2025年健身教練職業(yè)技能考核試卷：運動營養(yǎng)與飲食專項試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素2.運動中，肌肉直接利用下列哪種物質供能？A.葡萄糖B.脂肪酸C.三磷酸腺苷（ATP）D.氨基酸3.以下哪項是評價蛋白質營養(yǎng)價值的主要指標？A.蛋白質含量B.必需氨基酸種類和比例C.蛋白質顏色D.蛋白質氣味4.健康成年人每日推薦的水分攝入量大約是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000-2500毫升5.以下哪種礦物質對于維持神經肌肉正常興奮性至關重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵6.運動員在進行長時間耐力項目前，應主要攝入哪種類型的碳水化合物？A.易消化吸收的簡單糖B.含有較多膳食纖維的復合碳水C.低聚糖D.果糖7.以下哪項是運動后補充蛋白質的主要目的？A.提供即時能量B.增加肌肉體積C.提高基礎代謝率D.加強免疫系統(tǒng)8.對于準備參加競技比賽（如馬拉松）的運動員，其膳食策略應側重于：A.增加肌肉量B.最大程度提高糖原儲備C.嚴格控制脂肪攝入D.補充大量微量元素9.以下哪種情況不適合進行高蛋白膳食？A.剛完成高強度力量訓練的運動員B.患有腎臟疾病的病人C.想要增肌的健身愛好者D.進行長期饑餓療法的患者10.評價食物營養(yǎng)價值的核心是看其提供哪些營養(yǎng)素？A.能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水B.色澤、氣味、口感C.價格、產地D.加工工藝11.以下哪種飲料是運動中補充電解質的首選？A.純凈水B.檸檬水C.運動飲料D.咖啡12.“生酮飲食”主要限制哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素13.對于體重管理（減脂）的個體，在控制總熱量的前提下，應優(yōu)先保證哪種營養(yǎng)素的攝入？A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵15.在為健身教練制定繼續(xù)教育計劃時，運動營養(yǎng)領域應包含哪些內容？（多選，請將選項字母填寫在題號后括號內）A.能量代謝原理B.宏量營養(yǎng)素計算與分配C.運動營養(yǎng)補充劑評估D.特殊人群（如孕產婦、老人）營養(yǎng)需求E.營養(yǎng)咨詢溝通技巧二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有蛋白質都是完全蛋白質，含有所有必需氨基酸。（）2.運動前攝入大量高纖維食物有助于提高耐力表現(xiàn)。（）3.短時間內攝入過量的碳水化合物會導致高血糖和胰島素激增。（）4.運動中大量出汗會導致鈉流失，補充運動飲料是必要的。（）5.蛋白質的主要功能是提供能量。（）6.健康人群可以通過均衡飲食滿足所有微量營養(yǎng)素需求，無需額外補充。（）7.碳水化合物是運動中骨骼肌首選的能量來源。（）8.高強度間歇訓練（HIIT）后，優(yōu)先補充蛋白質和快速吸收的碳水化合物組合是理想的。（）9.脂肪攝入不足會影響激素分泌，對運動表現(xiàn)和健康產生不利影響。（）10.維生素D主要來源于食物，曬太陽對維生素D合成沒有幫助。（）三、填空題（每空1分，共15分）1.人體內的三大產能營養(yǎng)素是________、________和________。2.運動中，為了維持體溫和補充水分，身體主要通過________和________兩種方式散熱。3.構成蛋白質的基本單位是________。4.