2025年食品安全管理員能力考核考試試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。所以食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，選C。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用，以確保所使用的原料符合食品安全要求，選B。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以使用，食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的常見原料。所以食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，選D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，選B。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的福利待遇答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面制定并實(shí)施控制要求。而企業(yè)職工的福利待遇與食品本身的安全標(biāo)準(zhǔn)并無直接關(guān)聯(lián)，選D。6.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，選C。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.國(guó)家法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合國(guó)家法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基本要求。食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)不具有直接的強(qiáng)制適用性，選A。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.先繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保證市場(chǎng)供應(yīng)，然后再采取整改措施D.向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告后，再采取整改措施答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，以確保生產(chǎn)的食品持續(xù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而不是直接停產(chǎn)停業(yè)或先繼續(xù)生產(chǎn)再整改，也不是先報(bào)告再整改，選A。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。所以以上選項(xiàng)都是正確的，選D。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品原料的供貨者名稱及聯(lián)系方式D.食品原料的進(jìn)貨日期答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。所以ABCD選項(xiàng)均正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等全過程進(jìn)行控制，制定并實(shí)施相應(yīng)的控制要求，所以ABCD選項(xiàng)都正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求？（）A.與食品接觸的表面應(yīng)光潔、平整、易清潔、耐腐蝕B.應(yīng)避免設(shè)備的潤(rùn)滑油、冷卻液等污染食品C.應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗D.應(yīng)安裝必要的防護(hù)裝置，防止異物進(jìn)入食品答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)光潔、平整、易清潔、耐腐蝕，以防止食品受到污染；要避免設(shè)備的潤(rùn)滑油、冷卻液等污染食品；定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗可以保證設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況；安裝必要的防護(hù)裝置能防止異物進(jìn)入食品，保障食品安全。所以ABCD選項(xiàng)均符合生產(chǎn)設(shè)備的要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)滿足以下哪些條件？（）A.保持清潔、干燥、通風(fēng)良好B.有防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施C.不同類別、批次的食品應(yīng)分開存放D.食品與墻壁、地面應(yīng)保持一定距離答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，以保證食品儲(chǔ)存環(huán)境適宜；有防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施可以防止害蟲對(duì)食品造成污染；不同類別、批次的食品分開存放便于管理和追溯；食品與墻壁、地面保持一定距離有利于空氣流通和防潮。所以ABCD選項(xiàng)都是倉(cāng)庫(kù)應(yīng)滿足的條件。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D.從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗工作答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，便于管理和跟蹤從業(yè)人員的健康狀況；患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播污染食品；企業(yè)應(yīng)每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康；從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗工作，這是保障食品安全的基本要求。所以ABCD選項(xiàng)均正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中應(yīng)采取以下哪些措施防止交叉污染？（）A.不同清潔要求的區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置B.分隔或分離生、熟食品C.加工人員在操作不同食品前后應(yīng)洗手消毒D.清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用答案：ABCD解析：不同清潔要求的區(qū)域分開設(shè)置可以避免不同清潔程度的區(qū)域之間相互污染；分隔或分離生、熟食品能防止生食品中的細(xì)菌等污染熟食品；加工人員在操作不同食品前后洗手消毒可以去除手上攜帶的細(xì)菌等污染物；清潔工具專用，不得交叉使用可以防止通過清潔工具傳播污染。所以ABCD選項(xiàng)都是防止交叉污染的有效措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.應(yīng)將食品添加劑的名稱、使用范圍、用量等事項(xiàng)在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明C.不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑D.不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，其品種、使用范圍、用量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全；應(yīng)將食品添加劑的相關(guān)信息在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明，保障消費(fèi)者的知情權(quán)；不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑，因?yàn)檫^期的添加劑可能會(huì)變質(zhì)或失去功效；不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，防止非法添加對(duì)人體造成危害。所以ABCD選項(xiàng)均正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.包裝應(yīng)能有效保護(hù)食品，防止食品受到污染和損壞C.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容D.包裝應(yīng)便于消費(fèi)者識(shí)別和使用答案：ABCD解析：食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以避免包裝材料中的有害物質(zhì)遷移到食品中；包裝應(yīng)能有效保護(hù)食品，防止食品受到污染和損壞，保證食品的質(zhì)量和安全性；包裝上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容是為了讓消費(fèi)者了解食品的基本信息；包裝便于消費(fèi)者識(shí)別和使用可以提高消費(fèi)者的滿意度。所以ABCD選項(xiàng)都是食品包裝應(yīng)符合的要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取以下哪些措施？（）A.立即停止生產(chǎn)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.立即采取措施救治中毒人員C.及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，立即停止生產(chǎn)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料可以防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大；立即采取措施救治中毒人員是首要任務(wù)；及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告以便相關(guān)部門及時(shí)介入處理；配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理有助于查明事故原因，采取相應(yīng)的整改措施。