，食譜不用太講究營(yíng)養(yǎng)搭配。（）2.油炸食品偶爾吃一次對(duì)健康沒影響。（）3.蔬菜必須先切好再洗，這樣更方便。（）4.食譜設(shè)計(jì)不需要考慮季節(jié)因素。（）5.晚餐吃得越多越好，補(bǔ)充能量。（）6.兒童食譜要多注重蛋白質(zhì)攝入。（）7.食物相克的說法是科學(xué)的。（）8.素食食譜一定不健康。（）9.設(shè)計(jì)食譜不用考慮個(gè)人飲食喜好。（）10.每天吃同樣的食物也能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)一日食譜的基本步驟。先確定用餐對(duì)象，再根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求計(jì)算各類食物量，然后選擇合適食材，合理搭配烹飪，注意色香味形及用餐習(xí)慣。2.如何確保食譜中的營(yíng)養(yǎng)均衡？保證食物多樣，包含谷類、蔬果、肉蛋奶等各類食物，合理分配各營(yíng)養(yǎng)素比例，粗細(xì)搭配、葷素搭配等。3.設(shè)計(jì)食譜時(shí)如何考慮不同年齡段人群？?jī)和嘌a(bǔ)充蛋白質(zhì)等促生長(zhǎng)；青少年增加能量攝入；成年人注重營(yíng)養(yǎng)均衡；老年人食物易消化，增加鈣等攝入。4.在食譜中如何增加膳食纖維的攝入？多選用全谷物、豆類、蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，如燕麥、芹菜、蘋果等。討論題（總4題，每題5分）1.討論如何為糖尿病患者設(shè)計(jì)食譜?？刂铺妓衔锪?，選擇低升糖指數(shù)食物，增加膳食纖維，合理分配餐次，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，避免高糖、高脂肪食物。2.談?wù)劶竟?jié)性食材在食譜設(shè)計(jì)中的重要性。季節(jié)性食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格實(shí)惠，能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣S富食譜種類，滿足人體不同季節(jié)營(yíng)養(yǎng)需求。3.討論如何讓食譜更吸引兒童。增加食物趣味性，如做成卡通形狀，選擇兒童喜愛食材和口味，注重色彩搭配，可適當(dāng)加入小