人體內的水主要以________和________兩種形式存在。5.評估體重管理的常用指標包括體重指數(shù)（BMI）、腰圍和________。6.運動員膳食計劃需要根據運動的________、________、________等因素進行個體化調整。7.膳食纖維主要存在于________、________和全谷物等食物中。8.常見的運動營養(yǎng)補充劑包括蛋白粉、肌酸、β-丙氨酸、________和________。9.維生素根據其溶解性分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素和________）。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、蛋白質和脂肪在人體內的主要功能。2.運動員在訓練期間和恢復期間，其宏量營養(yǎng)素（碳水、蛋白、脂肪）的攝入策略有何不同？3.水在人體內有哪些重要作用？運動中脫水會帶來哪些負面影響？4.簡述為一名準備參加馬拉松比賽的選手制定運動營養(yǎng)計劃時需要考慮的關鍵因素。五、計算題（共15分）1.一位女性健身愛好者，體重60公斤，身高170厘米，年齡28歲，計劃每周進行4次中等強度的有氧運動（每次60分鐘）和2次力量訓練。請根據其活動水平，估算其每日總能量消耗（TDEE）（可使用Mifflin-StJeor公式或其簡化版本，并假設其基礎代謝率BMR已通過公式計算得出為1400千卡/天）。（8分）2.若希望該健身愛好者以每周減重0.25公斤的速度進行減脂，在維持其基本營養(yǎng)需求（如保持肌肉量）的前提下，建議其每日攝入多少千卡熱量？在此基礎上，若其希望碳水化合物占總能量攝入的50%，蛋白質占30%，脂肪占20%，請計算其每日應攝入多少克碳水化合物、蛋白質和脂肪？（假設1克碳水化合物提供4千卡能量，蛋白質和脂肪分別提供4千卡和9千卡能量）。（7分）試卷答案一、選擇題1.C解析：碳水化合物是人體最主要的、最經濟直接的能量來源，占膳食總能量的主要比例。2.C解析：三磷酸腺苷（ATP）是細胞直接利用的能量貨幣，運動中肌肉通過ATP水解釋放能量。3.B解析：蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于其必需氨基酸的種類、比例和生物利用率，完全蛋白質才含所有必需氨基酸且比例適宜。4.D解析：一般建議健康成年人每日飲水2000-2500毫升（包括飲水和食物中含水量），具體因人而異。5.B解析：鎂是維持神經肌肉正常功能（包括興奮性和放松）的重要礦物質。6.B解析：長時間耐力項目前，攝入易消化吸收的復合碳水化合物（如糊精）有助于提高肌糖原儲備，延緩疲勞。7.B解析：運動后補充蛋白質的主要目的是促進肌肉修復和蛋白質合成，從而增加肌肉量。8.B解析：競技運動員賽前需最大化糖原儲備以支持長時間高強度的能量需求。9.B解析：腎臟疾病患者濾過功能受損，高蛋白膳食會增加腎臟負擔。10.A解析：食物營養(yǎng)價值的核心在于其能提供的宏量營養(yǎng)素（能量、蛋白、脂、碳）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質）的種類和數(shù)量。11.C解析：運動飲料含有碳水化合物和電解質，能有效補充運動中流失的能量和鈉等電解質。12.B解析：“生酮飲食”通過極低碳水化合物攝入，使身體進入酮癥狀態(tài)，主要依靠脂肪供能。13.B解析：減脂期間保證足量蛋白質攝入有助于維持肌肉量，增加飽腹感，并支持代謝。14.D解析：鐵是血紅蛋白的核心成分，缺乏鐵會導致血紅蛋白合成不足，引發(fā)貧血。15.ABDE解析：運動營養(yǎng)知識應涵蓋能量代謝、營養(yǎng)素計算與應用、特殊人群需求和溝通技巧。選項C雖然重要，但屬于補充劑領域，不如A、B、D基礎和核心。