所以ABCD選項(xiàng)都是企業(yè)應(yīng)采取的措施。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A.食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況B.食品原料、食品添加劑的采購(gòu)和使用情況C.食品檢驗(yàn)記錄的真實(shí)性和完整性D.從業(yè)人員的健康管理情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)全面涵蓋與食品安全相關(guān)的各個(gè)方面。食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況直接影響食品的質(zhì)量安全；食品原料、食品添加劑的采購(gòu)和使用情況關(guān)系到食品的源頭安全；食品檢驗(yàn)記錄的真實(shí)性和完整性是保證食品質(zhì)量可追溯和符合標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)；從業(yè)人員的健康管理情況對(duì)防止疾病傳播污染食品至關(guān)重要。所以ABCD選項(xiàng)都是食品安全自查應(yīng)包括的內(nèi)容。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，所以該說法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：√解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量等要求，以確保食品安全，所以食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與生活場(chǎng)所設(shè)在同一建筑物內(nèi)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活場(chǎng)所有效分隔，以防止生活環(huán)境中的污染物、人員活動(dòng)等對(duì)食品生產(chǎn)造成污染，保障食品安全，所以該說法錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)所有食品。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證后，只能在許可的食品類別范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，不同的食品生產(chǎn)需要不同的生產(chǎn)條件和資質(zhì)，并非取得許可證就可以生產(chǎn)所有食品，所以該說法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，有助于食品的追溯和質(zhì)量安全管理，所以該說法正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和清洗。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況，防止設(shè)備污染食品，保障食品安全，所以該說法錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：×解析：《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，所以該說法錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)洗凈手、穿戴清潔的工作衣、帽等可以防止從業(yè)人員將細(xì)菌等污染物帶入食品中，保障食品安全，所以該說法正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和主要媒體上發(fā)布。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和主要媒體上發(fā)布的說法不準(zhǔn)確。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。所以該說法錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力，才能有效地履行職責(zé)，保障企業(yè)生產(chǎn)的食品安全，所以該說法正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要性。(1).保障食品安全：通過查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保障食品安全。(2).追溯和召回：如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，如食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和召回，及時(shí)查找問題源頭，減少危害范圍。(3).規(guī)范企業(yè)管理：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是企業(yè)規(guī)范管理的重要組成部分，有助于企業(yè)對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，提高企業(yè)的管理水平和運(yùn)營(yíng)效率。(4).符合法律法規(guī)要求：《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，企業(yè)遵守該制度是履行法定義務(wù)的體現(xiàn)，避免因違法而受到處罰。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何防止食品受到交叉污染？(1).區(qū)域分隔：將不同清潔要求的區(qū)域分開設(shè)置，如將原料儲(chǔ)存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等進(jìn)行合理分隔，避免不同區(qū)域之間的相互污染。(2).生熟分開：嚴(yán)格分隔或分離生、熟食品，避免生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等污染熟食品。生熟食品應(yīng)使用不同的加工設(shè)備、工具和容器，并有明顯的標(biāo)識(shí)。(3).人員衛(wèi)生：加工人員在操作不同食品前后應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，避免通過人員的手、衣物等傳播污染。(4).設(shè)備清潔：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備表面光潔、無污垢和細(xì)菌滋生。不同用途的設(shè)備應(yīng)分開使用，不得交叉。(5).清潔工具專用：清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用，防止通過清潔工具傳播污染。例如，清潔生食品加工區(qū)域的工具不得用于清潔熟食品加工區(qū)域。(6).物流控制：合理規(guī)劃食品的物流路線，避免不同批次、不同種類的食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中相互交叉污染。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？(1).立即停止生產(chǎn)：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，企業(yè)應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，防止問題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)，擴(kuò)大危害范圍。(2).封存食品及原料：封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，以便后續(xù)調(diào)查和處理。同時(shí)，對(duì)相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等也應(yīng)進(jìn)行封存。(3).救治中毒人員：積極采取措施救治中毒人員，及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，提供必要的協(xié)助和信息。(4).報(bào)告相關(guān)部門：及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀等情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。(5).配合調(diào)查處理：配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)的生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等資料，協(xié)助查明事故原因。(6).召回問題食品：根據(jù)事故情況和相關(guān)部門的要求，及時(shí)召回已經(jīng)上市銷售的問題食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止銷售和食用。(7).整改措施：對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。(1).生產(chǎn)環(huán)境：檢查生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板是否清潔，有無積水、污垢、霉菌等；通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施是否正常運(yùn)行；防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施是否完好。(2).原料采購(gòu)與使用：查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)渠道是否合法合規(guī)，供貨者是否具有相應(yīng)的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；檢查原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，有無過期、變質(zhì)等情況；食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量。(3).生產(chǎn)過程控制：檢查生產(chǎn)工序是否符合操作規(guī)程，生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗；人員操作是否