2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營養(yǎng)性疾病預(yù)防與治療試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)，每題1分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)性疾??？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.糖尿病D.心血管疾病E.慢性胃炎2.引起體內(nèi)維生素D缺乏性佝僂病的主要原因是：A.碘攝入不足B.鈣攝入不足且缺乏維生素DC.維生素A攝入不足D.維生素D攝入不足或日照不足E.鋅攝入不足3.評(píng)估兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括：A.體重B.身高C.身高別體重D.體質(zhì)指數(shù)（BMI）E.心率4.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.增加飽腹感5.下列關(guān)于肥胖的定義，最準(zhǔn)確的是：A.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10%B.體重指數(shù)（BMI）等于或大于25kg/m2C.體內(nèi)脂肪過度堆積，導(dǎo)致體重指數(shù)（BMI）等于或大于30kg/m2，并伴有相關(guān)并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)增加D.體重超過理想體重的20%E.身高別體重超過同年齡、同性別正常兒童均值兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差6.糖尿病病人進(jìn)行營養(yǎng)治療的首要目標(biāo)是：A.恢復(fù)理想體重B.嚴(yán)格控制血糖水平C.降低血脂水平D.增加胰島素敏感性E.改善營養(yǎng)狀況7.適用于糖尿病病人控制血糖的膳食原則不包括：A.少量多餐B.主食定量，優(yōu)先選擇全谷物C.增加膳食纖維攝入D.限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪E.鼓勵(lì)飲酒，以促進(jìn)代謝8.慢性腎病患者進(jìn)行營養(yǎng)治療時(shí)，通常需要：A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制鈉鹽攝入C.限制磷和鉀攝入D.以上都是E.增加蛋白質(zhì)攝入9.下列哪種營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致口角炎？A.維生素AB.維生素B?（硫胺素）C.維生素B?（核黃素）D.維生素B??E.維生素C10.腸外營養(yǎng)（TPN）的主要適應(yīng)癥不包括：A.胃腸道功能障礙，無法經(jīng)口或腸內(nèi)營養(yǎng)B.持續(xù)性嚴(yán)重的腸外瘺C.大面積燒傷D.營養(yǎng)不良但可經(jīng)口或腸內(nèi)滿足營養(yǎng)需求E.急性胰腺炎11.評(píng)價(jià)營養(yǎng)干預(yù)效果的重要指標(biāo)是：A.血壓下降幅度B.體重變化C.臨床癥狀改善程度D.營養(yǎng)狀況評(píng)分改善E.以上都是12.針對(duì)孕早期妊娠反應(yīng)導(dǎo)致的食欲不振，營養(yǎng)指導(dǎo)宜采用：A.提供高能量、高蛋白膳食B.少量多餐，選擇清淡、易消化食物C.強(qiáng)制進(jìn)食高營養(yǎng)密度食物D.限制碳水化合物攝入E.多喝濃湯以補(bǔ)充水分和營養(yǎng)13.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是：A.基礎(chǔ)代謝率下降B.氮需要量減少C.對(duì)微量營養(yǎng)素需求可能增加D.食欲下降，消化吸收能力減弱E.對(duì)能量需求顯著增加14.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，首選的評(píng)價(jià)方法是：A.生物價(jià)B.凈利用率C.氨基酸評(píng)分D.必需氨基酸含量E.以上都是15.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）主要用于：A.評(píng)估營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估營養(yǎng)支持的療效C.