二、判斷題1.×解析：并非所有蛋白質都是完全蛋白質，只有含有所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質才是完全蛋白質（如動物蛋白、大豆蛋白），不完全蛋白質（如谷物、豆類中的某些）缺乏一種或多種必需氨基酸。2.×解析：運動前攝入大量高纖維食物可能引起消化不適，影響運動表現(xiàn)。應選擇易消化的復合碳水化合物。3.√解析：簡單糖消化吸收快，短時間內大量攝入會導致血糖迅速升高，刺激胰島素大量分泌。4.√解析：大量出汗會丟失大量水分和電解質（尤其是鈉），補充運動飲料有助于及時補充水分和電解質，維持體液平衡。5.×解析：蛋白質的主要功能是構成和修復組織、維持機體正常功能（如酶、激素、抗體等），而非主要提供能量（主要能量來源是碳水化合物的糖類）。6.√解析：對于健康人群，只要飲食多樣化、均衡，通?？梢酝ㄟ^日常食物攝取滿足身體對微量營養(yǎng)素的需求，無需額外補充。7.√解析：運動中，骨骼肌的主要能量來源是糖原的有氧氧化和無氧糖酵解，即碳水化合物。8.√解析：HIIT后，肌肉處于高度分解代謝狀態(tài)，需要充足的蛋白質修復和重建組織，同時快速吸收的碳水化合物有助于快速補充消耗的糖原儲備。9.√解析：脂肪是合成多種重要激素（如類固醇激素、甲狀腺激素）的前體，脂肪攝入不足會影響這些激素的正常合成與功能。10.×解析：維生素D主要通過皮膚經紫外線照射合成，食物來源相對有限，曬太陽是人體獲取維生素D的主要途徑之一。三、填空題1.碳水化合物，蛋白質，脂肪2.皮膚散熱，呼吸散熱3.氨基酸4.水溶性，油溶性（或脂溶性）5.體脂率6.項目類型，強度，頻率7.蔬菜，水果8.補骨脂素，維生素C9.維生素C四、簡答題1.碳水化合物主要提供能量，構成核酸、神經組織（如糖原）、參與細胞識別等。蛋白質主要提供能量（次要）、構成人體組織（肌肉、皮膚、毛發(fā)等）、構成酶、激素、抗體等具有生理功能的物質。脂肪主要提供能量（主要），構成細胞膜（磷脂）、儲存能量、保溫、提供必需脂肪酸、攜帶脂溶性維生素。2.訓練期間：通常需要增加總熱量攝入，提高碳水化合物比例以支持訓練能量需求，保證足量蛋白質以促進肌肉修復和增長。脂肪比例可能適當降低。恢復期間：總熱量可能根據體重變化調整，但需重點保證蛋白質攝入以最大化肌肉修復和生長，碳水化合物用于補充訓練消耗的糖原儲備，脂肪攝入維持在合適水平支持基本代謝和激素功能。3.水參與幾乎所有的生理過程，如物質運輸、體溫調節(jié)、廢物排泄、細胞形態(tài)維持等。運動中脫水會降低血容量，影響心血管功能；增加血液粘稠度，影響氧氣運輸；導致體溫調節(jié)能力下降；引起肌肉痙攣；降低運動表現(xiàn)和認知功能。4.關鍵因素包括：運動員的具體項目類型、訓練負荷和強度、比賽周期（賽前、賽中、賽后）；運動員的個體差異（年齡、性別、體重、體脂、遺傳等）；運動員的飲食習慣和營養(yǎng)基礎；是否存在特殊營養(yǎng)需求或限制（如素食、過敏、消化問題）；運動期間的環(huán)境條件（溫度、濕度）；以及賽前的糖原加載策略和賽中的營養(yǎng)補充策略。五、計算題1.解：估算TDEE=BMR×活動系數(shù)。已知BMR=1400千卡/天，假設該女性活動水平為中等強度，活動系數(shù)約為1.55。TDEE=1400千卡/天×1.55=2170千卡/天。（注：實際計算中BMR和活動系數(shù)的選擇可能略有不同，結果會有小幅差異）2.解：(1)目標減重：0.25公斤/天×7天/周=1.75公斤/周。換算為克：1.75公斤/周×1000克/公斤=1750克/周。減脂速度：1750克/周÷60公斤體重=29.17克/公斤/周。該數(shù)值略高于常規(guī)建議的0.25-0.5公斤/周（7-14克/公斤/周），但按題設計算。