2025年食品安全管理人員考試試題庫及答案解析一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品也是常見的食品原料。所以答案選D。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.2年C.3年D.5年答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。所以本題選A。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，相關(guān)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。本題強調(diào)有保質(zhì)期情況，所以選D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。所以答案是D。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以選D。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。品控人員、檢驗人員、技術(shù)人員分別負責(zé)不同方面的工作，但主要責(zé)任在于企業(yè)主要負責(zé)人。所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.邊生產(chǎn)邊整改C.繼續(xù)生產(chǎn)D.以上都不對答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。邊生產(chǎn)邊整改或繼續(xù)生產(chǎn)都可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，所以選A。8.下列哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B解析：碳酸氫鈉常用作膨松劑；苯甲酸鈉是常見的防腐劑；檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑；焦糖色常用作著色劑。所以用于防腐的是苯甲酸鈉，選B。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計3次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。所以選B。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）A.注銷食品生產(chǎn)許可B.申請變更食品生產(chǎn)許可C.申請補發(fā)食品生產(chǎn)許可D.以上都不對答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可。因為管轄范圍改變，原許可證不再適用，需要重新辦理相關(guān)許可。所以選A。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制以及運輸和交付控制等方面制定并實施控制要求。所以ABCD全選。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（）A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.原料的進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。所以ABCD都正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄以下哪些內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品出廠檢驗記錄制度，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。所以ABCD全選。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。所以ABCD都要選。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，主要職責(zé)包括（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強食品安全日常管理C.組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D.落實食品安全責(zé)任制，獎懲分明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)，其職責(zé)包括建立健全食品安全管理制度，加強日常管理，組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)，落實食品安全責(zé)任制并做到獎懲分明等。所以ABCD全是主要負責(zé)人職責(zé)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑D.以上都不對答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，也不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。所以ABC正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）A.廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，無明顯污染源B.車間布局合理，人流、物流分開C.車間墻壁、地面、天花板等應(yīng)平整、光潔，便于清潔和消毒D.有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、照明、防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，無明顯污染源；車間布局合理，人流、物流分開；車間墻壁、地面、天花板等應(yīng)平整、光潔，便于清潔和消毒；要有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、照明、防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施。所以ABCD全選。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）A.材質(zhì)安全、無毒、無害B.易于清洗和消毒C.有明顯的狀態(tài)標(biāo)識D.定期維護、保養(yǎng)和校驗答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具材質(zhì)要安全、無毒、無害，易于清洗和消毒，有明顯的狀態(tài)標(biāo)識，并且要定期維護、保養(yǎng)和校驗。所以ABCD都符合要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）A.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等D.食品生產(chǎn)人員在操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)人員健康管理要求食品生產(chǎn)人員每年進行健康檢查，取得健康證明上崗；患有有礙食品安全疾病人員不得從事接觸直接入口食品工作；人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣、帽等；操作前要洗手消毒。所以ABCD全選。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告C.進行整改，消除隱患D.繼續(xù)生產(chǎn)，邊生產(chǎn)邊整改答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)活動，向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告，并進行整改消除隱患，而不是繼續(xù)生產(chǎn)邊生產(chǎn)邊整改。所以選ABC。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品。（）答案：×解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以該說法錯誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄都應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄都有這樣的保存期限要求，所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，只需要召回已經(jīng)上市銷售的食品即可，不需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題后，不僅要召回已上市銷售的食品，還需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。所以該說法錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的生產(chǎn)效益，不需要對食品安全工作負責(zé)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，不能只關(guān)注生產(chǎn)效益。所以該說法錯誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。所以該說法錯誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境只要干凈整潔就可以，不需要考慮人流、物流分開。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的車間布局應(yīng)合理，人流、物流分開，以避免交叉污染，僅干凈整潔是不夠的。所以該說法錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具不需要定期維護、保養(yǎng)和校驗。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具需要定期維護、保養(yǎng)和校驗，以保證其正常運行和符合食品安全要求。所以該說法錯誤。8.食品生產(chǎn)人員只要身體健康，不需要每年進行健康檢查。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，以確保食品安全。所以該說法錯誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要建立食品安全自查制度。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，以保障食品安全。所以該說法錯誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)邊生產(chǎn)邊整改。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動，而不是邊生產(chǎn)邊整改。所以該說法錯誤。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量。(2).記錄原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。(3).記錄原料的進貨日期。(4).記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。(5).進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時應(yīng)采取哪些措施？(1).立即停止生產(chǎn)。(2).召回已經(jīng)上市銷售的食品。(3).通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。(4).記錄召回和通知情況。3.食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)人的食品安全職責(zé)有哪些？(1).建立健全食品安全管理制度。(2).加強食品安全日常管理。(3).組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)。(4).落實食品安全責(zé)任制，獎懲分明。(5).對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的要求。(1).應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。(2).不得超范圍使用食品添加劑。(3).不得超限量使用食品添加劑。(4).不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些要求？(1).廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，無明顯污染源。(2).車間布局合理，人流、物流分開。(3).車間墻壁、地面、天花板等應(yīng)平整、光潔，便于清潔和消毒。(4).有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、照明、防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施。五、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點被檢測出微生物超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴格按照操作規(guī)程對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔和消毒，且原料儲存環(huán)境溫度過高，導(dǎo)致原料受到污染。請分析該企業(yè)存在的問題，并提出整改措施。存在問題：(1).生產(chǎn)設(shè)備清潔和消毒不到位，未嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，這可能導(dǎo)致微生物在設(shè)備上滋生并污染食品。(2).原料儲存環(huán)境溫度過高，使得原料容易受到微生物污染，進而影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。整改措施：(1).建立嚴格的