制定詳細(xì)的營養(yǎng)治療方案D.評(píng)估患者的生存率E.評(píng)估患者的心理健康狀況16.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤E.煮17.限制鈉鹽攝入的慢性病患者，每日食鹽攝入量一般建議不超過：A.2克B.5克C.8克D.10克E.15克18.導(dǎo)致嬰兒發(fā)生維生素A缺乏性夜盲癥的主要原因是：A.攝入不足且缺乏動(dòng)物性食物B.攝入不足且維生素A吸收利用障礙C.生長發(fā)育迅速，需求量增加D.慢性腹瀉導(dǎo)致?lián)p失增加E.日照不足19.營養(yǎng)健康教育的基本原則不包括：A.科學(xué)性原則B.針對(duì)性原則C.群眾性原則D.經(jīng)濟(jì)性原則E.強(qiáng)制性原則20.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥包括：A.消化道功能基本正常，但需要補(bǔ)充額外營養(yǎng)B.胃腸道功能障礙，但存在可供使用的腸道C.腸道需要休息或治療D.以上都是E.以上都不是二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)，每題1分，共10分）21.()肥胖主要是由于能量攝入長期超過能量消耗所致。22.()糖尿病患者主食攝入量應(yīng)完全禁止。23.()蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要見于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。24.()維生素D的主要來源是食物，少量日光照射不能合成維生素D。25.()所有肥胖者都需要進(jìn)行藥物治療。26.()糖尿病病人應(yīng)嚴(yán)格限制水果的攝入。27.()慢性腎病患者無需限制磷的攝入。28.()營養(yǎng)不良只發(fā)生在兒童和青少年中。29.()膳食纖維具有提供能量的功能。30.()營養(yǎng)干預(yù)方案應(yīng)個(gè)體化，并定期評(píng)估和調(diào)整。三、簡答題（請(qǐng)按題目要求作答，每題5分，共30分）31.簡述營養(yǎng)性貧血常見的分類及其主要病因。32.簡述預(yù)防兒童肥胖的主要措施。33.簡述腸內(nèi)營養(yǎng)支持的禁忌癥。34.簡述維生素A缺乏的主要危害。35.簡述營養(yǎng)評(píng)估的基本內(nèi)容。36.簡述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。四、論述題（請(qǐng)按題目要求作答，每題10分，共20分）37.論述糖尿病病人營養(yǎng)治療的原則和主要內(nèi)容。38.論述老年人常見營養(yǎng)問題及其膳食調(diào)整原則。試卷答案一、選擇題1.E2.D3.E4.C5.C6.B7.E8.D9.C10.D11.E12.B13.E14.E15.A16.C17.B18.A19.E20.D二、判斷題21.正確22.錯(cuò)誤23.正確24.錯(cuò)誤25.錯(cuò)誤26.錯(cuò)誤27.錯(cuò)誤28.錯(cuò)誤29.錯(cuò)誤30.正確三、簡答題31.營養(yǎng)性貧血常見的分類有缺鐵性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血等。主要病因：缺鐵性貧血包括攝入不足、吸收障礙、丟失過多（如月經(jīng)、消化道出血）；巨幼細(xì)胞性貧血包括葉酸攝入不足或吸收障礙、維生素B??缺乏或吸收障礙（如胃切除術(shù)后）。32.預(yù)防兒童肥胖的主要措施包括：營造健康的家庭飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（如規(guī)律進(jìn)餐、不挑食、減少高糖高脂零食）；保證充足的體育活動(dòng)時(shí)間；避免長時(shí)間看電視或使用電子產(chǎn)品；定期監(jiān)測(cè)體重增長情況；加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)教育，提高家長和兒童的健康意識(shí)。33.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的禁忌癥包括：完全性腸梗阻；胃腸道出血；嚴(yán)重的腹腔感染；腸道炎癥急性期；不能耐受或無法使用的腸內(nèi)喂養(yǎng)管；嚴(yán)重休克等。34.維生素A缺乏的主要危害包括：夜盲癥（視紫紅質(zhì)合成不足）；干眼癥（結(jié)膜和角膜上皮細(xì)胞干燥、角化）；皮膚粗糙、干燥、脫屑；免疫力下降，易感染；生長發(fā)育遲緩；嚴(yán)重時(shí)可致失明。35.營養(yǎng)評(píng)估的基本內(nèi)容包括：膳食調(diào)查（了解攝入量、結(jié)構(gòu)）；體格檢查（測(cè)量體重、身高、BMI、皮褶厚度等）；生化檢查（檢測(cè)血液、尿液中的營養(yǎng)素水平或相關(guān)指標(biāo)）；臨床檢查（評(píng)估營養(yǎng)狀況相關(guān)癥狀體征）；人體測(cè)量學(xué)（評(píng)估體型、肌肉、脂肪分布）；問卷調(diào)查（了解飲食習(xí)慣、營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度等）。36.膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)：①稱重法：優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確反映實(shí)際攝入量；缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需要專業(yè)人員和設(shè)備，適用范圍有限。②記賬法：優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，可了解較長時(shí)期的平均攝入情況；缺點(diǎn)是易受記錄偏差影響，不夠精確。③24小時(shí)回顧法：優(yōu)點(diǎn)是簡便，可獲取較詳細(xì)的食物種類和數(shù)量信息；缺點(diǎn)是記憶偏差較大，受單次回憶影響。④膳食問卷/食物頻率法：優(yōu)點(diǎn)是適用范圍廣，可了解長期飲食習(xí)慣和營養(yǎng)素?cái)z入頻率；缺點(diǎn)是依賴回憶和認(rèn)知能力，準(zhǔn)確性受問卷設(shè)計(jì)影響。四、論述題37.糖尿病病人營養(yǎng)治療的原則是：控制總能量攝入，維持理想體重；合理選擇食物，控制碳水化合物的攝入量和類型，選擇升糖指數(shù)低的食物；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；增加膳食纖維攝入；保證維生素和礦物質(zhì)充足；個(gè)體化、規(guī)律化、長期堅(jiān)持。主要內(nèi)容：①能量供給：根據(jù)病人理想體重、活動(dòng)量、病情（如空腹血糖、糖化血紅蛋白水平）計(jì)算并調(diào)整。②碳水化合物：控制攝入量占總能量50-65%，優(yōu)先選擇全谷物、雜豆類等復(fù)雜碳水化合物，避免高糖食物和飲料。③蛋白質(zhì)：攝入量占總能量15-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品）。④脂肪：限制攝入量占總能量20-25%，避免飽和脂肪（肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟）和反式脂肪（油炸食品、部分加工食品），適量攝入不飽和脂肪酸（如植物油、堅(jiān)果）。⑤膳食纖維：鼓勵(lì)攝入25-30克/日，來自全谷物、蔬菜、水果、豆類。⑥維生素和礦物質(zhì)：注意補(bǔ)充維生素D、B族維生素、鈣、鉀等。⑦治療飲食模式：如交換份法、食物血糖生成指數(shù)（GI）法等。⑧定期監(jiān)測(cè)：監(jiān)測(cè)血糖、體重、血脂等指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整方案。⑨綜合管理：結(jié)合運(yùn)動(dòng)、藥物、健康教育等手段，進(jìn)行綜合管理。38.老年人常見營養(yǎng)問題及其膳食調(diào)整原則：老年人常見的營養(yǎng)問題包括：①營養(yǎng)不良（能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)缺乏）；②營養(yǎng)過剩（主要是肥胖）；③水、電解質(zhì)紊亂；④微量營養(yǎng)素缺乏（如維生素D、B??、鈣、鐵等）。膳食調(diào)整原則：①增加能量攝入：適當(dāng)增加能量攝入，防止體重過快下降，維持器官功能。②保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：攝入量應(yīng)充足，選擇易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚、禽、蛋、奶、豆制品，有助于維持肌肉量和免疫功能。③適量脂肪：選擇不飽和脂肪酸，限制飽和脂肪和反式脂肪。④增加膳食纖維：攝入充足蔬菜、水果、全谷物，預(yù)防便秘。⑤重視微量營養(yǎng)素：注意補(bǔ)